El convenio, fruto de un proceso de diálogo y colaboración, tiene como objetivo principal potenciar las habilidades y competencias de los estudiantes universitarios en áreas fundamentales como el cooperativismo, la asociatividad y el emprendimiento. Con esto, se busca fortalecer la formación de futuros líderes profesionales, dotándolos de conocimientos esenciales para su inserción en el mercado laboral y su contribución al desarrollo sostenible de las regiones del sur de Chile.

Una de las características más destacadas de este acuerdo es su alcance transversal, abarcando todas las sedes de la Universidad Austral (Valdivia, Osorno, Puerto Montt y Patagonia) y todas las carreras impartidas por la institución. De este modo, se invita a estudiantes de diversas disciplinas, a participar activamente en actividades relacionadas con el cooperativismo y la gestión empresarial.

Este compromiso se sustenta en cinco pilares fundamentales que orientarán las acciones conjuntas entre ambas instituciones como vinculación académica, prácticas y pasantías, innovación y tecnología, investigación y desarrollo y vinculación con la comunidad.

De esta manera, esta alianza entre Cooperativas del Sur y la Universidad Austral de Chile representa una colaboración integral y estratégica para impulsar el desarrollo humano y económico del sur de Chile, a través del fortalecimiento de la formación académica y el fomento de iniciativas empresariales basadas en los principios del cooperativismo y la sostenibilidad.

Fernando Becker, presidente de Cooperativas del Sur, enfatizó que “es muy importante para los jóvenes que están en la Universidad que salgan con un concepto de cooperación entre sí, de unidad. Qué mejor que reunir talentos y recursos económicos para organizar diferentes cooperativas y hacer surgir a este país y la región”.

A su vez, Becker resaltó la necesidad de “darle espacio a los jóvenes de la Universidad para ampliar el concepto cooperativo. Queremos poner de pie a las regiones del sur, sacar a la gente de la pobreza y que se incorporen a la clase media. Buscamos que los recursos queden acá, y muchos de los proyectos que se hacen son producto de excedentes de las propias cooperativas como Colun y Cooprinsem. Estamos haciendo patria y poniendo de pie al sur del país. Tenemos grandes desafíos y este hito de firmar un acuerdo con la Universidad Austral nos llena de orgullo y compromiso. Queremos que la Universidad sea protagonista del desarrollo de la región y sus habitantes”.

Por su parte, José Dörner, Rector de la Universidad Austral de Chile, subrayó que “para nosotros como casa de estudio es muy importante haber firmado este convenio, porque el cooperativismo es un elemento crucial para el desarrollo sostenible del territorio. En ese contexto, las cooperativas asociadas son un claro ejemplo de ello, como Colun y Cooprinsem, donde tenemos la suerte de contar con alumnos que han contribuido al desarrollo de estas empresas. Esperamos que nuestros estudiantes puedan aprender del cooperativismo, pero queremos que esta interacción sea bidireccional. Queremos resolver problemas productivos a través de la investigación, y también brindar oportunidades de perfeccionamiento profesional a los colaboradores de estas empresas en diversos ámbitos”.

Asimismo, María Alejandra Droguett, Directora de Vinculación con el Medio de la UACh, destacó que “este compromiso y desafío son muy relevantes. Significarán ampliar nuestra experiencia en cooperativismo, lo cual es fundamental para nuestra relación con la comunidad. Realizamos actividades docentes, de extensión y colaboramos con el Centro de Negocios Sercotec, del cual recientemente fuimos nombrados operadores. Esto nos permite establecer una estructura que potencie las actividades de los emprendedores de la zona, por lo que estamos realmente entusiasmados con este proyecto”.

Finalmente, Gustavo Araya, Subgerente de Estrategia de Colun y representante de Cooperativas del Sur, resaltó que “para nosotros este convenio marca un hito muy significativo. Nos permitirá promover el cooperativismo entre docentes y, sobre todo, entre alumnos, lo que abre numerosas oportunidades. Esto nos permitirá adoptar una nueva perspectiva hacia la generación de empleo y actividades en nuestra zona. Llevamos muchos años aplicando el modelo cooperativo, lo que nos llena de orgullo, así como a la región y al país en su conjunto”.

