{"id":13062,"date":"2019-07-30T03:37:59","date_gmt":"2019-07-30T06:37:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=13062"},"modified":"2019-07-30T03:38:29","modified_gmt":"2019-07-30T06:38:29","slug":"desarrollan-el-primer-metodo-para-diferenciar-los-cuatro-tipos-de-huevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/desarrollan-el-primer-metodo-para-diferenciar-los-cuatro-tipos-de-huevos\/","title":{"rendered":"Desarrollan el primer m\u00e9todo para diferenciar los cuatro tipos de huevos"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>En la Uni\u00f3n Europea los huevos llevan un c\u00f3digo que comienza por 0, 1, 2 o 3 dependiendo de si las gallinas son de producci\u00f3n ecol\u00f3gica, camperas, criadas en suelo o en jaula, respectivamente. Ahora investigadores espa\u00f1oles han desarrollado una t\u00e9cnica para distinguirlos con un 100 % de exactitud analizando los l\u00edpidos de la yema. El m\u00e9todo ya est\u00e1 disponible para detectar fraudes (Agencia Sinc).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Los huevos de producci\u00f3n ecol\u00f3gica (certificados por un\nconsejo regulador) o los que pone una gallina campera (que puede alimentarse al\naire libre) no son iguales, ni en precio ni en calidad, que los de las aves\ncriadas en el suelo de un gallinero cerrado o las que nunca salen de una jaula.<\/p>\n\n\n\n<p>En la Uni\u00f3n Europea estos cuatro tipos de huevos se\netiquetan con un c\u00f3digo que comienza, respectivamente, con las cifras 0, 1, 2 o\n3, seguido de la identificaci\u00f3n del pa\u00eds, que en el caso de Espa\u00f1a, por\nejemplo, es la abreviatura \u2018ES\u2019.<\/p>\n\n\n\n<p>Para evitar los fraudes y confirmar que el tipo de huevo que\ncompra el consumidor realmente se corresponde con lo que pone en su etiqueta,\nun equipo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC)\nha desarrollado el primer m\u00e9todo que diferencia los cuatro tipos de huevos a la\nvez.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00e9cnica consiste en extraer los l\u00edpidos de la yema y\nanalizarlos mediante espectroscop\u00eda UV-VIS-NIR, es decir, determinando su\nespectro de absorci\u00f3n en longitudes de onda ultravioletas (UV), visibles (VIS)\ny en el infrarrojo cercano (NIR). Los detalles del procedimiento se han\npublicado en la revista Food Chemistry.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHasta ahora los m\u00e9todos propuestos solo permit\u00edan una\ndiferenciaci\u00f3n parcial: por ejemplo discriminar entre huevos ecol\u00f3gicos y\nconvencionales, o entre los de tipo 1, 2 y 3, pero no todos al mismo tiempo\u201d,\ndestaca uno de los autores, Manuel V\u00e1zquez, profesor de la USC en el campus de\nLugo, quien subraya: \u201cNuestro m\u00e9todo es el primero que permite una\ndiferenciaci\u00f3n completa y con un 100 % de exactitud\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La alimentaci\u00f3n y actividad de la gallina afecta a la\nyema<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los autores trabajaron con la hip\u00f3tesis de que la\nalimentaci\u00f3n y el movimiento de las gallinas afecta a la composici\u00f3n de la\nyema, as\u00ed que extrajeron sus l\u00edpidos y determinaron el espectro UV-VIS-NIR. Con\nesta informaci\u00f3n obtuvieron los modelos quimiom\u00e9tricos que permitieron\ndistinguir claramente los cuatro tipos de huevos.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la detecci\u00f3n de posibles enga\u00f1os al consumidor,\n\u201cde momento no hemos \u2018fiscalizado\u2019 la industria\u201d, reconoce V\u00e1zquez, que\nconcluye: \u201cRealmente no era nuestro objetivo inspeccionar. Eso, en todo caso,\nle tocar\u00e1 a la administraci\u00f3n. Nosotros hemos puesto a punto esta nueva\nherramienta, y ahora otros deber\u00e1n decidir si la quieren usar o no para\ndetectar posibles fraudes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>C\u00f3digos de clasificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de por su tama\u00f1o (peque\u00f1os, medianos, grandes y\nsupergrandes) y color (blanco o morenos), en la Uni\u00f3n Europa los huevos se\netiquetan seg\u00fan su sistema de producci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>0: Huevo de producci\u00f3n ecol\u00f3gica. Las gallinas se alojan en\ngallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear\nla vegetaci\u00f3n, escarbar en el suelo y darse ba\u00f1os de arena. Tambi\u00e9n disponen de\nperchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material\npara que escarben y picoteen. La forma de producci\u00f3n est\u00e1 regulada por una normativa\nespec\u00edfica certificada por los Consejos Reguladores de la Agricultura\nEcol\u00f3gica, incluyendo en sus envases el sello distintivo comunitario.<\/p>\n\n\n\n<p>1: Huevo de gallinas camperas. Las gallinas se alojan en\ngallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear\nvegetaci\u00f3n, escarbar en el suelo y darse ba\u00f1os de arena para el cuidado de sus\nplumas. Tambi\u00e9n disponen de perchas donde subirse a descansar, nidos para que\npongan los huevos y material para que escarben y picoteen.<\/p>\n\n\n\n<p>2: Huevo de gallinas criadas en suelo. Las gallinas se\nmueven en libertad en el interior de un gallinero cubierto, lo que les permite\ninteractuar entre s\u00ed y con el medio. Tambi\u00e9n disponen de perchas donde subir a\ndescansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y\npicoteen.<\/p>\n\n\n\n<p>3: Huevo de gallinas criadas en jaula. Las gallinas se\nalojan en grupos reducidos, disponen de perchas donde subir a descansar, nidos\npara que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la Uni\u00f3n Europea los huevos llevan un c\u00f3digo que comienza por 0, 1, 2 o 3 dependiendo de si las gallinas son de producci\u00f3n ecol\u00f3gica, camperas, criadas en suelo&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":13063,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1951],"tags":[3857,2666,2171],"class_list":["post-13062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-id","tag-gallinas","tag-huevos","tag-union-europea"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Desarrollan el primer m\u00e9todo para diferenciar los cuatro tipos de huevos - 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