{"id":14359,"date":"2019-10-11T01:00:56","date_gmt":"2019-10-11T04:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=14359"},"modified":"2019-10-14T10:50:20","modified_gmt":"2019-10-14T13:50:20","slug":"la-reinvidicacion-de-las-carnes-rojas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/la-reinvidicacion-de-las-carnes-rojas\/","title":{"rendered":"La reinvidicaci\u00f3n de las carnes rojas"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Columna de opini\u00f3n: Dr. Rodrigo Arias I., acad\u00e9mico del Instituto de Producci\u00f3n Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile.<\/p>\n\n\n\n<p>A comienzos de los a\u00f1os 90 sonaba en las radios \u201cVientos de cambio\u201d, una canci\u00f3n del grupo Scorpions, la que actualmente se ajusta muy bien al cambio de paradigma que vive el mundo de la nutrici\u00f3n humana. Esto poque hace unos pocos d\u00edas atr\u00e1s, el 1 de octubre, una de las revistas m\u00e9dicas m\u00e1s prestigiosas (Annals of Internal Medicine) public\u00f3 un art\u00edculo que prueba que la evidencia en contra las carnes rojas respecto de su efecto en la salud de las personas (c\u00e1ncer y cardiovasculares) son muy d\u00e9biles. El art\u00edculo corresponde a un consorcio mundial de 19 investigadores (NutriRECS) de siete pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Rodrigo-Arias-IPA.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14362\" width=\"388\" height=\"581\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Rodrigo-Arias-IPA.jpg 267w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Rodrigo-Arias-IPA-327x490.jpg 327w\" sizes=\"auto, (max-width: 388px) 100vw, 388px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Cabe destacar que los miembros de este Consorcio fueron seleccionados por su falta de conflictos de inter\u00e9s y su habilidad para evaluar la calidad de la evidencia cient\u00edfica. Ellos realizaron una revisi\u00f3n exhaustiva y sistem\u00e1tica del contenido y la calidad de cientos de estudios que involucran a millones de sujetos asocaidos al consumo de carnes rojas. Los autores utilizaron un sistema ampliamente aceptado para clasificar la evidencia cient\u00edfica conocida como GRADE, el que pondera los hallazgos de estudios diet\u00e9ticos controlados aleatoriamente m\u00e1s que los provenientes de estudios observacionales. Estos \u00faltimos son los que com\u00fanmente muestran un v\u00ednculo entre la carne y las enfermedades.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante estas investigaciones observacionales presentan muchas variables de confusi\u00f3n como la veracidad de los registros diet\u00e9ticos y la tendencia de las personas que siguen dietas a emprender otros comportamientos que promueven la salud general. El sistema GRADE tambi\u00e9n otorga un mayor valor a los hallazgos de estudios que no est\u00e1n financiados por intereses privados. En su revisi\u00f3n, los investigadores no encontraron una asociaci\u00f3n estad\u00edsticamente significativa o importante entre el consumo de carne y el riesgo de enfermedad card\u00edaca, diabetes o c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n<p>Recordemos que desde los a\u00f1os 80 en adelante, de manera sistem\u00e1tica, se ha recomendado a la poblaci\u00f3n mundial disminuir el consumo de carnes rojas por sus supuestos efectos nocivos en la salud (cancer y cardiovascuales). Desde entonces se han reducido el consumo de estos productos y aumentado el de carbohidratos refinados. A modo de ejemplo, en Estados Unidos se ha reducido el consumo de carnes rojas casi en un 28 %, siendo reemplazados por el pollo y cerdo. Durante este mismo per\u00edodo, se han incrementado la diabetes y la obesidad. Los cr\u00edticos de las gu\u00edas nutricionales han afirmado durante mucho tiempo que las Directrices diet\u00e9ticas y sus prohibiciones contra la carne no se basan en la mejor evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;La creencia de que la carne roja causa problemas de salud se ha basado en la ciencia d\u00e9bil y poco confiable&#8221;, dijo Nina Teicholz, agregando que. &#8220;Desafortunadamente, nuestros expertos en nutrici\u00f3n se han acostumbrado a confiar en este tipo de ciencia observacional poco confiable, pero ahora hay un movimiento para avanzar hacia evidencia m\u00e1s s\u00f3lida y rigurosa&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>El cambio de este paradigma es y ser\u00e1 un proceso lento y que debe vencer muchas barreras, comenz\u00f3 siendo de salud, con el tiempo se est\u00e1 demostrando que nunca han existido pruebas s\u00f3lidas al respecto, ahora es el cambio clim\u00e1tico. Desde mi perspectiva creo que cualquier evidencia cient\u00edfica s\u00f3lida que de respaldo y describa por qu\u00e9 el consumo de carne roja, un suministro de prote\u00ednas b\u00e1sicas para los humanos durante miles de a\u00f1os, es postiva para la salud y el ambiente es bienvenida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Columna de opini\u00f3n: Dr. Rodrigo Arias I., acad\u00e9mico del Instituto de Producci\u00f3n Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile. 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