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En la primera charla titulada “Detección de agentes infecciosos en bovinos de lechería, utilizando la técnica de PCR”, el experto en salud animal, Miguel Ángel Salgado, médico veterinario, académico del Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria de la Universidad Austral, Magíster en Ciencias mención Salud Animal y Doctor en Ciencias Veterinarias, presentó cómo la técnica de PCR se ha convertido en una poderosa herramienta de diagnóstico para enfermedades del ganado bovino principalmente. Durante su presentación, enfatizó la importancia que tiene en la actualidad contar con un diagnóstico rápido, certero y específico en sanidad animal.

Luego, Nicole Céspedes, bioquímica del Laboratorio de Diagnóstico Veterinario de Cooprinsem, dictó la charla “PCR como herramienta diagnóstica”. En ella, abordó los diversos tipos de PCR con los que trabaja el laboratorio veterinario, los cuales permiten detectar virus, bacterias y parásitos en tan solo 24 horas desde la recepción de la muestra. Destacó que esta técnica es más efectiva que el cultivo bacteriano tradicional. Además, anunció que próximamente sumarán los análisis de Detección de gen Beta-caseína A2, Diarrea Viral Bovina y Diagnóstico de enfermedades abortivas.

De esta manera, este método representa un avance significativo en el monitoreo y prevención de enfermedades en el ganado, ya que ofrece resultados precisos y rápidos, convirtiéndose en una tecnología indispensable para el sector agrícola. Esto permite una toma de decisiones más informada y oportuna en la salud de los animales, brindando beneficios importantes para el bienestar y la productividad del ganado en la industria lechera.

A su vez, esta jornada desarrollada por la cooperativa, destacó la importancia de la colaboración y el intercambio de conocimientos entre la academia, las organizaciones agrícolas y los profesionales del área, abriendo un camino hacia prácticas más efectivas y una producción ganadera más responsable, permitiendo así mantener la competitividad y sostenibilidad del sector agrícola.

Jorge Lama, Gerente de Servicios y Proyectos de Cooprinsem, apuntó que “para nosotros es súper importante estar incorporando tecnologías, nuevos servicios de análisis en los distintos laboratorios, entonces es muy relevante hacer este tipo de presentaciones, en este caso con un gran número de veterinarios, para dar a conocer sobre todo las nuevas tecnologías que estamos aplicando en PCR, que yo creo serán un aporte para mejorar la productividad y sanidad de rebaños lecheros. Lo que se dio a conocer son tecnologías nuevas, algunos test ya los estamos aplicando, hay otros que estamos por implementar, pero la idea es ir dándolos a conocer apenas lleguen, porque son una contribución a la ganadería del país”.

Por su parte, Miguel Ángel Salgado, experto en salud animal, sostuvo que “lo que se quiso dar a conocer hoy, explica la velocidad con la que han surgido las nuevas tecnologías en el desarrollo agrícola. Por eso, si nosotros queremos prevalecer en el tiempo y en el espacio, tenemos que empezar a adoptar estas tecnologías. Además, vincular la academia con el mundo agro, y traer aquellos conceptos que a veces aquí son menos usados, es beneficioso para todos los participantes, ya que nos permite retroalimentarnos y precisar algunos aspectos en la academia”.

Finalmente, José Miguel Ausín, médico veterinario y asesor privado, mencionó que “esto ha sido muy bueno, por un lado permite socializar materias que no están en boca de todo el mundo. Además, como extensión y conocimiento técnico de todos los que estamos en terreno, que muchas veces estamos un poquito alejados de la academia, nos permite contactarnos directamente con técnicos y otros colegas, para darle mejor utilidad a los nuevos esquemas de diagnóstico y difundirlos a los agricultores. Ellos muchas veces no están destinados a entender esto, somos nosotros los que debemos llevarlo al predio y utilizar esta excelente herramienta”.

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En la asamblea, se eligió como nuevo director del Consorcio Lechero, a Ricardo Campos Meza, director regional de ABS América Latina, en reemplazo de Roberto Arrieta, presidente del directorio de Veterquímica. Posteriormente, en la reunión de directorio, se confirmó la presidencia del actual titular de la institución, Sergio Niklitschek, por un nuevo período de dos años.

En la asamblea, se revisaron los proyectos y áreas de desarrollo que impulsa la institución, donde se destacaron, entre otros, la certificación de sustentabilidad de predios lecheros; el acuerdo de producción limpia de la industria láctea procesadora sustentable; las nuevas herramientas tecnológicas para productores de leche; el impulso a la ciencia láctea y a los beneficios de su consumo en cada etapa de la vida; y, la generación de información sectorial a través de la nueva área de Información e I+D.

