Y es que la actual guerra rusa – ucraniana ha afectado al alza el precio del trigo y el maíz, por lo que la atención mundial se está concentrando en estos otros tipos de harinas, las que además son más saludables y ricas en proteína y fibra, siendo una excelente alternativa para las personas con sensibilidad al gluten, que sufren de hinchazón abdominal recurrente o estreñimiento, celíacas o con alergias alimentarias.

“La mayoría de las harinas no convencionales destacan por ser libres de gluten, matriz proteica que en algunas personas genera síntomas adversos a nivel gastrointestinal y extraintestinal. Por eso son una opción real en la dieta de personas celíacas, intolerantes al gluten, con alergias a las proteínas del trigo o con alguna sensibilidad a alimentos en base a trigo. Así también pueden ser alternativa para personas que buscan una alimentación más saludable, dejando el consumo de harinas refinadas o que buscan opciones de consumo más sustentables, y reemplazar alimentos de origen animal por lo vegetal”, explica Ana Sandoval, investigadora de INIA Carillanca de Región de La Araucanía e Ingeniero en Alimentos.

Mercado en alza

La enfermedad celíaca e intolerancia al gluten afecta a 200.000 chilenos, de acuerdo a la última Encuesta Nacional de Salud en 2010, y registra un incremento considerable a nivel mundial en los últimos 50 años. Un 8,5% de la población chilena adulta aparentemente sana dice tener molestias después de comer cereales.

En esa línea, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), vinculado al Ministerio de Agricultura, está constantemente buscando alternativas que ayuden a los consumidores a responder a sus necesidades y trabaja en encontrar las formulaciones adecuadas para que armonicen el aporte nutricional, la experiencia sensorial y la competitividad del producto.

 “En INIA contamos con el Laboratorio Calidad de Trigo, que posee las capacidades necesarias para abordar los desafíos tecnológicos que derivan de la producción y utilización de harinas no convencionales, de manera que la industria pueda agregar y capturar valor, y los consumidores puedan recibir los beneficios que se asocian con el consumo de una dieta más diversa y rica en nutrientes críticos”, destacó el bioquímico e investigador de INIA Javier Zúñiga, quien además sostiene que las harinas no convencionales representan la siguiente gran oportunidad de negocios para el sector agroindustrial en Chile.

Cada día se ha hecho más común encontrar en el mercado harinas de avena, centeno, linaza, arroz, quinoa, arveja, garbanzo, entre muchas otras. “El mercado de las harinas no convencionales se ha ampliado cada vez más, siendo menos complejo poder adquirirlas. Sin embargo, continúa siendo un mercado en crecimiento a nivel nacional, lo que hace que sus precios puedan ser más altos que la harina tradicional”, reconoce la ingeniera en alimentos.

Si bien en algunos casos es posible fabricarlas en casa con molinos domésticos para consumo propio, los expertos consideran que no es aconsejable si no se consideran medidas de inocuidad en el proceso de elaboración, ya que algunas harinas requieren de procesos específicos o pretratamientos para su consumo. Por lo mismo es preferible adquirirlas en tiendas establecidas que aseguren la calidad del producto.

Beneficios de las harinas no convencionales

En tanto, desde el punto de vista nutricional, una de las tendencias más interesantes tanto para la industria como para el consumidor, son las harinas no convencionales con alto contenido de proteína vegetal.

“Las materias primas ricas en proteína vegetal se están convirtiendo en fuentes crecientemente disponibles y competitivas, que se consideran un complemento y en algunos casos, un reemplazo de las fuentes proteicas de origen animal que conllevan altos costos de producción y son un recurso cada vez menos accesible para la población”, asegura Sandoval.

Estas harinas destacan tanto en contenido como en calidad proteica, debido a su perfil de aminoácidos equilibrado, además de otros componentes que permiten balancear y mejorar la dieta de consumidores específicos que requieren de estos nutrientes.

“Las harinas no convencionales pueden aportar más y mejor calidad de proteína que la de trigo harinero, dependiendo de la materia prima y el proceso para obtenerla. Por ejemplo, la harina de lupino contiene entre 38-40% de proteína; además de otros nutrientes como fibra, vitaminas y minerales, sobre todo si son harinas integrales”, explica la investigadora de INIA Carillanca.

Diferentes estudios realizados en países desarrollados coinciden en señalar que la enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población mundial, entre un 80 y un 85% de los celíacos no están diagnosticados y que la sensibilidad al gluten puede llegar a afectar a más del 10 % de los seres humanos.

