{"id":10122,"date":"2018-12-28T02:26:38","date_gmt":"2018-12-28T05:26:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=10122"},"modified":"2018-12-28T02:26:38","modified_gmt":"2018-12-28T05:26:38","slug":"desarrollan-camote-chileno-con-propiedades-saludables-y-apto-para-cultivo-en-gran-parte-del-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/desarrollan-camote-chileno-con-propiedades-saludables-y-apto-para-cultivo-en-gran-parte-del-pais\/","title":{"rendered":"Desarrollan camote chileno con propiedades saludables y apto para cultivo en gran parte del pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

A trav\u00e9s del Consorcio Tecnol\u00f3gico IFAN y BioTECNOS, investigadores chilenos lideraron un proyecto mediante el cual se est\u00e1 recuperando el cultivo del camote en nuestras tierras, con el objetivo de desarrollar harina (deshidratados) que se usar\u00e1 como ingrediente funcional para el desarrollo de productos saludables tales como snacks, pan y galletas (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Si bien hoy en d\u00eda se asocia el camote un producto que proviene preferentemente del Per\u00fa, \u00e9ste se cultiv\u00f3 en el pa\u00eds desde la Regi\u00f3n Metropolitana hasta la isla de Chilo\u00e9. La guarda de la semilla para la cosecha del a\u00f1o siguiente siempre fue compleja, y este junto a otros factores, hicieron que esta ra\u00edz tuberosa fuera desapareciendo de la costumbre culinaria chilena.<\/p>\n

Con un ciclo anual de siembra de octubre-abril, el camote se fue reduciendo s\u00f3lo a la Regi\u00f3n Metropolitana. As\u00ed, el camote chileno se termin\u00f3 por catalogar como un cultivo de bajo rendimiento y poco atractivo comercial, por lo que fue siendo desechado por los productores locales.<\/p>\n

Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, el camote ha ido adquiriendo valor como ingrediente funcional. Es ampliamente consumido en Norte y Sudam\u00e9rica, Asia, \u00c1frica y Europa. La producci\u00f3n mundial de camote en el mundo es de m\u00e1s de 100 millones de toneladas anuales, seg\u00fan el Centro Internacional de la Papa, y China es el principal productor y consumidor. En Jap\u00f3n, por ejemplo, el camote es el segundo cultivo m\u00e1s importante de su agricultura.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 pasa en Chile? \u201cPer\u00fa es el principal exportador de camotes a nuestro pa\u00eds. Anualmente, ha venido creciendo a un ritmo de 30% anual. Para este a\u00f1o se van a importar de Per\u00fa m\u00e1s de 1 mill\u00f3n de kilogramos y esto es m\u00e1s del 90% del consumo anual\u201d, comenta Rolando Garc\u00eda, fundador y presidente ejecutivo de BioTECNOS.<\/p>\n

\"\"<\/a>En el marco del proyecto liderados por el Consorcio de Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales (IFAN) y BioTECNOS, los investigadores lograron traer la base gen\u00e9tica que buscaba enriquecer el camote existente en Chile.\u00a0 Lograron producir un camote chileno, que como alimento funcional posee 100 veces m\u00e1s vitamina A que la papa y sus derivados. \u201cA su vez, posee altos niveles de betacaroteno, un \u00edndice glic\u00e9mico de medio a bajo, y un alto contenido de fibra, lo que lo convierte en un cultivo atractivo para la cocina y el consumo de alimentos saludables\u201d, comenta Mar\u00eda Ang\u00e9lica Fellenberg, directora alterna del Consorcio de Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales, IFAN, y acad\u00e9mica PUC.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los investigadores crearon un prototipo de baja resoluci\u00f3n para un tipo de harina de camote (que en estricto rigor se llama deshidratado de camote), con la que se elaboraron diferentes productos, entre ellos un tipo de galleta, cuyas principales caracter\u00edsticas son poseer un sabor y textura similar a cualquier galleta de grano o harina, pero con mejores caracter\u00edsticas funcionales.<\/p>\n

