Este evento fue organizado por el Centro Nacional de Investigación Científica (CNRS), organismo público dependiente del Ministerio de Educación e Investigación de Francia. También participó en la organización el Consorcio Internacional sobre Ecoconcepción y Recursos Renovables (INCREASE). Este consorcio reúne a diferentes laboratorios públicos, centros de investigación y desarrollo (I+D) y empresas del rubro industrial relacionadas al campo de la química verde.

La Dra. Daniela Morales presentó parte del proyecto y sus principales alcances y resultados en modalidad oral, trabajo titulado: “Valorización integral de residuos de poda de vid en Chile: más allá de la economía circular”. Esto, dentro del tópico valorización de residuos y corrientes secundarias. La organización del encuentro fue liderada por el laboratorio IC2MP de l’Université de Poitiers”, contextualizó la investigadora.

Idea del proyecto e importancia

El proyecto de carácter interdisciplinario propone aprovechar al máximo los residuos de podas de vides, considerando una caracterización metabólica de los sarmientos. Luego, busca extraer, aislar y caracterizar las moléculas activas desde los sarmientos, es decir, extraer polifenoles, moléculas con propiedades antioxidantes y validar tecnológicamente su incorporación en productos cosméticos y alimentarios con el apoyo de las empresas asociadas a la iniciativa (El Avellano Cosmética y Kimun Biotec). Finalmente, se busca valorizar el residuo de sarmiento que queda luego de la extracción de moléculas, convirtiéndolo en pellet para calefacción domiciliaria. 

Este trabajo fue seleccionado en uno de los eventos más relevantes sobre química sustentable e innovación a nivel global.  Al respecto, la Dra. Morales manifestó su satisfacción por la elección de la comunicación oral entre múltiples postulaciones. “Es un gran orgullo, ya que son escogidos por un comité científico de gran nivel. Habían más de mil asistentes provenientes de todas partes del mundo, por lo que nuestra difusión trascendió a nivel mundial. La presentación tuvo una muy buena aceptación por el público, tuvieron algunas preguntas y comentarios durante la exposición y posteriormente”, comentó.

Redes de contacto

Como una positiva experiencia calificó la investigadora el desarrollo de este encuentro, debido a que le permitió reencontrarse con académicos, colegas y analizar problemáticas medioambientales a nivel mundial. “Fue excelente conocer otros investigadores de otras partes del mundo y ver que los problemas que tenemos en Chile son casi los mismos al otro lado del mundo y que todos los investigadores trabajan arduamente para dar una solución”, agregó. 

Por medio de esta participación, la idea es concretar posibles colaboraciones en el futuro y robustecer la investigación. “En general recibí muy buenos comentarios de nuestra investigación, incluso un grupo que trabaja en algo muy similar en Francia nos felicitó por lo rápido que hemos logrado avanzar. Gracias al paso por este evento pude establecer nuevas redes de contacto que nos servirán en el futuro”, finalizó la Dra. Daniela Morales.

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Al respecto, el Dr. Hinrichsen explicó que la vid (Vitis vinifera L.), junto a otros cultivos frutales y hortícolas, fue introducida en la isla en las postrimerías del siglo XIX y actualmente representa una alternativa productiva en etapa de evaluación productiva. “Entender qué genotipos fueron introducidos y su origen no sólo constituye un dato interesante, sino que es un tema relevante para sus habitantes, que podrían llegar a producir vino con características diferenciadoras, porque entenderían el potencial de las cepas aclimatadas a las singulares condiciones insulares”.

El profesional de INIA La Platina especificó que el equipo de trabajo, compuesto por historiadores, arqueólogos, biólogos y genetistas de Rapa Nui y de Chile continental, revisó fuentes documentales y realizó análisis genéticos de 65 muestras de las parras asilvestradas que actualmente crecen en la isla, a 3.500 kilómetros de distancia del continente.

El trabajo -dijo Hinrichsen- incluyó la utilización de nueve microsatélites propuestos por la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV) y el Catálogo Internacional de Variedades de Vid (VIVC). Los resultados revelaron la existencia de seis genotipos con prevalencia variable, incluidas las dos variedades fundacionales de la viticultura americana (Listán Prieto y Moscatel de Alejandría), tres variedades criollas propiamente tales (Huevo de Gallo/Huasquina/Blanca Ovoide, Rosa del Perú/San Francisco y NN-165) y una variedad desconocida denominada NN-416, que en base a su patrón de alelos de SSR probablemente corresponde a un genotipo con ancestría europea directa. En la visita se pudo constatar que hay más vides asilvestradas aún sin caracterizar, por lo que no se descarta que el panel de variedades presentes en la isla sea aún más diverso.

