Un duro impacto a la economía de Ancud representa el anuncio del cierre de operaciones de Chilolac (Sociedad Agrolácteos de Chiloé S.A.), la planta más grande de su tipo en el archipiélago, con 56 años de trayectoria, ubicada en la Ruta 5, en el ingreso sur a esa comuna.

La medida dejará a 130 trabajadores sin empleo debido a una crisis financiera que la empresa arrastra desde 2024, impactando además a una cadena productiva, con efectos en empleos directos e indirectos, entre ellos productores lecheros, transporte y servicios asociados, en una comuna que no cuenta con suficientes fuentes laborales para absorber esta pérdida.

La empresa elaboraba quesos, yogures, mantequilla, entre otros productos que abastecen las mesas del país, por lo que su cierre representa un golpe relevante para el sector agroalimentario local.

Según se informó, el término definitivo de las operaciones se concretará a partir del lunes 2 de febrero, mientras que desde el municipio se coordinarán acciones para entregar asesoría laboral a los trabajadores afectados, especialmente en el proceso de finiquitos. De acuerdo con los antecedentes preliminares, la empresa mantendría deudas con productores locales, situación que agrava el impacto del cierre en el rubro lechero.

Grave efecto en economía de Ancud

El concejal Pablo Vargas calificó la situación como un grave daño para la economía comunal e informó que el caso ya fue puesto en conocimiento del Municipio, el Gobierno y parlamentarios.

Fuente: biobiochile.cl

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La actividad, realizada en las dependencias del restaurante Panca —cliente del Centro—, reunió a pequeñas empresas, junto a destacados actores del rubro. Además, contó con la participación especial del reconocido chef nacional, Eugenio Melo, quien preparó un menú exclusivo diseñado para resaltar la riqueza y calidad de los productos locales.

Entre las creaciones destacaron el Cordero Künko con costra de pistachos, acompañado de papas en aderezo picante, hojas verdes, palta Rey y una vinagreta especial, además de una exclusiva propuesta en coctelería.

Colaborativo

Esta experiencia culinaria fue posible gracias al apoyo de destacadas empresas locales como la Cooperativa de Ovinos San Juan, Aukan, Sazón Gourmet, CMS Cerveza Monje of Sky, Lácteos Maipue, Polloico Gourmet, Salmónpez, Carbeck, Gin Azucena y Hielo Stone, quienes aportaron los ingredientes claves para la actividad.

Todas estas empresas son parte de la red de clientes del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno y Puerto Varas, reflejando el compromiso conjunto con el desarrollo sostenible.

El evento no sólo celebró la diversidad y excelencia de los sabores locales, sino que también promovió la colaboración entre empresas y la proyección de la gastronomía osornina hacia nuevos horizontes.

Productos de calidad

De esta manera, el Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno reafirmó su compromiso como un motor clave para el desarrollo económico y social de la región.

Jessica Kramm, directora regional de Sercotec Los Lagos, expresó que “estamos muy contentos con la invitación anual de Inacap, que nos permite destacar a los usuarios del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno y sus variados productos. Por eso, en el restaurante Panca, realizamos una cocina en vivo utilizando ingredientes de nuestros clientes, con preparaciones simples e innovadoras que demuestran la excelente calidad y versatilidad de su trabajo”.

Por su parte, Jaime Valdebenito, jefe del Centro de Desarrollo de Negocios Sercotec Osorno, apuntó que “este evento pone en valor no sólo el trabajo del Centro, sino, sobre todo, los productos de las pequeñas empresas que atendemos. En el marco de la Semana de Osorno a Fuego Lento, organizada por Inacap en su versión número 16, buscamos destacar estos productos y fomentar que la comunidad los conozca y prefiera lo local. Son de gran calidad, y actividades como esta cocina en vivo, ayudan a fortalecer su visibilidad”.

