{"id":16041,"date":"2020-08-24T12:47:32","date_gmt":"2020-08-24T15:47:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=16041"},"modified":"2020-08-27T12:00:57","modified_gmt":"2020-08-27T15:00:57","slug":"experta-derriba-mitos-sobre-la-carne-de-cordero-del-sur-y-afirma-que-es-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/experta-derriba-mitos-sobre-la-carne-de-cordero-del-sur-y-afirma-que-es-saludable\/","title":{"rendered":"Experta derriba mitos sobre la carne de cordero del sur y afirma que es saludable"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Mediante el uso de modernas t\u00e9cnicas espectrosc\u00f3picas, el equipo que encabeza la investigadora del INIA Iris Lobos ha logrado determinar los \u00edndices nutricionales y estudiar la calidad de la grasa de carne ovina producida en el sur de Chile (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLas enfermedades cardiovasculares permanecen como la principal causa de muerte en Chile y el mundo. Chile lidera los \u00edndices de obesidad seg\u00fan la \u00faltima encuesta nacional de salud y desde el 2019 nuestro pa\u00eds ha superado a M\u00e9xico y Estados Unidos. Esto ha llevado a que el consumidor y las autoridades de Salud est\u00e9n cada vez m\u00e1s preocupados de la alimentaci\u00f3n, ante lo cual es necesario disponer de m\u00e9todos anal\u00edticos m\u00e1s r\u00e1pidos para poder determinar la calidad nutritiva de los alimentos\u201d, afirma la ingeniero en alimentos, doctora en alimentaci\u00f3n y medioambiente del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Iris Lobos.<\/p>\n\n\n\n<p>La profesional advierte que \u201clas recomendaciones nutricionales de los \u00faltimos 40 a\u00f1os han promovido una reducci\u00f3n del consumo de carnes rojas por su contenido de \u00e1cidos grasos saturados, bajo la premisa fundamental de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, en los laboratorios del INIA Remehue hemos demostrado en diversos estudios que las carnes bovina y ovina, as\u00ed como la leche de vaca y sus derivados, producidas con una alimentaci\u00f3n basada en el consumo de pasto, no inciden negativamente y al contrario, tienen propiedades saludables\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cordero-28.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16042\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cordero-28.jpg 650w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cordero-28-586x241.jpg 586w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Agrega que \u201cen los \u00faltimos a\u00f1os se han hecho muchos estudios que eval\u00faan el efecto de los \u00e1cidos grasos sobre la salud de las personas y es as\u00ed como hoy sabemos que las carnes de animales que han consumido principalmente praderas contienen altos niveles de alfa linol\u00e9nico (\u03b1 C 18: 3 n-3) y de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (conocidos como PUFA, por su sigla en ingl\u00e9s), cuya presencia y relaci\u00f3n n6\/n3 es beneficiosa para la salud\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La Dra. Lobos indica que \u201clos \u00e1cidos PUFA determinan el \u00edndice hipocolesterol\u00e9mico, adem\u00e1s el n-3 juega un papel importante para regular el \u00cdndice Trombog\u00e9nico, que determina la tendencia a formar co\u00e1gulos en los vasos sangu\u00edneos, mientras que el n-6 es dominante para los aterog\u00e9nicos y ambos directamente vinculados al riesgo de&nbsp; sufrir accidentes vasculares, de ah\u00ed su importancia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Consciente de esta situaci\u00f3n, el equipo de INIA que dirige Iris Lobos realiz\u00f3 un estudio espec\u00edfico para determinar el valor nutricional y el perfil de \u00e1cidos grasos de la carne ovina, para conocer su calidad nutritiva e impacto a la salud humana.