Los profesionales del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Ignacio Subiabre, Paulina Ulloa y Nicolás Pizarro, todos especialistas en el área de alimentos del Centro Regional de Investigación INIA Remehue de Osorno, participarán como jueces en el Encuentro Quesos en el Nuevo Mundo, el primer concurso internacional en su tipo que se realizará en Chile, entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en Espacio Riesco, en la Región Metropolitana, en el marco de la feria Food & Service.

El investigador Ignacio Subiabre, ingeniero en Alimentos de la Universidad de Los Lagos y Magister en Sistemas de Producción Animal por la Universidad Católica de Chile, será juez y además responsable técnico del certamen.

Actualmente, Subiabre forma parte del equipo de Alimentos de INIA Remehue asociado al Laboratorio de Calidad de Alimentos de Origen Pecuario. Sus líneas de trabajo han estado orientadas a evaluar la calidad nutricional y sensorial de materias primas de diferentes orígenes y sistemas productivos en el sur de Chile, con énfasis en los productos lácteos. En el último tiempo, en el área de tecnología en alimentos ha incursionado en el desarrollo de productos con valor agregado, en conjunto con pequeños y medianos productores de queso artesano, con los cuales trabaja en un Grupo de Extensión Tecnológica (GET), enfocado en el mejoramiento de las capacidades técnicas de los queseros en las regiones de Los Ríos y Los Lagos.

También será jurado en el concurso Paulina Ulloa, ingeniera en Alimentos titulada en la Universidad de Los Lagos, con cerca de 10 años de experiencia en el sector lácteo y quien en la actualidad se desempeña como profesional de apoyo de investigación en INIA Remehue, colaborando directamente con productores locales, centros de investigación y entidades públicas y privadas en iniciativas de innovación con valor agregado, en aspectos técnicos y en la aplicación de la ciencia al desarrollo del rubro lácteo.

El otro jurado de INIA será Nicolás Pizarro, médico veterinario y Doctor en Ciencias Silvoagropecuarias de la Universidad de Chile, quien cuenta con más de 10 años de experiencia en inocuidad alimentaria en productos de origen animal, entre ellos productos lácteos y por supuesto quesos. Trabajando en INIA Remehue como investigador en inocuidad alimentaria y formando parte del equipo de Alimentos, ha participado y liderado diversos proyectos de investigación y transferencia tecnológica, participando también activamente en las redes sociales como divulgador científico a través de la cuenta @eldoctorleche

El profesional de INIA Remehue hizo un último llamado a los productores a inscribir sus quesos en este concurso internacional recordando que el último plazo vende este martes 23 de septiembre de 2025.

 Junto a ellos participarán como jueces los expertos nacionales Fernando Mayora (chileno-uruguayo), quien es árbitro general del concurso; Daniel Jankelevich, Fernando Constenla, María Elena Torrealba, Carlos Peralta y Carolina Contreras.

Además, este evento contará con jurados internacionales como Carlos Yescas de Inglaterra; Malen Sarausa y Ruth Lozano de España; Maricell Hussein y Thiago Pascoal de Brasil; Betty Coste de Argentina; Ariel Ramírez, Agustín Battellini y Rosana Wolcan de Uruguay.

El concurso Encuentro Quesos 2025 busca visibilizar y poner en valor la producción de quesos artesanos de Chile y América Latina, fortaleciendo la identidad territorial y la calidad sensorial de los quesos hechos con oficio.

La iniciativa es impulsada por la Asociación Chilena de Queserías Artesanas (AQA Chile A.G.), en colaboración con el Ministerio de Agricultura, a través de instituciones como INIA, FIA, INDAP y el apoyo de ProChile, CORFO y Espacio Food & Service.

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El World Potato Congress Inc (WPC)., organización mundial de Papa sin fines de lucro, con base en Canadá, y hoy por hoy la principal organización global de Papa, en un reciente comunicado de prensa (ver link) informó, que “Julio Kalazich, quien ha desempeñado el cargo de asesor internacional del WPC en representación de Sudamérica durante los últimos tres años, ha sido recientemente ascendido al cargo de director del World Potato Congress Inc. Profesor de Agronomía de la Universidad de Los Lagos en Osorno, al sur de Chile, Julio aporta una gran experiencia, tanto académica como práctica, a su nuevo cargo. Actualmente es vicepresidente de la Asociación Latinoamericana de la Papa (ALAP), miembro de la Junta Directiva de la Asociación Chilena de la Papa y de la Academia Chilena de Ciencias Agrícolas”.

En el mismo comunicado, el Presidente del World Potato Congress Inc., Dr. Peter VanDerZaag, señala respecto de la nominación del Profesor Kalazich que “la notable trayectoria profesional de Julio lo posiciona como un colaborador clave para la visión del WPC dentro del panorama mundial de la papa. Como nuestro único representante de Sudamérica, el alcance de Julio dentro del continente se extiende mucho más allá de su país natal. Ha prestado un apoyo excepcional al World Potato Congress Inc. como asesor internacional durante los últimos tres años, y esperamos con interés trabajar con él en esta nueva función”.

Desde el año 2022 el profesor ULagos ha participado de esta organización internacional que es una de las más relevante a nivel global en el cultivo de papa (el rubro papa es el tercer alimento a nivel mundial).

