{"id":14295,"date":"2019-10-09T09:57:54","date_gmt":"2019-10-09T12:57:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=14295"},"modified":"2019-10-10T11:27:12","modified_gmt":"2019-10-10T14:27:12","slug":"dan-a-conocer-propiedades-saludables-de-alimentos-de-la-zona-sur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/dan-a-conocer-propiedades-saludables-de-alimentos-de-la-zona-sur\/","title":{"rendered":"Dan a conocer propiedades saludables de alimentos de la zona sur"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) present\u00f3 estudios sobre la composici\u00f3n y calidad de la carne bovina y ovina, quesos de la Regi\u00f3n de Los Lagos, as\u00ed como interiores de cordero y miel del territorio Patagonia Verde y Chilo\u00e9 (Mundo Agropecuario).&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Una destacada participaci\u00f3n tuvo el Centro Regional de Investigaci\u00f3n INIA Remehue, en el XXII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, desarrollado recientemente en el hotel Diego de Almagro en Osorno.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;Organizado por la Sociedad Chilena de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (SOCHITAL) y la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Universidad de Los Lagos, bajo el lema: \u201cAlimentaci\u00f3n inteligente: alimentaci\u00f3n del futuro\u201d, esta actividad cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de destacados cient\u00edficos de Chile y el extranjero.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"497\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191003_101221-1024x497.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14296\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191003_101221-1024x497.jpg 1024w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191003_101221-586x284.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191003_101221-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191003_101221.jpg 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>En este congreso, la Dra. Iris Lobos, investigadora de INIA Remehue, dio a conocer los resultados del trabajo de determinaci\u00f3n de indicadores nutricionales de la carne de vacuno y de cordero producidas en base a praderas en la zona sur de Chile, utilizando un equipo de espectroscopia NIR, que fue calibrado para lograr resultados en menos de 24 horas y dar servicios de an\u00e1lisis de diferentes alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>En su exposici\u00f3n explic\u00f3 que estos estudios permitieron determinar y reafirmar que las carnes de la zona sur, debido al sistema de alimentaci\u00f3n del ganado, tienen propiedades m\u00e1s saludables por su menor cantidad de grasa intramuscular y la presencia de \u00e1cidos grasos que son beneficiosos para la salud humana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLas carnes del sur tienen 4 veces menos colesterol que otros productos c\u00e1rnicos, poseen un bajo \u00edndice aterog\u00e9nico y trombog\u00e9nico, que incide en las probabilidades de lesiones en las arterias y la generaci\u00f3n de co\u00e1gulos en las venas y adem\u00e1s presentan una excelente relaci\u00f3n omega3\/omega6\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro de los productos emblem\u00e1ticos de la zona sur es el queso. En ese \u00e1mbito, Paola Nagui\u00e1n, expuso los resultados de calidad de distintos quesos de la Regi\u00f3n de Los Lagos, producidos con leche de vacas alimentadas en base a praderas, con caracter\u00edsticas especiales y m\u00e1s saludables, con lo que el INIA espera diferenciar la producci\u00f3n y proyectarla a mercados nacionales e internacionales, a trav\u00e9s de la obtenci\u00f3n de un Sello de Origen de la Leche de Praderas y sus derivados.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/ALIMENTOS-DEL-SUR3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14298\" width=\"372\" height=\"265\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/ALIMENTOS-DEL-SUR3.jpg 560w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/ALIMENTOS-DEL-SUR3-586x419.jpg 586w\" sizes=\"auto, (max-width: 372px) 100vw, 372px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>\u201cJunto con el proyecto de Sello de Origen de los l\u00e1cteos, el INIA est\u00e1 impulsando otra iniciativa titulada: Elaboraci\u00f3n de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile, que cuenta con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) y considera incorporar en las recetas, berries con alto nivel de antioxidantes como el maqui y ar\u00e1ndanos\u201d, explic\u00f3 Ignacio Subiabre, investigador jefe de esta iniciativa desarrollada en conjunto con la Universidad de Los Lagos y los productores de la Cooperativa El Laurel de la zona de Fresia.<\/p>\n\n\n\n<p>Subiabre expuso sobre el proyecto de quesos saludables y adem\u00e1s acerca de la evaluaci\u00f3n de la calidad de la leche producida en base a praderas en la \u00e9poca de primavera y verano. \u201cDe acuerdo a los resultados, entre septiembre y mediados de diciembre, es la \u00e9poca en que se produce leche con mayor contenido de omega 3 y \u00e1cido linoleico conjugado (CLA), compuestos que son beneficiosos para la salud, caracter\u00edsticas que se pueden mantener hasta fines de febrero en los predios que cuentan con riego\u201d, recalc\u00f3 el investigador de INIA.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"498\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/PARTICIPANTES-1024x498.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14299\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/PARTICIPANTES-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/PARTICIPANTES-586x285.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/PARTICIPANTES-768x374.jpg 768w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/PARTICIPANTES.jpg 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, los profesionales de INIA Remehue dieron a conocer los resultados de un estudio de consumidores que permiti\u00f3 evaluar la aceptabilidad de productos como fricandelas, ri\u00f1ones apanados, pasta de criadillas, pate de h\u00edgado, alb\u00f3ndigas de coraz\u00f3n con queso de oveja y anticuchos, que se desarrollaron en el marco del proyecto \u201cRescate, valorizaci\u00f3n, y utilizaci\u00f3n de los subproductos del cordero en la gastronom\u00eda de la Patagonia Norte de Chile\u201d, ejecutado por INIA, con el apoyo de FIA.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, Mariela Silva, present\u00f3 un trabajo cient\u00edfico que permiti\u00f3 conocer par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos y determinar la calidad de la miel de la Regi\u00f3n de Los Lagos, en especial las de Chilo\u00e9 y el territorio Patagonia Verde. \u201cEste trabajo es pionero y a trav\u00e9s de \u00e9l se pudo establecer las buenas condiciones de frescura y calidad de la miel de la zona sur y montar las t\u00e9cnicas para evaluar todo tipo de mieles e incluso saber si un producto fue adulterado. Esta t\u00e9cnica est\u00e1 disponible para productores y emprendedores que buscan caracterizar su producci\u00f3n de miel y hacer su etiquetado nutricional\u201d, resalt\u00f3 Mariela Silva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) present\u00f3 estudios sobre la composici\u00f3n y calidad de la carne bovina y ovina, quesos de la Regi\u00f3n de Los Lagos, as\u00ed como interiores de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14297,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1948],"tags":[3127,2120,2221,1993],"class_list":["post-14295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sustentabilidad","tag-agro","tag-carne","tag-carne-bovina","tag-inia-remehue"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Dan a conocer propiedades saludables de alimentos de la zona sur - 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