{"id":11997,"date":"2019-05-23T04:04:34","date_gmt":"2019-05-23T07:04:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=11997"},"modified":"2019-05-27T14:08:21","modified_gmt":"2019-05-27T17:08:21","slug":"agricultura-tras-el-desafio-de-hallar-colorantes-naturales-para-la-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/agricultura-tras-el-desafio-de-hallar-colorantes-naturales-para-la-industria-alimenticia\/","title":{"rendered":"Agricultura tras el desaf\u00edo de hallar colorantes naturales para la industria alimenticia"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Investigadoras del Inia est\u00e1n abocadas a esta l\u00ednea, dada la creciente demanda por alimentos con \u201cetiquetas limpias\u201d. Reducir los costos de producci\u00f3n y procesamiento asociados al uso de especies nativas es parte de las problem\u00e1ticas a resolver (La Prensa Austral).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl que come calafate ha de volver a tus playas, Punta\nArenas\u2026\u201d, as\u00ed reza parte de la tradicional canci\u00f3n que alaba la belleza y\nparticularidad de la capital de la regi\u00f3n de Magallanes y de la Ant\u00e1rtica\nChilena.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, este fruto no s\u00f3lo se ha hecho famoso por dicha\nestrofa y la leyenda que lo asocia a una princesa Aonikenk, sino porque, desde\nm\u00e1s de una d\u00e9cada, ha dado vida al \u201cCalafate sour\u201d, un aperitivo que cada\nvisitante a la zona quiere disfrutar. \u00bfQui\u00e9n no ha querido llevarse o regalar a\nsus amigos una botella de jarabe de calafate o de mermelada?<\/p>\n\n\n\n<p>Su alto aporte en antioxidantes tambi\u00e9n le ha abierto una\npuerta para la industria alimenticia y cosm\u00e9tica y ahora tambi\u00e9n los ojos de\nlos investigadores est\u00e1n sobre \u00e9l porque puede ser usado como colorante natural\npara diversos alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Junto con este fruto, otro conjunto con hortalizas y\ntub\u00e9rculos est\u00e1n siendo indagados, como las zanahorias y papas moradas, las que\nya no s\u00f3lo est\u00e1n siendo apetecidas por su valor nutricional, sino por su aporte\na la industria alimenticia como colorantes naturales.<\/p>\n\n\n\n<p>Las investigadoras Claudia Mc Leod B. Y Mar\u00eda Teresa Pino\nQ., del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Inia); compartieron con\nCiencias el avance de sus indagatorias.<\/p>\n\n\n\n<p>Ellas explicaron que existe una creciente demanda por\n\u201cetiquetas limpias\u201d en la alimentaci\u00f3n, es decir, alimentos elaborados con\ningredientes naturales y con menos aditivos y\/o ingredientes sint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos consumidores requiere mayor informaci\u00f3n acerca de qu\u00e9\nes lo que est\u00e1n consumiendo, su origen, ingredientes y acerca de su\nelaboraci\u00f3n. En especial, las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes son las que tienen mayor\nconciencia sobre la importancia del consumo de alimentos m\u00e1s sanos e inocuos y\nel impacto de ellos sobre nuestra salud\u201d, hicieron ver.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Mc Leod Y Pino, la geograf\u00eda de Chile otorga la\noportunidad de producir materias primas para la industria de alimentos. \u201cLo\nanterior se lograr\u00e1 a trav\u00e9s de un trabajo p\u00fablico-privado que combine\ninvestigaci\u00f3n y transferencia de paquetes tecnol\u00f3gicos adecuados para cada zona\nproductiva y el desarrollo de nuevos procesos de industrializaci\u00f3n por parte de\nlas empresas\u201d, concluyeron.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Colorantes naturales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los colorantes son usados por la industria de bebidas y\nalimentos para mejorar y otorgar colores a los alimentos, Dentro de \u00e9stos,\ndestacan los carotenoides, extra\u00eddos del camote, el cual aporta color naranjo y\nrojo, y las antocianinas, responsables de colores en la gama de los azules y\nmorados. Ellas pueden ser extra\u00eddas de varias materias primas, como zanahorias\nmoradas, papas moradas, maqui o incluso el calafate.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLas antocianinas, adem\u00e1s de ser colorantes naturales,\ncumplen diferentes funciones, que van desde la protecci\u00f3n de la radiaci\u00f3n\nultravioleta, disminuyen el envejecimiento celular, hasta la de atracci\u00f3n de\ninsectos polinizadores. Este tipo de pigmento, adem\u00e1s se caracterizan por su\nalta actividad antioxidante, que en palabras simples significa que reducen el\nda\u00f1o oxidativo a nivel celular, causado por los radicales libres\u201d, explican las\ninvestigadoras.<\/p>\n\n\n\n<p>Claudia Mc Leod y Teresa Pino hicieron ver que, en tal\nescenario, el Inia ejecutando un proyecto Polo Territorial que permitir\u00e1 el\ndesarrollo de nuevas materias primas para la obtenci\u00f3n de colorantes naturales\ny antioxidantes de alto valor, a partir de materias primas producidas en la\nzona centro sur de Chile.<\/p>\n\n\n\n<p>Ello, con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n\nAgraria (Fia) del Ministerio de Agricultura y el Fondo de Inversi\u00f3n Estrat\u00e9gica\n(Fie).