“La llegada de nuevos socios al Consorcio Lechero y su interés en participar activamente en el desarrollo del sector lácteo, ha sido notoria y gratificante, ya que nos reafirman el buen camino que hemos tomado, promoviendo el trabajo colaborativo de toda la cadena, con un potente foco en la sostenibilidad. Hemos logrado conformar un equipo profesional de una gran capacidad técnica y de articulación sectorial e institucionalmente nos complementamos y creamos sinergias con otras instituciones públicas y privadas, que participan activamente en nuestros comités técnicos, lo que nos está permitiendo impulsar importantes avances en el sector lácteo.”, explica el presidente del Consorcio Lechero, Sergio Niklitschek.

En la asamblea, el Consorcio Lechero presentó el Reporte Anual 2022, en el cual se condensa las acciones realizadas y los productos que está generando a través de sus distintas áreas. Este reporte puede ser descargado desde  https://consorciolechero.cl/reporte-consorcio-lechero-2022/

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De esta manera, las empresas participantes en esta gestión aportaron fondos para adquirir nueva tecnología, consistente en la segunda etapa de construcción de un moderno edificio para capacitación, una vaca modular donada por Nestlé para ejercitar la asistencia de partos distócicos, y un simulador reproductivo para inseminación artificial y diagnóstico de gestación aportado por Rabobank, adquisiciones que permitirán entregar una experiencia práctica basada en el aprender haciendo.

En la oportunidad, se presentó la nueva infraestructura y equipamiento con la que contará el CCLS para llevar a cabo las capacitaciones y especialmente las herramientas que ayudarán a los cursos impartidos por la institución, como “Manejo de Parto Distócico y Atención del Ternero Recién Nacido”, “Reproducción Animal”, “Inseminación Artificial de Hembras Bovinas” y “Detección de Celo” en el área reproductiva.

Es así como esta vaca de tamaño real, con útero, ubre y un ternero 40 kg de peso, fabricada en Canadá, podrá ser utilizada para la capacitación de colaboradores encargados de partos, estudiantes de liceos técnicos agropecuarios, estudiantes universitarios del área agropecuaria y veterinaria, y para personas que quieran adquirir una técnica en esta área.

Tomás Grau, presidente del Directorio Fundación Tres Hojas, se mostró contento por la inauguración de la segunda etapa del Centro de Capacitación Lechero, además de recibir las dos donaciones de equipamiento. “Como Fundación es muy importante que este lugar sea un espacio donde todo el sector lechero se reúna, por lo que nuestra misión será seguir aportando al desarrollo de nuestra zona. Creemos y confiamos que seguirá creciendo y la idea es que más gente se pueda capacitar en los distintos cursos, con el fin de mejorar la empleabilidad, productividad y el crecimiento del sector lechero desde el sur del país”.

Por su parte, Juan Esteban Dulcic, director de Recursos Humanos de Nestlé Chile, sostuvo que “el año 2020 firmamos una alianza con Fundación Tres Hojas, para impactar positivamente a jóvenes que requieran formación en el agro emprendimiento, a través de recursos y herramientas de primer nivel como esta innovación que refuerza nuestro compromiso con el sector, los jóvenes y el bienestar animal”.

Asimismo, Marcela Correa, representante de Rabobank y Head de Rural Banking para Chile y Perú, apuntó que “para Rabobank la colaboración entre distintos actores es parte fundamental para apoyar al sector lechero en la transición hacia una producción más sustentable, apoyando a estudiantes del Centro para que puedan capacitarse con foco en el cuidado del bienestar animal, y que sean un aporte real a la industria lechera”.

Cabe destacar que en el oportunidad fueron testigo de la nueva infraestructura y herramientas para el desarrollo de capacitaciones, importantes actores del sector, desde autoridades locales, representantes de empresas, asociaciones gremiales de la región de Los Lagos  (Agrollanquihue, Aproleche Osorno, Sago) y Los Ríos (Aproval); liceos técnicos profesionales (Punta de Rieles, Carlos Ibáñez del Campo, Agrícola Vista Hermosa, People Help People Pilmaiquén, People Help People Pullinque, Adolfo Matthei), organizaciones como Cooperativa Campos Australes, Consorcio Lechero, Universidad Austral, Corporación de Desarrollo del Sur, Consejo Regional de Grupos de Transferencia Tecnológica, profesionales del área y relatores del Centro de Capacitación Lechero del Sur.

