{"id":15461,"date":"2020-01-13T10:25:12","date_gmt":"2020-01-13T13:25:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=15461"},"modified":"2020-01-15T16:19:38","modified_gmt":"2020-01-15T19:19:38","slug":"con-tecnologia-jovenes-mapuches-buscan-preservar-el-ancestral-muday","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/con-tecnologia-jovenes-mapuches-buscan-preservar-el-ancestral-muday\/","title":{"rendered":"Con tecnolog\u00eda: j\u00f3venes mapuches buscan preservar el ancestral muday"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El objetivo es robustecer la oferta agroalimentaria mapuche y preservar el  patrimonio agroalimentario, con la tradicional bebida muday (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Un tr\u00edo de j\u00f3venes de la regi\u00f3n de La Araucan\u00eda, mediante el impulso de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), crearon \u201cLafqen\u201d. Una versi\u00f3n moderna de la tradicional bebida muday, que se prepara con diferentes materias primeras (trigo, arveja, quinua, pi\u00f1\u00f3n, ma\u00edz) y que frecuentemente se sirve en ceremonias, actividades familiares o recreacionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de Diego Ram\u00edrez Liencura, Jos\u00e9 Manuel Catri\u00f1anco y Alejandro Saravia, quienes por estos d\u00edas \u2013 en la comuna de Padre Las Casas de esta regi\u00f3n \u2013 desarrollan el prototipo, recopilan informaci\u00f3n hist\u00f3rica y eval\u00faan el impacto en el mercado de la bebida ancestral. Siendo los Hoteles, Restaurantes y Cafeter\u00edas (Horeca), el rubro donde la desean ofrecer en un futuro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl objetivo de Lafqen es robustecer la oferta agroalimentaria mapuche y preservar nuestro patrimonio agroalimentario. Cuestiones como la trazabilidad, envases, marcas, tabla nutricional, certificaciones y\/o resoluciones sanitarias, son determinantes a la hora de preferir un producto\u201d, explic\u00f3 el biotecn\u00f3logo de la Universidad de la Frontera (UFRO) y ejecutor del proyecto, Diego Ram\u00edrez Liencura.<\/p>\n\n\n\n<p>En tanto, especific\u00f3 que la propuesta no trata de cambiar el muday en su proceso de elaboraci\u00f3n, m\u00e1s bien, dijo, quieren acercar las tecnolog\u00edas alimentarias para que el brebaje no s\u00f3lo tenga una comercializaci\u00f3n artesanal.&nbsp;&nbsp;\u201cM\u00e1s all\u00e1 del valor comercial que pueda generar, como equipo creemos fielmente en preservar nuestras tradiciones mapuches, las que hoy en d\u00eda est\u00e1n en riesgo de p\u00e9rdida\u201d, argument\u00f3 Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n<p>El representante de FIA en las regiones de La Araucan\u00eda y Los R\u00edos, Jos\u00e9 R\u00fcth, explic\u00f3 que la adjudicaci\u00f3n de fondos para impulsar la iniciativa corresponde a la Convocatoria Innovaci\u00f3n J\u00f3venes 2018. Siendo Lafqen, una de las 13 postulaciones correspondientes a La Araucan\u00eda de un total de 111 en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa tarea de incorporar herramientas para la innovaci\u00f3n en diferentes segmentos, constituye uno de nuestros principales desaf\u00edos. En este contexto, hemos impulsado y coordinado l\u00edneas de trabajo, programas y acciones que contribuyen a desarrollar y fortalecer las capacidades, conocimientos y habilidades de las personas vinculadas al desarrollo agrario\u201d, dijo R\u00fcth.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, hizo un llamado que involucra uno de los intereses de la agencia en todas las macrozonas del pa\u00eds. \u201cEn FIA, queremos aumentar la participaci\u00f3n de j\u00f3venes en el ecosistema de la innovaci\u00f3n y contar cada vez con m\u00e1s emprendedores de diferentes \u00e1reas del conocimiento que ayuden a enfrentar los grandes desaf\u00edos del sector. Valoramos cada una de las ideas que, con dedicaci\u00f3n y disposici\u00f3n, logran ser un producto o servicio que tiene un prop\u00f3sito identificado desde una necesidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rescate<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En paralelo al desarrollo del prototipo de la bebida, los j\u00f3venes con experiencia en investigaci\u00f3n biotecnol\u00f3gica trabajan en un recopilatorio hist\u00f3rico del muday. Donde rescatan que antiguamente, las \u201ckuxe papay\u201d o mujeres ancianas, masticaban los granos de trigo para hacer esta bebida, con un fin muy especial: promover la fermentaci\u00f3n con la ayuda de las enzimas que se encuentran en la boca.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHasta cierto punto sirvi\u00f3, pero es precisamente estos h\u00e1bitos los que desincentivan el consumo de muday. Actualmente esto no se hace, ya que el proceso de fermentaci\u00f3n ya est\u00e1 descrito y se entiende que para lograr la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es preciso contar con una levadura apropiada\u201d, indic\u00f3 Diego Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n<p>A la fecha, los j\u00f3venes comentaron que la bebida estar\u00e1 a la venta en el mercado antes del eclipse que ocurrir\u00e1 a fines de 2020; donde La Araucan\u00eda, espec\u00edficamente las comunas m\u00e1s tur\u00edsticas, tendr\u00e1n el privilegio de ver el fen\u00f3meno astron\u00f3mico total.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El objetivo es robustecer la oferta agroalimentaria mapuche y preservar el patrimonio agroalimentario, con la tradicional bebida muday (Mundo Agropecuario). 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