“A excepción de la NN-416, todos los genotipos identificados se encuentran comúnmente en el valle central de Chile. Estos resultados sugieren fuertemente que la mayoría de las plantas fueron introducidas desde Chile continental en algún momento durante la segunda mitad del siglo XIX y principios del XX, permaneciendo sin cultivar durante todo este tiempo”, señaló el investigador.

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Las variedades patrimoniales podrían tener un rol muy importante, porque gracias a sus atributos, diversidad y adaptabilidad a efectos climáticos adversos, se respondería a requerimientos locales y globales.

Un equipo de investigadores del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) recorrerá las zonas de secano de la región del Maule, para obtener muestras de tejido vegetativo de vid, es decir, hojas o brotes tiernos que permitan descubrir mediante un análisis genético el patrimonio vitivinícola no identificado, el cual podría convertirse en un elemento enriquecedor para la industria del vino nacional.

 Para llevar a cabo este proceso de recolección la investigadora y enóloga de INIA Raihuén, Irina Díaz, invitó a los productores de la región a participar en el estudio que contempla una visita técnica de los especialistas de INIA para la evaluación en terreno, la extracción de muestras y posterior análisis en laboratorio. “Es importante aclarar que, en una primera instancia, los interesados tendrán acceso a un documento que detalla el objetivo del proyecto, sus derechos y las restricciones de INIA en relación a este tema, de este modo, habrá conocimiento de ambas partes para comprender el proceso y motivar a los productores”, especificó.

En tanto, el Ingeniero en Biotecnología Molecular de INIA La Platina, Nilo Mejía, explicó que resulta de gran interés poder acceder a los predios de los productores de vides antiguas, lo que permitirá recopilar y estudiar con precisión los materiales obtenidos, para posteriormente valorizarlos genética, enológica y agronómicamente. “Al tener claridad del recurso genético con el que estamos trabajando, podremos ofrecer y transferir material a los viticultores o utilizarlos en programas de mejoramiento genético”, explicó el investigador.

El aporte de este proyecto será invaluable, agregó Irina Díaz, quien detalló que las variedades actualmente subutilizadas (como Moscatel Negra, entre otras) tienen un rol en el futuro muy específicos ya que, además, muchos de estos materiales desconocidos o no utilizados hasta hoy, poseerían características sensoriales únicas y diferentes, pudiendo aportar un potencial de diferenciación para la industria del vino.

En este proyecto de investigación participa, además, la Cooperativa Vitivinícola Loncomilla de San Javier, entidad con una trayectoria en el cultivo de la vid y producción de cepas patrimoniales de más de 50 años en la zona del Maule. El equipo técnico está formado también por los profesionales de INIA Marisol Reyes, Nicolás Verdugo y Viviana Barahona.

La iniciativa es apoyada por el Gobierno Regional del Maule, a través del Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC).

¿Por qué la región del Maule?

La enóloga Irina Díaz destacó que las razones que justificaron la elección de la región del Maule para comenzar el estudio se relacionan directamente con sus tradiciones. “Los viñedos del secano maulino son ricos en patrimonio genético vitícola. Su historia está marcada por la llegada de los españoles y esa diversidad varietal vitícola está en las parcelas antiguas, en las fachadas de casas antiguas y en las cepas con más de 30 años que están en los jardines de las casas. Por eso, nos interesa, sobremanera, que los productores se motiven en participar de este proyecto”.

Las cepas comercialmente en desuso que se identifiquen como parte de la diversidad vitivinícola maulina, independiente de su potencial, serán preservadas y valorizadas en los sitios donde se encuentren, en colecciones de recursos genéticos, en parcelas experimentales y en liceos técnico-agrícolas vitivinícolas del Maule, para diversificar la oferta de productos enológicos y ofrecer alternativas comerciales nuevas a partir de materiales tradicionales.

Los productores interesados en colaborar con esta iniciativa pueden comunicarse con el equipo de INIA vía telefónica al 73 2382366 o al correo electrónico idiaz@inia.cl

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Vinos rosados, veganos y en lata son sólo algunas de las tendencias que están marcando fuertemente la industria vitivinícola a nivel mundial y Chile destaca en esta materia.

Cada cierto tiempo el mundo del vino nos sorprende con sus nuevas tendencias e innovaciones. El 2020 no es la excepción y diversos productos y hábitos de consumo que se comenzaban a ver hace algunos meses parecen consolidarse. A continuación, dejamos algunas de estas tendencias:

El boom del Rosé

Los volúmenes de vino Rosé han aumentado sostenidamente en el mundo desde 2011. Según el informe de Vinexpo 2018, las ventas de este vino crecieron de 223 millones de cajas de nueve litros en 2011 a 237 millones en 2016 y para el año se estima que la cifra irá en aumento, totalizando 252 millones de cajas.

