{"id":13145,"date":"2019-08-05T11:45:41","date_gmt":"2019-08-05T14:45:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=13145"},"modified":"2019-08-06T11:35:52","modified_gmt":"2019-08-06T14:35:52","slug":"una-de-las-formas-en-que-los-supermercados-del-futuro-pueden-afrontar-el-escandalo-del-desperdicio-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/una-de-las-formas-en-que-los-supermercados-del-futuro-pueden-afrontar-el-escandalo-del-desperdicio-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Una de las formas en que los supermercados del futuro pueden afrontar el esc\u00e1ndalo del desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Adem\u00e1s de aumentar la rentabilidad del sector alimentario, las nuevas tecnolog\u00edas tambi\u00e9n pueden ayudar a afrontar el problema cada vez mayor de la escasez mundial de alimentos (Mundo Agropecuario). <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Los supermercados del futuro m\u00e1s pr\u00f3ximo ver\u00e1n su modelo de\nnegocio modificado radicalmente debido a innovaciones en sus centros, p\u00e1gina\nweb y en la cadena de suministro del sector alimentario. Estas tecnolog\u00edas se\ndesplegar\u00e1n en la batalla por la conquista del cliente pero, adem\u00e1s, tambi\u00e9n\npueden beneficiar al planeta. Este beneficio se lograr\u00e1 mejorando la\nsostenibilidad, t\u00e9rmino de moda ampliamente sobreempleado, que puede tener un\nsentido real en supermercados y cadena de suministro. La fabricaci\u00f3n y venta de\nalimentos se har\u00e1n m\u00e1s responsables medioambientalmente porque tanto la\nsostenibilidad como la rentabilidad dependen del uso eficiente de los recursos.\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Suoer_1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13146\" width=\"388\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Suoer_1.jpg 581w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Suoer_1-586x403.jpg 586w\" sizes=\"auto, (max-width: 388px) 100vw, 388px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Se prev\u00e9 que en 2050 la poblaci\u00f3n mundial haya pasado de los\n7.600 a los 10.000 millones de personas, y en muchos lugares la demanda de\nalimentos ya supera a la oferta. Como ilustraci\u00f3n del alto ritmo al que se\nest\u00e1n produciendo los cambios, actualmente las demandas agrarias son un 50 %\nmayores que las existentes hace tan solo cinco a\u00f1os. Por ello, los recursos\nagr\u00edcolas est\u00e1n sufriendo una enorme presi\u00f3n ya que la superficie de cultivo\ndisponible es muy limitada. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la\nAgricultura y la Alimentaci\u00f3n solo existe un 20 % m\u00e1s de superficie f\u00e9rtil que\npueda dedicarse a la producci\u00f3n de alimentos. Los recursos existentes deben\nemplearse de forma m\u00e1s eficiente para abastecer de alimento a todo el mundo y\nasegurar un suministro de alimento para las generaciones futuras.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de estas presiones, existe un gran reto que debe\nafrontarse; el desperdicio de alimentos. Casi un tercio de los alimentos\nproducidos actualmente en todo el mundo no se aprovecha, lo que supone\naproximadamente que 1.300 millones de toneladas de alimento se pudren o se\ndesperdician cada a\u00f1o. Es asombroso saber que alrededor del 45 % de la fruta y\nla verdura y el 20 % de la carne no se aprovechan. Es escandaloso. Con una\ncuarta parte de todos estos alimentos no aprovechados se podr\u00eda alimentar a los\n795 millones de personas que padecen hambre cr\u00f3nica en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Este problema tiene tambi\u00e9n consecuencias comerciales. Seg\u00fan\nel Programa de acci\u00f3n sobre residuos y recursos (WRAP, por sus siglas en\ningl\u00e9s), la aplicaci\u00f3n de medidas que eviten el desperdicio de alimentos podr\u00eda\nahorrar a las empresas unos 341 millones de euros al a\u00f1o, y existen indicios\nclaros de d\u00f3nde deben aplicarse. Un 54 % de todo este desperdicio de alimento\nse produce en los procesos previos, y gran parte de \u00e9l se debe a