{"id":15638,"date":"2020-02-05T15:59:49","date_gmt":"2020-02-05T18:59:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=15638"},"modified":"2020-03-05T18:55:28","modified_gmt":"2020-03-05T21:55:28","slug":"inia-capacita-a-pequenos-productores-de-quesos-de-la-region-de-los-rios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/inia-capacita-a-pequenos-productores-de-quesos-de-la-region-de-los-rios\/","title":{"rendered":"INIA capacita a peque\u00f1os productores de quesos de la Regi\u00f3n de Los R\u00edos"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>En el marco del Programa de Transferencia Tecnol\u00f3gica ejecutado por INIA Remehue, con apoyo de la Seremi de Agricultura y financiado por el Gobierno Regional de Los R\u00edos (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>En M\u00e1fil y Paillaco se realizaron dos seminarios taller de &#8220;Calidad de quesos para peque\u00f1as queser\u00edas de la Regi\u00f3n de Los R\u00edos&#8221;, organizados por INIA Remehue, junto a los chefs Jos\u00e9 Luis Dolarea y Oscar Barrera Marengo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0008-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15641\" width=\"400\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0008-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0008-586x440.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0008-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0008.jpg 533w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La Dra. Iris Lobos, investigadora de INIA Remehue en el \u00e1rea de caracterizaci\u00f3n nutricional de alimentos, explic\u00f3 que el principal objetivo que tuvieron estas actividades \u201cfue poder ayudar a este segmento a que mejoraran su inocuidad en el proceso y tambi\u00e9n la calidad nutritiva de los quesos. Esto fue acompa\u00f1ado de clases te\u00f3ricas y pr\u00e1cticas, junto al chef Jos\u00e9 Luis Dolarea y el chef Oscar Barrera Marengo, quienes nos apoyaron en diversificar su producci\u00f3n de quesos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La especialista del INIA agreg\u00f3 que \u201cestos seminarios fueron el resultado de 6 meses de trabajo, durante los cuales se realizaron 7 capacitaciones en elaboraci\u00f3n de quesos con valor agregado bajo un protocolo de 28 pasos utilizando leche pasteurizada, 2 talleres de calidad nutricional e inocuidad en la producci\u00f3n de quesos y as\u00ed agregar valor a su producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0006-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15639\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0006-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0006-586x440.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0006-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG-20200128-WA0006.jpg 533w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, indic\u00f3 que \u201cen el marco del m\u00f3dulo se realiz\u00f3 un muestreo de quesos, que fueron analizados desde el punto de vista microbiol\u00f3gico y de su composici\u00f3n nutricional y de esta manera se pudo capacitar a los productores conociendo el resultados de sus propios an\u00e1lisis de laboratorio. As\u00ed, desde el punto de vista de la inocuidad se les entregaron herramientas para cuidar la producci\u00f3n de quesos desde la orde\u00f1a hasta el producto terminado y desde el punto de vista nutricional se les explicaron todas las implicancias de la ley 20.606 sobre etiquetado nutricional de los alimentos y se le entreg\u00f3 a cada uno de ellos la etiqueta nutricional de su propio queso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La profesional del INIA destac\u00f3 que \u201cen este \u00faltimo taller se les explic\u00f3 a los asistentes c\u00f3mo diversificar su producci\u00f3n mediante la elaboraci\u00f3n de quesos mascarpone y ricota, adem\u00e1s de mantequilla y yogurt, finalizando con una cata donde adem\u00e1s de probar distintos tipos de quesos se les explico c\u00f3mo reconocerlos y con qu\u00e9 acompa\u00f1arlos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A juicio&nbsp;&nbsp;de Iris Lobos \u201ceste m\u00f3dulo es un gran paso en la labor del INIA, porque capacitamos a un buen n\u00famero de queseros, incluyendo a personas que est\u00e1n comenzando y algunas que a\u00fan no cuentan con resoluci\u00f3n sanitaria, logrando as\u00ed apoyar a estos peque\u00f1os productores queseros a mejorar su producci\u00f3n desde la correcta manipulaci\u00f3n de las materias primas, hasta la obtenci\u00f3n del producto final de buena calidad\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marco del Programa de Transferencia Tecnol\u00f3gica ejecutado por INIA Remehue, con apoyo de la Seremi de Agricultura y financiado por el Gobierno Regional de Los R\u00edos (Mundo Agropecuario)&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15645,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[1952],"tags":[2090,3127,2052,2628,4149,2217],"class_list":["post-15638","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion","tag-agricultura","tag-agro","tag-inia","tag-los-rios","tag-mundo-agropecuario","tag-quesos","post_format-post-format-gallery"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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