Este evento fue organizado por el Centro Nacional de Investigación Científica (CNRS), organismo público dependiente del Ministerio de Educación e Investigación de Francia. También participó en la organización el Consorcio Internacional sobre Ecoconcepción y Recursos Renovables (INCREASE). Este consorcio reúne a diferentes laboratorios públicos, centros de investigación y desarrollo (I+D) y empresas del rubro industrial relacionadas al campo de la química verde.

La Dra. Daniela Morales presentó parte del proyecto y sus principales alcances y resultados en modalidad oral, trabajo titulado: “Valorización integral de residuos de poda de vid en Chile: más allá de la economía circular”. Esto, dentro del tópico valorización de residuos y corrientes secundarias. La organización del encuentro fue liderada por el laboratorio IC2MP de l’Université de Poitiers”, contextualizó la investigadora.

Idea del proyecto e importancia

El proyecto de carácter interdisciplinario propone aprovechar al máximo los residuos de podas de vides, considerando una caracterización metabólica de los sarmientos. Luego, busca extraer, aislar y caracterizar las moléculas activas desde los sarmientos, es decir, extraer polifenoles, moléculas con propiedades antioxidantes y validar tecnológicamente su incorporación en productos cosméticos y alimentarios con el apoyo de las empresas asociadas a la iniciativa (El Avellano Cosmética y Kimun Biotec). Finalmente, se busca valorizar el residuo de sarmiento que queda luego de la extracción de moléculas, convirtiéndolo en pellet para calefacción domiciliaria. 

Este trabajo fue seleccionado en uno de los eventos más relevantes sobre química sustentable e innovación a nivel global.  Al respecto, la Dra. Morales manifestó su satisfacción por la elección de la comunicación oral entre múltiples postulaciones. “Es un gran orgullo, ya que son escogidos por un comité científico de gran nivel. Habían más de mil asistentes provenientes de todas partes del mundo, por lo que nuestra difusión trascendió a nivel mundial. La presentación tuvo una muy buena aceptación por el público, tuvieron algunas preguntas y comentarios durante la exposición y posteriormente”, comentó.

Redes de contacto

Como una positiva experiencia calificó la investigadora el desarrollo de este encuentro, debido a que le permitió reencontrarse con académicos, colegas y analizar problemáticas medioambientales a nivel mundial. “Fue excelente conocer otros investigadores de otras partes del mundo y ver que los problemas que tenemos en Chile son casi los mismos al otro lado del mundo y que todos los investigadores trabajan arduamente para dar una solución”, agregó. 

Por medio de esta participación, la idea es concretar posibles colaboraciones en el futuro y robustecer la investigación. “En general recibí muy buenos comentarios de nuestra investigación, incluso un grupo que trabaja en algo muy similar en Francia nos felicitó por lo rápido que hemos logrado avanzar. Gracias al paso por este evento pude establecer nuevas redes de contacto que nos servirán en el futuro”, finalizó la Dra. Daniela Morales.

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Frente a este escenario, un equipo de científicos de la Universidad Autónoma de Chile sede Talca -liderados por el Dr. Patricio Arce- trabaja en una solución concreta: el desarrollo de vides resistentes a este hongo, que permitirán reducir el uso de pesticidas sin sacrificar la calidad del vino.

“Ya tenemos las plantas de vides resistentes. Hemos hecho un convenio entre la universidad y la viña Concha y Toro -una de las tres más grandes del mundo- para que podamos aprovechar su experiencia en la propagación, masificación y evaluación de los vinos” explica Patricio Arce.

Este trabajo, financiado por ANID a través de un FONDEF IT, surge como respuesta a una necesidad urgente: reducir en un 50% la aplicación de fungicidas en los cultivos, una meta nacional e internacional difícil de alcanzar con las técnicas tradicionales.

“El objetivo final es permitir que Chile cumpla con estas normativas. Y no solo eso: que lo haga con vinos de calidad, respaldados por una viña reconocida mundialmente”, agrega Arce.

Larga investigación

Aunque el trabajo comenzó formalmente hace tres años en la Universidad Autónoma, el origen de la iniciativa se remonta a más de una década y media de investigación acumulada. Hoy, el proceso se encuentra en una fase avanzada que permite pensar en una producción comercial de vino a partir de estas nuevas vides hacia 2027.

