El encuentro puso en relieve el rol esencial de los lácteos en una nutrición saludable, tanto a nivel regional como global. La inauguración estuvo encabezada por el Viceministro de Salud de Perú, Leonardo Rojas, y por Krysta Harden, presidenta y directora ejecutiva de USDEC, quienes destacaron los impactos positivos del sector lácteo en el bienestar de las personas, las comunidades y el planeta.

En representación de Fedeleche asistió su gerente, Carlos Arancibia, acompañado por una delegación integrada por Roberto Koch, coordinador del área de Lácteos y Nutrición y del programa Gracias a la Leche del Consorcio Lechero; Rodrigo Valenzuela, académico de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Chile; y Eduardo Schwerter, presidente de la Federación Panamericana de Lechería (Fepale) y director de Fedeleche.

Arancibia valoró la invitación y la información compartida sobre el desarrollo de la nutrición basada en lácteos y su aporte a una alimentación completa. Asimismo, subrayó el relacionamiento internacional logrado, que permite estrechar lazos con actores relevantes del sector y abrir nuevas oportunidades para la leche chilena.

Fuente: Fedeleche FG

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“Este trabajo busca evaluar el efecto de la inclusión de ‘minerales orgánicos’ en la dieta de aves ponedoras sobre su rendimiento productivo, las características morfométricas de órganos como intestino y hueso, y la expresión génica de receptores nutricionales”, explicó el Dr. Sergio Guzmán, académico del Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias (Favet), quien lidera el proyecto como coordinador general.  “Se trata de glicinatos de cobre, hierro, zinc y manganeso, es decir, formas queladas de estos minerales unidas al aminoácido glicina”, agregó.

También participan en la investigación el Dr. Miguel Guzmán, académico del Departamento de Patología Animal, y la Dra. Pía Saavedra, anatomopatóloga de la misma unidad.

En el contexto de esta prueba experimental, Veterquímica donó 140 aves a Mundo Granja, las cuales contaban con aproximadamente 15 semanas de edad al momento de su llegada. Esta etapa, conocida como pre-postura, precede al inicio de la producción de huevos, fase en la que se encuentran actualmente.

Mayor biodisponibilidad

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La ceremonia de entrega se realizó en el Centro de Arte Molino Machmar en Puerto Varas, y contó con la presencia del Director Regional del SAG, Francisco Briones; entre otras autoridades y representantes de la academia.

“El Programa Doctores de los Suelos es muy relevante para la autogestión en los sectores rurales porque inyecta conocimiento técnico en agricultores y agricultoras quienes son protagonistas de la producción agroalimentaria en sus territorios”, sostuvo Francisco Briones, Director Regional del SAG Los Lagos.

“La metodología también es muy didáctica y práctica porque se desarrolla en los mismos predios, en el campo, y tiene como resultado la formación de monitores expertos, los “doctores del suelo”, quienes tienen la misión de compartir y replicar lo aprendido con el resto de la comunidad campesina de su zona”, enfatizó Briones.

Usuarios de INDAP

Cabe indicar que los beneficiarios de esta capacitación fueron usuarios y usuarias del INDAP de las comunas de Río Negro, Purranque, Puerto Octay, Fresia, Llanquihue y Puerto Varas, quienes recibieron formación por parte de un equipo de profesionales académicos del Departamento de Ingeniería y Suelos de la Universidad de Chile.

En ese sentido, el Director Regional de INDAP, Francisco Parada, señaló que “estamos muy conformes con el resultado de este programa que tuvo un impacto directo en los 21 usuarios y usuarias de INDAP que fueron beneficiados. Se trata de una colaboración institucional que genera soberanía e independencia en las y los agricultores, quienes han obtenido conocimientos que usualmente están en las universidades y los han integrado de forma práctica a un manejo más sustentable de los suelos. Esperamos que este programa y trabajo colaborativo tenga continuidad y pueda llegar a más agricultoras y agricultores de la región de Los Lagos”.

El Director de INDAP destacó que esta iniciativa surge de un acuerdo de colaboración entre los directores nacionales del SAG e INDAP, que se tradujo en la realización de este programa piloto ejecutado por la Universidad de Chile, durante dos años, con una inversión de $20 millones por parte del Ministerio de Agricultura, con enfoque en el traspaso de conocimientos sobre el manejo sustentable del suelo por medio de la implementación de métodos de preservación y restauración.

Charlas

Como parte de la jornada de entrega de diplomas se realizó, además, la charla “Principales limitantes de suelo para la producción agropecuaria en la región de Los Lagos” dictada por Osvaldo Salazar, Ingeniero Agrónomo con mención en manejo de suelos y aguas, Máster en Ciencias del Suelo y Doctor en Ciencias del Suelo. El académico, reconocido por su trayectoria como investigador en manejo sostenible de suelos y de aguas en sistemas agrícolas, actualmente trabaja en el Departamento de Ingeniería y Suelos de la Facultad de Ciencias Agronómicas en la Universidad de Chile.

