{"id":14970,"date":"2019-11-29T01:49:50","date_gmt":"2019-11-29T04:49:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=14970"},"modified":"2019-12-02T11:14:51","modified_gmt":"2019-12-02T14:14:51","slug":"analizan-oportunidades-de-emprendimiento-e-innovacion-a-partir-de-la-castana-de-el-carmen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/analizan-oportunidades-de-emprendimiento-e-innovacion-a-partir-de-la-castana-de-el-carmen\/","title":{"rendered":"Analizan oportunidades de emprendimiento e innovaci\u00f3n a partir de la casta\u00f1a de El Carmen"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>La casta\u00f1a es parte de la identidad de El Carmen. Tenemos casi el 75% de las casta\u00f1as del pa\u00eds (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Identificar oportunidades de emprendimiento e innovaci\u00f3n a partir de la agregaci\u00f3n de valor de la casta\u00f1a fue el objetivo del seminario \u201cLa casta\u00f1a, m\u00e1s que un fruto, un alimento que potencia las tradiciones, el emprendimiento y la innovaci\u00f3n\u201d, desarrollado en la Biblioteca P\u00fablica de El Carmen en el marco del proyecto FIA \u201cUtilizaci\u00f3n del fruto del casta\u00f1o para la elaboraci\u00f3n de una crema untable con aditivos que le otorguen propiedades funcionales\u201d, que es impulsado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), apoyado por la Municipalidad de El Carmen y ejecutado por el Departamento de Agroindustrias de la Facultad de Ingenier\u00eda Agr\u00edcola de la Universidad de Concepci\u00f3n junto a la Agrupaci\u00f3n de productores y procesadores de casta\u00f1a de El Carmen.<\/p>\n\n\n\n<p>La actividad, organizada por el Departamento de Agronidustrias de UdeC, reuni\u00f3 a m\u00e1s de 60 productores y profesionales y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n del alcalde Jos\u00e9 San Mart\u00edn, y del representante macrozonal de \u00d1uble y B\u00edo B\u00edo de FIA, Gonzalo Rueda.<\/p>\n\n\n\n<p>Rueda destac\u00f3 la importancia de instancias de difusi\u00f3n como \u00e9stas y del proyecto que est\u00e1 apoyado FIA, cuyos resultados, asegur\u00f3, son cada vez m\u00e1s concretos. \u201cEn FIA sabemos que la innovaci\u00f3n es el camino para responder a las nuevas necesidades de los consumidores y hoy los agricultores tienen la opci\u00f3n de desarrollar un producto diferenciador, posicion\u00e1ndose en el mercado nacional como una nueva alternativa de comercializaci\u00f3n colectiva, acelerando la econom\u00eda local\u201d, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, el director del proyecto, Dr. Christian Folch, relev\u00f3 la importancia de los resultados obtenidos y la participaci\u00f3n de los casta\u00f1eros en las actividades que se han realizado, entre ellas, cinco jornadas de capacitaci\u00f3n. \u201cNosotros ahora tenemos los antecedentes cient\u00edficos como para proponer alternativas de nuevos productos. La idea es que podamos resaltar atributos del fruto a trav\u00e9s de la elaboraci\u00f3n de nuevos productos\u201d, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs parte de este proyecto que nosotros elaboremos una marca de la agrupaci\u00f3n, cuya estrella es la crema untable de casta\u00f1as, a partir de la cual se pretende desarrollar una serie de productos, como bombones y pasteles, en las que se incluya la crema untable\u201d, expuso el investigador, quien hizo hincapi\u00e9 en que tambi\u00e9n se capacitar\u00e1 a los casta\u00f1eros en la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos, para lo cual se habilitar\u00e1 la primera unidad de procesos de los casta\u00f1eros, en El Carmen, donde trabajar\u00e1n en el acondicionamiento de la materia prima y en la elaboraci\u00f3n de alimentos derivados de la crema, crema que ser\u00e1 elaborada en la planta piloto de la facultad.<\/p>\n\n\n\n<p>El acad\u00e9mico subray\u00f3 que \u201ccuando un producto tiene una identidad o represeta el esfuerzo de una comunidad, el consumidor lo valora m\u00e1s y est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s por ese producto\u201d, relato que se va a transmitir a trav\u00e9s de la etiqueta y un sitio web, conforme a una estrategia de marketing que est\u00e1 considerado en el proyecto, adelant\u00f3. Enfatiz\u00f3, adem\u00e1s, que la crema es un producto innovador a nivel mundial, orientado a un p\u00fablico masivo, pero m\u00e1s saludable que otras cremas, con bajo aporte en grasa y menos az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>El seminario cont\u00f3 con las charlas \u201cEl mercado europeo de la casta\u00f1a\u201d, de la Dra. Lidia Montero, investigadora de la Universidad de Duisburg-Essen, de Alemania; \u201cEmprendimiento en \u00d1uble\u201d, de Jessica Quezada, due\u00f1a de la firma De Coffee y presidente de la Red de Emprendedoras de \u00d1uble; \u201cEl arte de comer casta\u00f1as\u201d, de la chef ejecutiva Katherine Toro; y \u201cPatrimonio alimentario y turismo\u201d, de la periodista experta en gesti\u00f3n tur\u00edstica sostenible, Alejandra Melgarejo, de Esquerr\u00e9 Consultores.<\/p>\n\n\n\n<p>La Dra. Montero abord\u00f3 el aporte y la diversificacion de las casta\u00f1as, su producci\u00f3n, exportaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n en toda Europa, as\u00ed como los nuevos productos que ofrece el mercado. Exhibi\u00f3 productos que se venden en Espa\u00f1a y en Alemania, para mostrar a los asistentes la oferta existente gracias a la agregaci\u00f3n de valor. \u201cValoren lo que tienen, ya que es \u00fanico, por lo que deben trabajar en dar un valor a la casta\u00f1a como identidad local, para que en el futuro El Carmen pueda ser reconocido por sus casta\u00f1as\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Jessica Quezada cont\u00f3 su experiencia como emprendedora y en la generaci\u00f3n de redes, mientras que la chef Katherine Toro, mediante recetas de alta gastronom\u00eda y algunas sencillas, pudo dar una nueva mirada al consumo de la casta\u00f1a y de la crema en platos caseros y de autor.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde la mirada del turismo, Alejandra Melgarejo apunt\u00f3 a la valorizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda como parte de la identidad del territorio, por lo que plante\u00f3 que la agregaci\u00f3n de valor a la casta\u00f1a puede ser una oportunidad para desarrollar el turismo en El Carmen.<\/p>\n\n\n\n<p>En tanto, Aliro Lagos, presidente de la agrupaci\u00f3n de casta\u00f1eros, manifest\u00f3 que \u201cnuestra expectativa es tener alg\u00fan d\u00eda un producto con valor agregado y tener as\u00ed un nuevo emprendimiento que tengamos como agrupaci\u00f3n, la idea es poder formar una cooperativa y poder exportar tanto casta\u00f1a en fresco como la crema untable\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El dirigente detall\u00f3 que la agrupaci\u00f3n re\u00fane a 70 productores, con una capacidad de producci\u00f3n de 300 toneladas de producto fresco. \u201cLa casta\u00f1a es parte de la identidad de El Carmen. 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