“Desde el punto de vista personal, lo asumo como un desafío y gran responsabilidad participar de este Consejo Directivo y a nivel institucional, igual lo veo importante, puesto que el nombre de la Universidad de Los Lagos está presente en estas instancias”, indicó el académico.

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“Creo que este reconocimiento es una oportunidad extraordinaria para nuestra universidad de mostrarle al país que desde las regiones se puede hacer investigación e innovación con sentido territorial, haciendo eco de las necesidades reales y articulando los actores público-privados de manera virtuosa. Estoy muy orgullosa de mi grupo de trabajo, conformado por profesionales muy comprometidos con el desarrollo de líneas de investigación bajo el marco de la Adaptación y Resiliencia al Cambio Climático y con la formación de excelencia de las nuevas generaciones. Me siento muy honrada tanto por lo que significa este premio para nuestra articulación territorial, como por la confianza que esta casa de estudios superiores regional y pública ha depositado en nosotros.  Apoyando continuamente la creación, implementación y desarrollo de nuestro Programa de Investigación Cero Huella (PICH) (https://www.cerohuella.cl/) cuyos pilares se encuentran en nuestra profunda convicción de hacer ciencia con sentido y nivel desde las universidades públicas regionales”, destaca la Dra. Bustos.

Producciones circulares sustentables

Ella además de ser investigadora y académica de la carrera de Agronomía, lidera el Programa de Investigación Cero Huella, una herramienta creada al alero de la Vicerrectoría de Investigación. “Nuestro objetivo central es transformar las cadenas productivas agro-acuícolas lineales en producciones circulares sustentables. Nuestra articulación regional con los productores y la industria se genera de manera virtuosa con el fin de desarrollar soluciones valiosas y sostenibles a partir de recursos naturales. Con especial énfasis en aquellos proyectos que se relacionan con el balance de carbono de los sistemas agroganaderos de la Región Sur de Chile, así como en la selección de compuestos valiosos a partir de recursos renovables para convertirlos en productos y procesos que proporcionen recursos sostenibles y escalables para el mercado alimentos”.

Según comenta la investigadora, han avanzado en la determinación del balance de carbono diversos sistemas agro-acuícolas. Uno de sus proyectos emblemáticos es el desarrollo de aditivos anti metanogénicos basado en macroalgas chilenas en diferentes presentaciones: harinas, ensilajes. Lo que les ha permitido al mismo tiempo de evaluar la capacidad anti metanogénica de las macroalgas, construir una línea base de las emisiones de nuestras lecherías pastoriles analizando las variables asociadas al pastoreo y a la calidad del forraje y del suelo. Por otro lado, se encuentran formando a las nuevas generaciones de profesionales del agro, con una sólida responsabilidad ambiental, basada en investigación de primer nivel, para lograr que la sustentabilidad, la producción limpia y la circularización de los agro-sistemas lineales pronto sea una realidad. “Mi equipo está concentrado en determinar emisiones y capturas con mediciones en campo, usando metodologías internacionales que puedan ser usadas como la base de futuros programas de offset de carbono, así como programas de mitigación y reducción de emisiones basado en números reales”, explica.

Colaboración con el mundo privado

“Estamos muy contentos, ya que este premio es un reconocimiento para todos y cada uno de nuestros superhéroes de nuestro Programa de Investigación Cero Huella, y también a todos los productores y empresarios regionales que han apoyado activamente cada una de nuestras iniciativas de innovación. Trabajamos muy comprometidos con la formación de nuestros estudiantes, involucrándolos en todos los procesos de investigación, desde la certeza que nuestra universidad ofrece áreas de investigación que no existen en otras casas de estudios superiores, desarrollando proyectos en colaboración con privados y produciendo soluciones innovadoras que fortalecen el vínculo universidad con el desarrollo de nuestra región.” explica la Dra. Bustos.

El premio fue entregado por Cristian Cuevas Vega, Subsecretario de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación y Francine Brossard, Directora Ejecutiva de FIA; en una ceremonia efectuada en los Jardines de FIA en Santiago con la presencia de autoridades nacionales e internacionales.

“El campo está gritando por mejoras, mayor productividad, pero a su vez sustentabilidad, cuidado del agua y cambio climático y estas dos hiper premiadas, una trabaja en temas de agua para la agro forestería desde el INFOR en Concepción y otro viento del sur que trabaja con algo tan importante como la huella de carbono de la ganadería, nosotros tenemos silvopastoreo además de la industria lechera y cómo además logramos usar la tecnología de manera más limpia. El sur de Chile es bastante ejemplar, pero esto requiere de innovación y movimiento como el que ellas hacen”, sostuvo el Ministro de Agricultura, Esteban Valenzuela.

“En nuestros 28 años de FIA estamos felices, pero también porque estamos premiando a dos grandes mujeres, Camila como mujer AgroInnovadora en el área emprendedora y a Viviana como una científica destacada de la Universidad de Los Lagos que trabaja en todo lo que es innovación para el agro”, señaló la directora de FIA, Francine Brossard.

Entre las líneas de trabajo que ha desarrollado la investigadora ULagos se encuentra: balances de carbono en sistemas agrícolas y pecuarios, aditivos antimetanogénicos para bovinos, diseño de prototipos para promover la circularizacion de los residuos, monitoreo del almacén de carbono en bosque nativo, desarrollo de bioinsumos para ganadería, acuicultura y agricultura, determinación de la limpieza de la columna de agua usando cultivos algales, entre otros.

