Además de aumentar la rentabilidad del sector alimentario, las nuevas tecnologías también pueden ayudar a afrontar el problema cada vez mayor de la escasez mundial de alimentos (Mundo Agropecuario).

Los supermercados del futuro más próximo verán su modelo de negocio modificado radicalmente debido a innovaciones en sus centros, página web y en la cadena de suministro del sector alimentario. Estas tecnologías se desplegarán en la batalla por la conquista del cliente pero, además, también pueden beneficiar al planeta. Este beneficio se logrará mejorando la sostenibilidad, término de moda ampliamente sobreempleado, que puede tener un sentido real en supermercados y cadena de suministro. La fabricación y venta de alimentos se harán más responsables medioambientalmente porque tanto la sostenibilidad como la rentabilidad dependen del uso eficiente de los recursos.

Se prevé que en 2050 la población mundial haya pasado de los 7.600 a los 10.000 millones de personas, y en muchos lugares la demanda de alimentos ya supera a la oferta. Como ilustración del alto ritmo al que se están produciendo los cambios, actualmente las demandas agrarias son un 50 % mayores que las existentes hace tan solo cinco años. Por ello, los recursos agrícolas están sufriendo una enorme presión ya que la superficie de cultivo disponible es muy limitada. Según la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación solo existe un 20 % más de superficie fértil que pueda dedicarse a la producción de alimentos. Los recursos existentes deben emplearse de forma más eficiente para abastecer de alimento a todo el mundo y asegurar un suministro de alimento para las generaciones futuras.

Además de estas presiones, existe un gran reto que debe afrontarse; el desperdicio de alimentos. Casi un tercio de los alimentos producidos actualmente en todo el mundo no se aprovecha, lo que supone aproximadamente que 1.300 millones de toneladas de alimento se pudren o se desperdician cada año. Es asombroso saber que alrededor del 45 % de la fruta y la verdura y el 20 % de la carne no se aprovechan. Es escandaloso. Con una cuarta parte de todos estos alimentos no aprovechados se podría alimentar a los 795 millones de personas que padecen hambre crónica en todo el mundo.

Este problema tiene también consecuencias comerciales. Según el Programa de acción sobre residuos y recursos (WRAP, por sus siglas en inglés), la aplicación de medidas que eviten el desperdicio de alimentos podría ahorrar a las empresas unos 341 millones de euros al año, y existen indicios claros de dónde deben aplicarse. Un 54 % de todo este desperdicio de alimento se produce en los procesos previos, y gran parte de él se debe a ineficiencias en países en desarrollo durante la cosecha, el tratamiento postcosecha y el procesamiento. El 46 % restante se pierde en el procesamiento, distribución y consumo, produciéndose en los países desarrollados la mayor parte de desperdicio atribuible al consumidor.

En reconocimiento a estas ineficiencias, la ONU acordó en 2015 reducir a la mitad el desperdicio per cápita de alimentos en 2030. La inclusión de la pérdida y la reducción del desperdicio de alimentos entre los objetivos mundiales de desarrollo de la ONU establece un nuevo precedente. Con respecto a este mismo asunto, un informe del Parlamento Europeo (‘Opciones tecnológicas para alimentar a 10.000 millones de personas’) indica que la automatización de líneas de procesamiento de alimentos con tecnología adecuada puede mejorar la sostenibilidad de muchas formas, como “optimizar la calidad de los productos” y “reducir la pérdida de calidad y los defectos, y reducir el consumo de energía y agua”. Así, se afirma que existen buenos motivos para que los procesadores reduzcan el desperdicio de alimentos y, al hacerlo, reduzcan ineficiencias y costes y aumenten los beneficios.

Como proveedor líder en soluciones integradas postcosecha para la industria mundial de productos frescos, TOMRA Food es plenamente consciente del desperdicio de alimentos y trabaja mano a mano con agricultores, procesadores y tiendas para afrontar este problema. La experiencia de TOMRA en todo el mundo demuestra que debe hacerse mucho más que evitar que tanta cantidad de “producto bueno” acabe desperdiciada innecesariamente de la línea de procesamiento por culpa de una clasificación ineficiente. TOMRA no deja de desarrollar soluciones sostenibles con sus clientes y muchas otras empresas.

Al incorporar las últimas soluciones de clasificación basada en sensores, el potencial de mejora es muy importante. Estas clasificadoras son capaces de determinar, por ejemplo, que el 70 % de una cosecha con mal aspecto es realmente de buena calidad. La diferencia es enorme: a la vez que se alcanzan de forma precisa los estándares de calidad establecidos, puede venderse y consumirse la mayoría del producto, servir de alimento y obtener beneficios, en lugar de descartarlo. La venta de fruta o verdura como producto de menor calidad o para un producto procesado distinto del previsto inicialmente es mucho mejor que no venderlo.