“La principal característica de este vino es que se puede tomar en cualquier momento. Esta versatilidad, además de su color y el estilo que evoca, ha logrado aumentar considerablemente su consumo en todo el mundo”, comenta el Gerente de Marketing Corporativo de Viña Santa Rita, Jaime de la Barra, quien además enfatiza que otras de las razones del alza se deberían a que actualmente en el mercado existen exponentes a excelente precio y calidad, lo que sumado a su atractivo visual y su evolución hacia un perfil más elegante y sofisticado ha atraído consumidores de todas las edades y géneros. Bloggers y celebridades de todo el mundo también se han sumado a esta tendencia, tanto así que Drew Barrymore, Angelina Jolie y Brad Pitt, ya están produciendo sus propios vinos rosados.

Premiumización del vino

A pesar de que la frecuencia en el consumo de vino está disminuyendo, el gasto por botella ha ido aumentado y esto seguirá así durante este año. Hay un cambio continuo hacia la premiumización del vino, con bebedores más jóvenes que impulsan esta tendencia: “Hoy los consumidores, además de estar más informados sobre la elaboración de vinos, se atreven a probar nuevos productos más premium y cepas menos tradicionales. A esto se suma el hecho de que el mercado ha crecido bastante y nos ofrece una amplia variedad de vinos que hace 20 años no teníamos”, detalla De la Barra.

Vino en lata

Este formato ha sido un éxito en países europeos y en Estados Unidos, donde las ventas de vino en lata aumentaron 43% durante el 2018. Si bien el vino enlatado sigue teniendo una pequeña parte de la industria, con cerca del 0,2% de las ventas totales de vino, está registrando una de las mayores expansiones de la industria, especialmente en los países del Nuevo Mundo. Una de las apuestas de Santa Rita, es posicionarse como líder del segmento de latas de vinos Premium en Chile.

Estos envases, además de ser fáciles de llevar, tienen la característica que son amigables con el medio ambiente, considerando que, a nivel mundial, el aluminio es el contenedor de bebida más reciclado. “Fuimos pioneros en Chile lanzando el año pasado el primer vino y espumante en lata, con la marca Rita. Uno de los atributos que destaca es que un 70% de cada uno de los contenedores está hecho con aluminio que fue previamente reciclado”, destaca Jaime De la Barra.

Vinos veganos

Sin duda el veganismo está irrumpiendo en el mundo, según la última Encuesta Nacional del Medio Ambiente, un millón y medio de chilenos no consume carne en su dieta diaria, mientras que un 75% de la población estaría dispuesta a disminuir su ingesta para evitar las consecuencias ambientales de la producción de carne.

Esta es una tendencia que cada vez suma más adeptos, como lo son Viña Santa Rita y Carmen. A partir de la cosecha 2018, todos sus vinos son aptos para las personas que no consumen productos de origen animal. “Esta tendencia sin duda seguirá aumentando y por lo mismo, nos estamos convirtiendo en una alternativa real para aquello consumidores que además de ser veganos, exigen productos de alta calidad”, señala De La Barra.

Consumo moderado

Cada día existen más etiquetas y más variedades de vino y bebidas alcohólicas, sin embargo, una considerable cantidad de personas se han vuelto cada vez más moderadas en su consumo.

El caso de la cerveza sin alcohol, por ejemplo, creció 127% en cinco años, según el último informe de Euromonitor International.

Esta tendencia, responde al propósito de llevar un estilo de vida saludable, con una marcada preocupación y consciencia por el medio ambiente y lo que se consume. Esto ha llevado a que varias marcas lancen productos sin alcohol o con una menor graduación alcohólica, por ejemplo, los vinos parcialmente desalcoholizados, como el caso de Rita Blanc, algunos ready to drink o cervezas.

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Proyecto, que se denomina Desarrollo de papeles y cartones utilizando un procesamiento integrado de la biomasa residual vitivinícola, fue ejecutado en conjunto con la Viña Aristos, Viña Clos de Fous y Briancon (Mundo Agropecuario).

Con aspecto similar a un papel reciclado, pero hecho a partir de residuos de la industria vitivinícola, es el producto final del proyecto VidPaper financiado por Fondef, que buscaba generar una alternativa de uso a las más de 400 mil toneladas de residuos como orujo, sarmiento y escobajo y que quedan de la producción del apetecido vino nacional.

