La actividad, realizada en las dependencias del restaurante Panca —cliente del Centro—, reunió a pequeñas empresas, junto a destacados actores del rubro. Además, contó con la participación especial del reconocido chef nacional, Eugenio Melo, quien preparó un menú exclusivo diseñado para resaltar la riqueza y calidad de los productos locales.

Entre las creaciones destacaron el Cordero Künko con costra de pistachos, acompañado de papas en aderezo picante, hojas verdes, palta Rey y una vinagreta especial, además de una exclusiva propuesta en coctelería.

Colaborativo

Esta experiencia culinaria fue posible gracias al apoyo de destacadas empresas locales como la Cooperativa de Ovinos San Juan, Aukan, Sazón Gourmet, CMS Cerveza Monje of Sky, Lácteos Maipue, Polloico Gourmet, Salmónpez, Carbeck, Gin Azucena y Hielo Stone, quienes aportaron los ingredientes claves para la actividad.

Todas estas empresas son parte de la red de clientes del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno y Puerto Varas, reflejando el compromiso conjunto con el desarrollo sostenible.

El evento no sólo celebró la diversidad y excelencia de los sabores locales, sino que también promovió la colaboración entre empresas y la proyección de la gastronomía osornina hacia nuevos horizontes.

Productos de calidad

De esta manera, el Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno reafirmó su compromiso como un motor clave para el desarrollo económico y social de la región.

Jessica Kramm, directora regional de Sercotec Los Lagos, expresó que “estamos muy contentos con la invitación anual de Inacap, que nos permite destacar a los usuarios del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno y sus variados productos. Por eso, en el restaurante Panca, realizamos una cocina en vivo utilizando ingredientes de nuestros clientes, con preparaciones simples e innovadoras que demuestran la excelente calidad y versatilidad de su trabajo”.

Por su parte, Jaime Valdebenito, jefe del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno, apuntó que “este evento pone en valor no sólo el trabajo del Centro, sino, sobre todo, los productos de las pequeñas empresas que atendemos. En el marco de la Semana de Osorno a Fuego Lento, organizada por Inacap en su versión número 16, buscamos destacar estos productos y fomentar que la comunidad los conozca y prefiera lo local. Son de gran calidad, y actividades como esta cocina en vivo, ayudan a fortalecer su visibilidad”.

Riqueza culinaria

Asimismo, Eugenio Melo, chef y director del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap Osorno, apuntó que “esta instancia es una gran oportunidad, no sólo para los participantes, sino también para mí, de intercambiar experiencias en torno a los productos locales del territorio. Para los chefs, es una ocasión única para resaltar el valor de Osorno, su provincia y la región. Productos como el cordero Künko, el salmón ahumado o los quesos de Purranque hablan por sí solos de la riqueza y calidad de esta zona”.

Finalmente, Lope Fernaldt, dueño de Panca, expresó que “esto ha sido una experiencia muy enriquecedora. Estoy feliz de que nuestro restaurante haya representado a los locales de Osorno y lleno de expectativas por lo que pueda venir. Nos encontramos con sorpresas como el salmón, el queso, la cerveza y la presencia de la cooperativa de ovinos, lo que me inspira a crear nuevos platos y asumir nuevos desafíos tras este evento”.

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Seremía de Agricultura inició gestiones para que agricultores locales puedan proveer de insumos vegetales a empresas que producen alimento para peces (Mundo Agropecuario).

Entregas constantes, capacidad de acopio para un abastecimiento continuo y producción de calidad homogénea son los tres factores clave para convertirse en proveedor de insumos de la industria salmonera. La salmonicultura nacional consume más de un millón 200 mil toneladas de alimento al año, sin embargo, las materias primas vegetales que contienen sus fórmulas de alimentación son suministradas principalmente del extranjero.

“En Chile se cultivan 60 mil hectáreas para obtener diversas materias primas para la acuicultura, sin embargo, la industria tiene una demanda de 200 mil hectáreas al año que actualmente obtiene mayoritariamente desde otros países. Como Ministerio de Agricultura vemos en ello una oportunidad para nuestros productores de granos, para que puedan ofrecer su producción y para que esto suceda necesitan conocer los requerimientos del sector salmonero, como por ejemplo qué calidades requieren, que sea un producto homogéneo, aseguramiento de suministro constante y en grandes volúmenes. Como Gobierno estamos propiciando ese diálogo”, señaló el Seremi de Agricultura Juan Vicente Barrientos.

En ese contexto, el Ministerio de Agricultura programó una visita a la planta que Salmofood tiene en la comuna de Castro, donde llegaron directivos de SAGO y el Intendente Harry Jürgensen para conocer en terreno cuáles podrían ser las oportunidades comerciales para los productores locales. El objetivo, agregó el Seremi del agro, es generar las confianzas necesarias y la capacidad técnica para hacer posible la concreción de estos acuerdos comerciales.

Sobre esta materia, Ian Lozano, gerente general de la empresa productora de alimentos para salmones, indicó que la industria de alimentos de salmón requiere de insumos en volúmenes importantes. “Dentro de ellos, hay un porcentaje de materias vegetales que son perfectamente posible de producir en Chile, tenemos un gran potencial agrícola en Chile, pero no hemos logrado hacer los enlaces para obtener calidad y constancia de abastecimiento en los productos”, precisó el ejecutivo de Salmofood.

Al respecto, señaló que la posibilidad de comprar este tipo de materias primas en Chile permitiría a la industria tener un abastecimiento más cercano, constante y entregaría más progreso a la Región. Lo anterior, preciso, obligará también a abordar las limitaciones que tiene Chile para producir materias primas genéticamente modificadas, una restricción que beneficia a las importaciones que cuentan con esta posibilidad.

Una línea de trabajo que está apoyando el Intendente de la Región de Los Lagos, Harry Jürgensen, como una forma de reactivar la agricultura local y mejorar su competitividad que, precisó, es un eje prioritario para el Gobierno del Presidente Sebastián Piñera.

“Cada vez es menor la aplicación de harina y aceite de pescado, las proteínas vegetales se están incorporando con fuerza a los alimentos para peces, sin embargo, la industria la está importando, por eso como Gobierno Regional estamos ayudando a generar una alianza estratégica que permita ocupar alimentos producidos en el sur, en nuestras regiones”, indicó la autoridad regional.

Tras la visita a la planta productora de alimentos, el agricultor osornino y director de SAGO, Ricardo Montesinos, sostuvo que absolutamente posible poder llegar acuerdos comerciales con esta industria. “Me voy con la sensación de que hay mucho interés de incorporar materias primas locales. El trabajo, ahora, es de nosotros, comenzar a juntar los volúmenes y calidad que ellos necesitan. Creemos que podemos levantar un pequeño plan piloto para la próxima temporada y en los próximos años entregar volúmenes importantes a estas industrias”, explicó.

En esa línea, se evaluará posibles productos como el trigo que actualmente no están comprando en el mercado nacional, ya que requieren que el grano posea características específicas para las fórmulas de alimentación y otros cultivos proteicos como las habas y las arvejas, para lo cual se necesitaría que los agricultores adopten procesos de industrialización para facilitar el ingreso al negocio.

Un acercamiento entre ambas industrias que el Ministerio de Agricultura continuará propiciando con otros gremios del agro y empresas salmoneras con la finalidad de hacer más sustentable ambas actividades que son motor de la economía local, incentivar que trabajen asociativamente y sean más competitivas. En ese contexto, esta temática fue analizado en el Seminario de Granos que se llevó a cabo en el marco de la SagoFisur2018.

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