“Vamos a registrar cinco nuevas variedades este año con la universidad. Y esperamos que en el 2027 tengamos la primera producción comercial de vinos para mercado interno y esperamos en cuatro años tener entre 400 a 500 hectáreas de viñedos en producción”, afirma el investigador.

Más allá del logro científico, Arce destaca el valor que tiene la colaboración con una empresa de prestigio como Concha y Toro, que ha ofrecido apoyo técnico, económico y logístico al proyecto. “Es una viña -señala- que entiende la ciencia, que valora el conocimiento. Su centro de innovación es distinto a lo que se ve en la industria y a futuro serán los responsables de la comercialización de estos vinos”.

Alianza estratégica

Para la directora de investigación corporativa de la universidad, Ana Gutiérrez Moraga, esta colaboración representa un hito para la ciencia aplicada en el país: “Las alianzas con empresas han sido una limitante histórica en Chile. Pero este trabajo demuestra que es posible establecer vínculos de confianza entre la academia y la industria”, dijo.

En la misma línea, el director del Centro de Innovación de Viña Concha y Toro, Álvaro González, sostiene que este proyecto es estratégico para la empresa porque toca uno de los núcleos de la industria: los materiales vegetales.

“Dependemos de la calidad de las vides en términos productivos, en calidad de vinos, etc. Contar con nuevos materiales vegetales que sean resistentes, por ejemplo, a alguna enfermedad es crítico en términos de sustentabilidad. Pero también para disminuir costos y hacer que la industria sea más competitiva”, explicó.

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Con el verano llega la temporada de reuniones al aire libre, asados y momentos para disfrutar con amigos y familia, donde el vino es una opción perfecta para brindar y acompañar la comida. Sin embargo, después de un encuentro, es común que queden botellas sin terminar. En lugar de dejar que ese vino se eche a perder, hay maneras fáciles de conservarlo para seguir disfrutándolo durante los días siguientes.

Cuando se destapa una botella de vino, el oxígeno comienza a interactuar con el vino. Este proceso, conocido como oxidación, es inevitable, pero se puede ralentizar teniendo ciertas precauciones al conservar la botella.

“Cada vino es único, y su resistencia al paso del tiempo varía según factores como la estructura, el contenido de taninos y el nivel de acidez”, explica Matías Ríos, Director Enológico de Viña Cono Sur. Y agrega que “por ejemplo, un vino tinto con mucho cuerpo suele durar más tiempo en buen estado que un blanco ligero, siempre que se almacene correctamente”.

Recomendaciones

Por lo mismo, desde la viña entregan 3 consejos prácticos para conservar la botella de vino y evitar que se desperdicie:

Cerrar la botella lo antes posible y quitar el aire del interior: Una de las recomendaciones es servir el vino y mantener la botella cerrada para evitar la exposición al oxígeno. Por eso, se recomienda siempre usar el corcho original por el lado que ya estuvo en contacto con el vino o tapones herméticos especiales. Existen máquinas que ayudan a eliminar el aire de la botella, lo que permite poder disfrutar del vino durante varios días.

Guardar la botella en un lugar y temperatura adecuados: Un consejo fundamental es guardar las botellas que fueron abiertas en un lugar frío e idealmente oscuro. Matías Ríos también destaca que “lo ideal es conservar la botella en el refrigerador, ya que las bajas temperaturas retardan las reacciones. Cerrando bien la botella, el contacto con el aire será menor, permitiendo que vinos blancos mantengan sus cualidades por hasta 2 días, mientras que los tintos por entre 2 a 5 días.

Siempre en posición vertical: Guardarlo de manera horizontal puede ser perjudicial, ya que esta posición no solo incrementa el riesgo de fugas. Mantenerlo en posición vertical también ayuda a prevenir que líquidos o alimentos cercanos entren en contacto con la cápsula o el corcho, evitando posibles contaminaciones cruzadas.