Durante su exposición, Salas resaltó que el Programa Doctores de los Suelos es una invitación a poner atención en el suelo como un recurso esencial que debemos preservar con el objetivo de asegurar su disponibilidad para las futuras generaciones. Para ello, subrayó la importancia de conocer, proteger, fortalecer este recurso, garantizando así la producción de alimentos en el futuro.

Por su parte, Alejandro Martiniello, magíster en manejo de suelos y aguas, y coordinador del Programa Doctores de los Suelos en la Universidad de Chile, realizó la presentación del alcance de este programa en la región y en otras partes del país. Respecto a la ceremonia dijo que “ha sido una excelente oportunidad para compartir experiencias, evaluar los logros del programa y reafirmar la importancia de los Doctores de los Suelos en la región de Los Lagos”.

Exposición

En el marco de la exposición “Con los pies en la tierra”, del profesor Marco Pfeiffer de la Universidad de Chile, los asistentes también disfrutaron de una muestra única de monolitos de suelo provenientes de siete lugares distintos de la macrozona centro del país. Estudiantes del Programa de Magíster en Manejo de Suelos y Aguas de dicha casa de estudios participaron como guías de la actividad En la ocasión, se exhibieron muestras intactas que muestran la diversidad de suelos de las cordillera de Los Andes, de la costa, de los bosques, valles y ciudades, ofreciendo una mirada profunda sobre las complejas interacciones naturales.

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El equipo de investigación estuvo compuesto por Paulina Carevic, Camila Gamboa, Weier Cui, Tomislav Curkovic, Luz Ramos y Nicola Fiore, también de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile; Pamela Córdova y Gastón Higuera del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la misma universidad; y Nicolás Quiroga, del Institute of Agri-Food, Animal and Environmental Sciences (ICA3) de la Universidad de O’Higgins.

Nueva enfermedad

El hallazgo más destacado del estudio fue la identificación de un nuevo virus, denominado Cytorhabdovirus coriandrum. Según el profesor Zamorano, “la técnica de secuenciación masiva permitió identificar este virus con un genoma de 14.180 nucleótidos. Este tipo de tecnología nos abre las puertas para descubrir agentes virales que nunca habían sido descritos”.

El estudio también documentó la presencia de siete virus diferentes en una sola planta, incluyendo el beet mosaic virus y el turnip yellows virus, nunca antes reportados en plantas de cilantro. “Es sorprendente observar que una planta pueda hospedar una carga viral tan alta, lo que evidencia la necesidad de un manejo preventivo eficaz”, agregó Zamorano.

Un punto importante del estudio es que estos virus no representan ningún riesgo para la salud humana ni animal. “Los virus que infectan plantas no tienen la capacidad de infectar células animales o humanas debido a las barreras evolutivas”, aseguró Zamorano, llevando tranquilidad tanto a agricultores como a consumidores.

Pulgones

La investigación también abordó el rol de los áfidos, conocidos comúnmente como pulgones, en la transmisión de los virus. “Estos insectos son vectores clave, ya que pueden mover una gran diversidad de especies virales de planta en planta, incluso entre cultivos y malezas aledañas”, explicó Zamorano. Este descubrimiento enfatiza la importancia de implementar un manejo efectivo tanto de vectores como de malezas, que pueden actuar como reservorios de virus, para la proteger los cultivos en la agricultura familiar campesina.

Este trabajo tiene implicaciones significativas para la agricultura familiar campesina, especieamante en cultivos como el cilantro, que aunque posee un bajo impacto económico, es de alta relevancia para los pequeños agricultores. “La falta de prácticas agronómicas adecuadas y el manejo limitado de malezas facilitan la propagación de estas enfermedades”, explicó el investigador Uchile. En este contexto, el profesor hizo un llamado a fortalecer las estrategias de prevención, destacando que “en el caso de las enfermedades virales, no existe cura en campo; la única opción es la prevención de la infección”.

La investigación, que incluyó un análisis detallado de la interacción entre virus, vectores y reservorios, plantea nuevos desafíos para el desarrollo de políticas agrícolas. “Este estudio es solo el comienzo; necesitamos continuar investigando cómo estos virus impactan a otros cultivos hortícolas y cómo mitigar sus efectos en el futuro”, concluyó Zamorano.

El paper completo puede consultarse en el siguiente enlace: Old and New Aphid-Borne Viruses in Coriander in Chile. 