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El proyecto, iniciado en 2021, se ha centrado en la instalación de seis plantas de proceso modular diseñadas a medida para asociaciones participantes en las regiones de Los Lagos y Aysén. Estas plantas, distribuidas estratégicamente en diversas comunas, tienen como objetivo abordar necesidades específicas y fomentar el desarrollo local y regional.

Asesoramiento, investigación y desarrollo

Entre las organizaciones participantes se encuentran destacadas iniciativas como “Cuenca Emprende,” “Walüng,” y “Ovinos San Juan de la Costa,” que han recibido apoyo directamente, tanto de Sercotec como de Corfo, para la implementación de sus proyectos. Esta relación ha sido una externalidad positiva del proyecto, subrayando la capacidad de CEDER ULagos para atraer recursos y colaboración de distintas fuentes.

La colaboración con instituciones académicas como la Universidad de Los Lagos ha proporcionado un valor agregado significativo al proyecto, ofreciendo asesoramiento especializado y apoyo en investigación y desarrollo. Además, asociaciones locales como Cooperativas del Sur han aportado experiencia y conocimiento contextual, fortaleciendo la conexión entre productores y consumidores y promoviendo la identidad local.

El impacto positivo de este proyecto se refleja en la mejora de la capacidad productiva y comercial de las organizaciones participantes, así como en el fortalecimiento de las redes de colaboración y el tejido social en las comunidades rurales. Sin embargo, persisten desafíos como la necesidad de garantizar la sostenibilidad a largo plazo y la inclusión de más actores locales en el proceso de desarrollo.

Alianza estratégica

Con esto, las alianzas estratégicas entre empresas, instituciones de fomento y actores locales están demostrando ser un motor clave para catalizar el desarrollo económico y social en el sur de Chile. Proyectos como el impulsado por PepsiCo, ejecutado por CEDER ULagos, no sólo generan un impacto positivo a corto plazo, sino que también sientan las bases para un crecimiento sostenible y equitativo en la región.

De acuerdo con la directora de este programa, Sandra Ríos, “la brecha existente con respecto a la disposición de salas de proceso para los productores y productoras agroalimentarias es un problema que requiere una solución integral desde la política pública. Especialmente en territorios rurales donde la disponibilidad de agua, electricidad y alcantarillado requiere una inversión importante. Con estas alianzas estamos generando sinergias reales que puedan generar cambios sustantivos de 6 cooperativas agroalimentarias de la región de Los Lagos”. 

Iniciativas

Por su parte Viviana Carrasco, presidenta de la Agrupación de Jóvenes Emprendedores Rurales Walüng, destacó que “las plantas modulares tienen un impacto muy positivo, ofreciendo una nueva oportunidad de agregar valor a los productos de los bosques de la futawillimapu y de huertas y chacras de jóvenes rurales indígenas. Además, hemos aprendido mucho sobre la burocracia del sistema público, enfrentando desafíos en el camino hacia la formalización como empresa, como operar en áreas como contabilidad, ventas y marketing. Lo más destacable ha sido la disposición de los entes del servicio público, en alianza con CEDER ULagos, para hacer realidad este proyecto. Tras múltiples reuniones con Seremi de Economía, Sercotec, Indap y Seremi de Agricultura, estamos a punto de recibir la resolución sanitaria, lo que nos permite avanzar gracias al apoyo de nuestros cooperados”.

En cuanto al futuro, añadió que “Walüng tiene grandes metas a corto, mediano y largo plazo. Durante años hemos demostrado que los pueblos indígenas mapuches no somos flojos; hemos trabajado en silencio para posicionar nuestro desarrollo, a pesar de los recursos limitados. Hoy elaboramos productos con hongos y materias primas de nuestro territorio, con el deseo de llevar a la mesa productos de calidad con un sabor único del sur, hechos por manos campesinas e indígenas. Queremos posicionar nuestra propuesta con identidad mapuche a nivel nacional y ser pioneros en el valor agregado con los productos de la futawillimapu”.

Jóvenes del sector rural

Asimismo, Félix Cancino, gerente de la Cooperativa Ovinos San Juan, destacó que “este programa es clave, ya que ayuda a resolver una brecha importante en nuestra cooperativa: la conservación de nuestra producción, que resulta demasiado costosa si la tercerizamos. Además, los jóvenes rurales representan un porcentaje muy bajo en nuestra cooperativa, debido a la falta de fuentes de trabajo y educativas en la comuna de San Juan de la Costa, lo que provoca que muchos emigren. Con este programa, los productores nos preocupamos menos de la comercialización, ya que la cooperativa se encarga de eso”.

Finalmente subrayó la importancia de capacitar a los cooperados y menciono que “es esencial que los socios entiendan el concepto de cooperativa, cómo funciona y cómo puede ser una empresa sustentable en el tiempo. Además, es fundamental que los programas de fomento del estado lleguen directamente a las cooperativas, sin quedar atrapados en intermediarios o consultoras que absorben los recursos que podrían ayudar realmente a las cooperativas”.

