{"id":14168,"date":"2019-10-02T01:00:38","date_gmt":"2019-10-02T04:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=14168"},"modified":"2019-10-03T21:33:25","modified_gmt":"2019-10-04T00:33:25","slug":"cuatro-aplicaciones-de-gases-que-favorecen-la-inocuidad-alimentaria-de-carnes-y-cecinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/cuatro-aplicaciones-de-gases-que-favorecen-la-inocuidad-alimentaria-de-carnes-y-cecinas\/","title":{"rendered":"Cuatro aplicaciones de gases que favorecen la inocuidad alimentaria de carnes y cecinas"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Aumento en la vida \u00fatil, conservaci\u00f3n de frescura, control de temperatura y calidad, son algunos de los resultados de estas tecnolog\u00edas (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Es caracter\u00edstico en Chile el alto consumo de carne de vacuno. Seg\u00fan estimaciones de la Asociaci\u00f3n Gremial de Plantas Faenadoras Frigor\u00edficas de Carnes de Chile (Faenacar), en 2018 los chilenos consumieron casi 30 kilos per c\u00e1pita. A su vez y de acuerdo a informaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Industriales de Cecinas (ANIC) -con datos del Instituto Nacional de Estad\u00edsticas (INE)-, en el a\u00f1o 2017 se produjeron m\u00e1s de 288 mil toneladas de cecinas en el pa\u00eds, lo que revela un crecimiento de 4,6% en cinco a\u00f1os.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/AP013138-1024x681.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14170\" width=\"401\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/AP013138-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/AP013138-586x390.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/AP013138-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/AP013138.jpg 601w\" sizes=\"auto, (max-width: 401px) 100vw, 401px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Precisamente atendiendo las necesidades de estos sectores existen innovaciones en la industria que favorecen la inocuidad de este tipo de alimentos. Roberto Contreras, subgerente de Negocios del \u00e1rea Alimentos de INDURA, cuenta que hay cuatro aplicaciones de gases claves en estos mercados: el envasado en atm\u00f3sferas modificadas, la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica, el enfriamiento durante procesos de mezcla o molienda y el transporte con hielo seco de productos refrigerados o congelados. \u201cTodas se relacionan con mantener la calidad de los productos y extender su vida \u00fatil, mediante la aplicaci\u00f3n de gases certificados grado alimento para su uso en la industria alimenticia\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n<p>En general, aclara que estas tecnolog\u00edas en aplicaciones de gases se emplean en distintos productos, pero \u201csu uso se debe definir de acuerdo a las caracter\u00edsticas de cada alimento y del proceso al cual debe ser sometido\u201d. Adem\u00e1s y pese a que en lo conceptual cada aplicaci\u00f3n de gases en los procesos de la industria alimenticia tiene una base conocida desde hace muchos a\u00f1os, \u201cd\u00eda a d\u00eda hay mejoras en estas tecnolog\u00edas y nuevos equipamientos que permiten alcanzar mejores grados de eficiencia en los diferentes procesos productivos\u201d, enfatiza Contreras.<\/p>\n\n\n\n<p>El ejecutivo detalla las principales bondades de cada una de estas tecnolog\u00edas:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>1.- Atm\u00f3sferas modificadas:&nbsp;<\/strong>Mejoras en la presentaci\u00f3n y aumento de la vida \u00fatil del producto envasado. Permite centralizar las operaciones de fraccionamiento en porciones, tanto para el punto de venta como para el cliente final.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2.- Procesos de congelaci\u00f3n criog\u00e9nica:&nbsp;<\/strong>T\u00e9cnica que alcanza bajas temperaturas en minutos, manteniendo la frescura del producto porque, a nivel celular, se evita la formaci\u00f3n de grandes cristales de agua los cuales afectan las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto. Esta t\u00e9cnica resulta ideal para uso en procesos de congelaci\u00f3n superficial de productos que son sometidos a posterior laminaci\u00f3n o cortes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3.- Proceso de enfriamiento:&nbsp;<\/strong>El uso de gases grado alimento en su estado l\u00edquidopermite controlar un proceso a una determinada temperatura durante las operaciones de mezcla o molienda de productos, logrando la homogeneizaci\u00f3n de su temperatura y as\u00ed mejorar el posterior proceso de formado o envasado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4.- Transporte con hielo seco:<\/strong>Junto mantener la temperatura del producto durante su ciclo de transporte, tambi\u00e9n permite mantener una atm\u00f3sfera bacteriost\u00e1tica en el envase que contiene al producto, evitando as\u00ed el crecimiento de bacterias y manteniendo la calidad del mismo.<\/p>\n\n\n\n<p>Considerando la relevancia para este amplio mercado y pensando en desarrollar innovaciones para brindar nuevas soluciones a la conservaci\u00f3n de estos productos, elsubgerente de Negocios del \u00e1rea Alimentos de INDURAcomenta que \u201cel foco est\u00e1 en la optimizaci\u00f3n de los procesos productivos en la industria alimenticia, la que se implementa de acuerdo a la particularidad de cada cliente: sus procesos, su personal, sus productos y sus objetivos\u201d.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aumento en la vida \u00fatil, conservaci\u00f3n de frescura, control de temperatura y calidad, son algunos de los resultados de estas tecnolog\u00edas (Mundo Agropecuario). 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