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El encuentro, denominado “Quínoa, un cultivo para la Agricultura Familiar Campesina de Ñuble”, fue organizado por INDAP e INIA, y su principal propósito fue analizar las proyecciones del mercado y aspectos agronómicos del cultivo de este grano en la región de Ñuble (Mundo Agropecuario-INDAP).

Más de 400 pequeños agricultores de Ñiquén, San Fabián y San Carlos participaron, en el Centro Cultural San Carlos de Itihue, en el seminario “Quínoa, un cultivo para la Agricultura Familiar Campesina de Ñuble”, organizado por INDAP e INIA, cuyo principal propósito fue analizar las proyecciones del mercado y aspectos agronómicos del cultivo de este grano en la región.

La directora de INDAP Ñuble, Tatiana Merino Coria, agradeció la masiva asistencia y expresó que refleja el gran interés de los pequeños agricultores por aprender más sobre este cultivo: “A través de este seminario queremos que nuestros agricultores se informen más sobre nuevas alternativas de cultivos, más intensivas y más rentables, para así diversificar su producción y mejorar sus condiciones de vida”.

Agregó que “en Ñuble tenemos condiciones climáticas óptimas para este cultivo, que se adapta perfectamente a las zonas de secano, además que es un producto saludable y muy funcional. En estos momentos estamos trabajando con INIA para realizar este tipo de actividades, las que van en directo beneficio de nuestros pequeños agricultores”.

El seremi de Agricultura, Fernando Bórquez, dijo que “este seminario es de gran importancia para los agricultores de la región, ya que la quínoa es un alimento ancestral que tiene una serie de propiedades muy buenas para la salud. Además, es un cultivo bastante sencillo que puede mejorar la dieta de los productores y generar ingresos superiores a otros productos agrícolas”.

Bórquez comentó que esta iniciativa complementa el trabajo de promover la diversificación de cultivos. “La quínoa se ha cultivado principalmente en el altiplano, pero puede adoptarse a las zonas de secano de Ñuble, en donde bien manejada puede generar enormes oportunidades, ya que es muy versátil y se puede tener en condiciones de altura y también de mucho frío”.

Uno de los asistentes al seminario fue el hortalicero Carlos González, de San Fabián, quien se mostró muy interesado en incorporar este cultivo a su producción: “Yo he sido agricultor toda mi vida. Primero me dediqué por muchos años a los cultivos tradicionales, como avena y trigo, y ahora trabajo con hortalizas. Siempre se puede incursionar en nuevos cultivos y por eso quise venir, para aprender un poco más sobre la quínoa”.

Rodrigo Avilés, director regional de INIA, expresó que el convenio que mantiene esa institución con INDAP busca capacitar a los agricultores y a sus equipos técnicos en las distintas zonas y de la región. “En esta oportunidad se destacó la quínoa, ya que hay gran interés de los agricultores por este cultivo. Éste es un trabajo que se enmarca en un programa de mejoramiento de este cultivo ancestral, que tiene propiedades nutracéuticas y aspectos que son muy destacables para la alimentación saludable”.

En el seminario expusieron Carlos Avilés, gerente del proyecto Polo de Granos Ancestrales de Beneo Orafti Chile, y Christian Alfaro, investigador de INIA Rayentué de la Región de O’Higgins, con los temas “Mercado y Proyecciones de la Quínoa Chilena desde la Visión del Proyecto Polo Granos Ancestrales” y “Manejo Agronómico y Selección de Genotipos de Quínoa para la Región de Ñuble”, respectivamente.

En la jornada también participaron el gobernador de Punilla, Cristóbal Martínez; la jefa del área INDAP San Carlos, María Elena Díaz; los diputados Gustavo Sanhueza y Jorge Sabag; la representante del diputado Frank Sauerbaum, Leslie Rubilar; el alcalde de San Carlos, Hugo Naim Gebrie Asfura; y la presidenta del CADA de San Carlos, Flor Villalobos.

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La Universidad de Santiago de Chile se encuentra impulsando el proyecto “Revalorización de la Quínoa” con el objetivo de fomentar el consumo de esta semilla debido a que se trata de una hortaliza de consumo práctico, gourmet y de bajo costo. Junto con agricultores chilenos, nuestra Institución posiciona a las hojas de quínoa como un producto de vanguardia. A raíz de esta iniciativa, investigadores de esa Casa de Estudios desarrollaron un recetario en línea de libre descarga para conocer las preparaciones y el proyecto que busca cambiar la mentalidad de los agricultores nacionales por medio de recetas gourmet, repostería y jugos desintoxicantes (Mundo Agropecuario).

