El proyecto iniciado hace cuatro temporadas con la venta asociada de la uva, necesita un importante apoyo agronómico y comercial en su desarrollo, buscando mejorar las condiciones sociales y económicas de los agricultores.

Profesionales de la Facultad de Agronomía y de la Escuela de Administración y Negocios de la UdeC, se encuentran trabajando en el levantamiento de datos para asistir a productores vitivinícolas del Valle del Itata que han conformado una cooperativa de segundo orden, que lleva trabajando en forma asociada 4 temporadas. Fernando Bórquez Lagos, profesor emérito de la Universidad de Concepción, es quien coordina el equipo que desde enero de 2022 se encuentra trabajando y definiendo el plan de acción junto con dirigentes de cooperativas.

“Esta idea nació cuando estaba de SEREMI de Agricultura del Bio Bío, y vimos que la situación era verdaderamente difícil para los viñateros, se habían formado algunas cooperativas, que no tenían mucho volumen y tenían dificultades para negociar y lograr buenos precios de venta de la uva. Es un mercado difícil, donde hay grandes viñas que fijan las condiciones, con muchos intermediarios, precios que también están influidos por el mercado internacional”, explicó el académico Fernando Bórquez. La asociatividad ha permitido importantes logros de esta cooperativa de productores, quienes necesitan apoyo para proyectarse en el mediano y largo plazo.

“En el fondo esta cooperativa asocia a algunas pequeñas cooperativas que quisieron participar asociándose para mejorar las condiciones de venta de su producción, que generalmente se hace a través de un intermediario, quienes compran la uva a un precio determinado y luego la venden a un precio algo mayor. Ese es su negocio, y la viña ya ha acordado con él un cierto precio, a eso se agrega que se les paga muchas veces con documentos a fecha, donde algunos terminan no recibiendo su dinero. A partir de la vendimia del 2019 con esta naciente asociatividad, es que siete agrupaciones vendieron en conjunto en ese momento 6,5 millones de kilos de uva, lo que significó qué toda estos viticultores tuvieran un precio final 20 a 30% mayor al precio que se estaba comprando en el Valle Itata y a los 15 días tenían depositada su plata”, explicó el académico.

De acuerdo a lo manifestado por el profesor Fernando Bórquez, el trabajo que se viene desarrollando desde el 2019 a la fecha, ha significado que la venta asociativa de uva se ha incrementado al doble, hasta unos 12 millones de kilos de uva, que representan aproximadamente el 20% de la producción del Valle de Itata, beneficiando a cerca de 1.300 pequeños agricultores, quienes han logrado mejores precios y recibido el pago a las dos semanas. Sumado a ello, se ha avanzado mucho en la elaboración y venta de vino a granel que ha pasado de 450.000 a 1,5 millones de litros. En todo este proceso ha sido muy importante el apoyo de INDAP, tanto en lo financiero como en lo tecnológico-técnico.

El avance y proyección sostenible de esta cooperativa requiere de mucho apoyo profesional en capacitación, modelos de negocios, elaboración y comercialización de productos. En estos y otros aspectos, están trabajando los agricultores, académicos y profesionales de la Universidad de Concepción que conocen de la materia desde el punto de vista agronómico y desde la óptica de factibilidad empresarial. “Como Universidad de Concepción, comprometida con el desarrollo regional, tenemos un compromiso social que debemos cumplir, y qué mejor forma de hacerlo que mediante esta idea en la que ya hemos avanzado bastante beneficiando a muchos pequeños agricultores”, puntualizó Fernando Bórquez.

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Jornada de análisis técnico tuvo lugar en Ninhue, durante seminario de capacitación organizado por INIA e INDAP y la participación del seremi de agricultura (Mundo Agropecuario).

