{"id":12455,"date":"2019-06-20T12:03:10","date_gmt":"2019-06-20T15:03:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=12455"},"modified":"2019-06-25T11:11:07","modified_gmt":"2019-06-25T14:11:07","slug":"investigan-genes-que-tendrian-efecto-directo-en-la-calidad-de-la-carne-de-ovinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/investigan-genes-que-tendrian-efecto-directo-en-la-calidad-de-la-carne-de-ovinos\/","title":{"rendered":"Investigan genes que tendr\u00edan efecto directo en la calidad de la carne de ovinos"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>La Dra. Silvana Bravo del Instituto de Producci\u00f3n Animal UACh, lidera este proyecto Fondecyt (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n ovina que se desarrolla en la zona centro y\nsur de Chile es un rubro de gran importancia en la Agricultura Familiar\nCampesina, la que est\u00e1 orientada principalmente a la producci\u00f3n de carne\nutilizando la raza Suffolk Down, raza ampliamente distribuida en el pa\u00eds debido\na su gran adaptabilidad y velocidad de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Este rubro se caracteriza por presentar una buena\nrentabilidad para los agricultores, sin embargo, no se ha trabajado en agregar\nvalor a su producci\u00f3n, la cual es muy estacional. Esta realidad impuls\u00f3 a la\nDra. Silvana Bravo March\u00e1n, acad\u00e9mica del Instituto de Producci\u00f3n Animal de la\nFacultad de Ciencias Agrarias la Universidad Austral de Chile a desarrollar el\nproyecto Fondecyt de iniciaci\u00f3n N\u00b011160687 titulado \u201c\u00bfPolimorfismos en los\ngenes FASN y SCD est\u00e1n asociados a la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos y par\u00e1metros\nde calidad de la carne en la raza Suffolk Down?\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los polimorfismos (SNP) son cambios de un nucle\u00f3tido\n(mol\u00e9culas org\u00e1nicas) en una secuencia de ADN de un individuo, y en producci\u00f3n\nanimal esto puede estar asociado a un par\u00e1metro productivo de inter\u00e9s como, por\nejemplo, la prolificidad que es el n\u00famero de corderos nacidos por oveja parida;\nla estacionalidad (corto anestro reproductivo), entre otros, explica la Dra.\nBravo, acad\u00e9mica del Instituto de Producci\u00f3n Animal de la Facultad de Ciencias\nAgrarias de la Universidad Austral de Chile.<\/p>\n\n\n\n<p>En tanto, indica que los genes FASN y SCD son los\nresponsables de la s\u00edntesis de \u00e1cidos grasos saturados y de la conversi\u00f3n de\n\u00e1cidos saturados a moinsaturados en mam\u00edferos (desaturaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA trav\u00e9s de t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular se ha\namplificado la secuencia completa de los genes, por primera vez en Chile.\nIdentificando en ovinos Suffolk Down SNP que modifican la actividad de la\nenzima SCD en su funci\u00f3n de desaturaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos en la carne de esta\nraza\u201d, SNPs no antes identificados para la especie, lo cual nos tiene muy\ncontentos, explica la profesora de la UACh.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, \u201cse espera que exista un cambio en el\ncontenido de \u00e1cidos grasos saturados (menor contenido) en la carne de ovinos\nSuffolk que permitan destacar su calidad nutricional y organol\u00e9ptica. Adem\u00e1s,\ntrabajamos en determinar el contenido de \u00e1cidos grasos de praderas polifiticas\npastoreadas por ovinos en distintas zonas agroecol\u00f3gicas durante a\u00f1os\nconsecutivos\u201d, aclara Silvana Bravo.