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La industria lechera chilena contribuye con un 0.42% del PIB nacional, con un 5.3% del PIB agropecuario nacional, y localmente contribuye con un 50% del PIB agropecuario de las Regiones de Los Ríos y Los Lagos. Con este significativo impacto productivo, la gestión de residuos del sector ganadero es de vital importancia, ya que en su mayoría son compuestos de difícil o nula degradación que constituyen una grave amenaza de contaminación acumulada del medio ambiente, así como un importante factor a considerar al momento de cuantificar la huella de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) por concepto de uso y gestión del plástico para conservar forraje.

Este tipo de plástico llegó a nuestro país a fines de los ‘80 y prácticamente ha desplazado otras formas de conservación de forraje en todo el Sur de Chile.  Ya que posee  ventajas comparativas que en términos de la calidad de la fermentación y  bajos costos asociados al almacenamiento de los bolos,  sin embargo la eliminación y/o reciclaje  de los residuos plásticos (~ 3 Kg de plástico/bolo)  y las mallas (~ 1 Kg de malla/bolo) usadas en el proceso no se establecen como “parte del proceso de uso de bolos” en ningún análisis económico de esta tecnología.

La académica de la carrera de Agronomía de la Universidad de Los Lagos, Dra. Viviana Bustos, explica que cuando hablamos de residuos de plásticos agrícolas, en Chile aún no existen reportes por parte de entidades públicas y privadas que establezcan las tasas reales de generación, ni tampoco información que describa el actual sistema de gestión de éstos, debido principalmente a que la información de base es muy compleja de obtener. “En términos generales, el proceso de eliminación y/o reciclaje de los residuos de plásticos de bolos es muy variable y sus costos no están debidamente calculados. Si quisiéramos determinarlos deberíamos incluir una serie de variables como: las tasas de producción de bolos del sector/año o al menos de un grupo de productores, el flujo del material dentro y fuera de los predios, el tiempo y personal necesarios para limpiar y clasificar el plástico, los costos por evaluaciones de laboratorio de la calidad de los polímeros, tasas de transporte y costos del modelo de gestión”.

La inexistencia de un programa de gestión nacional y plantas de reciclaje o revalorización de este tipo de plástico agrícola  hace que los productores lecheros no dispongan de alternativas viables para reciclar el plástico de bolos, traduciéndose en la eliminación de estos grandes volúmenes de residuos por medio de la incineración al aire libre o también enterrándolo en algún potrero de sacrificio. En ambos casos, se producen significativas tasas de contaminación. La incineración de plástico genera dioxinas, que son compuestos químicos altamente tóxicos capaces de acumularse en los tejidos adiposos de los animales. Además, enterrar los residuos plásticos provoca macro, micro y nano contaminación de napas y cursos de aguas subterráneas, así como de la macro y microbioma que compone los suelos agrícolas.

Proyecto CORFO Reto de Innovación – Economía Circular Región de Los Lagos

La Dra. Bustos explica que los productores lecheros requieren de un plan integral de reciclaje de agro-plásticos económico y con pasos fáciles de seguir para que lo adopten y lo practiquen de manera continua. Debe tener ventajas comparativas con los programas ofrecidos al sector por los gestores intermediarios existentes que cumplen el rol de recolectores.  Además, debe ser una propuesta integral y  alinearse con todas las iniciativas gubernamentales que están asociadas a la cadena de valor de la reutilización o la reconversión de los desechos plásticos en Chile”.

En ese contexto, el Laboratorio de Carbono y Cambio Climático  postuló a la convocatoria CORFO Reto de Innovación – Economía Circular Región de Los Lagos, adjudicando el proyecto titulado “Revolucionando la Gestión de Plástico Residual de Bolos Forrajeros (PRBF) en la Región de Los Lagos: Proyecto “BoloPlast®” y su Tecnología de Huella Cero”, el cual busca insertar en ambientes productivos reales un prototipo de terreno – Boloplast® – para el acondicionamiento en seco del plástico residual de bolos forrajeros (PRBF) en campo. Prototipo diseñado, construido y validado por Laboratorio de Carbono y Cambio Climático de la Universidad de Los Lagos.

El proyecto cuenta con cuatro predios asociados de reconocidos productores lecheros de la Región de Los Lagos:  Agrícola Bahía Rupanco, La Querencia SpA, Agrícola Arcoiris y Antillanca SpA,  todos con vasta experiencia en el rubro y con diferentes sistemas de producción, diferentes rendimientos y afiliaciones a la industria pero con un solo objetivo común: lograr la circularidad y reutilización de sus residuos plásticos y 100% comprometidos con la sustentabilidad del sector a través de la Investigación y Desarrollo de incitativas en conjunto con la academia.

“El dispositivo y el proceso servirán para aumentar la valorización de los PRBF, con el encadenamiento de diferentes industrias para promover el flujo circular de los recursos fortaleciendo el vínculo comercial entre los gestores intermediarios y los valorizadores finales. Buscamos aumentar el valor de estos residuos obteniendo el mayor porcentaje de PRBF de calidad premium procedente de la industria ganadera regional, lo que permite el 100% de su reutilización en manos de los valorizadores finales, incluyendo un eficiente uso del agua y bajas emisiones de CO2 en el predio (plásticos en los suelos) y en las rutas de transporte (combustibles fósiles)”, sostiene la investigadora de Ulagos.