Con la finalidad de evaluar el establecimiento de huertos de papayo y palto con características comerciales en algunas zonas del valle del Itata, un centenar de productores de las siete comunas de la provincia del Itata de la región de Ñuble, asistieron al seminario que planteó nuevas alternativas de frutales y que realizaron conjuntamente INDAP e INIA en la comuna de Ninhue.

Las charlas técnicas estuvieron a cargo de las especialistas en papayo, Angélica Salvatierra, y en palta, Andrea Torres, quienes se refirieron a las condiciones técnicas necesarias para el establecimiento comercial de ambos frutales, enfatizando en las condiciones climáticas y de suelo.

Las expositoras resaltaron el hecho que ambas especies requieren de suelos de buena calidad y con zonas protegidas de vientos fuertes y de heladas, todos los cuales inciden en la vitalidad y crecimiento de los árboles.

En primer término, la investigadora de INIA Intihuasi (La Serena) Angélica Salvatierra, resaltó la factibilidad de establecer el papayo en el valle del Itata, aunque llamó a la cautela ya que “se trata de un cultivo que tiene ciertas restricciones, específicamente climáticas, que demanda más temperaturas y suelos libres de nemátodos (diminutos gusanos que se encuentran en el suelo y pueden provocar la muerte de los árboles), para lo cual debiera contarse con suelos ricos en materia orgánica ya que éstos impiden su proliferación. La especialista en frutales añadió que Ñuble debiera buscar diferenciarse de las papayas de La Serena, apelando a sus propias características y que podrían orientarla “a una agroindustria distinta, específicamente a un mercado gourmet, donde pueden tener una ventaja”.

En cuanto al palto, la agrónoma de INIA La Cruz, Andrea Torres, sostuvo que previo a establecer un huerto, los productores tienen que conocer los factores climáticos de su zona. “Deben ver si durante los últimos dos años han existido heladas y de qué magnitud. Si tenemos heladas, necesariamente tendrán que considerar algún método para controlarlas cuando éstas se hagan presentes”.

La especialista valoró que en la región de Ñuble haya disponibilidad de agua y buenos suelos con gran presencia de materia orgánica, al contrario de lo que ocurre en la tradicional zona productora de paltas del país, en la región de Valparaíso. En cuanto al agua, agregó que es conveniente revisar la disponibilidad de los derechos de agua y, de ser necesario, recurrir a acumuladores para poder asperjar el huerto, tanto en una eventual presencia de heladas o para suplir los requerimientos hídricos en zonas de secano. Finalmente recalcó que “se debe contar con 10 mil metros cúbicos por hectárea al año, aunque podría rebajarse a 7 mil metros cúbicos en algunos sectores”.

Para ambas especies frutales, las profesionales de INIA señalaron que los vientos son también un factor a considerar ya que la presencia de vientos superiores a 5 km por hora como promedio al día, afectan la polinización, por lo que debe disponerse los huertos en lugares resguardados del viento.

El seminario contó con la presencia del Seremi de Agricultura de Ñuble, Fernando Bórquez, quien ante los productores resaltó la importancia de “reforzar la idea de la diversificación de cultivos que como Ministerio de Agricultura venimos promoviendo”. Agregó que “en algunos sectores, esta diversificación, apunta hacia algunos rubros intensivos, de mayor rentabilidad, ya presentes entre los agricultores”. Bórquez enfatizó que “tenemos una gran responsabilidad como gobierno, que establece el programa del Presidente Sebastián Piñera, que es disminuir la brecha de calidad de vida entre las personas que viven en el campo con las de la ciudad.  El mejoramiento de la calidad de vida por un mayor ingreso, se pretende que sea a través de un cultivo más intensivo y rentable”.

