{"id":17277,"date":"2020-12-11T13:14:08","date_gmt":"2020-12-11T16:14:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=17277"},"modified":"2020-12-14T11:46:16","modified_gmt":"2020-12-14T14:46:16","slug":"relevan-valor-de-la-inocuidad-alimentaria-en-unidades-productivas-rurales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/relevan-valor-de-la-inocuidad-alimentaria-en-unidades-productivas-rurales\/","title":{"rendered":"Relevan valor de la inocuidad alimentaria en unidades productivas rurales\u00a0"},"content":{"rendered":"
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El di\u00e1logo sobre los requisitos indispensables en el procesamiento de productos forestales no madereros,\u00a0 reuni\u00f3 a los acad\u00e9micos Leslie Vidal y Pedro Aqueveque, a la dirigenta Mery N\u00fa\u00f1ez y al asesor Ricardo Jacob. FIAUdeC<\/em><\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

La inocuidad alimentaria fue el eje del segundo conversatorio del ciclo Agregaci\u00f3n de valor a productos forestales no madereros (PFNM), organizado por la Facultad de Ingenier\u00eda Agr\u00edcola de la Universidad de Concepci\u00f3n (FIAUdeC), el que se desarroll\u00f3 el martes 1 de diciembre, en transmisi\u00f3n por Facebook Live en el fan page de la Facultad.<\/p>\n

El di\u00e1logo sobre requisitos indispensables en el procesamiento de PFNM en unidades productivas rurales cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de Ricardo Jacob, asesor de la Agencia Chilena para la Inocuidad y la Calidad Alimentaria (Achipia); de Mery N\u00fa\u00f1ez, presidenta del comit\u00e9 de recolectores \u201cSol Naciente\u201d, de Florida; y de los acad\u00e9micos de FIAUdeC, Dra. Leslie Vidal, experta en inocuidad y calidad alimentaria, y el Dr. Pedro Aqueveque, experto en microbiolog\u00eda.<\/p>\n

\"\"<\/a>Seg\u00fan expres\u00f3 Jacob, si bien la inocuidad alimentaria es obligatoria para muchos pa\u00edses y para muchos mercados, hoy podr\u00eda ser considerada un valor agregado, \u201cporque el consumidor es cada vez m\u00e1s informado y m\u00e1s exigente, y a partir de ah\u00ed est\u00e1 decidiendo qu\u00e9 comprar\u201d.\u00a0 Por eso, afirm\u00f3 que \u201clos emprendedores y las unidades productivas que no incorporen seriamente aspectos de inocuidad alimentaria dentro de sus procesos de trabajo, van a estar en desventaja en el mercado al que se pretende llegar\u201d.<\/p>\n

En ese contexto, el profesor Aqueveque advirti\u00f3 que los alimentos pueden ser contaminados por distintas fuentes, como las biol\u00f3gicas, las qu\u00edmicas y las f\u00edsicas, y destac\u00f3, en las primeras, el caso de las bacterias, se\u00f1alando que\u00a0 a lo largo de la cadena desde la producci\u00f3n hasta el consumidor, siempre hay riesgo de contaminaci\u00f3n, lo que cobra especial relevancia si se considera que no son visibles.<\/p>\n

\u201cEl alimento siempre va a estar propenso a ser contaminado por bacterias u otros organismos, pero depende de las personas que manipulan los alimentos prevenir que exista esta contaminaci\u00f3n\u201d, sentenci\u00f3.<\/p>\n

El acad\u00e9mico acot\u00f3 que la mayor\u00eda de los casos de contaminaci\u00f3n de alimentos por bacterias se concentra en el hogar, seguido por la venta de comida preparada.<\/p>\n

La Dra. Vidal, en tanto,\u00a0 revis\u00f3 los pasos a seguir para evitar problemas de contaminaci\u00f3n. Para ello, dijo, es clave llevar un registro, seguir un protocolo, contar con infraestructura adecuada y \u201ctener el compromiso de cumplir por parte de las jefaturas y de los trabajadores\u201d.<\/p>\n

En la actividad, Mery N\u00fa\u00f1ez agradeci\u00f3 el apoyo brindado por FIAUdeC en materia de capacitaci\u00f3n durante los \u00faltimos a\u00f1os y relat\u00f3 la evoluci\u00f3n que ha tenido la organizaci\u00f3n que preside -que es parte de la Coordinadora de recolectores Maule, B\u00edo B\u00edo y \u00d1uble- \u201cdesde antes que accedieran a\u00a0 capacitaci\u00f3n hasta hoy, pasando por la implementaci\u00f3n de medidas de limpieza hasta la obtenci\u00f3n de la resoluci\u00f3n sanitaria\u201d.<\/p>\n

Buenas pr\u00e1cticas<\/strong><\/span><\/p>\n

Por su parte, Jacob reafirm\u00f3 que Achipia ha promovido las buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n, entre otras acciones, con peque\u00f1os seminarios o actividades de colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privado y sostuvo, por otro lado,\u00a0 que \u201chemos tenido varias instancias de capacitaci\u00f3n y transferencia de conocimientos a unidades rurales\u201d<\/p>\n

El asesor de Achipia tambi\u00e9n abord\u00f3 el concepto de cultura de la inocuidad, que se resume en el cambio de comportamiento en todas las personas que trabajan en la cadena alimentara, \u201csin que la legislaci\u00f3n est\u00e9 encima, presionando para que las cosas se hagan bien\u201d.<\/p>\n

En esa l\u00ednea, insisti\u00f3 en que es clave el compromiso de los actores de la cadena de manera de cambiar el h\u00e1bito a partir del entendimiento correcto de los aspectos t\u00e9cnicos. \u201cEs un desaf\u00edo en el que debemos trabajar y eso no se va a cumplir si no hay un trabajo conjunto, lo que hemos incentivado desde la agencia\u201d, se\u00f1al\u00f3 Jacob.<\/p>\n

La actividad fue valorada por los recolectores que siguieron la transmisi\u00f3n, quienes destacaron el aporte de las capacitaciones para su quehacer.<\/p>\n

De igual forma, la decana de FIAUdeC, Dra. Mar\u00eda Eugenia Gonz\u00e1lez, enfatiz\u00f3 la importancia de implementar protocolos de higiene e infraestructura pertinentes. \u201cEste ciclo nace a partir de la necesidad de transmitir conocimientos a los recolectores y peque\u00f1os productores, lo que hemos venido haciendo hace varios a\u00f1os a trav\u00e9s de distintos proyectos\u201d, dijo.<\/p>\n

\u201cLa Facultad ha cumplido un rol articulador de los distintos actores de la cadena alimentaria, as\u00ed como tambi\u00e9n entregando capacitaci\u00f3n a emprendedores rurales, lo que les ha permitido a distintas organizaciones contar con una sala de procesos, incorporar tecnolog\u00eda, contar con mejoras sanitarias, obtener su resoluci\u00f3n sanitaria y acceder a mercados\u201d, expres\u00f3 la decana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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