{"id":12872,"date":"2019-07-18T03:21:46","date_gmt":"2019-07-18T06:21:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=12872"},"modified":"2019-07-19T11:33:39","modified_gmt":"2019-07-19T14:33:39","slug":"investigacion-de-la-u-de-santiago-revaloriza-el-consumo-de-la-quinoa-por-su-mayor-valor-proteico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/investigacion-de-la-u-de-santiago-revaloriza-el-consumo-de-la-quinoa-por-su-mayor-valor-proteico\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n de la U. de Santiago revaloriza el consumo de la qu\u00ednoa por su mayor valor proteico"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>La Universidad de Santiago de Chile se encuentra impulsando\nel proyecto \u201cRevalorizaci\u00f3n de la Qu\u00ednoa\u201d con el objetivo de fomentar el\nconsumo de esta semilla debido a que se trata de una hortaliza de consumo\npr\u00e1ctico, gourmet y de bajo costo. Junto con agricultores chilenos, nuestra\nInstituci\u00f3n posiciona a las hojas de qu\u00ednoa como un producto de vanguardia. A\nra\u00edz de esta iniciativa, investigadores de esa Casa de Estudios desarrollaron\nun recetario en l\u00ednea de libre descarga para conocer las preparaciones y el\nproyecto que busca cambiar la mentalidad de los agricultores nacionales por\nmedio de recetas gourmet, reposter\u00eda y jugos desintoxicantes (Mundo\nAgropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Se pueden utilizar en una ensalada, como pesto, tortilla,\nguiso, harina, compota e incluso en un cupcake. Las hojas de Qu\u00ednoa se\nposicionan como un producto de vanguardia, de la mano de agricultores chilenos.\nSeg\u00fan cifras de la Oficina de Estudios y Pol\u00edticas Agrarias (ODEPA), m\u00e1s de la\nmitad de la producci\u00f3n total nacional de Qu\u00ednoa (53%) se ubican en las zonas de\nsecano costero, es decir, en las comunas de Paredones, Pichilemu, Marchig\u00fce y\nPumanque. Con el objetivo de fomentar el consumo de la hoja de la planta de\nQu\u00ednoa, como una hortaliza de consumo pr\u00e1ctico, gourmet y de bajo costo, se\nimpuls\u00f3 el proyecto \u201cRevalorizaci\u00f3n de la Qu\u00ednoa\u201d en la Universidad de\nSantiago.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLas hojas representan un producto novedoso que se podr\u00eda\ndiferenciar en el mercado debido a que su contenido de prote\u00ednas es m\u00e1s elevado\nen comparaci\u00f3n a otras hortalizas de hoja\u201d, sostiene el Ingeniero Agr\u00f3nomo e\ninvestigador del Departamento de Gesti\u00f3n Agraria de la Facultad Tecnol\u00f3gica de\nnuestra Casa de Estudios, Luis S\u00e1ez.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue en el marco de las iniciativas de valorizaci\u00f3n\nagroindustrial de los subproductos de qu\u00ednoa que naci\u00f3 el recetario \u201cCocinando\ncon hojas de qu\u00ednoa\u201d, que invit\u00f3 a la Corporaci\u00f3n Actuemos a trav\u00e9s del chef\nChristian Hayes para dise\u00f1ar 20 recetas disponibles en la publicaci\u00f3n online de\nlibre descarga. \u201cDetox de hoja de qu\u00ednoa\u201d, \u201cHelado de hoja de qu\u00ednoa\u201d,\n\u201cChurrasca de hoja de qu\u00ednoa\u201d y \u201cTortilla de hoja de qu\u00ednoa\u201d son parte de las\npreparaciones gourmet elaboradas por el equipo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Carga proteica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La hoja de qu\u00ednoa contiene un 3,3% de prote\u00ednas, a\ndiferencia de la alcachofa (3,05), el berro (1,7%) o la espinaca (2,2%), una\noportunidad que, seg\u00fan el equipo de cient\u00edficos Usach, permitir\u00eda incentivar su\ncomercializaci\u00f3n como un alimento sano y vers\u00e1til.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde nuestra Casa de Estudios, los acad\u00e9micos impulsaron el\ndesarrollo de t\u00e9cnicas de cultivo, manejo de post cosecha y procesamiento de\nhojas. \u201cEstamos trabajando en la publicaci\u00f3n de un manual de cosecha que\nservir\u00e1 de gu\u00eda para todos los agricultores que deseen aprovechar los insumos\nde la Qu\u00ednoa\u201d, advierte el acad\u00e9mico Luis S\u00e1ez.<\/p>\n\n\n\n<p>En la actualidad, el proyecto se desarrolla con agricultores\nde las regiones de O\u2019Higgins y Metropolitana, a trav\u00e9s de los microempresarios\n\u201cLa Pitru\u201d y el agricultor Delf\u00edn Toro Pe\u00f1a, quienes realizar\u00e1n la venta de\nhojas de qu\u00ednoa para el consumo dom\u00e9stico.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto fue financiado por el Fondo de Innovaci\u00f3n para\nla Competitividad FIC9 del Gobierno Regional de O\u2019Higgins y su Consejo Regional\n(CORE). El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CECTA) de\nla Universidad de Santiago brind\u00f3 apoyo de laboratorio para el an\u00e1lisis de la\ncomposici\u00f3n nutricional de la hoja de qu\u00ednoa, as\u00ed como la empresa dedicada al\nprocesamiento del cereal, Promauka, para establecer contacto con los\nagricultores de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Universidad de Santiago de Chile se encuentra impulsando el proyecto \u201cRevalorizaci\u00f3n de la Qu\u00ednoa\u201d con el objetivo de fomentar el consumo de esta semilla debido a que se trata&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":12873,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1951],"tags":[2410,1421],"class_list":["post-12872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-id","tag-quinoa","tag-usach"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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