{"id":13775,"date":"2019-09-09T02:00:33","date_gmt":"2019-09-09T05:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=13775"},"modified":"2019-09-08T20:09:32","modified_gmt":"2019-09-08T23:09:32","slug":"carne-chilena-la-mejor-para-estas-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/carne-chilena-la-mejor-para-estas-fiestas-patrias\/","title":{"rendered":"Carne chilena: la mejor para estas Fiestas Patrias"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><em>Columna de opini\u00f3n: <\/em><strong><em> <\/em><\/strong><em>Rodrigo Morales P.  Dr. en Calidad Agroalimentaria<\/em>  (INIA).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elegir carne para celebrar las Fiestas Patrias puede ser una tarea complicada, sin embargo existen par\u00e1metros t\u00e9cnicos que pueden ayudar a tomar una buena decisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/0-6.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13776\" width=\"358\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/0-6.jpeg 600w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/0-6-586x391.jpeg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/0-6-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 358px) 100vw, 358px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se acercan las Fiestas Patrias, se\nencienden las parrillas y todo Chile piensa en celebrar. Una costumbre\narraigada en nuestro pa\u00eds, es hacer un rico asado familiar y con amigos para\nconmemorar el aniversario de la Primera Junta Nacional de Gobierno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, en estos d\u00edas en que resaltan las tradiciones t\u00edpicas de la identidad nacional y de la chilenidad, comprar la carne para un buen asado puede resultar complejo, por eso les queremos entregar algunos consejos basados en el conocimiento y la evidencia cient\u00edfica y emp\u00edrica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego de realizar estudios de calidad y\nevaluar carnes de vacuno nacionales e importadas, podemos entregar una serie de\nrecomendaciones generadas a partir de resultados experimentales concretos que\navalan los atributos diferenciadores del producto nacional.&nbsp;&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Elegir carne chilena y no importada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer consejo es elegir carne\nchilena. Celebrar las Fiestas Patrias con carne importada supone un\ncontrasentido. Sabemos que muchas veces por el precio y las ofertas de carne\nextranjera hay consumidores que caen en la tentaci\u00f3n de comprar carne\nimportada, no obstante -desde el punto de vista de la calidad- lo recomendable\nes elegir carne chilena. La raz\u00f3n de esta preferencia se basa en el tipo de\nalimentaci\u00f3n que tiene el ganado nacional destinado a la producci\u00f3n de carne.\nSe trata de animales alimentados en base a praderas, que pastan libres en los\ncampos de la zona sur, donde se concentra la producci\u00f3n ganadera nacional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo a las investigaciones\nrealizadas por el INIA las carnes rojas del sur presentan una baja cantidad de\ngrasa intramuscular, una buena relaci\u00f3n omega3-omega6 y alto contenido de \u00e1cido\nlinoleico conjugado -conocido con la sigla CLA por su traducci\u00f3n al ingl\u00e9s- que\nson beneficiosos para la salud. Adem\u00e1s, es uno de los alimentos m\u00e1s densos en\nnutrientes, ya que en promedio 100 g de carne magra aportan 191 calor\u00edas, 22 g\nde prote\u00ednas y entre 2 a 5 g de grasa. Tambi\u00e9n es una excelente fuente de\nvitaminas y minerales como Zinc, Hierro, Selenio, Vitamina B12, Riboflavina y\nTiamina. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. La tradici\u00f3n del Novillo de Osorno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si de calidad se trata, las carnes de\nNovillo de Osorno provenientes del sur de Chile, son blandas y sabrosas, dos\natributos que garantizan el \u00e9xito en toda celebraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A diferencia de las carnes importadas de\npa\u00edses como Estados Unidos, que engordan a los animales en sistemas confinados\ny con granos, las carnes chilenas no tienen grasa en exceso y adem\u00e1s presentan\n\u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud. Todas estas caracter\u00edsticas y otras\ncomo la influencia de la colonizaci\u00f3n alemana y un sistema t\u00edpico de\nproducci\u00f3n, son las que hoy est\u00e1n sustentando la postulaci\u00f3n a un Sello de\nOrigen para las carnes de Novillo de Osorno.&nbsp;\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Nuevos cortes y relaci\u00f3n precio-calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una forma de ahorrar y disfrutar de buena\ncarne es preferir cortes con buena relaci\u00f3n precio-calidad. A los ya conocidos\ncomo Sobrecostilla, Tapabarriga, Asado Carnicero, Abastero y Estomaguillo, se\nsuman nuevos cortes como la Aguja, que es la punta del Huachalomo pegada al\nLomo Vetado. Es un corte blando y sabroso, ideal para asar a la parrilla en\nbifes gruesos y con un punto 3\/4 para mantener su jugosidad y terneza. Para un\nbuen picoteo, podemos recomendar Poncho Parrillero, Arrachera, Palanca o Pollo\nBarriga. Opciones m\u00e1s tradicionales para una celebraci\u00f3n dieciochera pueden ser\nAsado de Tira, Punta Paleta (preparada como Flat Iron) o Punta de Ganso, aunque\nestos tres \u00faltimos cortes han subido bastante de precio, siempre son una\nexcelente elecci\u00f3n, igual que el Lomo Vetado o Liso son las mejores\nalternativas cuando se trata de irse a la segura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. Maduraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maduraci\u00f3n es un antiguo m\u00e9todo para\nhacer la carne m\u00e1s blanda. La maduraci\u00f3n se consigue manteniendo las carnes a\ntemperatura de refrigeraci\u00f3n (entre 0 y 4\u00baC) que permiten que la carne se\nablande, sin resultar en un deterioro de la calidad del producto.&nbsp; La maduraci\u00f3n puede ser seca o h\u00fameda.&nbsp; La maduraci\u00f3n h\u00fameda se realiza con los\ncortes envasados al vac\u00edo, mientras que la maduraci\u00f3n seca se lleva a cabo con\ncortes y\/o canales de carne de vacuno completos, en c\u00e1maras de maduraci\u00f3n, a\ntemperatura y humedad controlada. La literatura internacional indica que la\nmaduraci\u00f3n h\u00fameda o seca tiene el mismo efecto en el mejoramiento de la\nterneza. No obstante, el sabor es muy superior en los cortes madurados en\nseco.&nbsp;&nbsp;&nbsp; <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Columna de opini\u00f3n: Rodrigo Morales P. Dr. en Calidad Agroalimentaria (INIA). 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