{"id":10859,"date":"2019-03-07T01:00:59","date_gmt":"2019-03-07T04:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=10859"},"modified":"2019-03-14T11:48:37","modified_gmt":"2019-03-14T14:48:37","slug":"desarrollaran-tecnologia-para-combatir-hongos-que-afectan-a-la-industria-del-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/desarrollaran-tecnologia-para-combatir-hongos-que-afectan-a-la-industria-del-queso\/","title":{"rendered":"Desarrollar\u00e1n tecnolog\u00eda para combatir hongos que afectan a la industria del queso"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Iniciativa busca generar un \u201cPaquete Tecnol\u00f3gico\u201d que contribuya a disminuir las mermas provocadas por acci\u00f3n de microorganismos deteriorantes (hongos filamentosos) en salas de maduraci\u00f3n de queso, mediante la implementaci\u00f3n de un equipamiento tecnol\u00f3gico, que contempla, adem\u00e1s, sistemas de control de humedad relativa y temperatura (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>\u201cDesarrollo e implementaci\u00f3n de un paquete tecnol\u00f3gico para disminuir la incidencia de mohos filamentosos en quesos artesanales de la Regi\u00f3n de Los R\u00edos\u201d, es el nombre del Proyecto FIC18-58, dirigido por la Dra. Romina Abarca, acad\u00e9mica del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile.<\/p>\n<p>Esta iniciativa comenzar\u00e1 a ejecutarse este a\u00f1o y finalizar\u00e1 en el a\u00f1o 2020, ser\u00e1 financiada por el Fondo de Innovaci\u00f3n para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de Los R\u00edos y su Consejo Regional y ejecutada en ICYTAL, UACh.<\/p>\n<p>El proyecto busca generar un \u201cPaquete Tecnol\u00f3gico\u201d que contribuya a disminuir las mermas provocadas por acci\u00f3n de microorganismos deteriorantes (hongos filamentosos) en salas de maduraci\u00f3n de queso, mediante la implementaci\u00f3n de un equipamiento tecnol\u00f3gico, que contempla, adem\u00e1s, sistemas de control de humedad relativa y temperatura.<\/p>\n<p>\u201cEl paquete tecnol\u00f3gico\u201d consiste en la instalaci\u00f3n de un sistema de filtros para el control de las esporas, ya que son el mecanismo promotor de la reproducci\u00f3n de estos hongos. As\u00ed como tambi\u00e9n, el desarrollo de un recubrimiento antif\u00fangico para los quesos. Este paquete tecnol\u00f3gico, ser\u00e1 co-construido con los productores, de tal manera que la soluci\u00f3n sea abordable para sus condiciones de operaci\u00f3n\u201d, indic\u00f3 la Dra. Abarca.<\/p>\n<p>Agreg\u00f3 que tanto el sistema de filtros, como el recubrimiento antif\u00fangico tienen la particularidad de contribuir sin\u00e9rgicamente a la disminuci\u00f3n de los mohos filamentosos incidentes en contaminaci\u00f3n en salas de maduraci\u00f3n, lo cual repercute directamente en minimizar las perdidas asociadas a la elaboraci\u00f3n de quesos artesanales. Medidas que hasta el d\u00eda de hoy no han sido implementadas en rubro aludido.<\/p>\n<p>\u201cSe contempla, tambi\u00e9n, un proceso de introducci\u00f3n en conceptos de innovaci\u00f3n y generaci\u00f3n de valor agregado a los productores, de manera que adquieran herramientas necesarias para mejorar aspectos relativos a la puesta en valor de sus productos con la finalidad que puedan acceder a nuevos mercados y hacer sostenible su producci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 la profesora.<\/p>\n<p>En este contexto el objetivo de esta iniciativa es dar \u201crespuesta a los requerimientos de las nuevas formas de alimentaci\u00f3n que hoy est\u00e1 enfocada en la sostenibilidad de la cadena agroalimentaria, con tendencias claras de consumo hacia alimentos m\u00e1s saludables, incluyendo en lo posible aditivos e ingredientes naturales, y que adem\u00e1s provengan de un trato justo hacia quienes lo producen\u201d, sostuvo la acad\u00e9mica de la UACh.<\/p>\n<p>El equipo de esta iniciativa est\u00e1 conformado, adem\u00e1s de la Dra. Abarca, por el Profesor Bernardo Carrillo quien es Director Alterno del proyecto, y es acad\u00e9mico del ICYTAL y por el Ing. en Alimentos Patricio Olavarr\u00eda.<\/p>\n<p><strong>Contexto del Proyecto<\/strong><\/p>\n<p>En la regi\u00f3n de Los R\u00edos, el sector agroalimentario destaca, debido a la importancia del subsector pecuario basado en la producci\u00f3n de leche y carne, siendo la segunda regi\u00f3n con mayor producci\u00f3n lechera y la principal productora de quesos y suero en polvo del pa\u00eds.