La creciente demanda de los consumidores por productos que inspiren confianza y presenten información referida al origen; así como la necesidad de evitar prácticas poco transparentes que desvalorizan la imagen de calidad en torno al vino chileno, motivaron a un grupo de investigadores de INIA, con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), a rastrear el origen de la materia prima que se utiliza en la elaboración de esta bebida. Para hacerlo, elaboraron una metodología de trazabilidad genético-molecular del origen varietal de los vinos, la cual permite hacer un seguimiento inédito de las variedades que componen un vino.

“Sin duda la industria del vino es nuestra carta de presentación en el extranjero y nosotros, como institución vinculada al Ministerio de Agricultura, hemos tratado de fortalecerla con el trabajo que durante décadas han realizado nuestros investigadores. De la mano de la innovación logramos producir el vino más austral del mundo, generamos un vino sin alcohol, valorizamos variedades patrimoniales y obtuvimos interesantes productos para responder a los exigentes mercados que acostumbran a la calidad nacional”, informó el Director Nacional de INIA, Pedro Bustos, quien destacó esta iniciativa que será de gran utilidad para esta relevante industria en Chile.

En tanto, el Director Ejecutivo de FIA, Álvaro Eyzaguirre, indicó que para la Fundación es de suma importancia aportar al desarrollo del sector vitivinícola del país “y hoy el reto en esta línea se encuentra en la disminución de brechas tanto entre productores como con los competidores a nivel internacional. Asimismo, el trabajo en imagen ante los mercados extranjeros se presenta como un aspecto estratégico. Dentro de los factores relevantes para ello está la calidad y diversidad de nuestros vinos, que se impulsan a través del manejo del viñedo, en sus bodegas y también en el proceso comercializador. Aquí, la mano de obra y su capacitación juegan un rol primordial. Es así como con este tipo de iniciativas se está fortaleciendo la vitivinicultura chilena a través del desarrollo de innovaciones que permitan reconocerla, a nivel internacional, como una industria eficiente, diversa y sustentable, orientada a los mercados más exigentes”.

Proyecto y trazabilidad

Respecto al proyecto, el biotecnólogo molecular de INIA La Platina, Nilo Mejía, dijo que “esta metodología es una innovación que permitirá identificar el origen de los vinos, tan lejos como sea posible, dentro de la cadena productiva que, además, está muy fragmentada en productores de uva y vinificadores, parciales o integrales, quienes tienen la necesidad de certificar la autenticidad de su materia prima o sus productos terminados”.

 La trazabilidad en la industria vitivinícola nacional, añadió Nilo, se basa en el seguimiento documental (verificación de facturas y guías de despacho de materia prima y productos terminados) y la declaración de información a las empresas certificadoras, para la elaboración del boletín de exportación. “Ninguna de estas instancias utiliza técnicas analíticas que generen certeza jurídica, para determinar la autenticidad varietal del vino chileno”, sentenció.

Por ello, el proyecto soluciona esta problemática por medio de la determinación de la huella genética del vino; es decir, el análisis del ADN para identificar el origen varietal. Según Nilo Mejía esta innovación, basada en esa metodología, es precisa y no está sujeta a efectos ambientales o de manejo de la materia prima. “El INIA y FIA ha desarrollado exitosamente una metodología para determinar esa huella genética en vinos experimentales y de guarda, la misma será validada en un entorno que represente la amplia diversidad varietal, de añadas, de ambientes geográficos, de técnicas de vinificación y de categorías”.

“Establecer la huella genética del vino, tiene múltiples potenciales usos, algunos ya se aplican en la cadena productiva vitivinícola, como la identificación/certificación varietal en el ámbito del establecimiento o replante de nuevos viñedos. Sin embargo, la innovación actual permite analizar la composición varietal más allá del material vegetal, permite identificar el origen varietal en la uva, en el mosto, en los vinos sin terminar (etapas de vinificación y enológicas) y en los vinos terminados y envasados”, aclaró.

Proyecto

El proyecto ­­– impulsado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) en su Convocatoria Nacional 2019− generará una herramienta de especial interés para el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), ente fiscalizador del cumplimiento de la Ley de Alcoholes N° 18.455, que regula la producción y origen de los vinos producidos en nuestro país y que contribuye a mantener la imagen de Chile como productor de excelentes vinos.

“Esta metodología tiene el potencial de valorizar las producciones genuinas y al mismo tiempo ofrece una herramienta analítica de apoyo que genera una certeza jurídica para las labores de fiscalización que realiza el SAG, institución asociada al proyecto. La trasparencia en el uso de materia prima aportaría significativamente a la valorización de la marca país, porque además de calidad el consumidor moderno busca integridad, responsabilidad y autenticidad”, especificó la investigadora y enóloga de INIA, Irina Díaz.

Asimismo, la iniciativa cuenta con la participación de Vinos Lugarejo y de VIGNO como asociados, con quienes validarán los trabajos en materia de análisis genéticos del vino.  “Participar en el proyecto de huella genética, para vinos Lugarejo, es muy importante. No sólo porque queremos saber que la uva que compramos es realmente la que queremos adquirir, sino porque nos motivan nuestros clientes. Queremos que la gente reciba un vino honesto y sepa que lo está comprando es lo que desea probar. Si bien a la fecha no exportamos, sabemos que al momento de iniciar nuestras ventas al exterior, tener un sello de huella genética, realmente será un plus para nuestras botellas”, cuenta Elina Carbonell, dueña de Vinos Lugarejo, una producción de autor, familiar, con las propias uvas de sus jardines en Nancagua, Peralillo y Paredones.