El desperdicio de alimento también puede reducirse mediante la clasificación inversa. Los flujos de residuos que contienen porcentajes de producto bueno bajos de entre el 1 y el 2 % suelen descartarse, hecho totalmente innecesario. Si se cuenta con una configuración óptica adecuada, a la que el fabricante de la máquina de clasificación llega gracias a entender perfectamente los posibles aprovechamientos de los ‘flujos paralelos’, las clasificadoras automatizadas pueden recuperar este residuo. Esta práctica se está haciendo cada vez más habitual en el sector de las nueces, y se están aprovechando mejor los recursos naturales de alimento a la vez que se suma valor comercial y beneficios.

Por todos estos motivos, la tecnología de clasificación desempeñará un papel cada vez más importante en el supermercado del futuro. Y dada la urgencia de la reducción del desperdicio de alimentos, debido a motivos tanto económicos como éticos, ese futuro tiene que empezar cuanto antes.

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La Fiscalía espera que Cencosud, SMU y Walmart paguen, cada una, sanciones que superan los 17 mil millones de pesos (Cooperativa.cl).

La Fiscalía Nacional Económica (FNE) decidió acudir a la Corte Suprema por la “colusión de los pollos” de Walmart, Cencosud y SMU, con lo que buscará que se aumenten las multas decretadas en contra de estas grandes cadenas de supermercados y esperan sanciones que superen los 17 mil millones de pesos para cada una.

A través de una declaración pública, la FNE informó que presentó ayer martes ante el Tribunal de Defensa de la Libre Competencia (TDLC) un recurso de reclamación en contra de la sentencia, solicitando al máximo tribunal aumentar “las sanciones impuestas a Cencosud, SMU y Walmart por haber participado de un acuerdo destinado a fijar los precios de venta de carne de pollo fresca”.

De acuerdo con la sentencia del TDLC conocida el pasado 28 de febrero, Cencosud deberá pagar una multa de 5.766 Unidades Tributarias Anuales (3.345 millones de pesos), SMU 3.438 UTA (1.994 millones de pesos) y Walmart 4.743 UTA (2.752 millones de pesos), que irá a beneficio fiscal.

Sin embargo, la FNE consideró baja la multa que cursó el TDLC, por lo que buscan que la Suprema “enmiende este fallo (…) disponiendo en definitiva el aumento de la multa impuesta a Cencosud S.A., SMU S.A. y Walmart Chile S.A. a 30.000 UTA (17.407.080.000 pesos) para cada una, o al monto que la Excelentísima Corte Suprema determine corresponder conforme a derecho, con expresa condena en costas para cada una de ellas”.

Cabe recordar que la FNE determinó que las cadenas, por intermedio de sus proveedores, acordaron un precio de venta para la carne de pollo fresca en los supermercados igual o superior a su precio de lista mayorista, entre al menos los años 2008 y 2011.

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“Sanción de los productores” de la carne, “permitió encontrar los antecedentes para sancionar a supermercados”, dijo Felipe Bravo de la UC (Radio Concierto).

El Tribunal de la Libre Competencia TDLC multó por $8 mil millones en total a las cadenas de supermercados Cencosud, SMU y Walmart, tras ser acusados de colusión en la venta de la carne de pollo.

Sin embargo, el monto es por mucho menor a los casi 53 mil millones que había pedido la Fiscalía Nacional Económica FNE, que determinó que estas firmas se coordinaron para fijar precios mínimos de venta entre 2008 y 2011.

Pese a ello, las acusadas acudirán a la Corte Suprema a fin de intentar revertir la sanción.

“Sanción de los productores” de pollo, “permitió encontrar los antecedentes para sancionar a los supermercados”, explicó Felipe Bravo, académico de derecho económico de la UC.

“En el caso de supermercados, lo que TDLC sanciona es una conducta que es acordada” y en la cual usaban diversos mecanismos de comunicación, según detectó fiscalía.

“Había una conducta entre los ejecutivos de los supermercados y los ejecutivos” de las empresas de pollos para fijar un precio mínimo, según la FNE, sostuvo Bravo.

En síntesis, el esquema funcionaba de la siguiente forma: Si los supermercados decidían vender el pollo a 80 como promoción, las firmas productoras decían “‘no te vendo hasta que subas a 100′”, detalló el especialista.

Es así como la “fiscalía pidió una sanción que superaba el monto máximo”, pero que finalmente bajó abruptamente, como se detalló antes.

¿Pero por qué se disminuye el castigo? “Tener una multa demasiado alta (puede derivar en que) saquemos del mercado a una empresa que está participando del mercado” e, irónicamente, produzca aumento de precios y /o cesantía.

Sin embargo, con los cambios legislativos de los últimos años, “me parece que tenemos una institucionalidad que es bastante robusta”, mas, “si es disuasiva o no, tenemos que juzgarlo de aquí a más adelante”, concluyó Felipe Bravo.

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