{"id":11905,"date":"2019-05-15T01:49:45","date_gmt":"2019-05-15T04:49:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=11905"},"modified":"2019-05-17T12:23:40","modified_gmt":"2019-05-17T15:23:40","slug":"emprendedor-de-quillota-produce-harina-con-un-superalimento-la-lucuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/emprendedor-de-quillota-produce-harina-con-un-superalimento-la-lucuma\/","title":{"rendered":"Emprendedor de Quillota produce harina con un superalimento: la l\u00facuma"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Luis Fern\u00e1ndez, usuario de INDAP de Quillota se dedica a la producci\u00f3n del fruto, pero en especial a la elaboraci\u00f3n de harina de l\u00facuma que se usa principalmente en reposter\u00eda, e incluso como endulzante natural (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La l\u00facuma ha sido definida como un superalimento muy\napreciado por sus propiedades nutritivas y su excelente sabor, pero adem\u00e1s por\nsus propiedades medicinales. As\u00ed lo asegura el emprendedor Luis Fern\u00e1ndez,\nusuario de INDAP de Quillota quien se dedica a la producci\u00f3n del fruto, pero en\nespecial a la elaboraci\u00f3n de harina de l\u00facuma que se usa principalmente en\nreposter\u00eda, e incluso como endulzante natural.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCon la harina de l\u00facuma no estamos descubriendo la rueda,\nlo que pasa es que en Chile no se conoce y casi no se consume, al contrario de\nlo que pasa en Per\u00fa. La diferencia es que la l\u00facuma de Quillota al\ndeshidratarla tiene un sabor mucho m\u00e1s potente. Las condiciones del clima son\ndiferentes y la l\u00facuma es m\u00e1s dulce, as\u00ed que no lo pens\u00e9 dos veces y decid\u00ed\npartir con este proyecto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Iniciativa que este inquieto y proactivo agricultor, suma a\notros emprendimientos. Hace 17 a\u00f1os se dedica a la apicultura, otros tantos al\ndesarrollo de infusiones de plantas medicinales y hace un tiempo decidi\u00f3 darle\nun nuevo uso a su sala de procesos de miel (que utilizaba s\u00f3lo dos meses al\na\u00f1o) para deshidratar diferentes productos. De ah\u00ed nacieron hace unos cinco\na\u00f1os las sales condimentadas que comercializa con restoranes de Santiago y\nclientes de la zona y en el \u00faltimo tiempo sum\u00f3 la producci\u00f3n de harina de\nl\u00facuma con la que ha tenido excelentes resultados:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHe ido con el tiempo recopilando informaci\u00f3n y me puse a\nproducir otras cosas en paralelo a la miel. Buscando una alternativa de negocio\naparecieron los deshidratados de hortalizas como las sales de apio, romero,\nor\u00e9gano, cilantro, ciboulette y laurel y hace poco tiempo empec\u00e9 con la\ndeshidrataci\u00f3n de la l\u00facuma, producto que ya ha tenido una muy buena recepci\u00f3n\nde los clientes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Superalimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Fern\u00e1ndez dice que la l\u00facuma es un superalimento, un\nproducto natural con muchos beneficios y que incluso se ocupa para controlar la\ndiabetes y disminuir el colesterol. \u201cLa harina de l\u00facuma ha tenido mucha\naceptaci\u00f3n, yo la vendo a otros usuarios de INDAP, que son productores de\nmanjar de leche natural en Colliguay y Los Andes, porque al ser una harina\nsuave se mezcla f\u00e1cilmente y al ser libre de gluten, es apta para cel\u00edacos.\nPara controlar la diabetes se puede utilizar en lugar de az\u00facar en batidos,\nmezclada con yogur o espolvoreada sobre cereales\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En el proceso, este quillotano ocupa los frutos que estos\nenormes \u00e1rboles dan en su casa y tambi\u00e9n los que recolecta de otros\nagricultores. Su preparaci\u00f3n es muy sencilla, explica: \u201cel fruto se pela, se\ndeshidrata la pulpa y se pulveriza en un molino martillo. En la deshidrataci\u00f3n\nse debe tener cuidado, porque tiene que conservar el color y las propiedades.\nTiene un proceso lento y con bastante cuidado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Para su comercializaci\u00f3n ofrece a sus clientes la harina de\nl\u00facuma en potes de 100 gramos, de medio kilo y de kilo. Sus productos se pueden\nencontrar en los Mercados Campesinos de INDAP y todos los jueves en el Mercado\nde Productos Limpios de Quillota instalado en la Plaza de Armas de la ciudad de\n10:00 a 19:00 hrs.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al apoyo de INDAP este emprendedor dice que \u201cla\ninstituci\u00f3n ha sido m\u00e1s que un apoyo, es parte de la familia, porque cada vez\nque saco un producto nuevo son los primeros en conocerlo. De los apoyos de\nINDAP destaco las asesor\u00edas t\u00e9cnicas, la participaci\u00f3n en ferias y el apoyo\necon\u00f3mico a trav\u00e9s de distintos proyectos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente Fern\u00e1ndez, gracias a un convenio existente entre\nINDAP e INACAP Valpara\u00edso, est\u00e1 trabajando con las escuelas de gastronom\u00eda y de\ndise\u00f1o de esa casa de estudios superiores, en el desarrollo de nuevos productos\nde reposter\u00eda que incorporen la harina de l\u00facuma y adem\u00e1s en el etiquetado.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa l\u00facuma tiene un gran aporte medicinal y la gente est\u00e1\nbuscando lo natural, los beneficios, el sabor y este producto lo tiene y ha\nsido una sorpresa para m\u00ed el impacto que ha tenido en quienes lo han probado\u201d,\nasegura este emprendedor.<\/p>\n\n\n\n<p>Al respecto, el director regional de INDAP, Fernando\nTorregrosa, coment\u00f3 que \u201cestamos apoyando a nuestros usuarios a trav\u00e9s de los\ndistintos programas de INDAP. En el caso de Luis Fern\u00e1ndez podemos decir que\nhemos potenciado su trabajo a trav\u00e9s de diversos proyectos de inversi\u00f3n y\nasesor\u00edas para los distintos productos que elabora y que destacan su tremendo\nesp\u00edritu emprendedor. El Ministerio de Agricultura a trav\u00e9s de INDAP tiene como\nmandato el fortalecer el trabajo de la Agricultura Familiar Campesina\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Calidad nutritiva<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La l\u00facuma es un fruto utilizado desde la antig\u00fcedad como\nparte de la dieta de nativos de los valles de Per\u00fa, Ecuador y Chile y ha sido\nreconocida a nivel internacional por su calidad nutritiva y su tradici\u00f3n\nhist\u00f3rica. Cien gramos de este fruto proporcionan 99 calor\u00edas y grandes\nnutrientes como fibra, f\u00f3sforo, calcio, hierro, Tiamina, Niacina, Vitamina C, A\ny riboflavina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luis Fern\u00e1ndez, usuario de INDAP de Quillota se dedica a la producci\u00f3n del fruto, pero en especial a la elaboraci\u00f3n de harina de l\u00facuma que se usa principalmente en reposter\u00eda,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11906,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1986],"tags":[3665,2205],"class_list":["post-11905","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-frutas","tag-lucuma","tag-quillota"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Emprendedor de Quillota produce harina con un superalimento: la l\u00facuma - 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