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Este evento contó con la destacada participación del Dr. Daniel Nieto Díaz-Muñoz, gerente del Programa Tecnológico para la Producción Local de Insumos Nutricionales para la Acuicultura (PTEC-INVA), iniciativa público-privada y académica impulsada por la Corporación de Fomento de la Producción (Corfo).

En su presentación, el Dr. Nieto puso énfasis en la ambiciosa meta del PTEC-INVA: consolidar una tercera industria en Chile, basada en la vinculación entre la agricultura y la acuicultura. Este esfuerzo se enmarca en la necesidad de reducir la dependencia de insumos importados, que actualmente constituyen alrededor del 85% de los ingredientes vegetales para la alimentación de salmónidos (salmones Atlántico y coho, además de trucha arcoíris), y sustituirlos por alternativas sostenibles provenientes de cultivos rotacionales en la macrozona sur-austral.

“La salmonicultura en Chile no solo genera más de 80.000 empleos, sino que también representa el 16,2% de las exportaciones no cobre del país y un 6,1% de las exportaciones totales. Con ingresos anuales que superan los US$ 6.000 millones, esta industria es un pilar económico que enfrenta el desafío de seguir reduciendo su huella de carbono y mejorando su sostenibilidad a través de la innovación en sus insumos”, expresó Daniel Nieto, quien es médico veterinario y doctor en Acuicultura por la Universidad de Chile, especializado en gestión de proyectos de innovación, prototipaje e Investigación y Desarrollo (I+D).

El rol transformador del PTEC-INVA

Este programa tecnológico, liderado por Salmones Antártica con el apoyo de Corfo y la coejecución de entidades de renombre como el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA), Veterinary Histopathology Center (VeHiCe), Empresas Agrotop, la Universidad Católica de Temuco (UCT) y la Universidad de Chile (UChile), se ha enfocado en desarrollar fuentes sostenibles de proteínas y aceites a partir de cultivos como lupino, alfalfa, raps (canola), camelina y trigo como aglomerante. Este enfoque no solo busca reemplazar las harinas y aceites de pescado en las dietas de los salmones y truchas, sino también abrir nuevas oportunidades económicas para la agricultura nacional, especialmente en territorios rurales.

Un claro ejemplo de esto último es que el área de fomento productivo del PTEC-INVA está enfocada en las regiones de La Araucanía, Los Ríos, Los Lagos, Aysén y Magallanes.
El Dr. Nieto explicó que la implementación de una tercera industria implica la construcción de caminos, plantas de proceso, bodegas de acopio, uso de maquinaria agrícola, entre otras actividades productivas, lo que redundará en mejores condiciones de vida para las comunidades locales. Además, subrayó que estas acciones están alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), promoviendo la sostenibilidad ambiental y el desarrollo socioeconómico.

La importancia de la educación y la colaboración

La participación del PTEC-INVA en el simposio organizado por estudiantes evidencia su compromiso con la educación y la colaboración tripartita entre el Estado, el sector privado y la academia.
En palabras del Dr. Nieto, “la difusión de estos proyectos en espacios académicos no solamente fomenta la generación de conocimiento, sino que también incentiva a los futuros profesionales a innovar en áreas clave para el desarrollo del país”.

Un futuro prometedor

La visión del PTEC-INVA trasciende los beneficios económicos inmediatos. Al integrar la agricultura con la acuicultura, se busca cimentar un modelo de producción sostenible que permita a Chile mantenerse como líder en la industria acuicultora global mientras diversifica su matriz productiva y fomenta la resiliencia frente a crisis internacionales.

La exposición del Dr. Nieto no solo dejó en claro la relevancia de los consorcios y programas tecnológicos de Corfo como motores de cambio, sino que también inspiró a estudiantes y profesionales a continuar trabajando por un Chile más innovador y sostenible.

“Este evento reafirma la necesidad de seguir apostando por la Investigación y Desarrollo como ejes centrales del progreso nacional”, concluyó el representante del PTEC-INVA.

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El “Tour Lácteo” incluyó las exposiciones del Dr. Rodrigo Valenzuela, director del departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile y director del Comité Científico de Lácteos; y, de Roberto Koch, coordinador del área de Lácteos y Nutrición del Consorcio Lechero.

Ambos especialistas compartieron los aportes en la salud de los chilenos a través de la creación de la Leche Purita, que este año cumplió 50 años desde su creación. Esto se logró mediante los programas de alimentación complementaria, impulsados por el ministerio de Salud, que incluyeron su distribución gratuita. “Chile derrotó la desnutrición y alarmante mortalidad infantil y mejoró la calidad de vida de sus habitantes, incluyendo los controles del niño sano y la entrega de leche en polvo de alto valor nutritivo”, explicó el Dr. Rodrigo Valenzuela.