ineficiencias\nen pa\u00edses en desarrollo durante la cosecha, el tratamiento postcosecha y el\nprocesamiento. El 46 % restante se pierde en el procesamiento, distribuci\u00f3n y\nconsumo, produci\u00e9ndose en los pa\u00edses desarrollados la mayor parte de\ndesperdicio atribuible al consumidor. <\/p>\n\n\n\n<p>En reconocimiento a estas ineficiencias, la ONU acord\u00f3 en\n2015 reducir a la mitad el desperdicio per c\u00e1pita de alimentos en 2030. La\ninclusi\u00f3n de la p\u00e9rdida y la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos entre los\nobjetivos mundiales de desarrollo de la ONU establece un nuevo precedente. Con\nrespecto a este mismo asunto, un informe del Parlamento Europeo (&#8216;Opciones\ntecnol\u00f3gicas para alimentar a 10.000 millones de personas&#8217;) indica que la\nautomatizaci\u00f3n de l\u00edneas de procesamiento de alimentos con tecnolog\u00eda adecuada\npuede mejorar la sostenibilidad de muchas formas, como &#8220;optimizar la\ncalidad de los productos&#8221; y &#8220;reducir la p\u00e9rdida de calidad y los\ndefectos, y reducir el consumo de energ\u00eda y agua&#8221;. As\u00ed, se afirma que\nexisten buenos motivos para que los procesadores reduzcan el desperdicio de\nalimentos y, al hacerlo, reduzcan ineficiencias y costes y aumenten los\nbeneficios. <\/p>\n\n\n\n<p>Como proveedor l\u00edder en soluciones integradas postcosecha\npara la industria mundial de productos frescos, TOMRA Food es plenamente\nconsciente del desperdicio de alimentos y trabaja mano a mano con agricultores,\nprocesadores y tiendas para afrontar este problema. La experiencia de TOMRA en\ntodo el mundo demuestra que debe hacerse mucho m\u00e1s que evitar que tanta\ncantidad de &#8220;producto bueno&#8221; acabe desperdiciada innecesariamente de\nla l\u00ednea de procesamiento por culpa de una clasificaci\u00f3n ineficiente. TOMRA no\ndeja de desarrollar soluciones sostenibles con sus clientes y muchas otras\nempresas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al incorporar las \u00faltimas soluciones de clasificaci\u00f3n basada\nen sensores, el potencial de mejora es muy importante. Estas clasificadoras son\ncapaces de determinar, por ejemplo, que el 70 % de una cosecha con mal aspecto\nes realmente de buena calidad. La diferencia es enorme: a la vez que se\nalcanzan de forma precisa los est\u00e1ndares de calidad establecidos, puede\nvenderse y consumirse la mayor\u00eda del producto, servir de alimento y obtener\nbeneficios, en lugar de descartarlo. La venta de fruta o verdura como producto\nde menor calidad o para un producto procesado distinto del previsto\ninicialmente es mucho mejor que no venderlo.<\/p>\n\n\n\n<p>El desperdicio de alimento tambi\u00e9n puede reducirse mediante\nla clasificaci\u00f3n inversa. Los flujos de residuos que contienen porcentajes de\nproducto bueno bajos de entre el 1 y el 2 % suelen descartarse, hecho\ntotalmente innecesario. Si se cuenta con una configuraci\u00f3n \u00f3ptica adecuada, a\nla que el fabricante de la m\u00e1quina de clasificaci\u00f3n llega gracias a entender\nperfectamente los posibles aprovechamientos de los &#8216;flujos paralelos&#8217;, las\nclasificadoras automatizadas pueden recuperar este residuo. Esta pr\u00e1ctica se est\u00e1\nhaciendo cada vez m\u00e1s habitual en el sector de las nueces, y se est\u00e1n\naprovechando mejor los recursos naturales de alimento a la vez que se suma\nvalor comercial y beneficios. <\/p>\n\n\n\n<p>Por todos estos motivos, la tecnolog\u00eda de clasificaci\u00f3n\ndesempe\u00f1ar\u00e1 un papel cada vez m\u00e1s importante en el supermercado del futuro. Y\ndada la urgencia de la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos, debido a motivos\ntanto econ\u00f3micos como \u00e9ticos, ese futuro tiene que empezar cuanto antes. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de aumentar la rentabilidad del sector alimentario, las nuevas tecnolog\u00edas tambi\u00e9n pueden ayudar a afrontar el problema cada vez mayor de la escasez mundial de alimentos (Mundo Agropecuario). 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