{"id":15040,"date":"2019-12-04T11:21:24","date_gmt":"2019-12-04T14:21:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=15040"},"modified":"2019-12-05T10:46:27","modified_gmt":"2019-12-05T13:46:27","slug":"bacterias-de-la-aceituna-ayudan-a-retirar-metales-toxicos-del-intestino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/bacterias-de-la-aceituna-ayudan-a-retirar-metales-toxicos-del-intestino\/","title":{"rendered":"Bacterias de la aceituna ayudan a retirar metales t\u00f3xicos del intestino"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Se han identificado bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorci\u00f3n de mercurio, cadmio y otros metales pesados durante la digesti\u00f3n (Agenciasinc.es)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Investigadores de la Universidad de Ja\u00e9n han identificado bacterias de la aceituna que limitan la absorci\u00f3n de mercurio, cadmio y otros metales pesados durante la digesti\u00f3n, lo que facilita la eliminaci\u00f3n de estos elementos t\u00f3xicos por las heces. Seg\u00fan el estudio, que ha superado con \u00e9xito las pruebas in vitro y ya est\u00e1 en fase precl\u00ednica con organismos vivos, la fermentaci\u00f3n tradicional de las olivas en salmuera favorece el desarrollo de estos microorganismos.<\/p>\n\n\n\n<p>Un grupo de investigadores de Espa\u00f1a y Reino Unido, liderado desde la Universidad de Ja\u00e9n, ha descrito c\u00f3mo el proceso de fermentaci\u00f3n de la oliva concede a este fruto propiedades para atrapar y eliminar del intestino mercurio y cadmio, entre otros metales pesados. En concreto, gracias a ciertas bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorci\u00f3n de esos metales t\u00f3xicos durante la digesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"602\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/aceitunas.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12853\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/aceitunas.jpg 602w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/aceitunas-586x389.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/aceitunas-768x510.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 602px) 100vw, 602px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Durante el proceso de fermentaci\u00f3n natural se le resta amargor a la oliva para facilitar su consumo, y es en esa etapa cuando se desarrollan los microorganismos beneficiosos, aunque ya est\u00e1n presentes en el \u00e1rbol pero en menor cantidad. El estudio, realizado in vitro sobre la variedad alore\u00f1a de M\u00e1laga, se encuentra ahora en fase precl\u00ednica con organismos modelo.<\/p>\n\n\n\n<p>Las cepas identificadas act\u00faan recubriendo la mucosa del intestino, donde impiden que mol\u00e9culas de ars\u00e9nico, cadmio o mercurio atraviesen sus paredes y entren al torrente sangu\u00edneo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEstas bacterias act\u00faan como una esponja que atrapa este tipo de part\u00edculas, reduciendo su disponibilidad en el sistema digestivo y elimin\u00e1ndolas a trav\u00e9s de las heces\u201d, se\u00f1ala la responsable del trabajo, Hikmate Abriouel, investigadora de la Universidad de Ja\u00e9n. Una cualidad que, si bien no es \u00fanica, sigue unos mecanismos gen\u00e9ticos exclusivos y no presentes en otros microorganismos.<\/p>\n\n\n\n<p>La clave del proceso est\u00e1 en el tratamiento de la oliva, siguiendo el m\u00e9todo tradicional de salmuera. El fruto se introduce en una disoluci\u00f3n con alto contenido de sal, donde permanece desde d\u00edas hasta varios meses. \u201cLas bacterias que permiten retener estas part\u00edculas est\u00e1n en la aceituna ya en el \u00e1rbol. Cuando se somete a fermentaci\u00f3n, estos microorganismos proliferan por su capacidad de crecer en un ambiente con bajo pH y tambi\u00e9n, como hemos visto, en presencia de estos metales pesados, los cuales puede atrapar\u201d, afirma la cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n<p>La variedad Aceituna Alore\u00f1a de M\u00e1laga elegida cuenta con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP). Los cient\u00edficos han tomado muestras en las empresas productoras, lo que les ha permitido caracterizar sus propiedades probi\u00f3ticas, es decir, los beneficios para la salud que se obtienen de las distintas bacterias presentes en los alimentos. Los resultados han sido publicados por la revista Scientific Reports.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Secuestro de metales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los metales pesados son elementos qu\u00edmicos que presentan cierta toxicidad para el ser humano, si bien algunos son esenciales (el hierro o el zinc, por ejemplo). En los \u00e1mbitos europeo y estatal existen normativas que regulan las cantidades m\u00e1ximas permitidas de este tipo de sustancias en los alimentos, por suponer una fuente de primera magnitud. Adem\u00e1s, se han hecho p\u00fablicas recomendaciones para ciertos colectivos sensibles, como menores o embarazadas, donde se apunta a una exposici\u00f3n a\u00fan m\u00e1s limitada.<\/p>\n\n\n\n<p>La capacidad de secuestrar metales es singular en este caso. Se debe a un mecanismo de adaptaci\u00f3n de una de las bacterias (Lactobacillus pentosus) presente en la aceituna, cuya informaci\u00f3n est\u00e1 codificada en una peque\u00f1a mol\u00e9cula de ADN conocida como pl\u00e1smido.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn las bacterias, los pl\u00e1smidos albergan un material gen\u00e9tico adicional al presente en el cromosoma, que est\u00e1n implicados en varios procesos como la resistencia a pat\u00f3genos o a los antibi\u00f3ticos. La fermentaci\u00f3n permite a estas bacterias crecer y en ese h\u00e1bitat expresan una serie de genes, como este, cuyo fin es garantizar existir y subsistir en el medio\u201d, apunta Abriouel.<\/p>\n\n\n\n<p>Junto al an\u00e1lisis de laboratorio, en este trabajo, financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades, el grupo de investigaci\u00f3n ha llevado a cabo un an\u00e1lisis por ordenador de la informaci\u00f3n gen\u00e9tica, contrast\u00e1ndola con la registrada hasta la fecha. Como resultado, han encontrado que la parte del ADN responsable de atrapar metales pesados es exclusiva de esta bacteria aislada de aceitunas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cUna caracter\u00edstica de los pl\u00e1smidos es que se pueden intercambiar entre microorganismos, pasan de uno a otro, pero no siempre. Este es uno de esos casos donde no ocurre, de modo que son elementos gen\u00e9ticos que no figuraban hasta ahora en ninguna base de datos\u201d, concluye la responsable del trabajo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se han identificado bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorci\u00f3n de mercurio, cadmio y otros metales pesados durante la digesti\u00f3n (Agenciasinc.es) Investigadores de la Universidad de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15041,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1951],"tags":[3853,2090,3127,4489,4490],"class_list":["post-15040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-id","tag-aceituna","tag-agricultura","tag-agro","tag-bacterias-de-la-aceituna","tag-metales-toxicos-del-intestino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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