Convenio de colaboración INIA INDAP

Durante el desarrollo del seminario, los directores regionales de INDAP, Tatiana Merino, y de INIA Quilamapu, Rodrigo Avilés, firmaron un convenio de colaboración entre ambas instituciones, destinada a la realización de actividades técnicas para productores y profesionales de INDAP. “La idea es difundir los conocimientos de INIA entre los agricultores y equipos técnicos de la Región de Ñuble, para lo cual ponemos a disposición los especialistas e investigadores de INIA en distintos rubros. Ello involucra, además, la prospección de eventuales proyectos de investigación que se puedan prolongar en el mediano plazo” explicó Avilés, quien resaltó la importancia de la participación de INIA, como organismo de investigación, en el análisis de alternativas de desarrollo para distintos territorios de la Región de Ñuble.

En tanto, la Directora Regional de INDAP, Tatiana Merino, valoró la jornada de capacitación tanto de los productores del Valle del Itata, como de los equipos técnicos de Prodesal del secano, quienes “se mostraron muy interesados en estos cultivos”. “En una primera instancia la intención es capacitarlos en aquellos rubros que, en alguna medida, ya están instalados en el secano”, destacó, indicando también que las capacitaciones continuarán “en rubros más innovadores que podamos incorporar con proyectos de diversificación productiva, financiados por INDAP para los pequeños agricultores de la región de Ñuble”.

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Participación de los expertos en esta conferencia internacional es un ejemplo exitoso del funcionamiento del Centro de Extensionismo Vitivinícola del Sur y su relación con la Facultad de Agronomía de la UdeC, quienes en conjunto respondieron a las necesidades técnicas de los productores de uva del Itata (Mundo Agropecuario).

A exponer a la 70º Conferencia Nacional de la Asociación Americana de Viticultura y Enología, a desarrollarse en California, Estados Unidos, irán los académicos de la Facultad de Agronomía UdeC, Dr. Ignacio Serra y Dr. Arturo Calderón. En la cita, el profesor Ignacio Serra presentará los resultados de su proyecto sobre “El efecto del humo en el vino”, iniciativa que nació a raíz de los incendios que afectaron la zona centro-sur del país el año 2017. “En aquella oportunidad, todos los vinos que se hicieron a partir de esa uva ahumada presentaron defectos olfativos relacionados con este gran incendio. Entonces, en base a esta necesidad, y haciendo la conexión con los productores que trabajan con el Centro de Extensionismo Vitivinícola, comenzamos a analizar principalmente la uva cinsault, para así determinar cómo se afectó el cultivo y qué compuestos se generaron. Además, nos interesa entender si la ubicación del incendio o el tipo de madera quemada generaron alguna diferencia en la composición de las uvas”.

Por su parte, el Dr. Arturo Calderón, especialista en eco-fisiología de la vid del Comité Técnico del Centro de Extensión Vitivinícola, presentará los resultados del primer registro científico en el país de la incidencia y severidad del golpe de sol en la uva del Valle del Itata. El trabajo se titula “Impacto del golpe de sol en la madurez y la concentración de compuestos aromáticos volátiles en moscatel de Alejandría”, y nació como un requerimiento de los productores del Itata, quienes necesitaban cuantificar el daño que año a año se produce por acción de las altas temperaturas del aire y la radiación solar. “Este estudio concentró un gran interés por parte del comité organizador del evento, quienes incluyeron esta presentación oral en la jornada dedicada a analizar la calidad de la uva y el rendimiento de los viñedos. La presentación de ambas investigaciones en uno de los eventos técnicos vitivinícolas más importante del mundo, reafirma el liderazgo de la Facultad de Agronomía de la UdeC en el desarrollo vitícola y frutícola de la zona centro-sur de Chile”, precisó el Dr. Calderón.

La participación de los expertos en esta conferencia internacional es un ejemplo exitoso del funcionamiento del Centro de Extensionismo Vitivinícola del Sur y su relación con la Facultad de Agronomía de la UdeC, quienes en conjunto respondieron a las necesidades técnicas de los productores de uva del Itata.

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Etiqueta compitió con alrededor de 3.500 muestras de más de 40 países, algunos de ellos con gran tradición vitivinícola como Italia, España, Portugal, Argentina, Sudáfrica y Estados Unidos (Mundo Agropecuario).