Esta innovadora iniciativa tiene contemplada la recuperación de los PRBF en los cuatro predios piloto, que presentan residuos plásticos de bolos forrajeros (PRBF) con diferentes niveles de suciedad. Donde además se caracterizará químicamente los PRBF para establecer categorías de calidad de los residuos. “Además, en el marco de la educación ambiental de los operarios agrícolas, diseñaremos el primer Programa de Educación Ambiental continua para una Intervención Integrada y sostenible con la participación de nuestras colaboradoras de Taller Verde Sur”, dice la Dra. Bustos.

Los objetivos son validar el prototipo Boloplast®, para aumentar la tasa de circularidad de las empresas participantes impactando directamente en sus territorios, evitando el uso innecesario de los recursos hídricos y energéticos e implementar un programa de Educación para la gestión circular de residuos en predios agrícolas, para poner en marcha la correcta gestión predial de los PRBF a través del Programa de Educación Ambiental Continua de los operarios agrícolas con talleres de capacitación y estandarización de los procesos de manejo predial.

Resultados esperados

“Nuestro proyecto se divide en dos etapas: (i) pruebas del prototipo Boloplast® en condiciones de laboratorio con material de plástico predial y (ii) la inserción del prototipo Boloplast® en ambientes reales con la colaboración de los productores lecheros asociados (predios piloto).  Se espera la remoción de cerca de un 70% de los contaminantes de los PRBF en condiciones simuladas de laboratorio y en condiciones de campo, aumentando el porcentaje de recuperación de los residuos en un 30% y maximizando la utilidad del material proveniente de los predios lecheros para transformarlos en productos de igual calidad. Esperamos también demostrar la reducción del uso de agua de pre-lavado en el acondicionamiento de los PRBF en al menos un 35% comparado con los sistemas convencionales”, señala la académica a cargo del proyecto.

La iniciativa presentada se encuentra articulada armónicamente con los ejes y objetivos estratégicos del Plan Estratégico de Desarrollo Institucional 2030 de la Universidad de Los Lagos, a través de los siguientes ejes: Liderazgo, ya que contribuirá a fortalecer la presencia de la Universidad en la región e incidir en la toma de decisiones estratégicas y el desarrollo productivo de la región. Aprendizaje, ya que se ofrecerán tesis de pregrado y se adquirirán equipos de laboratorio que permitirán abrir una nueva línea de trabajo que repercutirá en la calidad de la formación de nuestros estudiantes.

“Por último, en el eje investigación, innovación y creación se colaborará activamente con la generación de conocimiento científico y tecnológico con una investigación con pertinencia regional que se preocupa de resolver problemas aplicados que impacten tanto al sector productivo como a la comunidad científica a través de publicaciones de vertiente principal”, puntualiza la Dra. Viviana Bustos.

La Directora de Investigación de la Vicerrectoría de Investigación y Postgrado ULagos, Dra. Claudia Castillo, resaltó la importancia de este proyecto, el cual gracias a una investigación regional permitirá entregar una solución válida al uso del plástico en el campo chileno. “Iniciativas como esta demuestran el potencial investigativo de Ulagos y en especial de sus académicas, donde la Dra. Bustos es referente entre sus pares, logrando esta vez crear un producto que resulta innovador y a la vez necesario para el control del uso de plásticos en sectores productivos tan importantes como lo es la lechería; promoviendo a futuro una real sustentabilidad del sector, con posibilidades de aplicación en otras áreas productivas”.

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Este acuerdo considera las áreas de investigación, desarrollo e innovación y viene a fortalecer y complementar el trabajo de ambas instituciones. Por un lado, el INIA, la principal institución de investigación, desarrollo, innovación y transferencia tecnológica agroalimentaria de Chile, vinculada al Ministerio de Agricultura, con 11 centros regionales de investigación y cerca de 1.000 funcionarios y trabajadores altamente calificados; y por el otro, la Universidad de Los Lagos, la única institución universitaria de carácter público a nivel regional, con una matrícula cercana a los 10 mil estudiantes, quienes cursan 32 carreras profesionales, 6 programas de Magíster y 3 programas de Doctorado, además de 5 programas de continuidad de estudios, 10 carreras técnicas.

La directora nacional del INIA Iris Lobos calificó la actividad como “un día histórico” y expresó que “el poder volver a firmar este convenio con la Universidad de Los Lagos nos tiene muy contentos y con muchas expectativas, ya que es importante que podamos potenciar las áreas que tiene tanto la Universidad de Los Lagos como el INIA y trabajar juntos en pos de nuestro país”.

Por su parte, el rector de la Universidad de Los Lagos, Oscar Garrido, sostuvo que “estamos hoy día muy satisfechos de estar con la directora nacional y regional del INIA, porque estamos en este minuto firmando un nuevo convenio que va a permitir ampliar áreas de convergencia en materias de investigación, posgrado y una serie de materias que, de alguna manera, están en la agenda del INIA y también de la universidad”.

Al finalizar la ceremonia de firma del convenio marco de colaboración entre el INIA y la Universidad de Los Lagos, los académicos e investigadores de ambas instituciones hicieron un recorrido por el campo y los laboratorios para ver en detalles las distintas áreas y proyectos de investigación que está desarrollando INIA Remehue.

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Reafirmando el rol protagónico de los lácteos en la alimentación saludable de las personas en todas las etapas de la vida, el Consorcio Lechero a través del programa Gracias a la Leche, en conjunto con universidades, desarrolló este programa de charlas.

