{"id":14429,"date":"2019-10-16T01:00:52","date_gmt":"2019-10-16T04:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=14429"},"modified":"2019-10-17T10:35:55","modified_gmt":"2019-10-17T13:35:55","slug":"la-revolucion-de-las-carnes-dry-aged","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/la-revolucion-de-las-carnes-dry-aged\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n de las carnes Dry Aged"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><em>En Osorno surgi\u00f3 La Veta, un nuevo emprendimiento familiar de carnes maduradas en seco, que busca ajustarse a las preferencias actuales de los consumidores (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para paladares exigentes y que buscan nuevas opciones, las carnes Dry Aged son una estupenda alternativa. Siguiendo una tendencia gastron\u00f3mica a nivel mundial, disfrutar de un Lomo Liso con hueso o cortes americanos como \u201cT-Bone\u201d, \u201cPorterhouse\u201d o \u201cTomahawk\u201d producidos en la Provincia de Osorno y madurados por 60 d\u00edas a temperatura y humedad controlada, puede ser un sue\u00f1o realizable gracias a La Veta, un innovador emprendimiento encabezado por Mar\u00eda Paz Diestre, junto a su padre Jos\u00e9 y su hermano Pablo, ambos productores ganaderos de la zona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mar\u00eda Paz, propietaria a su vez de Mapa Hostel, un peque\u00f1o y acogedor hotel boutique ubicado en Osorno, con el apoyo de Fomento Los R\u00edos y del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) logr\u00f3 hacer realidad una idea que hace mucho ten\u00eda en mente: producir carne madurada en seco (Dry Aged), aprovechando las ventajas de una zona ganadera por excelencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEstuvimos muchos meses investigando, buscando socios y alternativas de financiamiento y as\u00ed llegamos al INIA a conversar con Rodrigo Morales, especialista en calidad de carnes rojas, quien nos ha apoyado en todo este proceso y nos ayud\u00f3 a postular a un proyecto Fomento Los R\u00edos para obtener financiamiento y respaldo\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/CARNES-LA-VETA-DRY-AGED-OSORNO.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14430\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/CARNES-LA-VETA-DRY-AGED-OSORNO.jpg 600w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/CARNES-LA-VETA-DRY-AGED-OSORNO-586x391.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/CARNES-LA-VETA-DRY-AGED-OSORNO-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa Veta nace en los campos del sur de Chile, donde los animales crecen bajo la lluvia, comiendo pasto fresco y mirando los volcanes. Y as\u00ed como la naturaleza tiene sus temporadas, en La Veta nos tomamos el tiempo para darle un valor especial a nuestras carnes. Elegimos los mejores cortes y despostadores para desarrollar un producto \u00fanico en la zona y el mundo, con carnes producidas en base a praderas\u201d, sostuvo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, resalt\u00f3 que \u201ctenemos un espacio destinado s\u00f3lo y exclusivamente a la maduraci\u00f3n de carne, bajo estrictas normas de calidad, para entregar un producto singular, innovando con procesos de maduraci\u00f3n que aportan e intensifican el sabor de la carne\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1adi\u00f3 que \u201cpor ahora nuestros productos se venden en forma directa gracias a contactos personales y difusi\u00f3n a trav\u00e9s de redes sociales como Instagram @laveta_dryaged y en la medida que vaya creciendo el negocio es posible que busquemos distribuidores en Santiago y otras ciudades del pa\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte Carlos Riquelme, director de Fomento Los R\u00edos agreg\u00f3 \u201ceste proyecto indudablemente le da un valor agregado a la carne, convirti\u00e9ndola en una tremenda oportunidad de desarrollo para llegar no solo a mercados de nicho, sino que tambi\u00e9n a mercados internacionales. Como Fomento Los R\u00edos apostamos por este tipo de econom\u00eda; la de los alimentos con valor agregado; y en ese sentido dry aged beff, es un gran aporte a la innovaci\u00f3n y sofisticaci\u00f3n de esta industria\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodrigo Morales, investigador de INIA Remehue y especialista en carnes rojas, explic\u00f3 que el proceso de maduraci\u00f3n en seco va suavizando la textura de la carne y desarrollando aromas profundos, diferentes a la carne fresca o envasada al vac\u00edo. El objetivo es concentrar y potenciar el sabor, mediante varios factores. El primero, la evaporaci\u00f3n de la humedad del m\u00fasculo que provoca que el sabor sea m\u00e1s intenso y luego a trav\u00e9s del proceso enzim\u00e1tico la carne logra una textura \u00fanica. Sin duda se trata de una experiencia distinta y un regalo para los sentidos\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El lanzamiento de La Veta, empresa dedicada a la producci\u00f3n de carnes Dry Aged, se realiz\u00f3 en el restaurante El Galp\u00f3n de Osorno y cont\u00f3 con la presencia de especialistas del sector, representantes de restaurantes y hoteles, productores de carne, cocineros, invitados especiales y medios de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los entendidos se\u00f1alaron que \u201cel sabor de la carne es claramente m\u00e1s intenso y presenta notas picantes, salinas, toques de nueces, almendras frescas y un sabor que recuerda al queso azul o un fino Roquefort\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Osorno surgi\u00f3 La Veta, un nuevo emprendimiento familiar de carnes maduradas en seco, que busca ajustarse a las preferencias actuales de los consumidores (Mundo Agropecuario). Para paladares exigentes y que buscan nuevas opciones, las carnes Dry Aged son una estupenda alternativa. Siguiendo una tendencia gastron\u00f3mica a nivel mundial, disfrutar de un Lomo Liso con [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14431,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1944],"tags":[3127,2394,4372,2187],"class_list":["post-14429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ganaderia","tag-agro","tag-carnes","tag-carnes-dry-aged","tag-ganaderia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14429"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14429\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14432,"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14429\/revisions\/14432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}