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Savialab promueve la innovación temprana en el contexto escolar técnico profesional, a través de la incorporación de una metodología para trabajar colaborativamente en la detección de oportunidades de innovación, que luego se transforman en soluciones pertinentes y relevantes para sus territorios.

Para esto, la Fundación ha coordinado un trabajo colaborativo con la Universidad Católica del Norte, Pontificia Universidad Católica, Universidad de Talca, Universidad de Concepción, Universidad Católica de Temuco y la Universidad Austral; quienes se encargarán de potenciar y asesorar el trabajo de los jóvenes en las regiones de Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana, Maule, Biobío, Ñuble, Araucanía, Los Lagos y Los Ríos.

La directora ejecutiva de FIA, Francine Brossard, destacó que “la juventud rural es un público prioritario para la Fundación, y es por esta razón, que SaviaLab pasa a formar parte de un programa estratégico mayor, que aborda a los jóvenes hasta los 35 años, pues en ellos reconocemos el gran aporte que significa innovar en nuestro sector”.

La autoridad también destacó el apoyo del Ministerio de Educación, a través de la Secretaría Técnica de Educación Técnico Profesional y la Red Futuro Técnico, y “además estamos iniciando un trabajo con el Ministerio de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación, a través del Programa Explora. A esto se suma que, en la Región de Valparaíso, tendremos la primera experiencia SaviaLab y a partir del año 2024, junto al Gobierno Regional, partiremos en O’Higgins”.

En tanto, la Coordinadora Metodológica de SaviaLab, Oriana Muñoz, señaló “como equipo nos toca año a año enfrentar el bonito desafío de revisar los procesos de nuestro programa, a fin de innovar constantemente en la experiencia que ofrecemos a cada docente y estudiante de las distintas regiones del país. Y este 2023, a través de la aplicación de nuestra propia metodología y el trabajo colaborativo, hemos logrado una nueva imagen y un nuevo sitio web, con herramientas digitales que permitirán facilitar la comunicación de nuestra comunidad. Esperamos seguir creciendo y mejorando para que, en cada territorio, se levanten proyectos que contribuyan al bienestar de nuestra sociedad”.

Impulsor de innovadores

En su edición de 2022, SaviaLab acompañó el trabajo de 800 estudiantes, correspondientes a 55 liceos agrícolas. Entre estos, participaron del lanzamiento estudiantes del liceo agrícola El Huertón de Los Ángeles, región del Biobío, quienes crearon un eco-filtro, enfocado en apoyar a personas de menos recursos en zonas rurales, consistió en un extractor de aire para la sala de clases elaborado con productos reutilizados, con el cual participaron en Go Innova, concurso organizado por la alianza de CPC-Inacap, que contó con cerca de 1.500 estudiantes de enseñanza media que pusieron a prueba sus habilidades para desarrollar proyectos de innovación.

Por otro lado, también se sumó el equipo ganador del Liceo Bicentenario Juan Terrier Dailly de Curicó, de la región del Maule, quienes diseñaron Agro-Detect un dispositivo que detecta y alerta a través de una aplicación móvil el exceso de pesticidas para proteger a los agricultores, con el cual ganaron el primer lugar de Samsung Solve For Tomorrow. (Soluciones para el Futuro), un concurso global creado por Samsung, y que en Chile se realiza en alianza con Fundación País Digital.

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150 agricultoras y agricultores de las comunas de Arauco, Los Álamos y Cañete, participaron en seminarios realizados en el marco de proyecto INIA que busca incrementar rendimientos del cultivo de la papa en la provincia de Arauco, y que es financiado por el Gobierno Regional del Biobío.

El escenario mundial no ha sido del todo favorable para la agricultura local en el último tiempo. El alza del precio de los fertilizantes y los combustibles ha dificultado la inversión en el área. Así lo planteó Jorge González, ingeniero agrónomo y economista agrario del INIA Quilamapu, uno de los dos expositores del seminario “Cultivo de papa y recomendaciones técnicas para la provincia de Arauco” realizado en Arauco, Los Álamos y Cañete.