El director científico del Comité Científico de Lácteos, el investigador y Director del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, Dr. Rodrigo Valenzuela, quien fue el principal expositor en este ciclo, destacó que el valor de la actividad fue presentar los beneficios del consumo de lácteos en el ser humano “en la gran zona productora de leche de nuestro país, que era una deuda pendiente, dado que siempre nos centrábamos mucho en el área metropolitana, en las grandes ciudades, pero era importante hacer una gira por el sur en las universidades con las nuevas generaciones de profesionales en el ámbito de la salud para exponer por qué es importante que el ser humano consuma lácteos”.

El Dr. Valenzuela planteó que existe una evidencia científica muy sólida en que el ser humano se ha visto profundamente beneficiado por consumir lácteos durante las distintas etapas de la vida y que, tanto en la infancia, vida adulta y en las personas mayores, es importante. “También aclaramos los mitos en que se dice que los lácteos no serían beneficiosos para el ser humano, lo cual es un error profundo y nace más bien de creencias que abundan en redes sociales, pero que no tienen ningún sustento científico”, comenta.

A raíz del alza en el precio de los alimentos, un tema que preocupa es la inseguridad alimentaria, que –cuenta Valenzuela- incluso la FAO ha puesto un punto de alerta, en que las personas no logran consumir las calorías y nutrientes diarios que requieren. “Y ahí, los lácteos tienen un papel fundamental y es donde los jóvenes han aprendido en las presentaciones, es la importancia de los Programas de Alimentación Complementaria en base a leche en Chile, lo que conocemos como leche Purita, que parte en el embarazo, durante la infancia hasta los 5 años 11 meses y 29 días, que después continua en la etapa escolar. Ha sido muy gratificante ver cómo los jóvenes nutricionistas van entendiendo por qué Chile es un ejemplo en América Latina gracias a la ausencia de desnutrición infantil, en parte importante por el consumo de leche durante el embarazo e infancia”.

Comité

El Comité Científico de Lácteos del programa Gracias a la Leche, además de la difusión de ciencia, que es fundamental, una de las acciones que busca es generar ciencia láctea chilena. “Estamos haciendo estudios sobre el consumo de lácteos en la población chilena y sus beneficios. Terminamos el estudio del consumo de lácteos y menor ganancia de peso corporal; efectos protectores contra la obesidad; estamos comenzando el estudio del consumo de lácteos en el embarazo; pronto, uno sobre control metabólico. Chile, con este Comité, está transformándose lentamente en un generador de evidencia científica para el país, América Latina y el mundo. Esto es muy importante para las políticas públicas, porque no teníamos datos y nos estábamos quedando atrasados”, resume el Dr. Valenzuela.

En este Comité están trabajando universidades de todo Chile: Universidad de Chile, Pontificia Universidad Católica de Chile (Santiago), Universidad Católica del Norte, Universidad de la Frontera, Universidad de Los Lagos, Universidad San Sebastián y el INIA, con interés creciente de otras casas de estudios por integrarlo por la seriedad de la información, difusión a la comunidad y validación que realiza.

En Osorno, la académica de Nutrición y Dietética de la Universidad de Los Lagos y miembro del Comité Científico de Lácteos, Silvana Trunce, organizó la Jornada de Actualización en Lácteos, nutrición y salud, en la cual participaron el Dr. Nicolás Pizarro (Inia Remehue) y la coordinadora del área de Sustentabilidad del Consorcio Lechero, Natalie Jones.

Asistieron alrededor de 120 participantes, entre nutricionistas, egresados, estudiantes e ingenieros en alimentos, por lo que tuvo muy buena aceptación.

“Esta actividad permite dar a conocer a la comunidad y estudiantado, que serán futuros nutricionistas, para que tengan una base científica sólida y no se dejen llevar por los mitos sobre los lácteos. En las charlas quedaron demostrados los beneficios y la evidencia científica para que los estudiantes puedan tomar decisiones. El consumo de lácteos en la salud es avalado por muchos artículos científicos, ante las barreras que ponen algunos medios de comunicación sin la evidencia”.

Temuco

En Temuco, en la Universidad Autónoma de Chile, la directora de Nutrición y Dietética, Margaret Caro, valoró la actividad hecha con estudiantes de esta carrera. “Los invito a actualizarse de acuerdo a las nuevas guías alimentarias para Chile, las cuales nos dan mensajes y nos orientan para poder dar y recomendar una alimentación saludable para nuestra población, los insto a que vean los aspectos relacionados con los lácteos, que son muy importantes y beneficiosos para nuestra salud y nutrir bien nuestro organismo”.

En la charla realizada en la Universidad de la Frontera, la jefa de la Unidad de Nutrición y Programas Alimentarios de la Unidad de Salud Pública de Minsal Araucanía, Arlette Kilman, explicó a los estudiantes la reformulación del histórico programa alimentario y su aporte “en la erradicación de la desnutrición, anemia ferropénica y cómo hoy se tiene que adaptar al perfil epidemiológico y nutricional, fomentando el consumo de lácteos, según el curso de vida y principalmente en niños y niños. Además, la grasa proveniente de los lácteos no tiene repercusión en su estado nutricional, si no que al contrario, tiene un aporte y no es el responsable de la malnutrición que hoy existe. Hoy es una política de seguridad alimentaria de acceso gratuito y que, frente a distintas situaciones como pandemia y falta de ingresos, es un medio para aportar y mejorar la alimentación de nuestra población”.

