Emprendedores y pymes de las regiones de La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos hoy tienen la oportunidad de probar sus iniciativas en alimentos con un considerable ahorro. La flamante planta del Nodo Sur CeTA/UFRO -primera instalación del Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria apoyado por Corfo- está dotada de los equipos necesarios para la elaboración de productos alimenticios en base a cereales, hierbas medicinales, frutas, berries y hortalizas, además de la infraestructura para el diseño y envasado de los productos (Mundo Agropecuario).

Cereales, frutas, berries, hortalizas y hierbas típicas de La Araucanía y regiones aledañas tienen la oportunidad de convertirse en productos alimenticios con valor agregado. La inauguración de la planta piloto CeTA/UFRO abre una gama de posibilidades a estas materias primas, poniendo a disposición de pymes, emprendedores, empresas y academia un sofisticado equipamiento de procesos de pilotaje precomercial.

Como planta piloto, su finalidad es obtener información sobre si un producto es técnica y económicamente viable, y cuáles serían las mejores condiciones para procesarlo a escala industrial. “Esto permite reducir ostensiblemente los costos asociados a la inversión y a los gastos fijos de operación inherentes a una planta industrial”, sostiene Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA, destacando que el ahorro podría estar alrededor del 80% respecto a una instalación industrial.

Un punto clave -explica Veas- es la flexibilidad de la planta respecto a una planta industrial, permitiendo “trabajar en un amplio rango de parámetros de producción como, por ejemplo, distintas temperaturas, presiones y tiempos. Así, podemos definir cuáles serían las condiciones óptimas del proceso para los productos de nuestros clientes”.

Ubicada en Temuco, la planta piloto CeTA/UFRO “tiene capacidades definidas para la elaboración de ingredientes, prototipos y maquilaje, en diferentes formatos, para cereales, hierbas medicinales, frutas, berries y hortalizas”, explica Luis Torralbo, director del Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, donde se emplaza la instalación piloto.

Luis Torralbo entrega el detalle de las líneas de procesos que están empezando a operar en el recinto de Temuco, que incluye desde la producción de jugos, aceites, mermeladas, cervezas y otros, al envase y contenedor de los alimentos.

1.- Línea de deshidratado: Especialmente diseñada para berries y hortalizas, cuenta con un secador de vacío con microondas que permite secar sin dañar ningún componente activo. De esta forma, luego del proceso, se mantienen las características organolépticas (color, sabor, aroma y textura). Además, si lo que se quiere es un producto para infusiones o jugos, permite una alta absorción de la humedad (higroscopicidad).

Esta línea tiene además otro equipo para el deshidratado de frutas y hortalizas, como es el Secador HD o secador de armario, el que tiene una capacidad de 48 bandejas.

2.- Línea de Jugos: Destinada a la producción de jugos de diferentes frutas y hortalizas. Incluye picado, prensado, homogenizado, pasteurizado y envasado final. Cabe destacar en esta línea el equipo pasteurizador en frío.

3.- Líneas de extracción de aceites: Para prensado en frío de semillas tales como avellana, avellano europeo, rosa mosqueta, etc. En el caso de las hierbas medicinales, la línea de extracción de aceites es por arrastre de vapor.

4.- Línea de producción de mermeladas: Destinada a todo tipo de frutas, considera picadoras, despulpadora, burbuja de concentración y autoclave.

5.- Línea de elaboración de pulpas: Esta línea contiene un tanque osmótico, que permite reducir el contenido de agua de los alimentos, extendiendo su vida útil sin que se pierdan las características sensoriales, funcionales y nutricionales. Posee también una línea de pre deshidratado para combinación convectiva o de vacío (lo que disminuye los tiempos de procesamiento).

6.- Planta cervecera: Instalación para producir cerveza artesanal con una capacidad de 100 litros por lote.

7.- Unidad de Packaging: Unidad encargada de asesorar, diseñar, producir y elaborar envases y contenedores primarios (que contiene al producto), secundarios (que contiene uno o varios envases primarios en el punto de venta) y terciarios (de transporte), de acuerdo a los requerimientos de cada alimento. Cuenta con impresora 3D para generar las matrices de los envases.

Esta unidad incluye envasadoras de sachet para polvos y granulados en distintos formatos, y para productos líquidos o húmedos, como pasta o mermeladas.

Cifras destacadas

$900 millones es la inversión de la planta del Nodo Sur CeTA/UFRO en Temuco.

30 kilos de materia prima es el mínimo para para probar productos a escala industrial.

80% es el ahorro estimado de realizar pilotaje en la planta CeTA/UFRO respecto a una instalación industrial tradicional.

10% del tiempo de un equipo convencional es lo que tarda el secador de vacío con microondas, sin alterar las propiedades de la materia prima.