En el plazo de 3 años, se espera obtener una experiencia piloto de certificación de autenticidad de vinos, a fin de generar un servicio que contribuya a aumentar la transparencia en la industria vitivinícola y valorizar la imagen país a través de productos auténticos.

La entrada Innovación permitirá detectar la huella genética de los vinos chilenos se publicó primero en Mundoagropecuario.

Logística integral: factor clave en el proceso de transporte del vino del “viñedo al estante” (Mundo Agropecuario).

Se puede servir una copa de vino durante eventos especiales o para compartir con amigos o mientras lee un libro en una tarde de verano. ¿Alguna vez se ha preguntado cómo llega desde los viñedos de Argentina o Chile hasta su mesa en los E.E.U.U.? Implica mucho más que ir a su tienda local. De hecho, se necesita experiencia en la logística especializada y la planificación para que llegue en su deliciosa condición.

Un vino tinto con cuerpo, los Malbecs argentinos se aprecian por su suavidad y versatilidad. Los Malbecs argentinos se hicieron populares en los E.E.U.U. hace más de una década y ahora son más conocidos que muchos vinos nacionales estadounidenses. En cambio, Chile se conoce por los sauvignon blancs, merlots, pinot noirs así como por el que se ha convertido en el varietal de firma de Chile: carmenere. Los varietales chilenos siguen siendo un favorito en los E.E.U.U. debido a sus perfiles de sabor accesibles y complejos.

En 2019, Argentina contaba con exportaciones de vino valoradas en más de $797.6 millones de dólares, representando al 2,2% del mercado vinícola mundial. Malbec es la variedad más exportada, con 79,3 millones de litros y $327 millones de dólares a 124 países. De hecho, las exportaciones totales de vino a los E.E.U.U. sumaron $284 millones de dólares. Además, Chile también es país exportador líder con la mayor producción en América del Sur. Exportó $1.9 mil millones de dólares, lo que representa un 5,3% del total mundial y particularmente las exportaciones totales de Chile a los E.E.U.U. representaron $249 millones de dólares en 2019. 

“Los verdaderos amantes del vino esperan que sus importaciones de vino argentino Malbec y chileno lleguen sin problemas de control de temperatura u otras contingencias durante el transporte que puedan afectar la acidez, niveles de dulzura o la duración del acabado. Por tanto, es esencial colaborar con un socio logístico que entienda los matices de almacenar y transportar vino correctamente para asegurar su integridad durante el proceso de transportación”, explicó Vincent Touya, Managing Director de Dachser USA.

Los proveedores de logística comprobados, como Dachser, se encargan de cada detalle para asegurar que estos vinos populares latinoamericanos lleguen a sus destinos finales norteamericanos en las mejores condiciones:

1.         Temperatura del contenedor: una variedad de condiciones, como el clima del país de origen y la ruta de transportación, determina si el transporte del vino requerirá equipos con temperatura controlada. Por ejemplo, si un envío está destinado a una ubicación de clima cálido o tropical, el transporte requerirá un contenedor refrigerado ya que las altas temperaturas perjudican la calidad del vino. Las principales compañías de logística con experiencia considerable en el transporte de vino, como Dachser, ofrecen varias soluciones para el transporte seguro del vino:

a.         Contenedores secos: utilizados para el vino embotellado. Pueden revestirse con mantas térmicas o material aislante cubriendo el interior del contenedor para controlar la temperatura.

b.         Contenedores refrigerados: utilizados para vinos de calidad superior que requieren una temperatura específica o sufrirán varios cambios de temperatura a lo largo de su transporte. Los contenedores refrigerados previenen los cambios bruscos de temperatura que podrían perjudicar la calidad del vino, manteniendo una temperatura constante de entre 10° y 20°C, lo que  permite que el vino retenga todos sus sabores y aromas.

c.         Flexitanques: una bolsa o tanque de gran tamaño hecho con material flexible ubicado dentro de un contenedor de 20 pies puede transportar el vino a granel. La capacidad de carga de estos contenedores es de hasta 24 mil litros de vino.

2.         Almacenamiento: el almacenamiento del producto depende de factores climáticos, desde el origen hasta el destino. Cuando el producto se exporta a granel, llega a los centros de distribución para ser embotellado y después distribuido a minoristas y compradores finales. Por otro lado, el vino embotellado llega a los almacenes.

3.         Cantidad de vino por envío: dado que el vino se puede exportar a granel o embotellado, la cantidad y el peso de cada envío varía, lo que afecta el proceso de planificación. Por ejemplo, cuando se transporta en camión el proveedor logístico es consciente de las restricciones de peso. El vino embotellado se suele transportar en contenedores de 40 pies y una capacidad de 22 pallets por contenedor lo que, a su vez, contiene 84 cajas por pallet. Cada caja contiene 12 botellas de 750ml. Tales detalles importantes deben ser atendidos por proveedores logísticos expertos con procesos eficientes como Dachser, una organización líder de logística global con cuantiosa experiencia en el transporte de vino.

Dachser, una compañía con una red global sólida y extensa y sede en Alemania, es un proveedor logístico de primer nivel que ofrece servicios de optimización global en toda la cadena de suministro de la industria del vino, desde el viñedo hasta el estante.

La entrada Los varietales argentinos y chilenos siguen atrayendo el mercado de consumo de vino en los E.E.U.U. se publicó primero en Mundoagropecuario.