Hoy las guías alimentarias chilenas dicen que debemos consumir lácteos en todas las etapas de la vida “y es así como el programa alimentario aporta a ese proceso, sobre todo en etapas críticas como niñez, gestación y personas mayores”.

La presidenta de la Sociedad Chilena de Nutrición y docente de Nutrición y Dietética de la Ufro, Gladys Morales, quien es miembro del Comité Científico de Lácteos, dijo que la jornada fue una oportunidad para comunicar las nuevas Guías Alimentarias. “Profundizamos sobre todo en el consumo de lácteos, que deben ser al menos 3 porciones diarias, de cualquier tipo, ya que antes se pedía que fueran descremados o semidescremados”, explica.

“Es relevante que nuestros alumnos lo conozcan y estén al día con las recomendaciones recientes y actualizadas, junto con la reformulación del Programa Alimentario, porque justamente el nutricionista es quien está a cargo en los centros de salud de poder entregar este beneficio y así promover estos productos”.

Fabiola Henríquez, directora de Nutrición y Dietética Ufro explicó que esta actividad es una herramienta de actualización para estudiantes y profesionales. “Contribuye a desmitificar cierta información que se difunde sobre los lácteos sobre todo a través de redes sociales sobre el no consumo. Conocer evidencia científica sólida que respalde el consumo a lo largo de todas las etapas de la vida es importante no solo para los docentes si no que para los nutricionistas y estudiantes”.

El recorrido incluyó charlas en Valdivia y Puerto Montt, en las sedes de la Universidad San Sebastián, en las cuales se incluyó una exposición del académico e integrante del Comité Científico de Lácteos, Dr. Samuel Durán.

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Este próximo 1 de diciembre, la Universidad de Los Lagos junto a la Asociación Gremial de Cooperativas del Sur, entidad conformada por Cooprel, Colun, Torrencial Lechero, CREO, Cooprinsem, Bansur, Copelec, Car Ñuble, Crell y Libercoop; realizarán el “V Congreso Cooperativo del Sur: Cooperativismo en la Nueva Constitución”, evento que no se llevaba a cabo desde el 2019.

La jornada comenzará a las 10:00 Hrs. Y tendrá un formato híbrido, con la presencia de público y transmisión online desde la Universidad de Los Lagos, vía YouTube. La actividad contará con expositores nacionales e internacionales, entre ellos el argentino Dante Cracogna, doctor en Derecho, asesor internacional y experto en cooperativas, también estará la directora ejecutiva de la Asociación Nacional de Cooperativas de Chile, Jimena Muñoz y el jefe de la División de Asociatividad y Cooperativas del Ministerio de Economía, José Manuel Henríquez.

De igual manera, en la instancia, cuatro constituyentes entregarán su visión en torno a las cooperativas y su presencia en la futura Constitución de Chile.

El Presidente de Cooperativas del Sur, Fernando Becker, sostuvo que como Asociación Gremial tienen como objetivo fortalecer la causa cooperativa y desean plantear a los constituyentes, que la asociatividad es importante para el desarrollo del país y realizó un llamado a la comunidad a ser parte de este importante evento.

“Debido al momento en el que está atravesando el país, este Congreso cobra una mayor relevancia y la estructura cooperativa permite reunir personas en un ambiente de profesionalismo, ética, moral y entrega hacia lo que hemos venido realizando durante todo este tiempo; además también permite reunir recursos financieros para levantar las regiones y el país. Por eso, necesitamos voluntades para lograr este objetivo, permitiendo brindar trabajos, generando riquezas y exportarlas, con el fin de traer divisas que aporten al progreso de esta nación”, comentó Becker.

Finalmente la Directora de Investigación de la Universidad de Los Lagos, Sandra Ríos, comentó que esta iniciativa pretende generar una reflexión profunda y sentida, respecto a la importancia de fomentar el modelo cooperativo dentro de la estructura empresarial de Chile. “Esto principalmente porque creemos que el modo de funcionar y de pensar cooperativo en un mundo globalizado y competitivo, es una herramienta que no sólo genera beneficios a las organizaciones empresariales, sino que también a los territorios y sus habitantes. Es por eso que estamos muy contentos de poder fomentar y apoyar desde ULagos este Congreso, porque sin duda contribuirá al debate nacional, con respecto a la elaboración de la nueva Constitución y la consideración de los principios cooperativos en esta Carta Magna”.

El Congreso Cooperativo del Sur, que se transmitirá desde la Universidad de Los Lagos, podrá ser visto de manera online en el siguiente link: https://www.youtube.com/channel/UCPAGronAZV-hotgcHmJNXkA

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Con gran emoción se llevó a cabo el pasado fin de semana,  la primera vendimia y vinificación del proyecto familiar de elaboración de vinos espumantes de la Viña Casa Klocker Prambs de Frutillar.

La actividad demandó cerca de 3 días, en donde bajo estrictos protocolos sanitarios se cosechó, prensó y encubó la fruta de la mano de familiares y amigos, además de alumnos de 1° y 2° año de la carrera de Agronomía de la Universidad de Los Lagos.

El último día, se realizó además un pequeño punto de prensa junto a autoridades del mundo del agro, fomento productivo y académicos de la Universidad de Los Lagos para poner en valor un momento tan especial.