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSe sabe que, en una dieta equilibrada, la relaci\u00f3n n-6\/n-3 inferior a 4.0 indica cantidades deseables de \u00e1cidos grasos n-3 y n-6 y la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades cardiovasculares y que un producto animal sano puede caracterizarse por un contenido bajo de \u00edndice Aterog\u00e9nico e \u00edndice Trombog\u00e9nico, cuyos valores ideales en nutrici\u00f3n humana deben ser menores a 1 y 0,5 respectivamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Con estos antecedentes el INIA inici\u00f3 el estudio que adem\u00e1s buscaba avaluar un nuevo m\u00e9todo de an\u00e1lisis m\u00e1s r\u00e1pido y de gran eficacia.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPara la cuantificaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos se utiliza la cromatograf\u00eda gaseosa como t\u00e9cnica de comprobada especificidad y robustez, pero tiene la desventaja de ser una t\u00e9cnica lenta que utiliza elevadas cantidades de solventes y reactivos, convirti\u00e9ndolo en un an\u00e1lisis costoso. En las \u00faltimas d\u00e9cadas se han desarrollado m\u00e9todos tan precisos como los convencionales, tal como la espectroscopia de infrarrojo cercano, t\u00e9cnica multiparam\u00e9trica, con una alta rapidez de respuesta y precisi\u00f3n. Adem\u00e1s, no requiere de intervenci\u00f3n, uso de reactivos qu\u00edmicos, ni destrucci\u00f3n de la muestra, siendo amigable con el medioambiente\u201d, explica la experta.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1ade que \u201cen el INIA hemos desarrollado esta t\u00e9cnica conocida NIRS para determinar en 48 horas los \u00edndices nutricionales de la carne ovina y otros alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPara evaluar su potencial como m\u00e9todo para la r\u00e1pida cuantificaci\u00f3n de estos \u00edndices nutricionales analizamos un total de 118 muestras de carne ovina producidas desde La Araucan\u00eda a Magallanes. Las muestras fueron ingresadas al Laboratorio NIRS y calidad de carnes de INIA Remehue, en las cercan\u00edas de Osorno y se evalu\u00f3 el perfil de \u00e1cidos grasos por m\u00e9todos anal\u00edticos de referencia (Cromatograf\u00eda gaseosa) y espectrosc\u00f3picos (NIR)\u201d, puntualiza.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA partir de la evaluaci\u00f3n del modelo se reafirm\u00f3 la elevada capacidad predictiva de la metodolog\u00eda NIRS, lo que lo convierte en una alternativa real para la r\u00e1pida cuantificaci\u00f3n de los \u00edndices nutricionales de la carne ovina producida en la zona sur de Chile\u201d, resalta la experta.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a los resultados de las muestras, a su juicio \u201ces importante destacar que en promedio los \u00edndices nutricionales medidos en las carnes ovinas provenientes desde La Araucan\u00eda a Magallanes fueron de: 2,2 para la relaci\u00f3n n6\/n3, 1,23 para el \u00edndice Aterog\u00e9nico y 0,98 para el \u00edndice Trombog\u00e9nico. Estos resultados nos indican que la carne de los ovinos del sur de Chile proviene de animales sanos, que aportan nutrientes importantes y que, a diferencia de lo que muchos piensan, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares\u201d, concluye la Dra Lobos del INIA.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed las cosas, este estudio cient\u00edfico hecha por tierra la teor\u00eda de que el cordero es grasoso y hace mal. Por el contrario, indica que un asado de cordero del sur es una carne magra, que aporta prote\u00edna y otros nutrientes, es saludable y ayuda a prevenir enfermedades coronarias. \u201cLo importante es cuidar las cantidades y la frecuencia, es decir, siempre se debe seguir una dieta balanceada\u201d, destaca la especialista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mediante el uso de modernas t\u00e9cnicas espectrosc\u00f3picas, el equipo que encabeza la investigadora del INIA Iris Lobos ha logrado determinar los \u00edndices nutricionales y estudiar la calidad de la grasa&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16043,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1944],"tags":[4124,2805,1993],"class_list":["post-16041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ganaderia","tag-agricola","tag-cordero-patagon","tag-inia-remehue"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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