{"id":16684,"date":"2020-11-10T09:42:06","date_gmt":"2020-11-10T12:42:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=16684"},"modified":"2020-11-13T15:59:51","modified_gmt":"2020-11-13T18:59:51","slug":"productores-de-queso-valoran-fundamental-apoyo-del-ministerio-de-agricultura-e-inia-remehue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/productores-de-queso-valoran-fundamental-apoyo-del-ministerio-de-agricultura-e-inia-remehue\/","title":{"rendered":"Productores de queso valoran fundamental apoyo del Ministerio de Agricultura e INIA Remehue"},"content":{"rendered":"\r\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"has-medium-font-size\"><span style=\"color: #000080;\"><em>Con financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos, la Serem\u00eda de Agricultura e INIA trabajan para obtener un nuevo Sello de Origen para los productos de la zona, entre ellos la leche de Vacas que Pastorean VQP y sus derivados como el queso.\u00a0<\/em><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Aportar un nuevo sello de origen a productos como la leche de vaca y sus derivados como el queso, es el objetivo del programa de \u201cCapacitaci\u00f3n y Valoraci\u00f3n de Productos Agropecuarios\u201d. La iniciativa es ejecutada por la Secretar\u00eda Regional Ministerial de Agricultura y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), con financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Ignacio Subiabre, investigador de INIA Remehue, explic\u00f3 que \u201cen la Regi\u00f3n de Los Lagos, se concentra la mayor cantidad de producci\u00f3n de leche del pa\u00eds. Esta leche se produce principalmente en base a paraderas, por lo que su calidad presenta una excelente composici\u00f3n nutricional\u201d. A\u00f1adi\u00f3 que \u201cesta leche puede ser utilizada en diferentes elaboraciones donde el queso es uno de los principales productos l\u00e1cteos a los cuales se destina\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El productor de quesos de la zona de Osorno camino a Puyehue, Gast\u00f3n Delgado, reconoci\u00f3 la importancia de la calidad de la leche. \u201cNosotros producimos un queso artesanal de muy alta calidad, porque utilizamos materia prima tambi\u00e9n de alta calidad, y eso, nos hemos dado cuenta de que, en la medida que nosotros utilizamos esa materia prima, los quesos no tienen ning\u00fan defecto en el proceso de maduraci\u00f3n y adem\u00e1s de eso contienen un sabor que es muy especial\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Al respecto, el ingeniero en alimentos de INIA, Ignacio Subiabre, puntualiz\u00f3 que para la producci\u00f3n de quesos existen una serie de requisitos como una leche sin ning\u00fan tipo de contaminaci\u00f3n, y desde ah\u00ed, una serie de pasos que aseguran un alimento de alta calidad.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u201cUna vez que la calidad de la leche est\u00e1 chequeada, se procede a medir la temperatura de \u00e9sta. La temperatura de la leche debe estar idealmente 4 grados cent\u00edgrados. Una vez controlada la temperatura, idealmente se debe realizar un muestreo de esta leche diario previo a la elaboraci\u00f3n. Con este muestreo podremos determinar la composici\u00f3n nutricional de la leche, adem\u00e1s de hacer otras pruebas de termoestabilidad, como la prueba de alcohol, para ver si es que esta leche va a resistir el proceso de elaboraci\u00f3n de queso\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>El especialista del INIA indic\u00f3 que \u201cindependiente del tipo de queso, de variedad o receta que utilicemos para elaborar el queso, es indispensable que la calidad de la leche cumpla con todos estos requisitos previamente mencionados\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los productores de quesos en la regi\u00f3n resaltan el trabajo del Ministerio de Agricultura, del INIA y el Gobierno Regional, que busca recopilar todos los antecedentes acerca de la calidad diferenciada de la leche producida en base a praderas en el sur de Chile, para as\u00ed obtener un Sello de Origen que se pueda utilizar en todos sus derivados como el queso.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u201cNos hemos dado cuenta tambi\u00e9n junto con el trabajo que hemos hecho en conjunto con INIA Remehue, que estos quesos contienen otro tipo de propiedades, que INIA obviamente est\u00e1 estudiando, y que adem\u00e1s est\u00e1 haciendo un estudio en un proyecto que se llama VQP, que son vacas que pastorean, que tiene relaci\u00f3n con un sello de origen que quieren realizar, por lo tanto, nosotros estamos contentos con eso porque sabemos que estos productos necesitan esos sellos de origen para que en el mercado obviamente se conozca lo que nosotros estamos produciendo y nuestros productores de leche tambi\u00e9n est\u00e1n produciendo. Sabemos que en esta zona, en alg\u00fan momento alguien por ah\u00ed lo dijo, se produce la mejor leche del mundo, y la verdad es que creo que es as\u00ed, porque tambi\u00e9n estamos produciendo, a lo mejor, los mejores quesos del mundo\u201d, afirm\u00f3 Gast\u00f3n Delgado. De esta manera, el sector p\u00fablico y cient\u00edfico apoyan a los productores de alimentos, para reactivar la econom\u00eda regional y nacional y proyectar el desarrollo del sector lechero y agroalimentario<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos, la Serem\u00eda de Agricultura e INIA trabajan para obtener un nuevo Sello de Origen para los productos de la zona, entre ellos&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16681,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2090,3127,4878,4879,4877,4876],"class_list":["post-16684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-agricultura","tag-agro","tag-ignacio-subiabre","tag-investigador-de-inia","tag-ministerio-de-agricultura-e-inia-remehue","tag-productores-de-queso"],"yoast_head":"<!-- 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