“La agricultura es muy dependiente de las importaciones (…) prácticamente todos los insumos se traen de afuera”, señaló el especialista, aunque aclaró que, pese al aumento en los costos no todo el panorama es oscuro. Y es que según el mismo especialista es posible aumentar las ganancias, poniendo especial atención a errores comunes que se cometen en la agricultura.

El otro expositor, Patricio Sandaña, docente de la Universidad Austral, y participante activo en el proyecto “Incremento de la productividad del cultivo de papa en la provincia de Arauco”, explicó que la finalidad del seminario fue “dar a conocer los factores que limitan el rendimiento del cultivo de papa y mostrar a los productores que existe un gran espacio para el crecimiento”.

El profesional agregó que tras un diagnóstico y un trabajo de más de tres años realizado junto a los agricultores de la provincia de Arauco, se logró identificar diversas deficiencias en torno al cultivo de la papa. Dentro de las principales, el agrónomo destacó la mala calidad de las semillas, la mala preparación de los suelos previos a las siembras, y un deficiente control de malezas y de riego.

Sandaña indicó que corregir esos ítems aumenta los costos, pero que “hay que verlo como una inversión, sobre todo en el caso de la semilla certificada, en el acceso a riego, y en una correcta fertilización (…) todo es costo para que el cultivo produzca más; por lo tanto, se va a pagar a fin de año en rendimiento, si se logra aplicar bien”.

Experiencia de agricultores

Las cifras son concluyentes, ya que si antes de las capacitaciones los productores producían entre 15 a 20 toneladas de papa por hectárea, tras incorporar lo aprendido alcanzaron las 100 toneladas, cifras que fueron ratificadas por la productora Barbarita Gutiérrez. Expresó que producto del aprendizaje en las jornadas de trabajo con INIA, logró aumentar su productividad, y pasar de vender papa común a implementar un semillero con semilla certificada, con el que obtiene mejores ingresos. “He podido generar recursos a mi familia, mis hijos, porque se están educando todavía (…) es una muy buena opción de realizar, sobre todo estos seminarios, estas charlas que da el INIA”.

En tanto, Carlos Jerez, agricultor de la provincia de Arauco, describió que “hay harto que aprender. Hace 4 años que estoy de nuevo en el campo. Años atrás, cuando llegué, empecé a sembrar semillas corrientes, con mala producción. Sembraba el doble, el triple, pero ahora voy a sembrar menos y cosecho más”.

Al término del ciclo de seminarios en las tres comunas, el agrónomo Mario Saavedra, encargado de la oficina técnica de INIA en la provincia de Arauco, destacó que “quisimos trasmitir los resultados del proyecto de Incremento de la productividad del cultivo de papa en la Provincia de Arauco, que se enfocó en capacitar a los productores en la producción de la semilla de papa, y también en el manejo del cultivo”. También destacó el énfasis en aspectos económicos del cultivo, donde se analizaron los costos asociados al cultivo de la papa, para lo cual se contó con la participación del economista agrario de INIA Quilamapu, Jorge González.

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Delegación de estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UACh visitó las instalaciones del Departamento de Agroindustrias, en el campus Chillán de la Universidad de Concepción, como parte de un trabajo conjunto entre distintos planteles del país que imparten la carrera.

Una delegación de estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos, de la Universidad Austral de Chile, realizó una visita a las dependencias del Departamento de Agroindustrias de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC), en el campus Chillán.

La visita se enmarcó en el compromiso de estrechar vínculos entre los planteles que imparten carreras relacionadas con el área alimentaria, como Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Agroindustrial, con el objetivo estratégico de posicionar y fortalecer el área a nivel nacional, así como también aumentar su reducida matrícula.

El grupo, encabezado por el académico Elthon Morales, fue recibido por el vicedecano de FIAUdeC, Luis Seminario, y por el Dr. Gastón Merlet, con quienes recorrieron las instalaciones, como la planta piloto agroindustrial, donde conocieron su funcionamiento de boca de sus encargados: Alfredo Zenteno y Marcelo Muñoz.