<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los grandes desaf\u00edos que deben enfrentar es c\u00f3mo disminuir\nlos costos asociados a la producci\u00f3n y procesamiento de estos colorantes\nnaturales, as\u00ed a su preservaci\u00f3n y al desarrollo de conocimientos asociados a\nsu manejo y a la conservaci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas post procesamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa reglamentaci\u00f3n de ingreso de alimentos nuevos (Novel\nFruits y\/o Novel Food) es otro punto importante a considerar si el objetivo es\nel mercado europeo\u201d, acotan.<\/p>\n\n\n\n<p>La fuentes vegetales ya sean frutos y hortalizas, son cada\nd\u00eda una nueva alternativa como materia prima para la extracci\u00f3n de color,\nincluyendo especies como la betarraga, zanahoria, camote, maqui, spirulina,\nentre otras.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zanahoria morada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La zanahoria morada se caracteriza por poseer un alto\ncontenido de antocianinas, las cuales son responsables de su coloraci\u00f3n roja a\nmorada. Ellas, representan el grupo m\u00e1s importante de pigmentos hidrosolubles,\nlos cuales poseen capacidad colorante y antioxidante, y son usados actualmente\ncomo colorante natural en diferentes matrices alimentarias, tales como jugos,\nbebidas, jaleas y golosinas, reemplazando a colorantes rojos sint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n<p>Evaluaciones dirigidas por INIA en la regi\u00f3n de la\nAraucan\u00eda, han determinado un contenido de antocianinas totales en zanahoria\nmorada de 2190 mg ECG\/Kg en una cosecha a los 150 d\u00edas desde la siembra, y un\npunto de color que var\u00eda entre 0,46 y 0,51 E1%, teniendo como referencia que el\nm\u00ednimo punto de color que debiese obtenerse para este cultivo es de 0,35 E1%.<\/p>\n\n\n\n<p>En el perfil de antocianinas, destacan las del tipo\ncianidina y sus derivados, a diferencia del calafate y papa morada, en los\ncuales destacan otras antocianinas como delfinidinas, malvinidinas y\npetunidinas.<\/p>\n\n\n\n<p>La zanahoria morada se proyecta como una alternativa real de\nmateria prima en el pa\u00eds, principalmente para mercados de color. Posee la\nventaja de ser un cultivo conocido, respecto a otras especies menos conocidas a\nnivel mundial, y puede concretarse como una alternativa para agricultores de\ncualquier tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Papa morada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El Programa Gen\u00e9tico de papas de INIA actualmente gener\u00f3\ncuatro l\u00edneas avanzadas (futuras variedades comerciales) de pulpa de color\nmorada y roja para la extracci\u00f3n de color, alta en antocianinas y con una alta\ncapacidad de rendimiento de color por hect\u00e1rea, alcanzando una de ellas un\nvalor E1% de 0,36 . Actualmente el INIA se encuentra ajustando el paquete\nagron\u00f3mico de este cultivo, en t\u00e9rminos de fertilidad, riego y manejo\nfitosanitario para aumentar los rendimientos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Camote<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Asia el principal productor de camote en el mundo, con 125\nmillones de ton\/a\u00f1o. En general, el camote se desarrolla en diferentes climas y\ntipos de suelo, implicando con ello un alto grado de adaptaci\u00f3n de la\nespecie&nbsp; a distintas condiciones\nclim\u00e1ticas. El INIA, entre los a\u00f1os 2013-2016 colect\u00f3 y evalu\u00f3 m\u00e1s de 50 l\u00edneas\nde camotes de colores para determinar su potencial como materia prima para\npigmentos. Los carotenoides presentes en camotes son los responsables de sus\ncoloraciones de rojos, amarillos y anaranjados. Estos son sintetizados en forma\nnatural por frutas, verduras y por algunas especies de microorganismos como\nhongos y microalgas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Calafate<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El recientemente finalizado programa FONDEMA \u201cRecuperaci\u00f3n y\nexplotaci\u00f3n del Calafate en la regi\u00f3n de Magallanes\u201d evalu\u00f3 diferentes\naccesiones seleccionadas, las cuales fueron establecidas bajo una misma\ncondici\u00f3n clim\u00e1tica, de suelo, y manejo bajo un sistema de producci\u00f3n bajo\nriego por goteo, mulch y cubierta pl\u00e1stica. Dentro de los resultados obtenidos\ndestacan la selecci\u00f3n de genotipos elite con menor n\u00famero de semillas por\nfruto, mayor contenido de pulpa y mayor contenido de antocianinas.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto a la capacidad antioxidante y contenido de\nantocianinas, los resultados del an\u00e1lisis de color (E1%) de 105 accesiones de\ncalafates fueron significativamente m\u00e1s altos respecto al punto de color que\nalcanza la zanahoria morada de Turqu\u00eda, una de las principales fuentes de\nmateria prima para la extracci\u00f3n de colorantes naturales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadoras del Inia est\u00e1n abocadas a esta l\u00ednea, dada la creciente demanda por alimentos con \u201cetiquetas limpias\u201d. 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