Una histórica Medalla de Oro en el prestigioso Concours Vinalies Internationales 2019, realizado entre el 1 y el 5 de este mes en París, obtuvo el vino campesino chileno Secano Semillón 2018, de la Viña Mora Reyes, empresa familiar liderada por el usuario de INDAP Fabián Mora Reyes, ubicada en el sector Guarilihue de la comuna de Coelemu, en la naciente Región de Ñuble.

La galardonada etiqueta del Valle de Itata, que también obtuvo el premio al Mejor Vino Ancestral en el concurso Catad’Or Ancestral Wine Awards que se efectuó en enero en Chillán, compitió con alrededor de 3.500 muestras de más de 40 países, algunos de ellos con gran tradición vitivinícola como Italia, España, Portugal, Argentina, Sudáfrica y Estados Unidos.

Durante cinco días, un jurado compuesto por 150 expertos realizó una cata a ciegas de las muestras que llegaron al concurso organizado por la Unión de Enólogos de Francia, que se creó en 1994 y este año celebra su 25º aniversario. Al final entregaron 1.002 preseas: 431 de Oro y 571 de Plata.

“Éste es el triunfo más importante de toda mi vida como productor. Estoy realmente emocionado por lo que obtuvimos, es un sueño cumplido. Esto no es solo un mérito mío, sino que responde a un esfuerzo y a un trabajo en conjunto con mi familia, especialmente con mi hija Javiera y mi sobrino Mauricio. Les dedico este premio a mi abuelo y a mi padre que ya no están conmigo, pero que me acompañan diariamente. También agradezco a INDAP, por apoyar la comercialización y difusión de nuestros vinos ancestrales del Valle del Itata”, dijo Fabián Mora Reyes.

Guillermo Pascual, agrónomo y enólogo de la Universidad de Concepción, resaltó la trascendencia de este logro y expresó que “esta Medalla de Oro es algo sin precedentes para el Valle del Itata, para la Región de Ñuble y para el país”.

Añadió que la cepa Semillón es considerada una variedad antigua, que tuvo su apogeo en los años 80 pero de a poco fue desapareciendo. “Todavía quedan algunas zonas donde proliferan viñas con esta cepa, principalmente en Maule, Itata y en menor porcentaje en Biobío. Es una variedad que carga mucho y que sirve para la elaboración de vinos simples y también complejos, con gran aroma y cuerpo, ideales para acompañar platos sofisticados. El Semillón galardonado lo conocí desde su nacimiento, así que estamos muy orgullosos de su logro”.

La obtención de esta Medalla de Oro en un concurso internacional, según la directora de INDAP Ñuble, Tatiana Merino Coria, respalda la labor que la institución viene realizando con los pequeños productores del Valle de Itata y de la región: “Permanentemente hemos apoyado la difusión y venta de nuestros vinos patrimoniales. A comienzos de año trajimos a destacados enólogos al Catad’Or Ancestral realizado en Chillán, lo que nos abrió las puertas para enviar cinco muestras a Francia, una de ellas la de Fabián Mora Reyes. Esto marcará un precedente para Ñuble y esperamos que su experiencia de éxito pueda ser replicada por otros de nuestros productores”.

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Cata de espumantes, destilados y vinagres de cepas locales, fue realizada en el marco de proyecto de zonificación del valle del Itata que financia la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) con el apoyo del Instituto de Desarrollo Agropecuario INDAP (Mundo Agropecuario-INIA).

Un particular espumante blanco, dos destilados a partir de cepa País y dos vinagres orientados al mercado gourmet, fueron presentados en sociedad por investigadores de INIA Quilamapu, en el marco de la ejecución del proyecto “Elaboración de nuevos productos viníferos a través de la estratificación de calidad de uvas mediante la zonificación de áreas productivas del Valle del Itata”.