Lo valioso del trabajo realizado en conjunto por estos investigadores (donde convive la academia y la empresa) es que la harina de camote es un endulzante natural, y preparar la galleta no supone agregar az\u00facar u otros endulzantes artificiales. \u201cAdem\u00e1s, la harina de camote es libre de gluten, siendo muy atractivo para personas cel\u00edacas. Nutricionalmente es un producto muy estable y posee un balance nutricional bastante competitivo\u201d, comenta Fellenberg.<\/p>\n

\u00bfPuede reemplazar a la remolacha?<\/strong><\/p>\n

\u201cLas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas son muy similares, la maquinaria tambi\u00e9n. Sin embargo, el camote es un cultivo de muy bajos requerimientos h\u00eddricos (calculamos que hasta 30% menos que la remolacha, dependiendo del tipo de suelo\u201d, comenta Eglis Greck, Gerente de Producci\u00f3n y Servicios Tecnol\u00f3gicos en BioTECNOS Ltda. Por otro lado, la demanda de nutrientes es significativamente m\u00e1s baja en el caso del camote. Hasta el momento, esta especie no tiene enemigos naturales de relevancia en Chile, por lo que fitosanitariamente es una especie muy noble. \u201cSon especies que se parecen en sus manejos, pero que se diferencian en sus demandas agron\u00f3micas, siendo el camote muy interesante por ser un cultivo de bajos requerimientos\u201d, agrega.<\/p>\n

Dado que es un producto de alta demanda (La harina de camote es un ingrediente funcional que es usado en la elaboraci\u00f3n de snacks saludables y que en Chile aumenta su demanda en un 30% anual) y los costos de sembrar camote, son relativamente accesibles. \u201cHemos desarrollado una tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de semillas que ha entregado rendimientos m\u00ednimos de 17.000 kg\/ Ha, llegando hasta los 32.000 kg\/ Ha, en algunas variedades, siempre dependiendo de los manejos agr\u00edcolas adecuados. El precio base para industria empieza en 0.30 USD\/ kg, pero podr\u00eda llegar hasta los 0.56 USD\/ kg o 0.65 USD\/ kg, dependiendo de la calidad del camote y la \u00e9poca de entrega. Para el consumo fresco y la exportaci\u00f3n, los precios son mayores. El costo por kg, si se maneja bien, deber\u00eda tener un techo de 0.25 USD\/ kg, incluyendo la semilla\u201d, puntualiza Rolando Garc\u00eda.<\/p>\n

Acerca de IFAN<\/strong><\/p>\n

IFAN es un programa p\u00fablico \u2013 privado, que surge de la alianza entre la industria de alimentos y la academia para desarrollar nuevos Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales en base a materias primas chilenas con el fin de convertirse en un aporte real a la diversificaci\u00f3n y sofisticaci\u00f3n de la oferta de la industria de alimentos del pa\u00eds, posicionando de este modo a Chile como uno de los l\u00edderes internacionales en este mercado.<\/p>\n

El proyecto IFAN nace de la necesidad de adaptarse a los nuevos entornos globales a trav\u00e9s de una colaboraci\u00f3n abierta y plural, que ense\u00f1a a nuestras empresas a permeabilizarse con los nuevos avances cient\u00edficos y la innovaci\u00f3n y a nuestras universidades a familiarizarse con la l\u00f3gica empresarial, es decir, a introducir en el proceso de toma de decisiones la racionalidad t\u00e9cnica y la econ\u00f3mica.<\/p>\n

IFAN es parte del programa Transforma Alimentos, un Programa Estrat\u00e9gico nacional impulsado por el Ministerio de Econom\u00eda y CORFO, el cual es implementado con una gobernanza p\u00fablico privada, donde tienen un rol importante las empresas, la academia y el sector p\u00fablico. El prop\u00f3sito de Transforma Alimentos es mejorar la productividad, eficiencia y sustentabilidad en la Industria alimentaria.<\/p>\n

El Programa avanza hacia una nueva fase de desarrollo productivo y econ\u00f3mico, capturando las oportunidades de mercado y aprovechando las ventajas que ofrece el pa\u00eds ligadas a sus recursos naturales, incorporando conocimiento a los productos y servicios que ofrece la industria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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