Se pueden utilizar en una ensalada, como pesto, tortilla, guiso, harina, compota e incluso en un cupcake. Las hojas de Quínoa se posicionan como un producto de vanguardia, de la mano de agricultores chilenos. Según cifras de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), más de la mitad de la producción total nacional de Quínoa (53%) se ubican en las zonas de secano costero, es decir, en las comunas de Paredones, Pichilemu, Marchigüe y Pumanque. Con el objetivo de fomentar el consumo de la hoja de la planta de Quínoa, como una hortaliza de consumo práctico, gourmet y de bajo costo, se impulsó el proyecto “Revalorización de la Quínoa” en la Universidad de Santiago.

“Las hojas representan un producto novedoso que se podría diferenciar en el mercado debido a que su contenido de proteínas es más elevado en comparación a otras hortalizas de hoja”, sostiene el Ingeniero Agrónomo e investigador del Departamento de Gestión Agraria de la Facultad Tecnológica de nuestra Casa de Estudios, Luis Sáez.

Fue en el marco de las iniciativas de valorización agroindustrial de los subproductos de quínoa que nació el recetario “Cocinando con hojas de quínoa”, que invitó a la Corporación Actuemos a través del chef Christian Hayes para diseñar 20 recetas disponibles en la publicación online de libre descarga. “Detox de hoja de quínoa”, “Helado de hoja de quínoa”, “Churrasca de hoja de quínoa” y “Tortilla de hoja de quínoa” son parte de las preparaciones gourmet elaboradas por el equipo.

Carga proteica

La hoja de quínoa contiene un 3,3% de proteínas, a diferencia de la alcachofa (3,05), el berro (1,7%) o la espinaca (2,2%), una oportunidad que, según el equipo de científicos Usach, permitiría incentivar su comercialización como un alimento sano y versátil.

Desde nuestra Casa de Estudios, los académicos impulsaron el desarrollo de técnicas de cultivo, manejo de post cosecha y procesamiento de hojas. “Estamos trabajando en la publicación de un manual de cosecha que servirá de guía para todos los agricultores que deseen aprovechar los insumos de la Quínoa”, advierte el académico Luis Sáez.

En la actualidad, el proyecto se desarrolla con agricultores de las regiones de O’Higgins y Metropolitana, a través de los microempresarios “La Pitru” y el agricultor Delfín Toro Peña, quienes realizarán la venta de hojas de quínoa para el consumo doméstico.

El proyecto fue financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad FIC9 del Gobierno Regional de O’Higgins y su Consejo Regional (CORE). El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA) de la Universidad de Santiago brindó apoyo de laboratorio para el análisis de la composición nutricional de la hoja de quínoa, así como la empresa dedicada al procesamiento del cereal, Promauka, para establecer contacto con los agricultores de la región.

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Estudio liderado por la Facultad de Ciencias de la Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC) investigó propiedades de la quínoa y beneficios en la presencia de hongos endófitos, es decir hongos que viven en el interior de ella, sin causarles algún daño aparente (Mundo Agropecuario).

En los últimos años, la quínoa se ha hecho muy conocida como un plato saludable dentro de la alimentación regular. Con esta planta de interés agronómico, se analizó si los hongos endófitos que habitan en las raíces la ayudan a tolerar mejor algunas condiciones de estrés abiótico. En concreto, se analizó principalmente la sequía y la salinidad.

El trabajo fue realizado por la doctora Marcia González Teuber de la Facultad de Ciencias de la UCSC junto a la doctora Luisa Bascuñán de la Universidad de Concepción.

“Se trabajó con plantas de quínoa provenientes del Salar de Atacama, las cuales están constantemente sometidas a fuertes condiciones de estrés abiótico, tales como salinidad, sequía, radiación UV. La idea era investigar si los hongos que crecen asociados a las raíces de la quínoa en esta localidad, son benéficos para ella, en términos de mejorar su tolerancia frente a estos tipos de estrés. Por lo tanto, primero aislamos los hongos que crecen al interior de las raíces de la quínoa. Luego, estos hongos endófitos, previamente aislados, fueron inoculados en plantas jóvenes de quínoa, para así poder evaluar si esta asociación planta-hongo resulta benéfica o no para la planta”, sostuvo la doctora Marcia González.

Luego, el grupo de plantas que tenían presente el hongo en su interior, así como también el grupo control (libre de hongos), fueron sometidos a un tipo de estrés abiótico. Esto quiere decir a una condición de sequía extrema o a una condición de salinidad para la planta.