El vino, más que un producto, es una experiencia. Lo más importante es poder disfrutarlo al máximo. Con estos consejos, aprender a conservar el vino abierto permite disfrutar al máximo de cada botella, teniendo siempre en cuenta el consumo consciente.

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Respecto de la clase magistral, el docente dijo que, “lo que llamó mucho la atención fue cuando realicé una presentación de los vinos de Sudamérica con énfasis en Chile y por supuesto en el Valle del Itata, ya que  presenté algunas experiencias en el turismo enológico de nuestro valle”.

Sobre la viticultura, la planta de vid, sus etapas fenológica y la importancia de la uva como materia prima en la elaboración de vinos, fueron algunos de los temas que desde un punto de vista agronómico, presentó recientemente vía Zoom, el académico de la Facultad  de Agronomía de la Universidad de Concepción, Guillermo Pascual.

La clase magistral se generó  gracias a la invitación que le realizó a Guillermo Pascual, la Dra. Ana Ruiz de la Universidad de Cádiz, en España,  donde  el docente realizó una pasantía de investigación el año 2019 producto de sus estudios de doctorado. “Con Ana hemos estado en contacto desde entonces realizando algunas investigaciones y colaborando en la docencia. Producto de la pandemia se dio la oportunidad de dictar unas clases en un Magister de Enoturismo que imparte la Universidad de Cádiz, por lo que me solicitaron realizar una cátedra de viticultura desde un punto de vista técnico y poder dar a conocer la viticultura del nuevo mundo”.

De acuerdo a lo expresado por el académico, la vinculación con la Universidad de Cádiz no solo se mantiene en el ámbito de la docencia sino también se busca fortalecer los trabajos de investigación. “Esperamos que la pandemia merme en cierta medida para poder continuar con la vinculación con España en todo ámbito”, puntualizó Guillermo Pascual.

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Facultad de Agronomía de la UdeC mantiene un convenio con la Universidad Autónoma de Chapingo, México, para potenciar el intercambio estudiantil y académico, razón por la que estos estudiantes seleccionaron a la Universidad de Concepción para realizar su pasantía (Mundo Agropecuario).

Con la finalidad de conocer más respecto a las líneas de trabajo y estrategias de producción industrial en el mundo de la enología, llegaron hasta la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción estudiantes provenientes de la Universidad Autónoma de Chapingo, en México, para efectuar una pasantía.

Esa Facultad mantiene un convenio con esta universidad mexicana para potenciar el intercambio estudiantil y académico, razón por la que estos estudiantes seleccionaron a la Universidad de Concepción para realizar su pasantía. “Ellos no están estudiando Agronomía, sino que Ingeniería Agroindustrial, y el objetivo de su viaje era conocer todo el proceso de elaboración del vino, de manera de poder analizar el proceso industrial, razón por la que la profesora del curso en México, la Dra. Patricia Landa, me contactó para que apoyáramos a estos estudiantes, entonces a través del colega Guillermo Pascual, cuya especialidad es la enología, se realizaron diferentes actividades tanto en los laboratorios de la Facultad como en la viña Santa Berta”, explicó el profesor del Departamento de Producción Vegetal, Dr. Gonzalo Silva, quien además comentó que los estudiantes también asistieron a una cata de vinos dirigida por el profesor Pascual.

El académico también explicó que el interés de estos estudiantes por aprender de enología, se basa en que existe un nicho con mucho potencial en México. “Lo que pasa es que México tiene una región que colinda con Estados Unidos que corresponde al Estado de Baja California, donde el tema vitivinícola no está tan desarrollado como en California pero existe una tradición al respecto, entonces ellos ven ahí una oportunidad de crecimiento. Para ellos Chile es un caso interesante de analizar porque somos un país en vías de desarrollo, pero que está compitiendo de igual a igual con California, Francia e Italia en el tema de la vitivinicultura”, puntualizó el Dr. Silva.

En el contexto de los convenios que sostienen ambas casas de estudios superiores, se espera que entre enero y mayo del próximo año lleguen otros tres alumnos que estarán realizando una pasantía como parte del proyecto FIA “Producción y procesamiento de lechugas de cuarta gama con aceites esenciales de plantas aromáticas con actividad insecticida, bactericida y antioxidante”, actualmente en ejecución en la Facultad de Agronomía.