Estos nuevos productos tienen la particularidad de ser generados con uvas viníferas asociadas al valle del Itata, lo que genera el carácter particular de esta zona vitivinícola de la Región del Ñuble.

El primer producto presentado fue un espumante generado con uvas de la variedad Chasselas, con 12,5º de alcohol. Se caracteriza por su frescor, acidez equilibrada, color amarillo claro, característico de la variedad. También resalta por sus aromas cítricos y a frutas tropicales que lo hacen ser un espumante único.

Cabe señalar que la existencia de la variedad Chasselas se concentra, en Chile, en el Valle de Itata. La enóloga de INIA Irina Díaz, destacó que los espumantes son el único vino que aumenta su consumo, por lo que este producto “es una alternativa productiva para desarrollar la vitivinicultura del valle de Itata ya que estas vides están adaptadas a las condiciones de no riego”.

Los otros productos presentados fueron dos destilados generados con uva País y doble destilación para purificar el alcohol obtenido. En ambos resaltan el color transparente y las notas a frutas rojas, berries y mescal, así como una alta persistencia en boca, aunque uno de ellos es más complejo en aromas.

Para la enóloga Díaz, los destilados tienen un gran potencial en el mercado nacional e internacional. “El valle de Itata ha desarrollado agua ardiente desde hace muchos años, pero la incorporación de tecnologías, destiladores y un control en el proceso de destilación son una alternativa de producir a mayor escala un producto con identidad local y características sensoriales competitivas”.

Finalmente se degustaron vinagres blancos con uvas Moscatel y Chasselas, orientados al mercado gourmet. Resaltan por su color y aromas, y una interesante complejidad aromática que van desde las frutas tropicales y cítricas en el caso de Chasselas, hasta los aromas florales de geranio y limón en el caso del Moscatel, ambos muy diferentes a los vinagres tradicionales.

Durante la actividad, el Subdirector de Investigación y Desarrollo de INIA Quilamapu, Luis Inostroza, resaltó la importancia de entregar nuevas alternativas viníferas con potencial comercial para el valle del Itata, y de proyectos de investigación que busquen mejorar el manejo de las uvas y la elaboración de vinos.

En tanto, el seremi de agricultura, recalcó lo importante de la asociatividad de los pequeños productores, objetivo principal del ministerio, en un sistema de cooperativa moderna. Indicó que esta acción en conjunto de los productores, permitiría mejorar la calidad de uvas y vinos, y generar volúmenes importantes que puedan ser comercializados en mercados internos y/o extranjeros a precios justos para la actividad, en un futuro cercano.

En la presentación y cata de los productos, en dependencias de INIA Quilamapu, también estuvieron presentes el Consejero Regional Rodrigo Dinamarca y los productores Rodrigo Carrasco, Rigoberto Vera, Luis Rosales y Leonel Alarcón.

Zonificación del valle del Itata

El coordinador del proyecto, Marcelino Claret, destacó que “por primera vez en su historia, se está generando una zonificación del valle del Itata (clima, suelo), sobre la base de condiciones ambientales distintas”. Sostuvo que se elaboró el primer mapa térmico del valle que contempla un registro satelital de 10 años de temperaturas diarias y que cubre unas 320 mil hectáreas.

Claret, investigador y doctor en ciencias ambientales, expresó que en el mapa es posible distinguir claramente “los cordones más cálidos y los de temperaturas más bajas, lo cual puede ser muy importante para el futuro de las viñas del valle en un escenario de cambio climático”.

El proyecto cuenta con un completo equipo de especialistas integrado por Macarena del Río (enóloga de campo), Hernán Aguilera (análisis de bases de datos), Irina Díaz (Enóloga de elaboración de productos viníferos), Stanley Best (Agricultura de Precisión), Nilo Mejía (genetista de vides), Rubén Ruiz (meteorología), Daniela Grez (diseño orientado a objeto).

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