Estas charlas se realizaron en la Universidad Santo Tomás; Universidad Católica del Norte; Inacap; y, Universidad Central, con la asistencia de más de 460 estudiantes de Nutrición y Dietética y otras carreras de la salud, quienes participaron de un encuentro donde pudieron aclarar dudas y conocer avances sobre los beneficios del consumo de lácteos en todas las etapas de la vida humana.

“El Programa Gracias a la Leche realiza anualmente estos encuentros con estudiantes y profesionales en distintos lugares de Chile, sobre todo porque sabemos que existe mucho interés por conocer los resultados que nos entrega la investigación científica sobre los beneficios del consumo de lácteos, comentó Roberto Koch, coordinador del área Lácteos y Nutrición del Consorcio Lechero.

“En este aniversario número 50 de la Leche Purita, quisimos compartir el impacto social que significa en Chile; la evolución de su formato, adecuándose a los requerimientos nutricionales de las nuevas generaciones; y los beneficios en salud, crecimiento y desarrollo de las y los chilenos, lo que cambió la cara de nuestro país, ya que permitió mejores estándares educacionales y de desarrollo”, concluyó el Dr. Rodrigo Valenzuela.

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Esta celebración es impulsada desde 2001 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). En Chile se desarrollarán distintas acciones para difundirlo, las cuales se extenderán durante junio, con celebraciones y seminarios.

“En este Día Mundial de la Leche, relevamos la importancia del consumo de lácteos en todas las edades, porque tenemos la certeza del aporte que nos entregan en cada etapa de la vida. Este año tiene un significado distinto para los chilenos, ya que se cumplen 50 años del lanzamiento de la leche Purita, alimento que fue un elemento clave en la derrota de la desnutrición en Chile, como también de los altísimos índices de mortalidad infantil que teníamos hace algunas décadas atrás. Definitivamente, los lácteos permitieron un cambio grandioso en la vida de los chilenos y es por eso que nuestro programa de difusión de los beneficios de los lácteos se llama Gracias a la Leche, con el reconocimiento a nivel de salud y como sociedad que nos entregan”, sostiene el presidente del Consorcio Lechero, Sergio Niklitschek

El Programa Nacional de Alimentación Complementaria del Minsal, como también el aporte que hace Junaeb a los escolares y universitarios, destaca Sergio Niklitschek, impactan positivamente en la nutrición de las personas. “Ambos incluyen lácteos, lo que reafirma su inclusión en la alimentación, tal como lo hacen las actuales Guías Alimentarias del Minsal, que destacan la importancia de integrar 3 porciones de lácteos al día”.

Por otro lado, el trabajo en sustentabilidad sectorial, agrega, tiene foco en el compromiso por entregar un alimento que cumple con tener un proceso que se basa en estándares de sostenibilidad, tanto a nivel predial como a nivel de industria. “El sector lácteo junto con elaborar este valioso alimento que son los lácteos, genera empleo de calidad, siendo fundamental en la economía de los territorios rurales del sur de Chile. Es por eso que nos sentimos muy comprometidos en trabajar para ser cada vez más sostenibles, lo que hoy día podemos certificar a través del programa Chile Origen Consciente, lo cual es una garantía para los consumidores y la comunidad frente a nuestras acciones. Por esto es que estamos invitando a que más productores lecheros se sumen a los 130 predios de todo Chile que ya se han certificado y así avanzar en ser reconocidos como una cadena sustentable”.

PROGRAMA

Junio será un mes que incluirá una serie de actividades para conmemorar el aporte de los lácteos. El programa comienza con la participación en la celebración que hará nuestro socio Aproleche en Osorno, el viernes 31 desde las 9 horas, donde realizará una actividad destinada a la comunidad en el parque Chuyaca.

A la vez, nuestro socio Aproval compartirá una visita al Museo de la Leche este viernes 31 de mayo, donde asistirán 3 cursos de colegios valdivianos, con actividades lúdicas complementarias y una degustación de productos lácteos. Además, el 04 de junio realizarán una actividad en el Liceo Bicentenario Complejo Educacional Ignao (Lago Ranco), donde se destacarán los beneficios del consumo de los lácteos.

El martes 04 de junio, en conjunto con la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Los Lagos, se realizará la Jornada de Actualización en Lácteos, Nutrición y Salud “50 años de leche Purita”.

Esta actividad contará con las exposiciones del académico de la Universidad de Chile y director científico del Comité Científico de Lácteos, Dr. Rodrigo Valenzuela, junto al investigador del INTA y director de la Sociedad Chilena de Nutrición, Fernando Pizarro.