“En este proceso pudimos observar que la presencia del hongo en la planta mejora la capacidad de ésta para tolerar los diferentes tipos de estrés. Por ejemplo, cuando el hongo estaba presente, la fotosíntesis no se veía negativamente afectada por el estrés salino. Sin embargo, cuando el hongo no estaba presente, la fotosíntesis se veía impactada por la salinidad. El hongo es capaz de mantener la maquinaria fotosintética estable en la planta”, señaló la profesional.

Otro de los beneficios obtenidos de esta asociación planta-hongo es el mayor contenido de nitrógeno en el material foliar. También se estimularon algunas enzimas antioxidantes en las plantas cuando el hongo estaba presente, las que ayudan a la planta a protegerse contra el estrés abiótico, complementó la doctora González.

Bajo condiciones de sequía se observó que algunos atributos morfológicos de las plantas son los que mejoran en presencia del hongo. “Por ejemplo, la asociación con el hongo promovió la asignación de recursos hacia la biomasa subterránea en plantas; observándose que la formación de raíces mejoró en un 40% en presencia del hongo. Esto sin duda tiene un impacto positivo en las plantas bajo condiciones de sequía, ya que una mayor superficie radicular no solo mejora la captación hídrica en plantas, si no que también es un mecanismo clave para la persistencia de plantas en ambientes áridos”, afirmó la doctora Marcia González.

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Proyecto tiene como objetivo la consolidación de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados a partir de la introducción del cultivo de la quinua, el alforfón y otros granos andinos entre las regiones Metropolitana y de Los Lagos (Mundo Agropecuario-UdeC).

Luego que en abril pasado llegaran al campus Chillán de la Universidad de Concepción las maquinarias y equipos para el proyecto “Polo de granos ancestrales”, recientemente se puso en operaciones la nueva línea de procesamiento de quinua en la planta de granos ancestrales de la Facultad de Ingeniería Agrícola (FIA UdeC), la primera de su tipo en la región de Ñuble.

El proyecto “Polo territorial de desarrollo de ingredientes funcionales y aditivos, a partir de granos ancestrales, para la industria alimentaria mundial”, financiado por la Fundación para la Innovación Agraria, fue adjudicado por Orafti Chile S.A –empresa gestora, en alianza con la UdeC– junto a otras instituciones y empresas, y se encuentra en su segundo año de ejecución. Dicho proyecto tiene como objetivo la consolidación de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados a partir de la introducción del cultivo de la quinua, el alforfón y otros granos andinos entre las regiones Metropolitana y de Los Lagos. También considera el desarrollo de harinas estandarizadas que servirán como materia prima de una gran variedad de alimentos funcionales, como pastas, pan sin gluten, galletas y concentrados.

El académico del Departamento de Agroindustrias, Juan Antonio Cañumir, detalló que “llegó una línea completa para el procesamiento de quinua, la que está compuesta por diferentes equipos, como despedradora, escarificadora (para retirar la saponina), lavadora, centrífuga, secadores y un molino, para la elaboración de harina”.

Precisó que el proveedor de los equipos fue la empresa peruana Vulcano. “Perú tiene una historia en el cultivo de la quinua, que es mucho más grande que la nuestra, por lo tanto, está más desarrollada la industria y hay maestranzas especializadas en la fabricación de estos equipos. Nosotros fuimos a Perú, visitamos distintas manufacturas y elegimos a Vulcano porque nos pareció una empresa seria con un buen nivel tecnológico, y no nos equivocamos”. Estos equipos representaron una inversión de aproximadamente 55 millones de pesos, los que se instalaron en la planta de 100 metros cuadrados; y la línea tiene una capacidad de procesamiento de 250 a 300 kilogramos por hora.

El pasado 29 de abril se realizó la puesta en marcha con la participación de los técnicos peruanos y los profesionales ligados al proyecto. “Actualmente nos encontramos a la espera de la inauguración, la cual está en proceso de formalización entre la empresa gestora del Polo y la UdeC”, acotó el investigador.

Cañumir comentó que los productores de quinua están obteniendo cerca de 3 mil kilos por hectárea en siembras mecanizadas, aunque algunos han logrado hasta 5 mil. Se estima que en la región de Ñuble hay cerca de 120 hectáreas cultivadas con este grano y las proyecciones apuntan a un progresivo aumento de la mano del proyecto.

También adelantó que “lo que viene ahora para nosotros, como Universidad, es hacer trabajar esta planta, realizar proyectos, hacerla funcionar, que la gente la use, que las pymes y la industria la conozcan, y hacer difusión de la quinua”, de manera de seguir aumentando el número de productores y de superficie, una tarea que está abordando Orafti Chile SA.