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En su cuarta versión organizada por INDAP, participan un centenar de productores con servicios y productos que destacan por su calidad, inocuidad e innovación (Mundo Agropecuario).

Con la participación de un centenar de expositores, provenientes de los lugares más recónditos de la región, mañana abrirá sus puertas la ExpoMundoRural Araucanía, evento organizado por INDAP, en su cuarta versión regional.

La iniciativa es una vitrina del mundo rural para la promoción, generación de negocio y un espacio de comercialización de servicios y productos elaborados artesanalmente por manos campesinas, que con el apoyo de INDAP a través de sus programas de asesoría técnica e inversiones, han consolidado sus emprendimientos, como una alternativa de negocios para incrementar sus ingresos.

“Con esta Expo estamos visibilizando el trabajo y el esfuerzo que hace el Gobierno junto a los productores, principalmente mapuche, que con sus emprendimientos contribuyen a la alimentación de las familias y a generar dinamismo en las economías de sus territorios.”  Señaló Carolina Meier, directora regional (s) de INDAP.

La autoridad extendió la invitación toda la comunidad para que “vayan junto a su familia a conocer, degustar y comprar productos campesinos, que destacan por su calidad, inocuidad, innovación y un sello cultural, a partir de este viernes 14 y hasta el domingo 16 en el estadio Germán Becker de Temuco”. La entrada liberada.

Por su parte, el seremi de Agricultura, René Araneda, destacó que este evento que llega a la ciudad “se enmarca en el Plan impulso Araucanía, donde queremos como Ministerio   a través de INDAP, relevar el trabajo de los agricultores; que conozcan estas experiencias que pueden ser replicadas en la región, para generar oportunidades de desarrollo para la gente que vive en el campo”.

Durante estos tres días podrá encontrar productos procesados como harina de castaña, maqui y murta en polvo, avellana chilena, aceites y quesos gourmet, hierbas medicinales deshidratadas, mermeladas y licor de copihue, huevos azules, entre otros.

Asimismo, estará presente la textilería y platería mapuche; artesanía en madera, artículos de picoyo de Lonquimay, cestería en mimbre y chupón, entre otros.

Además, podrá adquirir productos hortalizas, frutas de la estación, plantas ornamentales y conocer emprendimientos de turismo rural de la región, a través de stand interactivos de realidad virtual 3D.

Y lo que no puede faltar es una variada parrilla artística, clases de cocina y gastronomía típica de la zona, como asados de cordero, de chivo y 4 food truck, entre otros.

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El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura selló por medio de una firma el vínculo con la Universidad Católica de Temuco para el desarrollo de proyectos agrícolas locales (Mundo Agropecuario).

En el Edificio Institucional de la UC Temuco ubicado en el campus Dr. Luis Rivas del Canto, se llevó a cabo una importante firma que unió a la UC Temuco con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) en un convenio de colaboración mutua.

Este vínculo permite avanzar, entre otras acciones, en la facilitación de debates con los múltiples interesados para desarrollar directrices y documentos de consenso pertinentes a los temas de interés, el copatrocinio de talleres, conferencias nacionales y regionales sobre temas específicos para facilitar el intercambio fructífero de información, y la atracción de financiación y la participación técnica en la medida necesaria para alcanzar los objetivos propuestos.

“Para nosotros, como organismo internacional de cooperación técnica, líder en el desarrollo agropecuario y rural de las Américas, tener alianzas con diferentes actores, públicos, privados y la academia, es fundamental para la sostenibilidad y éxito del os proyectos que nosotros desarrollamos de cooperación técnica”, expresó Jaime Flores, quien es representante del IICA en Chile.

Por su parte, el rector de la Universidad Católica de Temuco, Dr. Aliro Bórquez, definió esta firma de convenio como “el punto de partida de una gran relación de trabajo colaborativo” y adelantó que el trabajo colaborativo podría llegar a generar modelos de producción agrícola familiar para ser replicado en otros países. “De alguna manera esto ratifica nuestra capacidad en esta área, a través del Departamento de Ciencias Agropecuarias y Acuícolas. Se ha instalado una experiencia y una capacidad que también dan garantía al IICA que el trabajo que se haga en conjunto será muy exitoso por la experiencia que tiene la Universidad en este tema de la agricultura campesina”, expresó.

Cabe destacar que IICA será un agente activo en la articulación del Plan Impulso Araucanía, anunciado por el Presidente Sebastián Piñera, para lo cual consideran que la unión con la UC Temuco es un hito. “El desarrollo rural no es solamente agricultura, debe obligatoriamente también incluir y vincular al sector académico. Ahí está el conocimiento, ahí está la investigación, ahí está la fuente donde podemos nosotros transferir y lograr innovaciones”, concluyó el representante nacional del IICA, Jaime Flores.