La Viña Casa Klocker Prambs marca de esta manera un hito histórico en la provincia de Llanquihue; siendo la primera viña que busca certificarse para ser orgánica y que además de cosechar sus propias uvas, realizará el proceso de vinificación de espumantes en el mismo predio.

El precursor del proyecto es Claudio López Klocker; Geógrafo de profesión y un apasionado por el mundo del vino, lo que lo ha llevado a investigar y aventurarse en el mundo vitivinícola. En 2012 realizó las primeras pruebas y en agosto de 2017 plantó 1 hectárea de uvas de las cepas Pinot Noir (tinta) y Gewürztraminer (blanca). Vale mencionar que ambas variedades son de ciclo corto y de buena adaptación a zonas frías, aunque el cambio climático con un aumento de temperatura y menos precipitaciones han favorecido la maduración constante y pausada de las uvas.

De esta manera, la primera vendimia arrojó cifras positivas: “Cosechamos 1.230 kg de Pinot Noir y encubamos 600 lts de mosto. En cuanto a la Gewürztraminer, fueron 540 kg que nos dieron 380 lts. Esto superó en un 25% las proyecciones iniciales que teníamos, además de una excelente calidad de uva” comentó el viticultor.

Innovación abierta

Por medio del proyecto de Viña Casa Klocker Prambs, se busca alentar a otros agricultores a incursionar en la actividad vitivinícola, una oportunidad para la pequeña agricultura, con un fuerte impacto.

“Estamos convencidos de que, si se logra una buena articulación público-privada, la provincia podría llegar a ser un nodo de la producción de vinos espumantes a nivel nacional y un referente en la zona, además de un atractivo turístico único en la región” comenta López.

En esta primera vendimia, la Viña contó con alumnos voluntarios y al respecto la Directora de Investigación de la Universidad de Los Lagos, Dra. Sandra Ríos, mencionó que “para este gran desafío la Universidad de Los Lagos, respondiendo a su misión, ha puesto a su disposición las capacidades científico tecnológicas para que la tarea se realice con el mayor de los éxitos. Lo relevante es que hoy esta viña no sólo se constituye en un activo productivo local, sino que por las características particulares de sus orígenes y potencial investigativo se transforma en un importante activo cultural y científico que, a través de la innovación abierta, no tengo dudas, que realizará un aporte decidido al desarrollo económico territorial sustentable”.

La viña aspira a ser un referente de innovación agraria en la zona, además de un atractivo único para los amantes de la enología.

Casa Klocker Prambs, marca así un hito en el calendario de la provincia de Llanquihue y espera descorchar las primeras botellas de prueba de espumante a fines de este año.

www.casaklockerprambs.cl

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Brochetas, estofado, costillar, longanizas, albóndigas y hamburguesas, todos exclusivos productos a base de carne ovina, sin sellos y fabricados con los más altos estándares de calidad. Todos estos productos que ya pueden integrar su mesa, forman parte del proyecto denominado “Comercialización de productos procesados Ovino” financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de la Región de Los Ríos y su Consejo Regional.

Se trata “Tradición de Paillaco” productos que nacen desde la labor que realizan los productores de carne ovina a través de la Cooperativa de Paillaco, quienes entregan la materia prima para que los profesionales expertos elaboren en la Planta Procesadora de Alimentos de la Universidad de Los Lagos en Osorno, cada uno de estos alimentos, en diferentes preparaciones y fácil de consumir.

“Queremos hacer un lanzamiento de los productos a través de las redes sociales, para ello los invito a ver la promoción para navidad y año nuevo, lo que deseamos es que el consumidor conozca los productos “Tradición de Paillaco” 100 % de carne, libre de sellos y provenientes de animales alimentados por nuestras praderas del sur de chile. Los invito a conocer los productos que se elaboran en la Planta Procesadora de la Universidad de Los Lagos, bajo un estricto control de calidad, los cuales no poseen grasa de cerdo añadida.  Ello permite que el resultado sea un sabor a cordero agradable, con menos saturación de sus grasas y menos calorías. Por lo anterior, el producto es apto para consumo de personas que abrazan las religiones judía, musulmana o adventista, a modo de ejemplo”, explicó la directora del proyecto, académica Amanda López.

Según señaló la directora de esta iniciativa, los productos están en su gran mayoría precocidos, ahumados, o porcionados, de tal forma que la preparación no excede los 20 minutos de cocción, o simplemente solo es necesario calentar, dependiendo del formato.

“Los productos “Tradición de Paillaco” NO ESTÁN MARINADOS. Es decir, notará que productos como longaniza, casi no bajan de peso ni tamaño una vez cocidos.  Nuevamente la razón es que el producto es proteína y grasa ovina”, reiteró la académica.

ºCuña directora

Como una manera de que todos puedan conocer y disfrutar el sabor de cada una de las preparaciones, e incrementar la experiencia del consumo más allá de los tradicionales asados de cordero, durante este mes de diciembre se podrán adquirir a precio de oferta cada uno de los 6 productos.

Según se indicó, la Planta Procesadora de Alimentos se encuentra comercializándolos en sus dependencias (Universidad de Los Lagos), pero también se podrán adquirir a través de las redes sociales, Instagram: tradición_de_paillaco o Facebook: Tradición de Paillaco, con despacho a domicilio.

Cada uno de los productos están fabricados con recetas caseras que realzan el carácter natural del alimento.

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