Finalmente, el académico destacó el aporte que estos nuevos equipos representan para la investigación en la casa de estudios superiores: “Nos entrega el equipamiento necesario para buscar soluciones que puedan ser aplicables a las pymes locales, y en materia de docencia, es una nueva línea para los futuros ingenieros que pueden trabajar con productos como los granos ancestrales”, concluyó.

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Entrega de la quínoa se realizó en la bodega de abastecimiento de la concesionaria Soser, en San Fernando, y llegará a los platos de los estudiantes de 220 establecimientos de la región como parte de la minuta alimenticia (Mundo Agropecuario).

La cooperativa campesina Cooproquinua, integrada por pequeños agricultores de las comunas de Pichilemu, Paredones, Pumanque y Marchigüe, realizó su primera venta formal de quínoa a una firma concesionaria del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb, gracias a lo cual los alumnos de diversos colegios de la Región de O’Higgins podrán recibir este “superalimento” como parte de sus raciones.

La ingeniera agrónoma Claudia Rojas, asesora técnica y gerenta de Cooproquinua, dijo que esta venta del grano -aproximadamente media tonelada- es la primera que realiza a nivel nacional una cooperativa de la Agricultura Familiar Campesina a una concesionaria de Junaeb, en este caso la empresa Soser, lo que representa “un tremendo logro para sus asociados”.

La entrega de la quínoa se realizó en la bodega de abastecimiento de la concesionaria Soser, en San Fernando, y llegará a los platos de los estudiantes de 220 establecimientos de la región como parte de la minuta alimenticia.

Rojas agregó que los socios de la cooperativa “están muy contentos y motivados por este hito y los avances en el negocio de la quínoa, ya que permite explorar nuevos horizontes comerciales y programarse para las demandas del mercado”.

Añadió que esperan convertirse en proveedores permanentes de la concesionaria de Junaeb, para luego consolidar la comercialización de este grano en el resto del país. “La idea es consolidar un plan anual de ventas, ya que la producción varía en función de la proyección de la demanda y en un año normal podemos producir un promedio de 50 toneladas”.

La planta procesadora de Cooproquinua cuenta con maquinaria con capacidad para procesar su producción y la de otros agricultores. “Actualmente los socios cuentan con la producción de la temporada anterior, más lo que se está cosechando estos meses, lo que les permite asegurar una proyección de venta para este año”, explicó Rojas.

La quínoa de la cooperativa se comercializa hoy en el mercado minorista y en ferias campesinas. Del 23 al 25 de este mes también estarán en la ExpoQuinua de Iquique, que se realizará el marco del VII Congreso Mundial de la Quinua y otros Granos Andinos que organizan INDAP, Odepa y QuinoaLab en la Región de Tarapacá.

Juan García, director de INDAP O’Higgins, manifestó que es necesario potenciar “el trabajo que estamos haciendo con Junaeb, ya que la quínoa es un ‘superalimento’ de origen local, arraigado en una comunidad de la región por décadas y con un importante foco asociativo”. Añadió que el logro de Cooproquinua “corona un esfuerzo de productores, ministerio y gobierno”.

El seremi de Agricultura, Joaquín Arriagada, expresó que “el cooperativismo y la asociatividad son el futuro de la agricultura y si como Estado somos capaces de potenciar estos emprendimientos, nos sentiremos orgullosos de haber comenzado una línea de negocios que será exitosa tanto para el cliente como para los productores asociados”.

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La quínoa es un alimento que tiene reconocidas propiedades nutricionales, pero como producto aún no ha ingresado al programa de Compras Públicas (Mundo Agropecuario-INDAP).

La quínoa que se produce en el secano de la Región de O’Higgins podría a futuro formar parte de las raciones alimenticias que la Junaeb entrega a los escolares de la zona, quienes tendrían la posibilidad de consumir este grano ancestral considerado un “súper alimento” por sus grandes propiedades nutritivas.

Con miras a alcanzar ese objetivo, esta semana se realizó en la comuna de Paredones un taller sobre el programa de Compras Públicas de INDAP, el cual tiene como objetivo apoyar la incorporación y permanencia de los pequeños agricultores como proveedores de mercados públicos de alimentos.

El taller estuvo dirigido a la directiva y representantes de la cooperativa campesina Coproquinua, formada por más de 20 pequeños productores de este grano.

La actividad contó también con la asistencia del director regional de INDAP, Juan García; el director de Dideco, Salvatore Urzúa, en representación del alcalde de Paredones; asesores de la cooperativa (del equipo Quinoalab de la PUC) y del Prodesal.