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En La Araucanía existen alrededor de 6.500 productores ovinos, de los cuales alrededor de 6.000 son de subsistencia y pertenecientes a la Agricultura Familiar Campesina (AFC), cuyo sistema es extensivo y con un tamaño promedio del rebaño que no supera las 10 ovejas (Mundo Agropecuario).

Diversos temas fueron analizados en la Jornada de Actualización Ovina desarrollada por INIA Carillanca en La Araucanía y que reunió a más de un centenar de personas ligadas al rubro. Manejo sustentable de praderas en ovinos: recuperación de suelos y alternativas de fertilización; alimentación y balance forrajero; enfermedades emergentes y avance en sanidad de ovinos; manejo reproductivo; calidad e inocuidad de la carne ovina; opciones de negocio y factores clave en la producción de lana, manejo de esquila y mercado, fueron los grandes tópicos.

Temas de relevancia para la región, considerando que en La Araucanía existen alrededor de 6.500 productores ovinos, de los cuales alrededor de 6.000 son de subsistencia y pertenecientes a la Agricultura Familiar Campesina (AFC), cuyo sistema es extensivo y con un tamaño promedio del rebaño que no supera las 10 ovejas. La producción ovina se desarrolla en suelos marginales, con praderas naturales de baja fertilidad que limita la producción de forraje tanto en cantidad como en calidad, incidiendo en la baja carga animal que es capaz de soportar este tipo de praderas. Debido a que en Chile la producción ovina se basa en el uso de praderas, el cambio tecnológico con mayor impacto en la productividad es el mejoramiento de las praderas naturales, lo que permite aumentar la carga animal (ovinos/hectárea) y la producción de corderos por oveja parida. La interacción de ambos parámetros incide fuertemente en la rentabilidad del sistema.

En este sentido, no se puede desconocer que una superficie dedicada a los ovinos se encuentra con algún grado de erosión, además que existe poca o nula información sobre la respuesta de distintos tipos de praderas a climas cambiantes, con eventos extremos; o con especies distintas de ballica-trébol blanco que considera los factores ecológicos, además de los productivos donde se involucra la salud del suelo. “Una pradera balanceada es nutritiva y medicinal, un ecosistema que suprime malezas puede soportar sequías y protege al suelo durante inundaciones. Es más resiliente”, comenta la Dra. Paulina Etcheverría de INIA Carillanca.

En el ámbito de la producción ovina la alimentación y reproducción son temas de interés, pero la sanidad del rebaño tiene un peso enorme. Así lo explicó Jorge Meyer, médico veterinario de la Universidad Católica de Temuco. Entre las enfermedades se cuenta aborto enzoótico ovino, fatiga y adelgazamiento (Maedi Visna), brucelosis ovina, estigma contagioso, alteraciones podales entre otros. Algunas de ellas son enfermedades de declaración obligatorias que no necesariamente se encuentran en los predios que tienen o atienden, pero es importante considerar “el manejo preventivo de las enfermedades es el costo más barato, que se debe efectuar a través de las vacunaciones y desparasitaciones estratégicas. Cuidado con el ingreso de animales provenientes de otros predios, asegurarse que no existan ciertas enfermedades. En este sentido, la alimentación juega un papel importante, como también la prevención y el manejo del rebaño relacionado con las condiciones climáticas es otro factor a considerar. Por otro lado, existen enfermedades en lana como piojos, sarna y falsa garrapata. En tal sentido es tomar en cuenta  que algunos factores que  predisponen enfermedades son ovejas en pre parto, animales jóvenes y en pleno crecimiento, fallas en el calostro, animales mal alimentados o deshidratados, stress y hacimiento”, explicó el experto.

Respecto a las condiciones para favorecer la fertilidad de un rebaño, es importante establecer un período de servicio óptimo que asegure que todas las hembras queden preñadas, 8 semanas (aproximadamente 3 ciclos); buena alimentación en las borregas para que tengan adecuado desarrollo y buena alimentación a las ovejas para que lleguen con buena condición corporal al encaste aumentando su fertilidad y prolificidad; revisión de dentición, ubres y examen físico, examen y selección de Machos. “Debe existir buen conocimiento de la reproducción de la oveja al para realizar cualquier manejo. En tal sentido, existen varias alternativas para mejorar la reproducción; tratamiento no farmacológicos y hormonales; que los productores deben considerar para avanzar en un cambio tecnológico de acuerdo a los recursos económicos disponibles y el mercado”, explicó Marcelo Ratto, Médico Veterinario de la Universidad Austral de Chile.

