Como una forma de difundir los atributos de los productos típicos regionales y celebrar con la comunidad la postulación a los sellos de origen de la leche VQP (Vacas que Pastorean), el cordero Künko y las carnes de vacuno provenientes de sistemas de libre pastoreo, la Seremi de Agricultura de Los Lagos junto al Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) compartieron platos gourmet con diversas instituciones de la provincia de Osorno.

Audio chef José Luis Dolarea

Entre las preparaciones realizadas por el chef José Luis Dolarea destacaron una mechada con arroz al perejil a base de vacunos de la zona, al igual que un goulash con puré lionesa y cordero Künko arvejado con puré rústico cordero Künko a la criolla y Ragú con morcellas, entre otros. Para finalizar, un postre de créeme VQP y miel.

El Seremi de Agricultura Eduardo Winkler señaló que estos platos resumen un trabajo científico de tres años que buscó diferenciar y visibilizar los atributos de los productos típicos regionales. “Con el apoyo de un chef se crearon preparaciones individuales para compartirlas con habitantes de la región y, de esta forma, hacerlos parte de la alegría de los productores por avanzar hacia una producción con valor agregado y que se diferencia”, señaló la autoridad regional.

Audio Seremi de Agricultura Eduardo Winkler

Estudiantes, colaboradores y beneficiarios de la Fundación Misiones de la Costa, Fundación de Niñas El Alba de Osorno y el comedor comunitario de la Unión Comunal de Juntas de Vecinos El Llano de San Pablo, fueron algunas de las instituciones con las que se compartieron estas degustaciones en la región.

“San Juan de la Costa nos entregó el cordero Künko y Osorno la carne y la leche, eso lo transformamos en preparaciones gourmet para que la gente de los comedores que hemos visitado los pueda disfrutar. En tiempos complejos, llegar con un almuerzo distinto es muy importante para subir el ánimo. También, es fundamental que las personas puedan apreciar y reconocer el potencial gastronómico de los productos locales”, sostuvo el chef José Luis Dolarea.

El programa de valorización de productos silvoagropecuarios que avala la postulación de sellos de origen se encuentra en su etapa final, donde se considera la entrega de estudios científicos y pruebas ante el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) que avalan la singularidad de estos productos.

Audio Rodrigo Morales, investigador de INIA

El investigador de INIA y director del programa, Rodrigo Morales, señala a que a través de la iniciativa financiada por el Gobierno Regional se promueve la obtención de cuatro sellos de origen “que quedarán a disposición de los productores y los sectores gastronómicos y turísticos de la zona, de manera que los puedan aprovechar, colocando en valor los sistemas productivos tradicionales de esta esta región”.

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Durante este mes se realizará un ciclo de webinars sobre nuevos sellos de origen para la Región de Los Lagos. Lo anterior, como cierre del Programa de “Capacitación y valorización de productos agropecuarios”, ejecutado por la Seremi de Agricultura y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), gracias al financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos.

“Como Ministerio de Agricultura buscamos ser un aporte para el reconocimiento de estos productos tan típicos de nuestro territorio, que no sólo destacan por su calidad y forma de producción, sino que también nos cuentan una historia, un relato de cómo vivimos y producimos en el sur del país”, señaló el Seremi de Agricultura Eduardo Winkler.

El programa es el siguiente:

7 de diciembre, 18:00 horas.

Cordero Künko: siguiendo los pasos del Cordero Chilote

Presentación Dr. Rodrigo de la Barra INIA Remehue

9 de diciembre, 18:00 horas.

Leche y quesos de Vacas Que Pastorean (VQP)

Presentación Ignacio Subiabre, Ing en Alimentos M.Sc., INIA Remehue

17 de diciembre, 18:00 horas

Novillo de Osorno: carnes de libre pastoreo

Presentación Dr. Rodrigo Morales, INIA Remehue.

Todas estas actividades contarán con la participación de panelistas, entre ellos, productores ganaderos, chefs, expertos en quesos y autoridades regionales y del agro.

Estos webinars se transmitirán a través de las cuentas de Facebook https://www.facebook.com/minagriLosLagos y www.facebook.com/inia.remehue

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