El 26 de junio, junto a la Federación Panamericana de la Leche, Fepale, el programa Gracias a la Leche realizará un webinar en el cual se analizará el impacto de lácteos en los programas nacionales de alimentación. En esta actividad participará el Dr. Rodrigo Valenzuela junto a un especialista de la FAO.

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Al respecto, el ministro de Agricultura, Esteban Valenzuela indicó :“Chile siempre ha sido primero en generar novedades positivas entre Asia con las Américas, particularmente América latina y el caribe. Chile fue pionero en reconocer a China, primer tratado de libre comercio, y hoy día firmamos de manera pionera acuerdos de certificación para todos los trámites de manera Online”.

Asimismo, destacó que “acordamos algo muy importante para la transición a la agricultura verde. Un acuerdo en productos orgánicos. Pero además logramos que nuestros duraznos de la zona central y el damasco que es tan importante en Valparaíso o en la región de Coquimbo -sobre todo en la provincia del Choapa, entre otros lugares-, también será parte de la oferta de frutas para el país”.

Esta nueva apertura de mercado implica novedosas oportunidades para los productores y exportadores de carozo dada la alta demanda de consumo que tiene China por este tipo de fruta. Esto permitirá traer un mayor desarrollo territorial a las regiones donde se concentra la producción de estas frutas, es decir, entre las regiones de Coquimbo a La Araucanía.

En el mismo sentido, Iván Marambio, presidente de ASOEX, y quien participa de la delegación  del presidente Boric en visita a  China, puntualizó. “Estamos muy contentos con la firma del protocolo que permitirá el ingreso de todos nuestros carozos al mercado de China. Con esta firma, no sólo crecen nuestras exportaciones a este mercado, sino que Chile se convierte en el país que tiene, prácticamente,  todas sus frutas aprobadas de ingresar a China, lo cual, marca las buenas relaciones que existen entre ambas naciones, y el serio trabajo de nuestro sector, junto a las  autoridades del Ministerio de Agricultura y el Servicio Agrícola y Ganadero,  por entregar fruta de alta calidad e inocuidad a los consumidores”, destacó Marambio.

Cabe destacar que para concretar las exportaciones, previo a su comienzo, es necesaria la visita técnica de los inspectores del Departamento de Cuarentena de Animales y Plantas de la Administración General de Aduanas de China, la que se programó para noviembre del presente año. Una vez que esté conforme la auditoría, se espera iniciar las exportaciones durante esta misma temporada.

Los acuerdos

Dentro de los acuerdos suscritos, también destacan tres Memorándum de Entendimiento sobre la Certificación Fitosanitaria, Cooperación de Certificación de Alimentos Orgánicos y desarrollo de una Granja Demostrativa de China en Chile.

“Hemos completado también los protocolos de la gripe aviar. Entonces, esperamos en el corto y mediano plazo reponer nuestra exportación de aves y hemos acordado retomar la colaboración. De hecho, nos encontramos aquí en la granja chilena en China, a 100 km de Beijing, y estamos trabajando con la Universidad de Chile para que en Rinconada de Maipú pueda estar la Granja demostrativa china. Trabajo conjunto, caminando con el pueblo y gobierno chino”, afirmó el ministro Valenzuela.

En específico, la firma del Memorándum de entendimiento para certificación electrónica de productos agrícolas dará el vamos para iniciar las negociaciones y análisis de los departamentos informáticos para avanzar hacia un sistema de certificación paperless de productos agrícolas, que permitirá modernizar el proceso de exportación, entregando mayor seguridad y agilidad al comercio bilateral.

En el caso del Memorándum de Entendimiento sobre Cooperación de Certificación de Alimentos Orgánicos esta firma viene a impulsar la elaboración de un plan técnico entre los servicios que permitirá realizar un comercio bilateral en donde se reconozcan las certificaciones orgánicas de ambos países, entregando un mayor valor dado el reconocimiento de la forma de producción, libres de agroquímicos.

El Memorándum de Entendimiento para el desarrollo de una Granja Demostrativa de China en Chile permitirá avanzar las negociaciones técnicas para el desarrollo e implementación de este proyecto que busca implementar un centro de innovación y transferencia tecnológica agroalimentaria china -chilena que fomente una agricultura sustentable, utilice tecnologías con énfasis en los sistemas productivos sustentables.

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Este 13 de octubre se celebra el Día del Huevo, alimento de alto aporte nutricional, que, si bien en Chile es parte fundamental de la canasta básica de alimentos, aún se encuentra en un nivel medio de consumo en relación con otros países de Latinoamérica. El año pasado la ingesta per cápita alcanzó a 232 huevos (para este año se proyecta llegar a 217), mientras, países como Argentina y Colombia superan los 270, siendo México el de mayor consumo en Latinoamérica, con 300 huevos per cápita.