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Una investigación dirigida desde las universidades de Málaga y Valencia ha desarrollado una técnica para evaluar la erosión del terreno en las explotaciones vitivinícolas, que permite que los agricultores puedan disponer de manera rápida y económica de los datos sobre la erosión de sus explotaciones (Agencia Sinc).

El Instituto de Geomorfología y Suelos, del departamento de Geografía de la Universidad de Málaga, y el departamento de Geografía física de la Universidad de Valencia han diseñado un nuevo método para la estimación de la erosión en los cultivos vitivinícolas. Un proyecto en el que también han participado investigadores de las universidades de Palermo, Queensland, Politécnica de Valencia, Dickinson y de Wageningen.

El estudio se apoya en el ‘método de los tocones’ o Stock Unearthing Method (SUM), un sistema de medición de la erosión en el campo que observa el tocón de la planta en cultivos injertados. El tocón es la parte del tronco de una parra que se queda unida a la raíz y sobre la que se realiza el injerto para que crezca la cepa. Los tocones no crecen verticalmente y no suelen cambiar de posición, por lo que se puede apreciar visualmente si el terreno se ha erosionado o compactado según comprobaron en los primeros estudios que se realizaron en la Borgoña francesa o Navarra.

Rodrigo-Comino, del Instituto de Geomorfología y Suelos de la Universidad de Málaga dirigido por  José Ruiz-Sinoga ha indicado cómo han evolucionado esta técnica, permitiendo relacionar la erosión que se produce entre distintas parras con la de todo el campo de cultivo: “En febrero de 2017 planteé la mejora del método tradicional junto con Artemi Cerdà de la Universidad de Valencia, y demostramos qué ocurre con la erosión en determinados supuestos que se asumen como ciertos, pero que nunca se habían comprobado científicamente in situ”.

El nuevo método mejorado, denominado Improved Stock Unearthing Method (ISUM), ofrece una respuesta científica y estimada al proceso de erosión que se produce en los cultivos vitivinícolas en espaldera. Supone una evolución del método SUM al incorporar al cálculo de la distancia de separación entre el tocón y el suelo, las mediciones en el interior de las calles del campo de cultivo. Los investigadores unen con una cuerda los tocones de dos calles diferentes y a partir de ahí pueden ir determinando la erosión en cada una de las zonas la parcela.

Sus investigaciones han dado lugar a cuatro artículos publicados en revistas especializadas que resuelven cuestiones clásicas del sector agrícola con una base científica. En primer lugar han demostrado, estimando cifras aproximadas, que existe una mayor degradación del terreno en las parras jóvenes que en las que se plantaron hace dos o tres décadas.

Asimismo, han evaluado sobre qué tipo de sustratos se produce la erosión de una manera más señalada, como ocurre por ejemplo con las margas. También han comprobado en qué parte del viñedo se produce menor pérdida de terreno o cómo se comporta la tierra tras el paso periódico de tractores, lo cual afecta directamente al momento y forma de medir.

Resultados visuales

“El método aporta muchas ventajas; en primer lugar no es invasivo, es rápido porque en un día de campo se pueden realizar muchas mediciones y además los resultados son muy visuales”, matiza el doctor Rodrigo-Comino.

El sistema ISUM ofrece tres tipos de resultados. El primero de ellos consiste en una gráfica, donde representando la microtopografía se observa fácilmente dónde ha habido una erosión mayor o una acumulación de tierra. El segundo, el más visual, se presenta mediante un mapa del terreno con colores en el que el verde indica una acumulación de la tierra y el rojo movilización. Por último, los datos obtenidos se introducen en una ecuación de pérdida y ganancia, diseñada por el Laboratoire d’Etude des Interactions entre Sol-Agrosystème-Hydrosystème, que proporciona una tasa de erosión estimada en toneladas, hectáreas y año.

El método busca que los propios agricultores puedan interpretar los resultados y observar en qué zonas les están funcionando las acciones que llevan a cabo: “Ahora hay una corriente muy fuerte del uso de drones y la fotogrametría para esta tarea, aunque el acceso a la tecnología para el agricultor es complicado por las licencias, los conocimientos requeridos y los precios de los aparatos”, concreta Rodrigo-Comino.

