{"id":16297,"date":"2020-09-23T11:15:51","date_gmt":"2020-09-23T14:15:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=16297"},"modified":"2020-09-28T11:27:29","modified_gmt":"2020-09-28T14:27:29","slug":"biotecnologos-desarrollan-umami-chileno-el-ingrediente-que-busca-disminuir-hasta-en-un-40-el-consumo-de-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/biotecnologos-desarrollan-umami-chileno-el-ingrediente-que-busca-disminuir-hasta-en-un-40-el-consumo-de-sal\/","title":{"rendered":"Biotecn\u00f3logos desarrollan Umami chileno, el ingrediente que busca disminuir hasta en un 40% el consumo de sal"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Es un producto 100% natural que viene a revolucionar el mercado alimenticio logrando que las comidas tanto s\u00f3lidas, l\u00edquidas y horneadas, sean m\u00e1s saludables con un porcentaje mucho menor de sodio (Mundo Agropecuario)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Es un ingrediente vegano, inocuo, libre de qu\u00edmicos y contaminantes, pesticidas y otras mol\u00e9culas sint\u00e9ticas. Su adici\u00f3n permite saborizar y potenciar el sabor intr\u00ednseco del alimento sin necesidad del sodio; disminuyendo, por consiguiente, hasta en 40% el consumo de sal por producto terminado. Esas son las caracter\u00edsticas del Umami natural chileno, la innovadora versi\u00f3n que j\u00f3venes biotecn\u00f3logos desarrollan a partir de digestiones enzim\u00e1ticas y hongos comestibles. A la fecha, los impulsores est\u00e1n en conversaciones con multinacionales para comenzar sus pruebas piloto.<\/p>\n\n\n\n<p>Umami es una palabra japonesa que significa \u201cdelicioso sabor\u201d, o m\u00e1s conocido como el quinto sabor. Es decir, no se ajusta entre lo dulce, ni lo salado, \u00e1cido o amargo. Su origen data de 1908 una vez que el cient\u00edfico asi\u00e1tico Kikunae Ikeda lo caracterizara como un sabor carnoso y agradable, encontr\u00e1ndose naturalmente en alimentos animales y vegetales. Las bases naturales son dos amino\u00e1cidos: glutamato y aspartato.<\/p>\n\n\n\n<p>El producto, apoyado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) del ministerio de Agricultura, es una l\u00ednea de negocio creada por Done Properly, una compa\u00f1\u00eda Foodtech liderada por j\u00f3venes chilenos que se proponen concretar la nueva versi\u00f3n del tradicional ingrediente para la industria de alimentos, sin basarse en plantas ni animales, sino que entregando microorganismos como una alternativa nutricional. As\u00ed lo comenta el ejecutor del proyecto y gerente general, Eduardo Zavala Pulgar.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA trav\u00e9s de la biotecnolog\u00eda se produce el Umami, deconstruyendo los alimentos, y utilizando procesos con enzimas, hongos y bacterias, creando as\u00ed ingredientes con alto valor nutricional para la poblaci\u00f3n actual. Se utiliza el poder de los microorganismos para desbloquear el potencial que tienen las materias primas vegetales\u201d, dice Zavala, agregando que, gracias a dicha fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, se crea el \u201cproducto 100% natural que viene a revolucionar el mercado alimenticio logrando que las comidas tanto s\u00f3lidas, l\u00edquidas y horneadas, sean m\u00e1s saludables con un porcentaje mucho menor de sodio y realzando cada uno de sus sabores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>NUTRICI\u00d3N Y TECONOLOG\u00cdA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En esa l\u00ednea Zavala detalla que las tecnolog\u00edas desarrolladas permiten a la industria dar un giro y proponer esta alternativa que busca usar \u201c40% menos de sal en aplicaciones de horneados, categor\u00eda que se denomina bakery; en l\u00edquidos, como sopas instant\u00e1neas y salsas; y en productos procesados, como embutidos, nuggets, salchichas, chorizos\u201d. Esto permitir\u00e1 \u201csacar\u201d, enfatiza, del mercado nacional cientos de toneladas de sal en productos sin necesidad de perder o cambiar su sabor. \u201cVamos a comer igual de rico, pero con menos sal\u201d, puntualiza.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el nuevo aditivo, que proviene de los champi\u00f1ones Paris (Agaricus bisporus) y Ostra (Pleorotus ostreatus); los cuales poseen naturalmente mol\u00e9culas que producen el sabor capaz de potenciar e incluso confundir a los sentidos, es una iniciativa que comienza en 2018 por el apoyo de FIA, en parte, por su m\u00ednimo impacto ambiental, con procesos productivos extremadamente eficientes en cuanto al uso de agua, tierra y huella de carbono.<\/p>\n\n\n\n<p>En esa l\u00ednea, el director ejecutivo de FIA, \u00c1lvaro Eyzaguirre, sostiene que \u201cdesde FIA nos hemos propuesto apoyar innovaciones que permitan la apertura de nuevos mercados, sobre todo si los procesos requieren de tecnolog\u00eda que ofrecen beneficios que los distingan y que est\u00e9n en funci\u00f3n de problemas globales; ya sea aquellos que perjudican directamente a la poblaci\u00f3n, como la obesidad; o a nuestro medioambiente, como lo es la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PROSPECCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los j\u00f3venes actualmente se encuentran en escalamiento productivo para alcanzar objetivos comerciales y trabajar con las primeras empresas multinacionales que ser\u00e1n quienes tengan la \u201cprimicia y ventaja a nivel Latinoamericano para incorporar esta innovaci\u00f3n en su portafolio de productos. Adem\u00e1s, por premios y reconocimientos que hemos recibido en el extranjero, se ha generado mucha atracci\u00f3n de empresas en Espa\u00f1a y Colombia debido a que est\u00e1n tomando la iniciativa por los efectos del cambio de tendencias de consumo de las personas, cosa que en Chile ya sucedi\u00f3\u201d, concluye Zavala.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es un producto 100% natural que viene a revolucionar el mercado alimenticio logrando que las comidas tanto s\u00f3lidas, l\u00edquidas y horneadas, sean m\u00e1s saludables con un porcentaje mucho menor de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16298,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[3127,4782,2124,4783,4781],"class_list":["post-16297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-agro","tag-biotecnologos","tag-fia","tag-sal","tag-umami-chileno"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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