En el país existen alrededor de 230 productores de huevos, ubicados desde la Región de Arica-Parinacota hasta la del Biobío; con una producción estimada de 350 millones de unidades al mes, de acuerdo con cifras de Chilehuevos.  “Así, a pesar de situaciones como la influenza aviar, que afectó fuertemente al sector avícola con pérdidas de casi un millón de aves, se han hecho esfuerzos para mantener la producción y lograr la continuidad de abastecimiento”, destaca Patricio Kurte, gerente general de Chilehuevos.

Nutrición consciente

El director del Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile, Rodrigo Valenzuela, explica que hoy la dieta de los chilenos está baja en verduras, fruta, legumbres y se están registrando serios problemas para alcanzar los requerimientos de proteína. “Una persona adulta debería consumir por lo menos 1 gramo de proteína al día por kilo. Sin embargo, vemos en algunos grupos de la población, que eso no se está cumpliendo, sino que se está consumiendo la mitad de lo requerido. Esto se podría asociar a diferentes factores como la diferente adherencia a los alimentos de los organismos, distintas patologías o el factor económico que llevan a una menor adquisición de alimentos, como la carne que era una de las principales fuentes de consumo de proteína”, señala Valenzuela.

En este contexto, –agrega el académico- donde el huevo cobra principal importancia al ser un alimento de costo accesible y que aporta proteína de alto valor biológico. ¿Y qué significa esto último?, pues que contiene todos los aminoácidos esenciales, que son los que el cuerpo humano no es capaz de producir.

“Es absolutamente razonable que el huevo sea incluido en las Guías Alimentarias para la población chilena por sus beneficios nutricionales y costo accesible, en comparación con otras proteínas”, recomienda el docente de la U. de Chile.

La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de al menos un huevo al día. Este alimento contiene sustancias bioactivas con efectos positivos sobre la salud. Un solo huevo contiene 13 nutrientes esenciales, incluida la colina, que ayuda al desarrollo del cerebro fetal, vitamina B12 y hierro, para el crecimiento infantil y la función cerebral en general, y yodo, que ayuda al funcionamiento saludable del sistema nervioso y mantiene la piel sana.

Además, tiene un alto contenido de vitamina D, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico y es fuente de vitamina A, vitamina E, riboflavina, niacina, folatos. Y si hablamos de minerales, tenemos que decir que este cuenta con una importante cantidad de fósforo y es fuente de hierro, zinc y selenio. También, la absorción del hierro se mejora al consumir el huevo entero, ya que la clara tiene aminoácidos y polipéptidos que favorecen la absorción de este nutriente en el intestino delgado.

El especialista de la salud agrega que, “las proteínas derivadas del huevo y la leche son muy difíciles de reemplazar, principalmente en etapas del ser humano, como es en el crecimiento, así al no tener el consumo necesario puede interferir en el mismo. También, en personas mayores, en el mantenimiento de masa muscular. Por su parte, la evidencia científica sugiere que las mujeres en edad reproductiva que ingieren dos huevos por día, reciben un gran aporte de selenio, colina y vitamina B12”.

En este contexto, advierte que hoy vemos un boom de alimentos con alto valor en proteínas agregadas, lo cual es en respuesta a la alerta de déficit de consumo de proteína por parte de la población.

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La población nacional lidera varios indicadores de riesgo en materia de salud cardiovascular en América Latina: el 12 por ciento de su población vive con diabetes, el 75 por ciento con sobrepeso y el infarto agudo al miocardio es la principal causa de muerte.

La especialista, quien será una de las relatoras en la conferencia que conmemorará el día mundial de la leche escolar, advierte que el país se encuentra al menos un 20 por ciento por debajo de las recomendaciones de la OMS y de las tres porciones diarias sugeridas.

Chile, el país con mayor incidencia de obesidad de América Latina, registra un consumo per cápita anual de casi cien litros por debajo de la que tienen en promedio los países desarrollados y al menos 30 litros por debajo del parámetro considerado como recomendable por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

La estadística alarma a la comunidad académica y médica debido a que la evidencia científica reciente constata el efecto protector de los lácteos en la salud cardiovascular durante todo el ciclo de vida, según explica la nutricionista de la Universidad de Chile, Verónica Sambra.

Por ejemplo, la ingesta de lácteos bajos en grasas se ha asociado inversamente con la glicemia y la presión arterial. Además, algunos estudios han sugerido que el consumo de productos lácteos se ha asociado con menor riesgo de hipertensión, coagulopatía, enfermedad arterial coronaria y accidente cerebrovascular.