En este contexto general, la calidad e inocuidad de la carne ovina derivará de un buen manejo y alimentación del animal. “Animales con niveles de grasa intramuscular más altos producirán una carne de mayor aceptación. El rango preferido en cordero es entre 4 y 6% (puntaje de grasa de 2 o más). • El mayor impacto de la grasa intramuscular está en la jugosidad de la carne. • Praderas de buena calidad son tan efectivos como las dietas basadas en concentrados para producir carne de alta calidad”, comenta Rodrigo Arias, especialista de la Universidad Austral de Chile.

Pero más allá de la carne, el productor debe mirar y analizar opciones del negocio ovino. Fue Manuel Faúndez, especialista de la Universidad de Concepción, quien dio importantes consejos para seguir avanzando en este mercado. Aumentar la diferenciación de productos cárnicos bajo la lupa de diversos sellos, abrir mercados a la carne de cordero de la zona centro-sur de Chile y generar modelos productivos para incrementar producción primaria y secundaria a nivel predial (praderas y genética). Por otro lado, aumentar el consumo formal en zonas urbanas (caracterizar y dar a conocer las diferencias, campañas de promoción, formato de envases, cortes y refrigeración; presencia en los mercados minoristas, entre otros), revalorizar la lana y tejidos artesanales, potenciar la asociatividad. Esto será posible en la medida que se consideren sistemas de producción con alta carga animal por unidad de superficie (> 10 ovejas/ha); tener porcentajes de destete  sobre 100% y usar  genotipos carniceros.

Finalmente, el asesor Cristian Catalán, destacó algunos factores claves en la producción de la, manejo d esquila y su mercado, una real alternativa, considerando que en La Araucanía existen capacidades para formar esquiladores (cursos, talleres, entre otros.), mercados para la lana a granel a través de la asociatividad real, se cuenta con una alternativa racial para aumentar la producción. “Con buen manejo es posible aumentar más la producción de lana por oveja en alrededor de 1 a 1,5 kilos más, es un desafío y una apuesta al rubro”, puntualizó.

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La planta CeTA-UFRO será inaugurada oficialmente durante el último trimestre de este año y en ella se ampliará el servicio a deshidratación, cervezas, jugos, conservas, mínimamente procesados, mermeladas, extracción de aceites, harinas y desapanificado de Quínoa. (Mundo Agropecuario).

En el Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera comenzará a funcionar la primera planta de innovación en alimentos y packaging para el sur de Chile, proyecto desarrollado en conjunto con el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) y este sábado se dio el primer paso al instalarse los módulos y equipamiento técnico que darán vida a este centro.

Este moderno centro de pilotaje, pondrá a disposición de emprendedores y mypimes del sur de nuestro país, equipamiento de última generación para desarrollar productos alimenticios de primer nivel, realizando prototipaje precomercial y que incluye el packaging (empaque o embalaje de productos).

“Este día es un hito importante para CeTA-UFRO. Es la instalación de una planta única de su tipo para el sur de Chile. Esto implica instalar dos áreas de packaging: la primera ligados a cartón-cartulina y otro con materiales similares al plástico. Nuestro foco de pilotaje serán las mipymes y emprendedores de la zona sur de nuestro país que requieren soluciones de packaging, porque hoy el consumidor valora el contenido y también el contenedor”, comenta Luis Torralbo, director del Instituto de Agroindustra de UFRO y director de CeTA.

“Estas capacidades faltan para nuestro país. Y van a crear valor para aquellas personas que emprenden y empresas que quieren innovar”, agrega.

La planta CeTA-UFRO será inaugurada oficialmente durante el último trimestre de este año y en ella se ampliará el servicio a deshidratación, cervezas, jugos, conservas, mínimamente procesados, mermeladas, extracción de aceites, harinas y desapanificado de Quínoa.

Para Andrés Barros, presidente de CeTA, la instalación de esta planta en Temuco es parte del espíritu del Centro Tecnológico para desentralizar el prototipaje de alimentos. “Esta nueva planta CeTA-UFRO es la primera que estamos terminando en el marco del Nodo-Sur, mediante el cual entregaremos soluciones a emprendedores y empresas desde la región del Biobío hasta la región de Los Lagos”, comentó.

El Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria -apoyado y financiada por Corfo, a través del Programa de Fortalecimiento de Capacidades Tecnológicas para Alimentos- es una de las 20 iniciativas estratégicas contempladas por el programa “Transforma Alimentos”.

El CeTA posee seis socios fundadores: Universidad de Chile, Pontificia Universidad Católica de Chile, Universidad de La Frontera, Universidad de Talca, Fundación Fraunhofer Chile Research y Fundación Chile. Estos socios concentran 49% de los grupos I+D del país que desarrollan el 50% de los proyectos I+D de Chile, emplean al 46% de los investigadores y elaboran el 52% de las publicaciones al respecto.

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