<\/p>\n\n\n\n<p>Se\u00f1ala que la calidad de grasa de la carne tambi\u00e9n est\u00e1\ndeterminada por la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos de las praderas consumidas por\nlos animales, \u00e1cidos grasos que contribuyen directamente a los atributos de la\ncarne como flavor, jugosidad, valor nutricional, y de forma indirecta a la\nterneza, par\u00e1metro de calidad que es muy importante para la satisfacci\u00f3n del\nconsumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta investigaci\u00f3n- que comenz\u00f3 en 2017 y finaliza en\nmayo de 2020- participan, la UACh; el Centro de Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la\nCarne de la Universidad de La Frontera; productores ovinos de las comunas de\nPur\u00e9n, Tolt\u00e9n, Pitrufqu\u00e9n, Vilc\u00fan y Lonquimay de la Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda;\nproductores ovinos de las comunas de Parral y Cauquenes en la Regi\u00f3n del Maule\ny productores ovinos de las comunas de M\u00e1fil y Valdivia en las Regi\u00f3n de los\nR\u00edos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contenido de \u00e1cidos grasos en praderas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La Profesora Bravo explica que las especies forrajeras que\npredominan en las praderas pastoreadas por ovinos pertenecen principalmente a\nla familia Poaceae. Destac\u00e1ndose Lolium perenne (ballica perenne) y Holcus\nlanatus (pasto miel), con un 10,1 y 8,2% del total de composici\u00f3n bot\u00e1nica de\nlas praderas pastoreadas por ovinos en la Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Se\u00f1ala que las praderas evaluadas exhibieron una gran\ndiversidad en su composici\u00f3n bot\u00e1nica, con 32 especies pertenecientes a nueve\nfamilias de plantas herb\u00e1ceas: Asteraceae, Caryophyllaceae, Cyperaceae,\nCompuestas, Hypericaceae, Fabaceae, Plantaginaceae, Poaceae y Polygonaceae,\nidentificadas desde el oto\u00f1o del a\u00f1o 2017 al oto\u00f1o del a\u00f1o 2019.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDurante el invierno, las praderas pastoreadas por ovinos\nmuestran un mayor contenido de \u00e1cidos grasos saturados (C14:0, C16:0 y C18:0),\nrestringiendo su valor nutricional debido a que son m\u00e1s dif\u00edciles de\nmetabolizar que los \u00e1cidos grasos monoinsaturados\u201d, relata la docente.<\/p>\n\n\n\n<p>Agrega que el mayor contenido de \u00e1cidos grasos\npoliinsaturados est\u00e1 presente en aquellas ubicadas en los valles (63%). De\nigual manera, el mayor contenido de \u00e1cidos saturados se ubica en praderas de la\nzona de cordillera (31%) y en cuanto a los \u00e1cidos grasos monoinsaturados, estos\nse encuentran en mayor proporci\u00f3n en praderas de la precordillera (12%).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Algunas conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto concluye que, hasta la fecha, existen dos nuevos\npolimorfismos en el gen SCD que producen un cambio en la desaturaci\u00f3n de los\n\u00e1cidos grasos de la carne de ovinos Suffolk Down, estudio que se profundizar\u00e1\nesta temporada, con un estudio de asociaci\u00f3n entre los SNP y la calidad de la\ncarne.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, a trav\u00e9s de cromatograf\u00eda de gases se ha de\nterminado que el perfil de \u00e1cidos grasos de las praderas pastoreadas por ovinos\nvar\u00eda de acuerdo con la zona agroecol\u00f3gica. Presentando un contenido de \u00e1cidos\nm\u00e1s grasos saludables (mono y poliinsaturados) en las estaciones de primavera y\nverano.<\/p>\n\n\n\n<p>Al t\u00e9rmino de la investigaci\u00f3n se pretende agregar valor a\nla carne de ovino producida en base a praderas polif\u00edticas, a trav\u00e9s de la\ndiferenciaci\u00f3n en la calidad de su grasa, poniendo \u00e9nfasis en la selecci\u00f3n de\novinos de la raza Suffolk Down, portadores de SNP relacionados a una\ncomposici\u00f3n de \u00e1cidos grasos m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n<p>A la fecha se han muestreado m\u00e1s de 500 ovinos de esta raza\ndistribuidos desde la Regi\u00f3n del Maule a la Regi\u00f3n de Los R\u00edos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Dra. Silvana Bravo del Instituto de Producci\u00f3n Animal UACh, lidera este proyecto Fondecyt (Mundo Agropecuario). 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