<\/p>\n<p>Es as\u00ed que la producci\u00f3n de quesos alcanza gran relevancia, ya que existe una gran cantidad de peque\u00f1as plantas productoras que alcanzan alrededor de 100. En el \u00faltimo tiempo se han llevado adelante una serie de proyectos que han permitido mejorar la calidad higi\u00e9nica de la producci\u00f3n de quesos artesanales asegurando en gran parte su inocuidad.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/UACh.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10861 alignleft\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/UACh.jpg\" alt=\"\" width=\"548\" height=\"366\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/UACh.jpg 599w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/UACh-586x391.jpg 586w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/UACh-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 548px) 100vw, 548px\" \/><\/a>Estas acciones, que si bien han apuntado en la direcci\u00f3n correcta, a\u00fan son complementarias a una mirada integral de la l\u00ednea de producci\u00f3n de quesos, donde en una de las etapas fundamentales se manifiestan las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto, la cual corresponde a la etapa de maduraci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cEs justamente ah\u00ed, donde se han detectado problemas permanentes para los peque\u00f1os productores artesanales de quesos de la regi\u00f3n, quienes observan como el producto pierde valor por la presencia de mohos (hongos), debido a la alta incidencia de \u00e9stos en las salas de maduraci\u00f3n\u201d, explica el profesor Bernardo Carrillo, director alterno del Proyecto.<\/p>\n<p>De Igual modo, Patricio Olavarr\u00eda recalca que esta problem\u00e1tica no se ha abordado en forma particular, debido a un inadecuado manejo, falta de herramientas en los procesos de elaboraci\u00f3n y en el manejo en la sala de maduraci\u00f3n, lo que provoca la presencia de mohos en forma permanente y afecta directamente la calidad e inocuidad de los quesos, generando perjuicios econ\u00f3micos a los productores.<\/p>\n<p><strong>Otros aportes importantes del proyecto<\/strong><\/p>\n<p>Para el equipo de trabajo dentro de los aportes del proyecto es posible mencionar, en primer lugar, el impacto econ\u00f3mico en el rubro, materializado en la disminuci\u00f3n de las mermas de quesos contaminados por mohos. Por otra parte, la incorporaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas en las industrias artesanales con el objeto de mejorar sus procesos y de este modo, generar una alta proyecci\u00f3n en su desarrollo y ventas.<\/p>\n<p>Para llevar adelante esta iniciativa se contempla un diagn\u00f3stico previo para conocer las condiciones de operaci\u00f3n de cada una de las plantas y sus salas de maduraci\u00f3n, seguido de capacitaciones a los productores y charlas introductorias al tema. Seguido de esto, se comenzar\u00e1 con el desarrollo y posterior implementaci\u00f3n del paquete tecnol\u00f3gico que contempla la instalaci\u00f3n del sistema de filtros, para esto, en primer lugar, se realizaran pruebas de factibilidad a nivel piloto en la Planta de L\u00e1cteos del ICYTAL de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile.<\/p>\n<p>Es importante destacar que entre los beneficiarios del proyecto se encuentran 10 productores de la Regi\u00f3n, quienes anteriormente hab\u00edan participado en un proyecto FIA-FIC desarrollado por la UACh en el tema de inocuidad en quesos. Estos productores fueron seleccionados de un universo de 30, debido al desempe\u00f1o y participaci\u00f3n presentada en el proyecto anterior.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Iniciativa busca generar un \u201cPaquete Tecnol\u00f3gico\u201d que contribuya a disminuir las mermas provocadas por acci\u00f3n de microorganismos deteriorantes (hongos filamentosos) en salas de maduraci\u00f3n de queso, mediante la implementaci\u00f3n de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10860,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[3148,2083,2628,2217,578],"class_list":["post-10859","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-fic","tag-icytal","tag-los-rios","tag-quesos","tag-uach","post_format-post-format-gallery"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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