{"id":10248,"date":"2019-01-08T02:20:44","date_gmt":"2019-01-08T05:20:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=10248"},"modified":"2019-01-09T01:50:18","modified_gmt":"2019-01-09T04:50:18","slug":"investigador-usm-presenta-desarrollo-para-valorizar-residuos-de-la-industria-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/investigador-usm-presenta-desarrollo-para-valorizar-residuos-de-la-industria-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Investigador USM presenta desarrollo para valorizar residuos de la industria de los alimentos"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>El Dr. Pedro Valencia se especializa en el estudio de la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de prote\u00ednas, l\u00ednea de investigaci\u00f3n que present\u00f3 en el marco de la IV International Conference on Food Chemistry and Technology, en Berl\u00edn (Mundo Agropecuario-USM).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Uno de los pasos a seguir para que Chile se convierta en un pa\u00eds desarrollado, es la utilizaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de los residuos que dejan las industrias; materias que muchas veces poseen propiedades de alto valor, pero que son desechadas como basura.<\/p>\n<p>Por su parte, una de las aristas con que la Universidad T\u00e9cnica Federico Santa Mar\u00eda contribuye activamente en pos de la reutilizaci\u00f3n de estas materias, es a trav\u00e9s del trabajo llevado a cabo por el Dr. Pedro Valencia, investigador del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Ambiental de la Instituci\u00f3n en Valpara\u00edso.<\/p>\n<p>Desde 2010, el Dr. Valencia se ha dedicado a desarrollar una l\u00ednea de investigaci\u00f3n sobre la hidr\u00f3lisis de prote\u00ednas en residuos de la industria de alimentos usando enzimas; proceso que busca rescatar de estos residuos p\u00e9ptidos con propiedades funcionales.<\/p>\n<p>\u201cLas prote\u00ednas que uno puede hidrolizar con esta tecnolog\u00eda, forman p\u00e9ptidos que pueden contribuir a la salud de las personas\u201d, explica Valencia. \u201cSe han encontrado, por ejemplo, p\u00e9ptidos antiinflamatorios, que reducen la presi\u00f3n arterial, y p\u00e9ptidos anticancer\u00edgenos. Entonces, se puede obtener valor agregado y alto valor econ\u00f3mico de algo que en un principio era basura\u201d.<\/p>\n<p>De acuerdo con el investigador, la utilizaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de desechos \u201caprovechando la materia en su totalidad, es lo que hacen los pa\u00edses desarrollados. Chile tiene una tremenda oportunidad de desarrollo aprovechando residuos, de diferentes industrias, y se necesitan pol\u00edticas que impulsen esta pr\u00e1ctica\u201d.<\/p>\n<p><strong>Susceptibilidad a la Hidr\u00f3lisis<\/strong><\/p>\n<p>Durante su trayectoria en la USM, el Dr. Valencia ha desarrollado dos proyectos FONDECYT en los que se ha dedicado a estudiar la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica y qu\u00e9 variables influyen en ella, generando conocimiento para la aplicaci\u00f3n de este procedimiento.<\/p>\n<p>\u201cTodo proceso requiere ingenier\u00eda y optimizaci\u00f3n. Entonces, para determinar en qu\u00e9 condiciones se va a llevar a cabo, bajo qu\u00e9 temperatura, pH, en qu\u00e9 concentraci\u00f3n de prote\u00ednas y enzimas, etc., se requiere conocimiento de c\u00f3mo afecta eso al proceso, para despu\u00e9s determinar c\u00f3mo lo vamos a hacer, y cu\u00e1l es la forma econ\u00f3micamente m\u00e1s conveniente para hacerlo\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n<p>Una de sus m\u00e1s recientes contribuciones a esta l\u00ednea de estudio, es la creaci\u00f3n de un \u00edndice que cuantifica la susceptibilidad de ciertos residuos a la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, investigaci\u00f3n que, de acuerdo con Valencia, \u201cobedece a una caracter\u00edstica que se ha observado, ya que hay algunas prote\u00ednas m\u00e1s f\u00e1ciles de hidrolizar que otras\u201d.<\/p>\n<p>\u201cLas m\u00e1s f\u00e1ciles son las prote\u00ednas que son solubles, como los residuos de la industria del queso, el suero de leche, por ejemplo, mientras que una de las m\u00e1s dif\u00edciles es la queratina presente en plumas de la industria av\u00edcola\u201d, a\u00f1ade el Dr. Valencia. \u201cA esta propiedad le puse el nombre de susceptibilidad proteol\u00edtica\u201d.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n sobre este \u00edndice de susceptibilidad fue presentada por el investigador de la USM en una charla, como parte de la IV International Conference on Food Chemistry and Technology (Conferencia Internacional de Qu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos), desarrollada en Berl\u00edn. Adem\u00e1s, su trabajo fue publicado en la revista Process Biochemistry, ambos como importantes reconocimientos a su labor desarrollada por a\u00f1os.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Dr. Pedro Valencia se especializa en el estudio de la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de prote\u00ednas, l\u00ednea de investigaci\u00f3n que present\u00f3 en el marco de la IV International Conference on Food&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10249,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1951],"tags":[2188,3151,3152,2721],"class_list":["post-10248","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-id","tag-alimentos","tag-hidrolisis","tag-proteinas","tag-usm"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Investigador USM presenta desarrollo para valorizar residuos de la industria de los alimentos - 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