{"id":13850,"date":"2019-09-11T10:47:52","date_gmt":"2019-09-11T13:47:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=13850"},"modified":"2019-09-12T10:46:40","modified_gmt":"2019-09-12T13:46:40","slug":"consejos-de-manipulacion-y-como-anticipar-compra-de-carne-para-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/consejos-de-manipulacion-y-como-anticipar-compra-de-carne-para-fiestas-patrias\/","title":{"rendered":"Consejos de manipulaci\u00f3n y como anticipar compra de carne para Fiestas Patrias"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>El experto en carnes, Jorge Escobar, entrega una serie de consejos para consumir&nbsp;&nbsp;y comprar carne con tranquilidad y no pasar malos ratos (Mundo agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Se acerca el 18 y el olor a parrilla ya se puede sentir, comienzan los almuerzos al aire libre alrededor de un rico asado y en esta \u00e9poca muchas personas prefieren comprar sus cortes de carne con tiempo y as\u00ed elegir sin tener problemas de stock; sin embargo, hay que tener presente sus cuidados. Comprar carne en lugares especializados, almacenarla lo m\u00e1s r\u00e1pido posible en un refrigerador y mantener la cadena de fr\u00edo cuando se traslade el alimento a un lugar determinado, son acciones esenciales para evitar ser parte del porcentaje de afectados de enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Es por eso que el gerente de operaciones de la cadena de carnicer\u00edas El Carnicero, experto en carnes, Jorge Escobar, entrega una serie de consejos para consumir&nbsp;&nbsp;y comprar carne con tranquilidad y no pasar malos ratos:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Carne-a-la-parrilla-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13852\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Carne-a-la-parrilla-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Carne-a-la-parrilla-586x391.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Carne-a-la-parrilla-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Carne-a-la-parrilla.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Anticiparse a la compra: lo ideal es comprar con anticipaci\u00f3n por las aglomeraciones que se producen durante la semana del 18, y luego congelar. La carne al vac\u00edo es una muy buena alternativa, porque puede durar de 90 a 120 d\u00edas, es decir de 3 a 4 meses, desde la fecha de envasado. Dado que la carne al vac\u00edo implica que se le ha sacado el aire a la carne para detener su proceso de descomposici\u00f3n normal, es importante verificar que la bolsa no tenga, justamente, aire. Hay que fijarse que tenga solo l\u00edquido y no burbujas de ox\u00edgeno, porque eso quiere decir que perdi\u00f3 el vac\u00edo. Por \u00faltimo, al momento de abrirla, el producto no debe tener ning\u00fan olor a descomposici\u00f3n o que sea extra\u00f1o para el consumidor, si lo hubiera, deje respirar unos 20-30 minutos antes de preparar o cambiar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mantener la carne en un ambiente fr\u00edo: la carne en el refrigerador o cooler se conserva de 1 a 2 d\u00edas y fuera de \u00e9ste no m\u00e1s de 2 horas. No refrigerada, se echa a perder r\u00e1pidamente y es lugar de cultivo de bacterias pat\u00f3genas. Tambi\u00e9n es importante considerar que la carne congelada debe cocinarse dentro de las 12 horas a partir de su descongelamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Tiempos de traslados de las carnes m\u00e1s seguros: existen bolsas t\u00e9rmicas que mantienen los productos en buen estado y son f\u00e1ciles de transportar (disponibles en los locales de El Carnicero), que se suman a la oferta de cooler con barras congeladas que hay en el mercado. De no hacerlo, se altera la calidad y existe un mayor riesgo de intoxicaciones, por lo que es ideal que la temperatura donde se est\u00e1 almacenando la carne no supere los 5\u00b0C. Esto es fundamental para tener la certeza de que se ha mantenido la cadena de fr\u00edo y que el alimento re\u00fane todas las garant\u00edas de inocuidad y calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Procurar siempre cuidado en las cadenas de fr\u00edo: es importante guardar los productos en refrigeradores con temperaturas adecuadas, con tapas que protejan y separadores interiores, sobre todo entre cortes de vacuno, cerdo, pollo o embutidos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. Si va a congelar, esto debe ser lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. Al momento de consumo, descongelar lo m\u00e1s lento posible para no alterar sabor y textura de la carne, cambiando del congelador al refrigerador, para que sea en un proceso lento y seguro de descongelaci\u00f3n y as\u00ed evitar la descomposici\u00f3n. Si se descongela, no volver a congelar y consumir preferentemente durante la semana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada: procurar que utensilios y superficies que tuvieron contacto con la carne cruda no sean utilizados para manipular otro tipo de alimentos como las ensaladas. Se recomienda manipular las ensaladas con otros utensilios y en otra superficie, caso contrario, se debe realizar una limpieza profunda con alg\u00fan tipo de desinfectante. Adem\u00e1s, es importante lavarse peri\u00f3dicamente las manos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tipos de cortes r\u00e1pidos y sus preparaciones: los m\u00e1s magros son denominados cortes r\u00e1pidos, los cuales pueden ser preparados en porciones peque\u00f1as a alta temperatura en poco tiempo. Ejemplo de estos son el huachalomo, la sobrecostilla, la punta paleta, la posta rosada, el asado carnicero, entre otros. Si bien el huachalomo es alto en grasas, el fuego reducir\u00e1 el exceso y se trasformar\u00e1 en sabor; por lo que es recomendable tirarlo tal cual a la parrilla bien caliente entre unos 5 a 10 minutos por lado para un resultado jugoso (cortes m\u00e1s delgados basta con 5 minutos). Otro corte muy similar al huachalomo es la sobrecostilla, que tiene una tela interior que al retirarla quedar\u00e1 como una entra\u00f1a. Es por esto, que se recomienda sacarla \u201csangrando\u201d de la parrilla (inglesa). Un poco m\u00e1s atr\u00e1s nos encontramos con el asado carnicero, que, al sacarle las vetas interiores, deja unos bistecs listos para la parrilla. Finalmente, est\u00e1 la punta paleta, alargado corte con una tela lisa interior que, si se retira, queda lo m\u00e1s parecido a un filete.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tipos de cortes lentos y sus preparaciones: aquellas carnes con mayor fibra son conocidas como cortes lentos. Entre ellos se encuentran, la plateada, el asado de tira, la punta de ganso, el pollo ganso, entre otros. \u00c9stos, requieren una larga cocci\u00f3n a baja temperatura. Con ellos los trucos son m\u00e1s regulares. Hay que respetar el sellado siempre partiendo por la grasa, para luego cocinar a tiempos parejos por largo tiempo, 35 a 45 min por lado (dependiendo del peso del corte). Para el caso de la plateada, por ejemplo, no hay que retirar la grasa, ya que le dar\u00e1 mucho sabor, s\u00f3lo hay que tener&nbsp;paciencia. Para el caso del asado de tira, comenzar por la carne y una vez sellado seguir cocinando por el hueso, ya que har\u00e1 las veces de ladrillo refractante y cocinar\u00e1 lentamente la carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Con estos simples consejos se pueden disminuir las probabilidades de sufrir intoxicaciones y lograr tener un excelente asado con las mejores carnes. Visita www.elcarnicero.cl donde podr\u00e1s encontrar todos sus locales, horarios y lo mejor de toda la oferta de la semana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El experto en carnes, Jorge Escobar, entrega una serie de consejos para consumir&nbsp;&nbsp;y comprar carne con tranquilidad y no pasar malos ratos (Mundo agropecuario). 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