“Chile produce anualmente 1.300 millones de litros de vino al año, que generan alrededor de 400.000 toneladas de residuos lignocelulósicos que no se aprovechan, se desechan, comenta el Dr. Juan Pedro Elissetche, investigador asociado del CBUdeC. Buscamos dar valor agregado a estos residuos junto a nuestro equipo de investigadores, a través de la obtención de fibras celulósicas para elaborar papeles y cartones, que puedan ser utilizados como embalajes biodegradables para vinos de exportación”, agrega Elissetche.

“Hemos querido cubrir las necesidades del mercado en términos de sustentabilidad, tendencias, reciclaje y requerimientos sanitarios”, menciona la Dra. Carolina Puentes, también investigadora del CBUdeC. Actualmente, un 42% de estos residuos es utilizado como compost, mientras que el resto es almacenado en grandes contenedores”.

Según los creadores de este innovador papel, varios estudios han demostrado que el uso de escobajos y sarmientos presenta varias desventajas frente a la elaboración de compost, uso común que se les da a estos residuos, debido a su mayor composición lignocelulósica, lo que le otorga una naturaleza recalcitrante y siendo de difícil degradación, algo favorable para el objetivo de obtención de fibras.

“Logramos hacer papeles de excelente calidad con los residuos de sarmiento y escobajo que genera la industria vitivinícola local -dice Elissetche-, con enorme potencial para ser utilizado con mezclas de fibras, apuntando a embalajes premium con un bioproducto sustentable.”

El proyecto Fondef ID16I10228 VidPaper: Desarrollo de papeles y cartones utilizando un procesamiento integrado de la biomasa residual vitivinícola, fue ejecutado en conjunto con la Viña Aristos, Viña Clos de Fous y Briancon.

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Esta aplicación ha contribuido a mejorar los procesos de desinfección del equipamiento de las bodegas, asegurando que los ambientes tratados con ozono queden libres de contaminantes. (Mundo Agropecuario).

La principal ventaja para los vinos que se elaboran en bodegas que utilizan este gas en sus procesos es que son capaces de resguardar la calidad en el tiempo y la inexistencia de contaminaciones como Brettanonyces.

Tal vez menos conocida pero igual de relevante que otras aplicaciones en la industria vitivinícola, es la del gas ozono. El uso de este gas está enfocado, principalmente, en la desinfección de superficies de bodega, líneas de envasado y contenedores que están en contacto con el vino durante su producción -como cubas y barricas-, con la finalidad de eliminar y prevenir la contaminación del vino con levaduras, hongos u otros focos de contaminación.

Claudia Sánchez, subgerente de Negocio Vitivinícola de Indura, explica que “es un punto muy relevante ya que, al no contar con un sistema óptimo de desinfección en los procesos productivos del vino, podríamos presenciar disminución en su calidad o pérdida total por el crecimiento de microorganismos contaminantes”. En este contexto, la ejecutiva agrega que el resultado del uso de ozono en la producción de vinos se ve reflejado en la no contaminación de éstos con microrganismos indeseados como Brettanomyces, una levadura presente en diversas instancias de esta industria, que puede afectar el aroma o el sabor del vino elaborado.

Beneficios y proceso de aplicación

El principal beneficio del uso de ozono en viñas es que, al ser un compuesto altamente oxidante y reactivo, es capaz de realizar una acción desinfectante en un corto plazo y sin dejar residuos indeseados en las superficies aplicadas. Esto porque “el ozono se transforma en oxígeno luego de ejercer su efecto de sanitización; es decir, no tendremos incorporaciones de aromas ni restos de materia indeseados que afecten a la calidad original del vino, como es en el caso de algunos desinfectantes químicos”, explica Sánchez.

En relación al proceso de aplicación, la ejecutiva de Indura señala que se debe realizar previo a la producción o contacto del vino con la barrica, proceso de lavado de botellas, equipos de vendimia o cubas. “De esta forma, nos aseguraremos de contar con ambientes y superficies inocuas para el vino, este proceso consiste en poner en contacto la superficie que deseamos desinfectar con ozono ya sea en forma de gas o disuelta en agua por algunos minutos”, detalla.

Nuevos usos

En este contexto, Indura cuenta con dos tipos de equipos para aplicar ozono: primero, equipos que tienen la capacidad de generar una mezcla de gas ozono/oxígeno de alto poder oxidativo capaz de eliminar contaminaciones existentes en barricas, cubas y espacios cerrados, en un breve periodo de aplicación. Y, en segundo lugar, equipos que generan una mezcla de ozono disuelto en una corriente de agua para ser aplicado en superficies y en lavado de barricas o cubas con la finalidad de prevenir contaminaciones.