En la jornada, Iván Gajardo y Sandra Riveros, del programa Compras Públicas de INDAP, explicaron los requisitos y pasos para que la quínoa que producen los socios de dicha cooperativa pueda ser incorporada a la minuta nutricional de la Junaeb.

Gajardo señaló que la quínoa es un alimento que tiene reconocidas propiedades nutricionales, pero como producto aún no ha ingresado al programa de Compras Públicas. Agregó que existe interés en incorporarlo, lo que sería beneficioso para los niños y jóvenes del Programa de Alimentación Escolar, como también para los pequeños productores de este grano.

Explicó que para ello se debe realizar previamente un trabajo conjunto que apunte a uniformar calidad y obtener los permisos sanitarios. En forma paralela se deberá lograr la incorporación del producto a la minuta nutricional de la Junaeb, haciendo las pruebas de aceptabilidad que correspondan para definir las mejores preparaciones y formatos de entrega.

Puntualizó que de aquí a un año se espera incorporar oficialmente este insumo dentro de la minuta nutricional de la Junaeb; añadiendo que existe interés en lograr ese objetivo, ya que la quínoa es un producto distinto de todo el resto que se ha entregado en el programa Compras Públicas, “y porque efectivamente constituye un insumo que tiene una identidad propia de la zona. Se puede promover su consumo con los escolares de esta región y después expandirlo a otras”.

Para ello, la cooperativa Coproquinua debe manifestar su intención de participar del programa de Compras Públicas y una vez que entre al sistema puede acceder a instrumentos de apoyo, como el contar con un gestor comercial que les ayude a negociar con las empresas concesionarias de la Junaeb.

Lautaro Díaz Catalán, presidente de la cooperativa Coproquinua, indicó que están interesados en “incorporar la quínoa a las raciones alimenticias de la Junaeb, en la línea de la alimentación sana”. Agregó que la cooperativa cuenta con una sala de procesos y que en marzo próximo esperan tener lista la resolución sanitaria, para así poder comercializar la quínoa que producen.

Nuevo canal de comercialización

Terminado el taller y la visita a la planta de procesos de Coproquinua, el director regional de INDAP, Juan García, señaló que “fue muy provechoso concurrir a Paredones y revisar en conjunto con los dirigentes y equipos técnicos de la cooperativa y de Prodesal el avance y encaminamiento de la cooperativa hacia el desarrollo de nuevos canales de comercialización, como es el convenio INDAP-Junaeb”.

Destacó que la cooperativa acreditada por INDAP “ha desarrollado un trabajo ordenado, partiendo por la identificación de un objetivo común, clave para asociarse entre productores; la consecución de proyectos y hoy avanza hacia el desarrollo de oportunidades de mercado”. Agregó que INDAP seguirá apoyando a esta cooperativa de pequeños productores, “pues experiencias como ésta nos alinean con el foco del Presidente Piñera y del ministro de Agricultura, buscando potenciar el cooperativismo moderno que nazca desde los productores; y ayudándoles a conseguir mercados, alineando nuestro esfuerzo y herramientas a las necesidades de nuestros usuarios”.

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Polo de Granos Ancestrales es una iniciativa que comenzó a ejecutarse en noviembre de 2017 y tiene como objetivo la consolidación de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados a partir de la introducción del cultivo de la quínoa, el alforfón y la chía entre las regiones Metropolitana y de La Araucanía (Mundo Agropecuario).

En el marco del proyecto “Polo Territorial de Desarrollo de Ingredientes Funcionales y Aditivos, a partir de Granos Ancestrales, para la Industria Alimentaria Mundial” financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), donde la Universidad de Concepción participa como co-ejecutor, se realizó una actividad de análisis sensorial de masas de pizzas elaboradas con harinas obtenidas en el laboratorio de granos alimentarios en base a quínoa roja, quínoa blanca y alforfón.

En esta actividad participaron estudiantes de Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ingeniería Agrícola, en Chillán. Ellos fueron responsables de la elaboración de las masas de pizzas con granos ancestrales y a su vez, de la elaboración de salsa de tomate en dos sabores, para su evaluación.

Los investigadores que lideraron esta iniciativa fueron la Dra. Leslie Vidal, con sus estudiantes de la asignatura Tecnología de Cereales, quienes elaboraron las masas de pizzas; y el Dr. Johannes de Bruijn, a cargo de la asignatura Procesos Agroindustriales, cuyos estudiantes elaboraron la salsa de tomates en dos sabores.

“Es importante destacar que lograr las masas horneadas para pizzas a partir de granos ancestrales ha significado un trabajo experimental laborioso para obtener resultados aplicables, eficientes y reproducibles, que permitan entregar confianza y seguridad al potencial consumidor final”, afirmó la Dra. Vidal, investigadora del Departamento de Agroindustrias.

