{"id":14150,"date":"2019-10-02T01:00:12","date_gmt":"2019-10-02T04:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=14150"},"modified":"2019-10-03T21:31:32","modified_gmt":"2019-10-04T00:31:32","slug":"inia-da-a-conocer-bondades-de-la-carne-de-vacuno-producida-en-el-sur-de-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/inia-da-a-conocer-bondades-de-la-carne-de-vacuno-producida-en-el-sur-de-chile\/","title":{"rendered":"INIA da a conocer bondades de la carne de vacuno producida en el sur de Chile"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>En la feria K\u00fctral en Puerto Varas, el Doctor Pichangas junto a El Doctor Carne realizaron una clase de cocina utilizando carnes premium de la zona (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s de una cocina en vivo realizada en el marco de la feria K\u00fctral, que reuni\u00f3 a conocidos exponentes de la gastronom\u00eda nacional, el cocinero Felipe G\u00e1lvez, autodenominado como El Doctor Pichangas, junto al investigador de INIA Remehue, Rodrigo Morales, conocido como El Doctor Carne, dieron a conocer las bondades de la carne de vacuno, un producto emblem\u00e1tico de la zona sur de Chile.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"350\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190928_163809.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14152\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190928_163809.jpg 720w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190928_163809-586x285.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190928_163809-768x373.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Gonzalo Maffei, uno de los organizadores de este evento explic\u00f3 que \u201cla feria Kutral se hace una vez al a\u00f1o en Puerto Varas, esta es la cuarta versi\u00f3n, y busca mostrar los productos de la zona\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Agreg\u00f3 que \u201chace tiempo que quer\u00edamos tener una representaci\u00f3n de la carne regional, del sur de Chile y tuvimos una muestra espectacular. Con un taller primero que hizo el Doctor Pichangas y el Doctor Carne con tres tipos de carne de productores locales, con distintos tratamientos y carnes de la mejor calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En la ocasi\u00f3n, el Doctor en Calidad de Carnes Rojas de INIA Remehue, Rodrigo Morales, destac\u00f3 las caracter\u00edsticas de las carnes producidas en base a praderas como su mejor relaci\u00f3n omega3-omega6 y mayor contenido de \u00e1cido linoleico conjugado que son beneficiosos para la salud y dio a conocer los tres tipos de carnes que se presentaron.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190928_161126.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14153\" width=\"411\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190928_161126.jpg 533w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190928_161126-586x440.jpg 586w\" sizes=\"auto, (max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>\u201cEn la feria K\u00fctral de Puerto Varas, estuvimos junto al Doctor Pichangas, Felipe G\u00e1lvez, probando tres productos Novillo de Osorno, carnes del sur de Chile: Lomo Liso, de Bodega Rengifo de Puerto Varas; Punta de Ganso, de carnes Premium Fundo Los Tineos de Osorno; y Porterhouse, de La Veta tambi\u00e9n de Osorno, en este caso carne Dry Aged, madurada en seco. Cada uno con caracter\u00edsticas muy particulares\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta cocina interactiva participaron tambi\u00e9n el ex modelo y experto asador, Bernardo Borgeat y el destacado periodista gastron\u00f3mico y conductor del programa Genios de la Carne de MegaPlus y Mega, Daniel Greve. Este \u00faltimo se refiri\u00f3 tambi\u00e9n a las propiedades de la carne de la zona sur y en especial a las carnes maduradas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cGrabando Genios de la Carne me he dado cuenta de que Chile no solamente es una potencia alimentaria y sino una potencia de carne tambi\u00e9n. Entendiendo a la carne como ese producto de verdad noble e importante, la gran prote\u00edna de Chile. Y estamos en una zona que es productora y que es notable en t\u00e9rminos de calidad, no solamente la infiltraci\u00f3n de grasa y la profundidad del sabor, sino tambi\u00e9n la trazabilidad que se puede tener de ese producto. T\u00fa conoces perfectamente de d\u00f3nde viene esa carne, cu\u00e1l fue el animal, qu\u00e9 comi\u00f3, cu\u00e1les fueron sus condiciones\u201d, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n<p>El destacado periodista resalt\u00f3 la calidad de la carne de animales alimentados con praderas, en sistemas de libre pastoreo.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto a las carnes maduradas indic\u00f3 que \u201ca m\u00ed me encanta la carne madurada, porque adem\u00e1s es una maduraci\u00f3n en seco, un Dry Aged, que tiene entiendo casi 60 d\u00edas. Est\u00e1 en un punto en que est\u00e1 pr\u00e1cticamente al borde de desarrollar notas m\u00e1s l\u00e1cticas. A m\u00ed me encanta eso. Ahora est\u00e1 en un equilibrio espectacular, las fibras van deshebr\u00e1ndose, es una carne muy tierna, pero por sobre todo una carne muy sabrosa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La feria K\u00fctral concit\u00f3 gran inter\u00e9s del p\u00fablico sure\u00f1o y tambi\u00e9n tuvo como invitados a otros destacados chefs como Sumito Est\u00e9vez, Juan Pablo Mellado, Marcos Baeza y Pamela Fidalgo y en cocteler\u00eda a Miguel Gonz\u00e1lez Maldito Barman.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la feria K\u00fctral en Puerto Varas, el Doctor Pichangas junto a El Doctor Carne realizaron una clase de cocina utilizando carnes premium de la zona (Mundo Agropecuario). 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