{"id":10340,"date":"2019-01-15T02:27:05","date_gmt":"2019-01-15T05:27:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=10340"},"modified":"2019-01-16T01:21:52","modified_gmt":"2019-01-16T04:21:52","slug":"investigadores-y-estudiantes-de-fia-udec-elaboran-pizzas-con-harina-de-quinoa-y-alforfon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/investigadores-y-estudiantes-de-fia-udec-elaboran-pizzas-con-harina-de-quinoa-y-alforfon\/","title":{"rendered":"Investigadores y estudiantes de FIA UdeC elaboran pizzas con harina de qu\u00ednoa y alforf\u00f3n"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Polo de Granos Ancestrales es una iniciativa que comenz\u00f3 a ejecutarse en noviembre de 2017 y tiene como objetivo la consolidaci\u00f3n de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados a partir de la introducci\u00f3n del cultivo de la qu\u00ednoa, el alforf\u00f3n y la ch\u00eda entre las regiones Metropolitana y de La Araucan\u00eda (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>En el marco del proyecto \u201cPolo Territorial de Desarrollo de Ingredientes Funcionales y Aditivos, a partir de Granos Ancestrales, para la Industria Alimentaria Mundial\u201d financiado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), donde la Universidad de Concepci\u00f3n participa como co-ejecutor, se realiz\u00f3 una actividad de an\u00e1lisis sensorial de masas de pizzas elaboradas con harinas obtenidas en el laboratorio de granos alimentarios en base a qu\u00ednoa roja, qu\u00ednoa blanca y alforf\u00f3n.<\/p>\n<p>En esta actividad participaron estudiantes de Ingenier\u00eda en Alimentos e Ingenier\u00eda Agroindustrial de la Facultad de Ingenier\u00eda Agr\u00edcola, en Chill\u00e1n. Ellos fueron responsables de la elaboraci\u00f3n de las masas de pizzas con granos ancestrales y a su vez, de la elaboraci\u00f3n de salsa de tomate en dos sabores, para su evaluaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los investigadores que lideraron esta iniciativa fueron la Dra. Leslie Vidal, con sus estudiantes de la asignatura Tecnolog\u00eda de Cereales, quienes elaboraron las masas de pizzas; y el Dr. Johannes de Bruijn, a cargo de la asignatura Procesos Agroindustriales, cuyos estudiantes elaboraron la salsa de tomates en dos sabores.<\/p>\n<p>&#8220;Es importante destacar que lograr las masas horneadas para pizzas a partir de granos ancestrales ha significado un trabajo experimental laborioso para obtener resultados aplicables, eficientes y reproducibles, que permitan entregar confianza y seguridad al potencial consumidor final&#8221;, afirm\u00f3 la Dra. Vidal, investigadora del Departamento de Agroindustrias.<\/p>\n<p>&#8220;Por ello es relevante el trabajo realizado a nivel de laboratorio con los granos ancestrales, as\u00ed como la evaluaci\u00f3n sensorial del producto elaborado que permite investigar, conocer, transformar y socializar a nivel del adulto joven, futuro profesional, investigador, emprendedor, innovador y cliente en el futuro&#8221;, a\u00f1adi\u00f3 la acad\u00e9mica.<\/p>\n<p>El Polo de Granos Ancestrales es una iniciativa que comenz\u00f3 a ejecutarse en noviembre de 2017 y tiene como objetivo la consolidaci\u00f3n de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados a partir de la introducci\u00f3n del cultivo de la qu\u00ednoa, el alforf\u00f3n y la ch\u00eda entre las regiones Metropolitana y de La Araucan\u00eda, que tambi\u00e9n considera el desarrollo de harinas estandarizadas que servir\u00e1n como materia prima de una gran variedad de alimentos funcionales, como pastas, pan sin gluten, galletas, crispis y concentrados.<\/p>\n<p>Una de las particularidades de este proyecto es la articulaci\u00f3n entre empresas, entidades tecnol\u00f3gicas, agricultores, asociaciones y organizaciones productivas.<\/p>\n<p>&#8220;La importancia econ\u00f3mica de la producci\u00f3n de alimentos con ingredientes saludables para la poblaci\u00f3n incrementar\u00e1 el subsector dentro de los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os elevando el valor del mercado hasta $80 mil millones de d\u00f3lares. De aqu\u00ed la gran importancia de nuestra participaci\u00f3n en este polo de granos ancestrales donde la empresa Orafti, como gestora de la iniciativa, nos invit\u00f3 a participar como entidad tecnol\u00f3gica y donde la Universidad de Concepci\u00f3n participa a trav\u00e9s de tres facultades: Ingenier\u00eda Agr\u00edcola, Farmacia y Agronom\u00eda&#8221;, puntualiz\u00f3 la investigadora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Polo de Granos Ancestrales es una iniciativa que comenz\u00f3 a ejecutarse en noviembre de 2017 y tiene como objetivo la consolidaci\u00f3n de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10341,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1951],"tags":[3194,3193,2410,436],"class_list":["post-10340","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-id","tag-alforfon","tag-polo-territorial","tag-quinoa","tag-udec"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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