Los investigadores pretenden que su técnica pueda aplicarse en países con menores recursos económicos y pocos estudios sobre erosión en viñas como los de Asia, África o Sudamérica. En 2018, ya se han realizado mediciones en otras zonas del país como Albacete o Cáceres y ya están preparando nuevos artículos tras los estudios realizados sobre las regiones vitivinícolas de La Mancha o Tierra de Barros. En breve, se pretende comenzar a aplicarlo en países como Holanda, Croacia, Italia o Chile. Asimismo, dada su vinculación con la Universidad de Málaga, tienen previsto iniciar a corto plazo mediciones en Málaga, concretamente en Ronda y Antequera.

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Gremios y empresarios esperan que las condiciones sigan mejorando en ese país. Entre enero y abril, las exportaciones suman US$ 44,5 millones, con un alza de 26,6%. (El Mercurio).

Reino Unido fue por mucho tiempo uno de los mercados estrella para las exportaciones de vino chileno. Si bien se trata de un país con producción aún baja en volumen, su importancia radica en los reputados expertos, críticos y publicaciones especializadas que hay en esa nación. Una vez aprobado el referéndum por el Brexit en junio de 2016, Reino Unido comenzó a perder su atractivo como destino de exportación para los productos locales, debido a la caída de la libra esterlina. Sin ir más lejos, la divisa británica llegó a bajar hasta 19% tras la votación.

Debido a esta situación, Reino Unido cayó hasta el quinto lugar entre los mercados de relevancia, con ventas por US$ 133 millones FOB. Sin embargo, la libra ya está recuperando su valor (hoy la caída es de 11,4% desde el referéndum), lo que ha ido recobrando el atractivo de la isla británica para los exportadores de vino. Según cifras de Vinos de Chile, los envíos de vino embotellado hacia ese destino acumulan ventas por US$ 44,5 millones en lo que va del año, con un alza de 26,6% en comparación con igual período del año pasado. Incluso, se trata del mayor aumento en términos de valor entre los cinco primeros destinos para los productos locales, superando a Brasil y posicionándose como cuarto mercado de relevancia para el vino chileno.

La directora comercial de Vinos de Chile, Angélica Valenzuela, sostuvo que “luego de un complejo 2017, donde las ventas de vino embotellado chileno a Reino Unido cayeron 8% en volumen y 9,3% en valor, en lo que va de este 2018 hemos tenido un buen desempeño, alcanzando un acumulado de 26,6% de crecimiento en valor y 7,8% de alza en volumen. A su vez, en abril hubo un aumento de 45,5% en valor y 17,5 en volumen”. Eso sí, la ejecutiva puntualizó que aún es prematuro para saber si la recuperación será permanente.

Para el gerente general de Viña Bouchon, Juan José Bouchon, se trata de un marcado cambio de tendencia de lo que venía sucediendo con el valor de los vinos chilenos que se exportan al Reino Unido. “Este país es uno de los que tienen los precios más bajos de todos nuestros mercados de exportación -apenas sobre los US$ 20 por caja- y nos alegra ver que se está revirtiendo esa tendencia”, dijo. Agregó que “hay espacio en el comercio especializado del Reino Unido para vender vinos chilenos a un mayor valor, algo que por el momento, en todo caso, sigue siendo minoritario y no masivo”.

El director comercial y de márketing de la viña Viu Manent, Rodrigo Plass, señaló que “la principal causal de mejora en las perspectivas para los vinos chilenos viene por el lado del tipo de cambio, ya que la libra se recuperó de su devaluación drástica post votación pro-Brexit”.

El ejecutivo dijo que las principales cadenas de retail inglesas “continúan seleccionando vinos chilenos para sus góndolas, más aún cuando sus términos de intercambio se han hecho nuevamente atractivos para nosotros”. Agregó que “va a depender también de las viñas chilenas recuperar el potencial que alguna vez tuvo el mercado, vendiendo el vino a los precios correctos y siendo consistentes en calidad, sin rebajas excesivas ni promociones cortoplacistas que dañan la imagen del vino chileno”.

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