{"id":13760,"date":"2019-09-06T11:33:49","date_gmt":"2019-09-06T14:33:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=13760"},"modified":"2019-09-09T11:33:14","modified_gmt":"2019-09-09T14:33:14","slug":"en-la-region-de-los-lagos-desarrollan-quesos-finos-de-exportacion-con-leche-cruda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/en-la-region-de-los-lagos-desarrollan-quesos-finos-de-exportacion-con-leche-cruda\/","title":{"rendered":"En la Regi\u00f3n de Los Lagos desarrollan quesos finos de exportaci\u00f3n con leche cruda"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Kimena Bla\u00f1a y su hija Carolina Garc\u00e9s, ambas productoras de leche de la zona, consiguieron el objetivo gracias a un proyecto CORFO, que cont\u00f3 con el apoyo de INIA y un especialista de la Escuela de Los Sentidos (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Aprovechando el cambio en el reglamento sanitario de los alimentos, que permite elaborar productos l\u00e1cteos con leche sin pasteurizar, la productora lechera Kimena Bla\u00f1a y su hija Carolina Garc\u00e9s, con el apoyo de Corfo, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y el especialista en quesos y comercio internacional de la Escuela de Los Sentidos, Alejandro Thomas, lograron desarrollar los primeros quesos finos de exportaci\u00f3n usando leche cruda.<\/p>\n\n\n\n<p>La innovaci\u00f3n m\u00e1s trascendente de este proyecto fue seleccionar y adaptar procesos de elaboraci\u00f3n de quesos con leche sin pasteurizar muy utilizadas en los Alpes europeos, que permitieron desarrollar cuatro prototipos de quesos de exportaci\u00f3n, dos con leche cruda y otros dos con leche pasteurizada. Adem\u00e1s, se elaboraron dos tipos de mantequilla con crema fermetada, tambi\u00e9n pensando en consumidores internacionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos estos productos fueron presentados y evaluados en dos catas realizadas en las ciudades de Osorno y Puerto varas, que contaron con la participaci\u00f3n de expertos, chefs, productores lecheros y autoridades. En ambas ciudades el panel sensorial entreg\u00f3 resultados positivos de todos los productos.<\/p>\n\n\n\n<p>Rodrigo Carrasco, Director Regional de Corfo Los Lagos, explic\u00f3 que \u201cesta cata de nuevos quesos de autor es parte de las actividades de validaci\u00f3n de un prototipo de innovaci\u00f3n regional apoyado por Corfo que busca el desarrollo de nuevos o mejorados productos capaces de generar un positivo impacto en el desarrollo de un sector productivo tan importante como es el sector l\u00e1cteo. La empresa beneficiada ha sido capaz de generar un prototipo de producto l\u00e1cteo madurado a partir de leche producida a pastoreo, logrando diversificar, diferenciar e incorporarla a su producci\u00f3n para lograr llegar a nuevos mercados nacionales y extranjeros\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El directivo de Corfo a\u00f1adi\u00f3 que \u201cel proyecto ha trabajado en el desarrollo de este prototipo con la principal instituci\u00f3n de investigaci\u00f3n agropecuaria de Chile INIA que ha transferido sus conocimientos y tecnolog\u00edas para producir este innovador producto que permite mejorar la competitividad del sector agroalimentario en la regi\u00f3n. De esta manera se ha logrado desarrollar los prototipos de queso y mantequilla, hoy en etapa de validaci\u00f3n final por expertos y potenciales compradores\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/20190829_132155.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13761\" width=\"383\" height=\"286\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/20190829_132155.jpg 534w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/20190829_132155-586x439.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/20190829_132155-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 383px) 100vw, 383px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Carolina Garc\u00e9s, una de las beneficiarias de esta iniciativa, se mostr\u00f3 contenta y conforme con los resultados obtenidos y se refiri\u00f3 a los objetivos que se plantearon al iniciar este trabajo. \u201cTratamos de buscar nuevas alternativas intentando desarrollar alg\u00fan producto nuevo que nos identifique como sector, buscando alg\u00fan tipo de producto l\u00e1cteo que salga un poco de lo com\u00fan porque esta zona est\u00e1 muy enfocada a la producci\u00f3n de quesos de tipo chanco o gauda y nuestras intenciones eran buscar algo diferente\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Rodrigo Morales, investigador de INIA Remehue, destac\u00f3 que \u201cel INIA lleva m\u00e1s de 50 a\u00f1os acompa\u00f1ando el desarrollo del sector agroalimentario nacional y en el caso espec\u00edfico ahora de los l\u00e1cteos, la idea es agregaci\u00f3n de valor y bajo esa l\u00ednea estamos trabajando en varios proyectos estrechamente con el sector privado como en el Sello de Origen Leche de Praderas de la Regi\u00f3n de Los Lagos y en este proyecto que buscamos a trav\u00e9s de la industrializaci\u00f3n de l\u00e1cteos desarrollar productos con mayor valor agregado y acceder a mercados de diferenciaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Alejandro Thomas, Director de Escuela de los Sentidos, resalt\u00f3 la trascendencia y el potencial impacto de producir quesos madurados con leche cruda. \u201cHicimos un queso de leche cruda de muy buena calidad y lo segundo m\u00e1s importante es la potencialidad de este queso en los mercados internacionales. Hoy, como ninguna oportunidad de los \u00faltimos a\u00f1os, los consumidores \u2013en especial en Estados Unidos- est\u00e1n buscando quesos elaborados con leche cruda que sean madurados al menos seis meses que es el caso de este prototipo que hicimos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El especialista en quesos se\u00f1al\u00f3 que se ha logrado una receta de alta calidad incorporando investigaci\u00f3n y tecnolog\u00eda en este proceso, trabajando con INIA y Corfo para desarrollar quesos de autor para exportaci\u00f3n. Hemos logrado un tipo de queso de alta gama con caracter\u00edsticas que lo diferencian de la oferta actual, producido con leche de muy buena calidad producida con una alimentaci\u00f3n especial basada en las praderas y \u00e9sta es una caracter\u00edstica particular y muy valorada\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta forma, en la Regi\u00f3n de Los Lagos se abre una gran oportunidad para diversificar la oferta exportable de quesos utilizando leche cruda y de alta calidad, producida en base a praderas en los campos del sur de Chile.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kimena Bla\u00f1a y su hija Carolina Garc\u00e9s, ambas productoras de leche de la zona, consiguieron el objetivo gracias a un proyecto CORFO, que cont\u00f3 con el apoyo de INIA y&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13762,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[315,4238,2052,2051,4236,4237],"class_list":["post-13760","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-corfo-y-transforma-convocan-a-pymes-a-explorar-oportunidades-de-negocios-en-alemania","tag-director-regional-de-corfo","tag-inia","tag-leche","tag-quesos-finos","tag-rodrigo-carrasco"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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