{"id":17562,"date":"2021-01-08T11:57:41","date_gmt":"2021-01-08T14:57:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=17562"},"modified":"2021-01-12T12:53:03","modified_gmt":"2021-01-12T15:53:03","slug":"especialista-en-postcosecha-de-inia-comparte-metodo-para-conservar-la-palta-por-mas-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/especialista-en-postcosecha-de-inia-comparte-metodo-para-conservar-la-palta-por-mas-tiempo\/","title":{"rendered":"Especialista en postcosecha de INIA comparte m\u00e9todo para conservar la palta por m\u00e1s tiempo"},"content":{"rendered":"<h2><em><span style=\"color: #008000;\">No s\u00f3lo por su sabor sino por las cualidades nutricionales que tiene, esta fruta se convierte en una de las preferidas por los chilenos durante todo el a\u00f1o. Por ello, la Unidad de Postcosecha de INIA La Platina entreg\u00f3 recomendaciones para aprovecharla de mejor manera, sobre todo ahora, en un a\u00f1o con menor disponibilidad del producto y su precio a casi 7 mil pesos.<\/span><\/em><\/h2>\n<p>Las altas temperaturas del verano generan una maduraci\u00f3n acelerada de las paltas que compramos para disfrutar en el hogar, por eso, es necesario tener un cuidado especial con esta fruta para aprovecharla de mejor manera, sobre todo ahora que su precio tuvo un alza considerable y se debe cuidar el bolsillo de las familias.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/paltas.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-16394 alignleft\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/paltas.png\" alt=\"\" width=\"546\" height=\"340\" \/><\/a>Al respecto, el especialista en postcosecha del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Dr. Bruno Defilippi, entreg\u00f3 recomendaciones para extender su vida \u00fatil. \u201cLo primero que deben hacer los consumidores es evitar la presencia de da\u00f1os o golpes al momento de comprarla y durante su manipulaci\u00f3n. Esto es muy frecuente en los carros de supermercado y ferias libres. Sin darnos cuenta estamos acortando la vida \u00fatil de un producto que est\u00e1 vivo. Lo segundo es distribuir las frutas entre el refrigerador y un lugar fresco en la casa, lo que permitir\u00e1 consumirlas a medida que sea necesario. Afortunadamente las paltas se pueden almacenar en perfectas condiciones dentro del refrigerador, con temperaturas entre 5-6\u00b0C que tienen pr\u00e1cticamente todos los refrigeradores\u201d, indic\u00f3 el doctor en fisiolog\u00eda de frutas.<\/p>\n<p>Al hablar de palta molida para acompa\u00f1ar -por ejemplo- s\u00e1ndwiches debemos evitar o retrasar que la palta se ponga negra. En ese sentido, el experto se\u00f1al\u00f3 que los consumidores buscan diferentes t\u00e9cnicas o secretos para evitar su ennegrecimiento o pardeamiento, sobre todo, cuando su valor es alto. Entre los consejos m\u00e1s repetidos est\u00e1n el uso de gotas lim\u00f3n, sal o mantener los cuescos dentro de la palta molida, e incluso el uso de leche para dar m\u00e1s volumen, los cuales fueron evaluados por el Dr. Bruno Defilippi, junto a su equipo de laboratorio.<\/p>\n<p>Tras realizar diferentes pruebas, los resultados apuntaron a que el uso de jugo de gotas de lim\u00f3n o la incorporaci\u00f3n de sal tiene un efecto en retrasar los procesos de pardeamiento, pero, cuando son utilizados en cantidades adecuadas. \u201cPor lo tanto, el uso de unas gotas de lim\u00f3n o una pisca de sal aparte de cambiar el sabor tendr\u00eda un efecto menor en retrasar o inhibir el deterioro de la palta molida\u201d, aclar\u00f3.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/palta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-8979 alignright\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/palta-586x420.jpg\" alt=\"\" width=\"457\" height=\"312\" \/><\/a>Mientras que los m\u00e9todos m\u00e1s eficientes ser\u00edan el evitar la exposici\u00f3n de la palta molida al ox\u00edgeno, lo cual se puede hacer colocando una bolsa o l\u00e1mina pl\u00e1stica sobre a la superficie del recipiente, y\/o manteniendo la palta molida dentro del refrigerador hasta su uso. \u201cEsto se comprob\u00f3 despu\u00e9s de tres horas de molida la palta. Los dos tratamientos evitaron el pardeamiento, sin afectar el color y conservar intacto el sabor. Usar ambas t\u00e9cnicas es mejor a\u00fan\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n<p>En cuanto al utilizar el cuesco o semilla en la palta molida, no existen las bases que respalden su uso y no debiera variar por agregar un mayor n\u00famero de cuescos.\u00a0\u00a0 \u201cSin lugar una recomendaci\u00f3n b\u00e1sica es comprar o moler, lo que realmente necesitamos de acuerdo al tama\u00f1o del grupo familiar\u201d, aconsej\u00f3 el especialista.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #008000;\">Precio de la palta<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Si bien el alto precio de la palta es com\u00fan en invierno, debido a que empieza a escasear el producto local y aumenta el importado, no es com\u00fan el precio actual y esto se debe a distintos factores. Chile es uno de los 10 principales exportadores de palta del mundo. Usualmente m\u00e1s del 60% de la producci\u00f3n local se env\u00eda a otros pa\u00edses, debido al buen precio que pagan por esta fruta, explic\u00f3 el Dr. Defilippi. \u201cSin embargo, este a\u00f1o dado el menor volumen existe una importante competencia entre destinar la palta al mercado interno o de exportaci\u00f3n. Por lo tanto, habr\u00e1 que esperar a que, con el avance del a\u00f1o, comience la importaci\u00f3n de palta peruana y aparezcan otras variedades locales que permitan reforzar la disponibilidad de palta, como Fuerte, Edranol, Negra de la Cruz, entre otras\u201d, dijo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No s\u00f3lo por su sabor sino por las cualidades nutricionales que tiene, esta fruta se convierte en una de las preferidas por los chilenos durante todo el a\u00f1o. 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