{"id":11337,"date":"2019-04-08T01:30:41","date_gmt":"2019-04-08T04:30:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=11337"},"modified":"2019-04-08T01:01:28","modified_gmt":"2019-04-08T04:01:28","slug":"carne-de-novillo-de-osorno-y-papas-de-colores-se-lucen-en-nam-santiago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/carne-de-novillo-de-osorno-y-papas-de-colores-se-lucen-en-nam-santiago\/","title":{"rendered":"Carne de Novillo de Osorno y papas de colores se lucen en \u00d1am Santiago"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Expertos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), acompa\u00f1aron a reconocidos chefs en la preparaci\u00f3n de originales platos. Los cocineros Cristi\u00e1n Sierra y Rodrigo Quiroga destacaron el trabajo realizado para poner en valor productos de gran calidad como las carnes de vacuno de la zona sur de Chile y las papas de colores (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>A trav\u00e9s de dos innovadores productos como la carne de Novillo de Osorno -que est\u00e1 postulando a un sello de origen- y papas de distintos colores, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), present\u00f3 su labor en la novena versi\u00f3n de \u00d1am Santiago, evento que se desarroll\u00f3 desde el jueves hasta el domingo, en el Cerro Santa Luc\u00eda, en Santiago.<\/p>\n<p>El Director Nacional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Pedro Bustos, dijo que \u201ceste festival gastron\u00f3mico nos permite dar a conocer el trabajo que estamos realizando para potenciar, diferenciar y agregar valor a los alimentos chilenos, en este caso dos productos de consumo masivo como la carne de Novillo de Osorno, que busca diferenciarse por su calidad y las papas de colores, que tienen un alto potenciar para el consumo humano y la industria de colorantes naturales\u201d.<\/p>\n<p>Entre food trucks, cociner\u00edas y peque\u00f1os productores y emprendedores, se realizaron las cocinas trasvasije, a cargo de dos destacados chefs, que contaron con el apoyo de los investigadores de INIA Remehue, Rodrigo Morales y Manuel Mu\u00f1oz.<\/p>\n<p>El jueves 4 de abril, a las 18:30 horas, fue el turno de la carne de Novillo de Osorno. Cristi\u00e1n Sierra, joven cocinero que ha dado mucho que hablar con su propuesta en el Sierra Restaurante, abierto desde el a\u00f1o pasado en Providencia, en Santiago, cocin\u00f3 un pollo ganso, de la nueva marca de carnes premium de Osorno, Fundo Los Tineos.<\/p>\n<p>El ex sous chef (segundo a bordo) en el restaurante Borag\u00f3 y elegido entre los 100 j\u00f3venes emergentes de la revista El S\u00e1bado de El Mercurio el 2018, prepar\u00f3 una innovadora y vanguardista carbonada, utilizando pollo ganso curado en sal durante 6 meses y mechada deshidratada.<\/p>\n<p>Para Sierra \u201ces muy importante la labor de investigaci\u00f3n que desarrolla el INIA, porque permite dar a conocer las caracter\u00edsticas que tiene cada producto. En este caso la carne chilena proveniente del sur, que es muy diferente a la carne importada de Estados Unidos o Brasil, por ejemplo\u201d.<\/p>\n<p>Rodrigo Morales, doctor en calidad de carnes rojas de INIA Remehue, explic\u00f3 que la calidad de las carnes del sur de Chile radica en la alimentaci\u00f3n y la gen\u00e9tica del ganado. \u201cLas carnes del Novillo de Osorno son magras, porque provienen de sistemas basados en el consumo de pasto y por ello tienen un alto contenido de \u00e1cido linoleico conjugado y una buena relaci\u00f3n omega3-omega6, que son caracter\u00edsticas beneficiosas para la salud. Adem\u00e1s, en este caso, la carne que se utiliz\u00f3 es de animales Angus, que es una raza especializada que infiltra muy bien la grasa generando carnes blandas y con un rico sabor\u201d.<\/p>\n<p>El viernes 5 de abril, a las 15:30 horas, el chef boliviano, Sebasti\u00e1n Quiroga, dio una clase de cocina con papas de colores.<\/p>\n<p>Sebasti\u00e1n Quiroga tiene en La Paz, Bolivia, el restaurante vegano Ali Pacha (universo de plantas en aymara), donde desarrolla cocina de autor contempor\u00e1nea y ha cosechado varios premios internacionales.<\/p>\n<p>Quiroga, quien est\u00e1 empe\u00f1ado en reposicionar la inmensa variedad de vegetales y plantas que tiene Bolivia, cocin\u00f3 una papa morada, rica en antioxidantes con una salda de aj\u00ed.<\/p>\n<p>En la ocasi\u00f3n, el mejorador gen\u00e9tico de papa de INIA Remehue, Manuel Mu\u00f1oz, explic\u00f3 que el INIA ha desarrollado 13 variedades de papa comerciales para diferentes usos culinarios, desde papas cocidas en agua o hervidas, hasta papas especiales para el horno, ensaladas o papas fritas en bastones o en chips. \u201cJunto con ello estamos trabajando con papas de colores para la alimentaci\u00f3n humana y tambi\u00e9n para el desarrollo de colorantes naturales, por eso es muy importante la opini\u00f3n que nos dieron los cocineros\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Expertos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), acompa\u00f1aron a reconocidos chefs en la preparaci\u00f3n de originales platos. 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