{"id":10530,"date":"2019-01-25T01:31:08","date_gmt":"2019-01-25T04:31:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=10530"},"modified":"2019-01-25T01:31:08","modified_gmt":"2019-01-25T04:31:08","slug":"estudio-en-la-region-de-los-lagos-logro-desarrollar-el-super-huevo-azul-chileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/estudio-en-la-region-de-los-lagos-logro-desarrollar-el-super-huevo-azul-chileno\/","title":{"rendered":"Estudio en la Regi\u00f3n de Los Lagos logr\u00f3 desarrollar el s\u00faper huevo azul chileno"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Un producto con m\u00e1s Omega 3 y antioxidantes se consigui\u00f3 tras un proyecto con familias huilliches. Ese color en huevos es tan escaso en el mundo, que pretenden convertirlo en un s\u00edmbolo nacional de exportaci\u00f3n (Publimetro).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Entre 200 y 500 a\u00f1os atr\u00e1s, un inofensivo retrovirus afect\u00f3 a la gallina mapuche y le otorg\u00f3 una caracter\u00edstica \u00fanica por la que se hizo conocida en todo el mundo: poner huevos azules. Esa caracter\u00edstica solo la comparte en el planeta con la especie dongxiang de China, pero que es menos conocida que la nacional.<\/p>\n<p>El color de la c\u00e1scara es tan particular afuera, aunque com\u00fan para los chilenos, que en distintos estantes de comercio gourmet en Londres, Nueva York o Tokio, los huevos chilenos se venden como productos premium. Por lo mismo, una investigaci\u00f3n hecha en R\u00edo Negro, regi\u00f3n de Los Lagos, busca crear el &#8220;s\u00faper huevo azul chileno&#8221; y catapultar a\u00fan m\u00e1s al emblema de la cultura mapuche.<\/p>\n<p>Todos los 9 de febrero de cada a\u00f1o, en R\u00edo Negro, Regi\u00f3n de Los Lagos, se celebra el Festival del Huevo Azul, donde se prepara en la plaza la paila m\u00e1s grande del mundo, con 3.950 huevos. Jaime Ort\u00edz, m\u00e9dico veterinario y encargado del Programa de Desarrollo Territorial Ind\u00edgena (PDTI) de la comuna, fue quien ide\u00f3 el plan de darle un plus al producto criollo.<\/p>\n<p><strong>Algas y berries<\/strong><\/p>\n<p>&#8220;Trabajo con 91 familias huilliches de la zona. Cuando llegu\u00e9 hace 7 a\u00f1os me exigieron hacer algo productivo pero desde la cultura&#8221;, recuerda. Hace dos a\u00f1os los contact\u00f3 el Centro de Estudios de la Universidad de Santiago (Ceus) de Llanquihue y comenzaron un estudio. \u00bfLa idea? comprobar si una dieta org\u00e1nica y natural para las gallinas transferir\u00eda valor nutricional al huevo.<\/p>\n<p>&#8220;En dos a\u00f1os hicimos un primer estudio donde se utilizaron 10 opciones de dietas en diferentes gallineros, cada uno con cuatro cub\u00edculos. Al tiempo seleccionamos las dos mejores y se hizo un control&#8221;, relata Astrid Seperiza, directora del Ceus.<\/p>\n<p>La dieta de las kolloncas en libertad-como se conoce ancestralmente a las gallinas- se bas\u00f3, entre otras cosas, en berries, maqui, algas de la regi\u00f3n de Los Lagos y distintas yerbas arom\u00e1ticas y medicinales. El resultado final fue que los huevos resultaron con una mayor presencia de antioxidantes y omega 3, lo que los convierte en un poderoso nutrac\u00e9utico.<\/p>\n<p>Popularmente, en zonas rurales del pa\u00eds se le atribuyen caracter\u00edsticas sobresalientes al huevo azul. En estricto rigor, la diferencia entre este huevo y uno de campo s\u00f3lo radica en que en el primer caso, la gallina transfiere m\u00e1s calcio, por lo que la c\u00e1scara es m\u00e1s gruesa. Sin embargo, eso no quita que tradicionalmente se diga que el azul es mejor, e incluso se venda $10 m\u00e1s cara la unidad versus uno caf\u00e9 o pardo de $60.<\/p>\n<p><strong>Al exterior<\/strong><\/p>\n<p>Pero eso ya no va m\u00e1s. Con el plus nutricional conseguido con el estudio, en R\u00edo Negro apuntan a masificar las bondades de su huevo tanto en la cocina gourmet como en las mesas de Europa, Asia y Norteam\u00e9rica. Este a\u00f1o, cuenta Seperiza, estandarizar\u00e1n la receta para las kolloncas de la agrupaci\u00f3n huilliche, y esperan concretar su plan comercial masivo.<\/p>\n<p>El a\u00f1o reci\u00e9n pasado se cre\u00f3, adem\u00e1s, la cooperativa agr\u00edcola Kusram Kalf\u00fa. &#8220;A la fecha producimos entre 500 y 700 huevos por d\u00eda, y nuestra intenci\u00f3n es aumentar la producci\u00f3n&#8221;, a\u00f1ade Ort\u00edz. Para la producci\u00f3n usan tanto la kollonca como a la criolla de huevos azules (mezcla entre productora y mapuche).<\/p>\n<p>\u00bfEs factible que un huevo conquiste el mundo? Nicol\u00e1s Barrios, chef del restaurante Vista Santiago, se\u00f1ala que, al menos, pueden conquistar las cocinas. &#8220;En la preparaci\u00f3n, el huevo de campo es muy distinto al de criadero, tanto en el aspecto, color y sabor. La yema es m\u00e1s amarilla, viscosa, su sabor es m\u00e1s intenso. Uno abre estos huevos y da la impresi\u00f3n de que estuvieran listos&#8221;, recalca el chef.<\/p>\n<p>Barrios, adem\u00e1s, pone \u00e9nfasis en los intangibles. &#8220;El huevo de campo parte en casa, con gallinas libres y sin manipulaci\u00f3n. Eso afuera se premia, por eso se paga extra por los productos certificados&#8221;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un producto con m\u00e1s Omega 3 y antioxidantes se consigui\u00f3 tras un proyecto con familias huilliches. 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