“Por ello es relevante el trabajo realizado a nivel de laboratorio con los granos ancestrales, así como la evaluación sensorial del producto elaborado que permite investigar, conocer, transformar y socializar a nivel del adulto joven, futuro profesional, investigador, emprendedor, innovador y cliente en el futuro”, añadió la académica.

El Polo de Granos Ancestrales es una iniciativa que comenzó a ejecutarse en noviembre de 2017 y tiene como objetivo la consolidación de una nueva industria de ingredientes funcionales y aditivos especializados a partir de la introducción del cultivo de la quínoa, el alforfón y la chía entre las regiones Metropolitana y de La Araucanía, que también considera el desarrollo de harinas estandarizadas que servirán como materia prima de una gran variedad de alimentos funcionales, como pastas, pan sin gluten, galletas, crispis y concentrados.

Una de las particularidades de este proyecto es la articulación entre empresas, entidades tecnológicas, agricultores, asociaciones y organizaciones productivas.

“La importancia económica de la producción de alimentos con ingredientes saludables para la población incrementará el subsector dentro de los próximos diez años elevando el valor del mercado hasta $80 mil millones de dólares. De aquí la gran importancia de nuestra participación en este polo de granos ancestrales donde la empresa Orafti, como gestora de la iniciativa, nos invitó a participar como entidad tecnológica y donde la Universidad de Concepción participa a través de tres facultades: Ingeniería Agrícola, Farmacia y Agronomía”, puntualizó la investigadora.

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Profesionales visitaron el Centro Experimental INIA Hidango, oportunidad en que los profesionales, dieron a conocer los alcances del proyecto quínoa que el Instituto está ejecutando en la región (Mundo Agropecuario).

Conocer el estado del arte de la investigación en quínoa que en Chile está realizando el Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, así como también conocer, directamente en terreno, los sistemas de producción, la organización de los productores y su vinculación con la industria para el agregado de valor, fueron los objetivos de la visita realizada a nuestro país, por tres investigadores de la Universidad de Kasertsat de Tailandia.

En la región de O’Higgins, los investigadores tailandeses, Pitipong Thobunluepop, Narongchai Pipattanawong, y Artit Pongtip, acompañados de los profesionales de INIA, Fernando Ortega, Iván Matus y Christian Alfaro, visitaron el Centro Experimental INIA Hidango, oportunidad en que los profesionales, dieron a conocer los alcances del proyecto quínoa que el Instituto está ejecutando en la región.

Asimismo, durante el segundo día, se realizaron visitas al predio de la familia Araneda, en el sector de Cáhuil, comuna de Pichilemu, donde fueron recibidos por la agricultora Lucía Araneda, quien junto con mostrar los cultivos, explicó el proceso de escarificado de la quínoa en la planta que mantiene en su predio.

Por la tarde la delegación se trasladó hasta la comuna de Paredones, para visitar la empresa productora y distribuidora de Quínoa, Promauka, donde fueron recibidos por el gerente comercial y gerente técnico, Rodrigo y Enrique Pizarro, respectivamente, además de Miguel Guerra, jefe de planta procesadora. Lugar en el que conocieron las instalaciones de la empresa y los procesos que se llevan a cabo, como son limpieza, selección, escarificación y envasado de la quínoa. Luego de esto la comitiva visitó un predio cultivado con quínoa, en la comuna de Lolol.

De esta forma finalizó la gira, de la delegación tailandesa, por la región de O’Higgins, para continuar viaje a la región de Ñuble, donde al día siguiente visitaron el Centro Regional de Investigación INIA Quilamapu; las unidades demostrativas de riego en quínoa establecidas, a través del Programa nacional de mejoramiento de quínoa, en el Centro Experimental, INIA Santa Rosa.

Según explicó, Iván Matus, la visita de los investigadores tailandeses forma parte de un convenio de colaboración suscrito, en el año 2012, entre Chile y Tailandia con la participación de INIA, la  Universidad de Kasetsart , la Fundación Proyecto Real y la Embajada de Chile en ese país. Cuyo fin es apoyar al país asiático en la introducción del cultivo de quínoa, enfocado a favorecer a los agricultores de bajos recursos, especialmente en la zona norte, dándoles una posible alternativa de cultivo con un alto valor nutricional.

Matús señaló además, que “este convenio lleva seis años con muy buenos resultados, donde, si bien el cultivo de la quínoa en Tailandia aún no es a nivel comercial, es una muy buena alternativa alimentaria para su población”.