“Siete de cada diez personas en Chile tiene exceso de peso y, en ese contexto, los lácteos, de acuerdo a la evidencia reciente, podría tener un efecto protector por su contenido de nutrientes”, dijo Sambra, quien fue una de las conferencistas del simposio Lácteos y Nutrición, un encuentro científico-académico organizado para conmemorar el día mundial de la leche escolar.

La cita, que es organizada por la Facultad de Medicina del plantel público y el programa Gracias a la Leche, del Consorcio Lechero, se llevará a cabo en el Campus Norte de la Universidad de Chile.

La cifra de consumo de ingesta de leche es valorada como una paradoja por la comunidad científica, debido a que las políticas públicas que promueven su consumo han sido fundamentales para que el país supere problemas sociales como la desnutrición infantil. Antes de la implementación del medio litro de leche obligatorio para todos los chilenos menores de 15 años, bajo el Gobierno del Presidente Salvador Allende, en el país morían uno de cada cinco niños nacidos vivos.

“La evidencia científica demuestra que, en general, las personas que consumen una adecuada porción de lácteos al día tienen menos eventos cardiovasculares y, si los tienen, son de mayor gravedad. La grasa saturada de la leche, a diferencia de la de carnes rojas o de cerdo, que altera el perfil lipídico y el colesterol dañino, tiene incluso un efecto protector”, añadió la académica del Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile.

En Chile, el consumo de leche es de 155 litros por persona al año, provenientes en su mayoría del queso (9,8 kilos), leche líquida (22 litros y yogur (12 litros). La cifra está por debajo de las recomendaciones de la FAO, que es de 180 litros, y muy distante de la ingesta de Suecia y Suiza, que tienen más de 300 litros.

El consumo de leche en la población es considerado como un indicador de desarrollo y bienestar a nivel global. Según la FAO, el promedio de los países desarrollados es de 240 litros, y las naciones en desarrollo no superan los 80. En América Latina, Argentina supera los 187 litros. La FAO ha alertado recientemente sobre la importancia de los alimentos de origen animal, entre ellos la leche, como fuente clave de nutrientes.

Seis mil infartos mortales

Contrario a la premisa de que los productos con menor contenido graso podrían ser menos nocivos para el organismo, diferentes estudios dan cuenta de los beneficios asociados al consumo de grasas saturadas, proteínas y probióticos, y su impacto en reducir la probabilidad de morir por infartos o incluso, de sufrirlos, que estos sean menos severos.

“Tal como existen factores de riesgo”, subraya la nutricionista Verónica Sambra, “en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes, la hipertensión y la dislipidemia, también existen factores protectores. Uno de ellos, lo que se está planteando, es el consumo de lácteos, asociado a todos los nutrientes que aportan para disminuir el riesgo de condiciones cardiovasculares”.

En Chile, el infarto agudo al miocardio es la principal causa de muerte (con más de seis mil al año, según cifras del Ministerio de Salud), y solo en los últimos dos años el cáncer (en todas sus variedades combinadas) ha desplazado a las enfermedades cardiovasculares como el principal riesgo en la salud de la población.

Además, cifras oficiales dan cuenta que el 75 por ciento de la población vive con obesidad y un 12 por ciento ha sido diagnosticada con diabetes.

La académica de la Universidad de Chile detalla que, por ejemplo, en el caso de las personas con obesidad, el aporte en proteínas contribuye a una mayor sensación de saciedad, lo cual surge como una estrategia complementaria a un régimen alimentario para la disminución de peso. En la diabetes, los lácteos aportan a mantener los bajos índices glicéridos, debido a su contribución acotada de hidratos de carbono.

“Incluso, si la persona con diabetes está en tratamiento con insulina, un lácteo puede ser una buena opción de colación nocturna. En el caso de las personas con hipertensión arterial, que es otra de las enfermedades crónicas con mayor prevalencia en Chile, se ha visto que existe una mejora en los niveles de presión arterial. En síntesis, las personas se benefician de un menor riesgo de mortalidad y de sufrir eventos cardiovasculares”.

Un aspecto clave en su carácter protector es la presencia de las grasas saturadas

Estudios internacionales han observado que en todos los continentes analizados se consumieron más lácteos enteros que descremados, por ejemplo, en América del Sur se consumieron 191,2 g/día de lácteos enteros y sólo 73,3 g/día de lácteos descremados y se observo  que dentro de los lácteos enteros, los que aportan una cantidad mayor de grasas, especialmente saturadas, son la mantequilla y los quesos.

“El queso, al igual que la mantequilla, contiene una alta cantidad de ácidos grasos saturados, pero también incluye nutrientes beneficiosos. En un meta-análisis de estudios observacionales prospectivos, cuya mayoría tenían una duración mayor de 10 años, se evaluaron los riesgos de ECV total, cardiopatía coronaria y accidente cerebrovascular asociado con la ingesta de consumo de queso”, detalla Sambra.