Según manifestó el Dr. Christian Folch, director del Departamento de Agroindustrias de FIAUdeC, “el objetivo de estas visitas es generar lazos de colaboración entre las distintas instituciones que ofrecen carreras relacionadas con el área alimentos y que trabajan en investigación en el área alimentaria. Por eso, para nosotros era súper importante recibir la visita de los estudiantes, para que ellos vieran las capacidades con que cuenta nuestra Facultad, principalmente en el Departamento de Agroindustrias, como la planta piloto agroindustrial”.

El académico agregó que “esta visita nos permite fortalecer lazos y las redes de colaboración entre universidades, que es un trabajo que hemos venido desarrollando hace un tiempo, específicamente con aquellas que imparten la carrera de Ingeniería en Alimentos, porque la idea es, a través de la colaboración con otras instituciones de educación superior que están relacionadas con las carreras alimentarias, visibilizar el área, fortalecerla y posicionarla en la sociedad, para a futuro tener un mayor ingreso de estudiantes y formar el capital humano necesario que nuestro país requerirá para responder a una demanda alimentaria creciente a nivel mundial”.

Por su parte, el vicedecano de FIAUdeC, Luis Seminario, destacó que “esta visita es un aporte a este proceso, el interés de sumar capacidades en cuanto a la línea de alimentos, porque, por ejemplo, la Universidad Austral desarrolla muy fuertemente el área de lácteos, en cambio, en la Universidad de Concepción hemos puesto énfasis en el rubro de frutas y hortalizas”.

Esfuerzo coordinado 

Seminario reconoció que “existe un interés de los decanos de las facultades que imparten la carrera de Ingeniería en Alimentos por potenciarla a nivel nacional, lo que responde no solo al bajo interés por postular, sino que particularmente al contexto en el que estamos, cuando el país se está consolidando como un actor relevante en el mercado mundial de alimentos; porque el ingeniero en alimentos es un profesional que se necesita para la actividad productiva en un país como Chile, con una industria agroalimentaria tan relevante dentro de su matriz productiva”.

En ese sentido, la autoridad apuntó al objetivo estratégico de Chile y de la región de Ñuble, de ser una potencia agroalimentaria, por lo que una de las tareas, desde el ámbito de la academia, es cómo mejorar la oferta y hacer un relanzamiento de la carrera en la Universidad de Concepción, “considerando las necesidades del país y de los consumidores, donde confluyen distintos fenómenos, como el auge de la alimentación saludable, la alimentación para segmentos específicos, como las personas de la tercera edad o aquellos que sufren ciertas patologías digestivas; así como la variable de sustentabilidad que debe estar presente en todos los procesos, en toda la cadena de valor, lo que exige hacer un uso eficiente de los recursos y utilizar energías limpias, como piso mínimo”.

A su vez, el Dr. Folch recordó que en la década pasada la Facultad impartía las carreras de Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Agroindustrial, sin embargo, la primera se descontinuó en 2015 por falta de matrícula, y posteriormente ocurrió lo mismo con la segunda.

“Observamos que el fenómeno no ocurría únicamente con nuestra Universidad, sino que a nivel nacional la carrera de Ingeniería en Alimentos tiene bajos ingresos de estudiantes, y uno de los casos que nos llamó la atención fue el de la Universidad Austral, que en 2013 también descontinuó la carrera, pero solo por dos años, relanzando una nueva oferta de Ingeniería en Alimentos en 2015, pero con una malla más actualizada, alineada con una estrategia de mercado para atraer estudiantes. Es así como en el año 2018 los visitamos para conocer su experiencia de reapertura”, acotó el director del Departamento de Agroindustrias.

“En el marco de esta interacción -continuó-, desde la Universidad Austral se pusieron en contacto con FIAUdeC para que una delegación estudiantil visitara las instalaciones que dispone el Departamento de Agroindustrias de la UdeC, aprovechando un recorrido que realizaron por algunas empresas agroalimentarias de la zona”.

El investigador hizo hincapié en el desafío país de agregar valor a la producción agrícola. “No debiésemos seguir siendo productores de materias primas, sino de productos elaborados, y en ese contexto -donde vamos a generar nuevos alimentos inocuos y ojalá con un enfoque saludable, además de procesos sustentables para la elaboración de esos mismos alimentos, que aprovechen al máximo nuestros recursos naturales, en sintonía con el ambiente-, es que el ingeniero en alimentos cumple un rol fundamental, por su formación con un alto componente científico aplicado a matrices complejas como los alimentos y su manejo en el área de procesos alimentarios a nivel industrial”, puntualizó.

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