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Día de Campo organizado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA Quilamapu), reunió a más de 400 pequeños productores de tres regiones del centro sur de Chile (Mundo Agropecuario).

Más de 400 productores provenientes de las regiones del Maule, Ñuble y Biobío, participaron del Día de Campo organizado por INIA Quilamapu, tradicional encuentro anual entre productores e investigadores para traspasar conocimientos e información relevantes para impulsar los cultivos de las zonas del centro sur del país.

Realizado en el Campo Experimental Santa Rosa de INIA en Chillán, los agricultores que llegaron desde las regiones de Maule, Biobío y Ñuble siguieron atentamente los recorridos por las tres estaciones técnicas dispuestas para la oportunidad. El cultivo de la quínoa y su control de malezas, a cargo de los investigadores Kurt Ruff y Lorenzo León; las variedades de trigo recomendadas para la zona centro sur de Chile, presentadas por los investigadores Iván Matus y Dalma Castillo; y las rotaciones de cultivos más innovadoras, a cargo del investigador Juan Hirzel, captaron el interés de los asistentes, generándose una gran instancia de interacción.

El Día de Campo, que tuvo como coordinador general al encargado de la Unidad de Vinculación y Transferencia Tecnológica de INIA Quilamapu, Abelardo Villavicencio, se complementó con stands que mostraron otras áreas de trabajo del Instituto, como las Enfermedades en frutales, el Programa de mejoramiento genético de arroz, el Banco de microorganismos y el Laboratorio de suelos.

Al final de la jornada, los asistentes pudieron presenciar la charla “Problemas nutricionales y fisiológicos de frutales de zona centro sur y su relación con condiciones climáticas” que estuvo a cargo del investigador y especialista en fertilidad, Juan Hirzel.

Énfasis para la agricultura del centro sur

Durante el Día de Campo, el Subdirector de Investigación y Desarrollo de INIA Quilamapu, Luis Inostroza, indicó que el INIA plantea para las regiones de Ñuble y Biobío tres áreas grandes áreas de investigación: el control biológico de plagas y enfermedades; las tecnologías emergentes; y los cultivos.

Inostroza indicó que el énfasis del día de campo estuvo focalizado en los avances alcanzados en el área de cultivos que resultan de gran utilidad para los productores. “En esta actividad mostramos parte de nuestra historia; es decir, mostramos variedades de trigo que el INIA Quilamapu ha generado en 54 años de vida; pero también mostramos las variedades recientes que contienen resistencia a enfermedades, alto rendimiento potencial y alta adaptación a los distintos ambientes, en un escenario de cambio climático”.

Desde el punto de vista de la agronomía de los cultivos, el directivo agregó que se ha estado avanzando fuertemente en el manejo de los rastrojos. “Hoy se mostraron soluciones y ellas pasan por la incorporación de los rastrojos. Mostramos las distintas técnicas de incorporación de rastrojos en ambientes de riego. (Con el tiempo) vamos a tener las alternativas, la información y los datos para decirle a los agricultores que pueden incorporar un volumen determinado de rastrojos, sin alterar su productividad”.

En cuanto al trabajo realizado en cultivos tradicionales (INIA es un permanente generador de variedades de trigos harineros y candeales, porotos, y arroz, entre otros), el directivo sostuvo que “seguimos trabajando en un cultivo tradicional clave como es el trigo, pero también en nuevos cultivos que puedan ser incorporados dentro de las rotaciones. Este nuevo cultivo es la quínoa y estamos trabajando en el desarrollo de variedades”. Sin embargo, añadió que más que estar interesada en el grano de la quínoa, la industria está interesada en la proteína que ésta contiene.

Lo anterior se relaciona con los criterios que el Instituto de investigaciones agropecuarias ha incorporado recientemente. “El INIA no sólo está interesado en desarrollar cultivos, sino que alimentos funcionales. Nos interesa producir no sólo el grano, sino que harinas y la proteína que el grano genera con propósitos industriales”.

Finalmente, Inostroza enfatizó que las regiones de Ñuble y Biobío van a vivir un proceso de reconversión agrícola. “Probablemente varios agricultores se van a reconvertir, y otros seguirán trabajando con cultivos tradicionales. Para ambos tendremos respuestas”. Indicó que INIA seguirá potenciando los cultivos, “incorporando aspectos de tolerancia a la sequía y adaptación al cambio climático, eficiencia en el uso de nutrientes y desarrollo de alimentos funcionales. Estamos concentrados en incrementar la cantidad de proteínas del trigo para generar pan y pastas de alta calidad”.

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