{"id":10113,"date":"2018-12-27T03:10:20","date_gmt":"2018-12-27T06:10:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=10113"},"modified":"2018-12-27T03:10:20","modified_gmt":"2018-12-27T06:10:20","slug":"productores-de-los-muermos-buscan-elaborar-quesos-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/productores-de-los-muermos-buscan-elaborar-quesos-saludables\/","title":{"rendered":"Productores de Los Muermos buscan elaborar quesos saludables"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Con el apoyo del Ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) peque\u00f1os productores de la cooperativa El Laurel, buscan diversificar su oferta y diferenciarse en el mercado (Mundo Agropecuario-INIA).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Valorizar la producci\u00f3n de queso mediante la incorporaci\u00f3n de materias primas ricas en compuestos funcionales, capaces de diversificar la oferta existente de quesos saludables a nivel nacional, es el objetivo principal de un proyecto ejecutado en la Regi\u00f3n de Los Lagos, por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), ambas instituciones del Ministerio de Agricultura.<\/p>\n<p>La iniciativa titulada: \u201cElaboraci\u00f3n de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile\u201d, considera evaluar el sistema productivo y el proceso de elaboraci\u00f3n de quesos en los productores miembros de la cooperativa El Laurel de Los Muermos. Adem\u00e1s, desarrollar prototipos de quesos saludables utilizando materias primas ricas en compuestos funcionales y generar un modelo de negocio que otorgue sustentabilidad a la comercializaci\u00f3n de los nuevos productos.<\/p>\n<p>Para ello se han realizado diversas actividades, como visitas a terreno y dos talleres en la planta quesera de la cooperativa ubicada en Los Muermos, que contaron con la participaci\u00f3n de la especialista de Colectivo Fermento, Carolina Contreras. En estas actividades se realizaron 3 recetas de queso Brie, Taleggio y Stilton.<\/p>\n<p>El director del proyecto, Ignacio Subiabre, ingeniero en alimentos e investigador de INIA Remehue, explic\u00f3 que \u201cla idea es aprovechar la calidad de la leche producida en base a praderas, mejorando los procesos productivos para incrementar el contenido de \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) y adem\u00e1s incorporar en las recetas berries con alto nivel de antioxidantes como maqui y ar\u00e1ndanos, entre otros, de manera de producir quesos con propiedades funcionales, beneficiosas para la salud humana\u201d.<\/p>\n<p>Nicol\u00e1s Pizarro, investigador y especialista en inocuidad alimentaria del mismo centro, a\u00f1adi\u00f3 que -hasta ahora- las actividades han considerado asesor\u00edas en temas de manejo de praderas y pastoreo e higiene en la producci\u00f3n, desde la orde\u00f1a a la planta de proceso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con el apoyo del Ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) peque\u00f1os productores de la cooperativa El Laurel,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10114,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[398],"tags":[2104,2124,2052,1993,756,2217,2612],"class_list":["post-10113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular-1","tag-berries","tag-fia","tag-inia","tag-inia-remehue","tag-los-muermos","tag-quesos","tag-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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