{"id":10599,"date":"2019-01-31T01:48:21","date_gmt":"2019-01-31T04:48:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=10599"},"modified":"2019-01-31T01:48:21","modified_gmt":"2019-01-31T04:48:21","slug":"buenas-practicas-de-manufactura-bpm-herramienta-indispensable-para-la-inocuidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/buenas-practicas-de-manufactura-bpm-herramienta-indispensable-para-la-inocuidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM): Herramienta indispensable para la inocuidad alimentaria"},"content":{"rendered":"

Las BPM son un conjunto de directrices que se centralizan en la higiene y la forma de manipulaci\u00f3n de los alimentos, en las distintas etapas de su producci\u00f3n, industrializaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, para que sean seguros, saludables e inocuos para el consumo humano (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Con el prop\u00f3sito de acceder a los distintos mercados, la industria alimentaria ha creado una serie de procedimientos, gu\u00edas y normativas que certifican la producci\u00f3n de alimentos seguros de consumir. Por una parte, las Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA) permiten prevenir, anticipar y evitar riesgos o controlarlos, teniendo en consideraci\u00f3n tanto la salud de los trabajadores como de las personas que los consumen. Y por otra, las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM) son las herramientas que garantizan que los productos se procesen en condiciones adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producci\u00f3n.<\/p>\n

En el \u00e1rea de manipulaci\u00f3n de alimentos, resulta indispensable la implementaci\u00f3n de sistemas de aseguramiento de calidad y programas de capacitaci\u00f3n en higiene e inocuidad alimentaria en cada una de las personas involucradas.<\/p>\n

Los aspectos a considerar y que pueden afectar el buen estado del producto son:<\/p>\n

-Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del alimento. Es decir, el conjunto de propiedades que permiten reconocer la calidad y el estado de los alimentos con la ayuda de los sentidos (vista, gusto, olfato y tacto).<\/p>\n

-Aspectos medioambientales:<\/p>\n

La temperatura, que favorece la r\u00e1pida reproducci\u00f3n de microbios.<\/p>\n

El aire y la tierra, donde normalmente habitan diferentes microbios.<\/p>\n

Los insectos y animales que pueden contaminar los alimentos con pelos y par\u00e1sitos y transmitir enfermedades.<\/p>\n

La basura, especialmente aquella con desperdicios h\u00famedos que se descomponen m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/p>\n

El agua no potable o no tratada.<\/p>\n

-Riesgo epidemiol\u00f3gico, que es la mayor o menor predisposici\u00f3n de los alimentos a provocar una enfermedad de transmisi\u00f3n alimentaria (ETA) y su calificaci\u00f3n est\u00e1 basada principalmente en el tipo de nutrientes contenidos en los alimentos. De esta forma, productos como cremas, mayonesas y salsas son m\u00e1s susceptibles de afectar al organismo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n los locales de elaboraci\u00f3n y los manipuladores est\u00e1n sometidos a la normativa para disminuir los riesgos sanitarios en los alimentos. En el primer caso, estos deben contar con infraestructura e instalaciones y condiciones sanitarias adecuadas. En el caso de los manipuladores, deben realizarse controles m\u00e9dicos de salud peri\u00f3dicos, mantener correctos h\u00e1bitos de higiene personal y usar una adecuada vestimenta de trabajo con la finalidad de proteger a los alimentos de los contaminantes. Adem\u00e1s, no deben realizar acciones que provoquen contaminaci\u00f3n cruzada o directa sobre el alimento.<\/p>\n

La seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que avalan que los alimentos que consumimos sean inocuos y conserven sus propiedades nutritivas. Para garantizarla y evitar enfermedades de origen alimentario, es de vital importancia conocer y cumplir con la normativa en materia de higiene a lo largo de la cadena alimentaria, haciendo especial hincapi\u00e9 en aquellas etapas o procesos que requieran la manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

\u201cLa manipulaci\u00f3n de los alimentos es uno de los aspectos relevantes en materia de higiene en la cadena alimentaria. La labor de la Asociaci\u00f3n Nacional de Fabricantes e Importadores de Productos Fitosanitarios Agr\u00edcolas, Afipa, es capacitar en Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas y desarrollar documentos de apoyo para la Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, con el fin de relevar la importancia de la seguridad alimentaria\u201d, se\u00f1ala M. Elvira Lermanda, gerente general de este organismo.<\/p>\n

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