El riesgo relativo resumen para el consumo alto versus bajo de queso fue protector, es decir, disminuye el riesgo para ECV total, para cardiopatía coronaria y para ACV, respectivamente, observándose las mayores reducciones de riesgo con una ingesta de aproximadamente 40 g/día, añade la especialista.

La nutricionista del Departamento de Nutrición del plantel público explica que los efectos fisiológicos de las grasas saturadas lácteas se perciben a nivel de absorción intestinal. Allí, forman una especie de jabón, que altera la absorción de las grasas y por ende mejora el perfil lipídico . También se perciben beneficios para la microbiota (la comunidad de bacterias que habita en nuestro intestino) al ingerir fermentados, entre estos la leche cultivada.

“Esto permite mantener una mayor flora intestinal, lo que hace que se absorban mejores los nutrientes. Es algo muy importante en personas con obesidad, porque por este hecho tienen altos niveles de estrés que afectan la flora intestinal, lo que puede ser repetido con el consumo de probióticos. Del mismo modo, la membrana del glóbulo de grasa lácteo nos ayuda en una serie de mecanismos asociados a mejorar la presión arterial”.

Se estima que una persona con obesidad que ingiere leche entera como colación, consumirá menos alimentos en su próxima comida. Además de un efecto positivo en el sistema inmune, la evidencia reciente muestra una contribución importante en la mantención de la masa muscular y la prevención de osteoporosis, riesgos a menudo vinculados con personas en edad avanzada, pero que también están afectando a individuos más jóvenes con exceso de peso.

¿Estrategia de salud pública?

La opinión de los especialistas, considerando la evidencia científica sobre el carácter protector de las leches enteras, es decir, con sus componentes de grasa y proteínas, apunta a que la leche podría ser valorada como un alimento de consumo masivo a nivel de políticas públicas no solo en poblaciones pediátricas y adultos mayores, sino también en el resto de los grupos etarios.

“El problema en Chile es que la gente deja de consumir lácteos de forma muy temprana. Por temas culturales reemplazamos la leche por el té o el café, que son productos que no aportan nutrientes como proteínas, magnesio, calcio, que son importantes. Incluso, hemos ido disminuyendo nuestra ingesta con el tiempo, en paralelo a un incremento en los problemas asociados al exceso de peso”.

Algunos estudios han sugerido que el consumo de productos lácteos se ha asociado con menor riesgo de hipertensión, coagulopatía, enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. El consumo de lácteos efectivamente baja el riesgo de padecer diabetes, gracias a un mejor control metabólico, y contribuye a la función y protección renal.

Las proteínas de alto valor biológico son fundamentales para los niños y esas las encontramos en la leche: vitaminas del complejo A, la B y la D, también el calcio. Todo esto aumenta el valor nutricional de los lácteos, contribuye al desarrollo integral y a prevenir condiciones tanto de su salud como de carácter social, destaca la especialista de la Universidad de Chile.

La leche proporciona micronutrientes que son vitales para el desarrollo normal de huesos y dientes durante los primeros años de vida. Es fuente de proteína, calcio, vitamina D y otros micronutrientes y se estima que puede aportar hasta un 40% de los requerimientos nutricionales en edades tempranas a través de los Programas de Alimentación Escolar (PAE).

La experiencia a nivel local que dejan este tipo de políticas públicas hace pensar a los expertos en los beneficios que podría tener la leche como un instrumento para el diseño de estrategias sanitarias de alto impacto. La última iniciativa al respecto fue la resolución vinculada con la fortificación láctea para revertir el déficit de vitamina D en varias regiones de Chile.

Esto además en un creciente problema de desinformación en materia alimentaria, que ha derivado en la expansión de las bebidas vegetales como un erróneo sustituto de la leche.

“Inicialmente su uso fue promovido para niños que desarrollaban alergia, pero esto ha derivado en una importante desinformación, en línea con el aumento de la población vegana y vegetariana, que deben ser asesorados para evitar deficiencia de nutrientes. Una bebida de arroz o almendra no aporta ni cercanamente la cantidad de proteínas de una leche de vaca. En esta encontramos un producto de base con todos los nutrientes”, enfatizó Sambra.

“Uno de los mensajes que escuchamos es que no podríamos consumir nada de origen animal y que el ser humano es el único mamífero que lo hace. No tiene que ver con eso, sino con requerimientos. Sin la leche de vaca y otros productos de origen animal no logramos cubrir nuestros requerimientos nutricionales. Y si no se consume, la persona debe recibir suplementación”.

Fuente: portalredsalud.cl

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