Adicional a las aplicaciones existentes, la ejecutiva de Indura comenta que se está trabajando en crear una solución que apunte al uso de ozono en pre-tratamiento de RILES -residuos industriales líquidos- utilizando la capacidad oxidante de este gas, para disminuir la carga orgánica presente en los RILES agroindustriales y vitivinícolas, que además tienen estacionalidades que generan un peak en vendimia.

Sánchez agrega que “para ellos se ha diseñado y probado esta temporada, junto a algunos clientes, el uso de ozono gas inyectando este directamente al RIL y los resultados obtenidos a la fecha nos indican que es una alternativa viable y económica para este tipo de tratamientos”.

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Frente al explosivo mercado de las imitaciones de vinos y como una forma de asegurar la trazabilidad de uno de los productos de mayor exportación de la región, el centro de investigación en tecnologías de la información desarrolló innovador sistema de autenticación electrónica. (UTalca).

El problema de falsificación de productos no es algo nuevo, consumidores y productores se ven afectados por la pérdida de confianza en el producto real y la pérdida en la oportunidad de venta. Frente a este escenario y debido al creciente posicionamiento internacional de los vinos del Maule, el Centro de Investigación en Tecnologías de la Información de la Facultad de Economía y Negocios, presentó el proyecto “Autenticación de Vino con Información Electrónica”.

Se trata de un sistema de etiquetas encriptadas en bases de datos que eliminarían toda amenaza de falsificación y le darían a los vinos maulinos una trazabilidad para potenciar su competitividad en el mercado mundial. La idea es que se evite casos como sucedido en Australia donde se han registrado varias muertes por el consumo de un vino que contenía etanol.

Las técnicas de autenticación que se usan en la actualidad incluyen la degustación de un experto, algo que tiene un elevado costo, es un método invasivo y se basa en una opinión subjetiva. Además, existen etiquetas únicas pero estas son caras de producir y fáciles de duplicar.

El proyecto “Autenticación de Vino con Información Electrónica”, apoyado por Conicyt a través del Fondo de Fomento al Desarrollo Científico y Tecnológico (Fondef), ofrece una solución integral que contempla la información del producto, en este caso el vino, en varios soportes: en la etiqueta y la capsula en combinación -la cual es imposible de duplicar-; encriptada en la base de datos, también muy difícil de falsificar; y en una base de datos no reescribible y que no puede ser atacada.

En la etapa final, los consumidores podrán verificar el vino a través de un software tipo aplicación que confirmará los orígenes y datos de la bebida. La probabilidad de falsificar todos los componentes en el proceso de producción simultáneamente es casi imposible.

Además, el proyecto plantea la implementación estratégica de la solución, ya que el costo de la etiqueta electrónica no es un problema para los vinos premium, pero sí para los reserva y varietal que tienen un menor costo en el mercado.

El académico de la Facultad de Economía y Negocios, Trung Pham, quien también es director del proyecto, aseguró que la importancia del mismo radica en que “se enfoca en el uso del a tecnología de información para proteger la autenticidad de una botella. El método no es invasivo, y es más barato que el método de expertos probando el vino, que también es invasivo”.

Respecto al impacto de su desarrollo, el académico explicó que “se estima que el 10 por ciento de todos los vinos en el mercado, son falsificados. Esta estimación representa una pérdida de oportunidad para las viñas y para la economía nacional. Además, es un daño a las marcas que afecta a las viñas a largo plazo” y añadió que “implementar nuestra tecnología protegerá nuestros vinos contra la falsificación y sus marcas contra la mala reputación”.

Adicional a esto, “la incorporación de tecnología en una botella de vino proyectará una imagen muy favorable hacia capturar liderazgo en el mercado internacional”, puntualizó Trung Pham.

Irina Díaz, investigadora del Instituto de Innovaciones Agropecuarias en materia de enología, planteó que “es una idea muy buena e innovadora, en la industria del vino es súper importante poder trabajar con estas tecnologías porque le permiten al consumidor y al elaborador del vino tener la trazabilidad de su producto”. Además señaló que “es muy bueno trabajar en innovación en estas materias, no solamente preocuparnos de producir buenos vinos sino que también ser competitivos en el mercado con el desarrollo de estas tecnologías”.

Por su parte Ana María Flores, enóloga de Vinos Terra Maule, afirmó que el proyecto es “extraordinario, era una área que para mí era totalmente desconocida y creo que es algo que se debe implementar acá en el país. Pienso que es algo tremendamente interesante y nos va a permitir bajar el riesgo de la falsificación de nuestros vino y otro alimentos de exportación” puntualizó.

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