Riqueza culinaria

Asimismo, Eugenio Melo, chef y director del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap Osorno, apuntó que “esta instancia es una gran oportunidad, no sólo para los participantes, sino también para mí, de intercambiar experiencias en torno a los productos locales del territorio. Para los chefs, es una ocasión única para resaltar el valor de Osorno, su provincia y la región. Productos como el cordero Künko, el salmón ahumado o los quesos de Purranque hablan por sí solos de la riqueza y calidad de esta zona”.

Finalmente, Lope Fernaldt, dueño de Panca, expresó que “esto ha sido una experiencia muy enriquecedora. Estoy feliz de que nuestro restaurante haya representado a los locales de Osorno y lleno de expectativas por lo que pueda venir. Nos encontramos con sorpresas como el salmón, el queso, la cerveza y la presencia de la cooperativa de ovinos, lo que me inspira a crear nuevos platos y asumir nuevos desafíos tras este evento”.

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En 2022 mejora la facturación por exportación de lácteos, con aumentos importantes en algunos de los productos.

-Los embarques acumulan US$ 56,0 millones más que en 2021.

-Estados Unidos sigue siendo es el principal país de destino.

-La leche condensada es la categoría mayormente comercializada.

De acuerdo a los datos del boletín de avance de comercio exterior de productos lácteos elaborado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias -Odepa-, y reproducidos por la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche), las exportaciones de productos lácteos entre enero y octubre de 2022 sumaron un valor de US$ 220,1 millones, lo que representa un alza de 34,1% y supone un aumento de US$ 56,0 millones frente al mismo lapso de 2021.

Mientras que, en septiembre de 2022, los datos liberados por Odepa muestran que los envíos de productos lácteos llegaron a US$ 19,0 millones, registrando un alza de un 18,5% frente al mismo mes del año anterior, lo que  a su vez supone un aumento interanual de US$ 2,9 millones.

Cabe señalar que, en volumen, las exportaciones de productos lácteos subieron al tercer semestre un 23,3% hasta alcanzar las 77.987 toneladas, acumulando un total de 13.242 toneladas adicionales frente a 2021. Mientras en el mes de octubre de 2022 se exportaron 6.838 toneladas, un 23,2% por encima del año anterior.

El precio informado por Odepa en octubre de 2022 se situó en promedio en US$ 2.780 la tonelada, una caída de 2,2% frente al mismo mes de 2021.

Desempeño “Top 5”

En cuanto a los principales países de destino, Estados Unidos se mantiene en el primer lugar con una participación sobre el total de un 10,4%. En diez meses, los embarques a EE.UU. presentaron un alza del 158%, equivalente a US$ 28,1 millones, sumando un total de US$ 45,8 millones.

En la segunda ubicación se sitúa Colombia al concentra un 8,2% y registrar un aumento del 2 mil 326 por ciento, sumando embarques por US$ 34,9 millones adicionales a 2021, lo que supone alcanzar un total por US$ 36,4 millones.

Se mantiene en el tercer puesto con una participación del 5,8% Emiratos Árabes Unidos, aunque presenta una caída de un 37,9%, una disminución interanual de US$ 15,7 millones hasta llegar a US$ 25,7 millones.

Por su parte, las exportaciones lácteas a México figuran en la cuarta ubicación con una participación de 5,6% dentro del total, registrando un aumento interanual de 31,3%, equivalente a US$5,9 millones y totalizando, a la fecha, envíos por US$ 24,8 millones.

Perú alcanzó una participación del 4,2%, pero también registró una caída de un 10,4% en comparación con el año pasado, con una menor facturación de US$ 2,1 millones, acumulando un total por US$ 18,5 millones

Desempeño por producto

La leche condensada lidera las exportaciones de lácteos al mes de octubre con una participación del 22,9% sobre el total. Los embarques de esta categoría subieron en un 26,0% y sumaron un total de US$ 52,1 millones, lo que representa un alza interanual de US$ 18,5 millones adicionales. Mientras en volumen los envíos de esta categoría alcanzaron 26.724 toneladas, lo que supone un incremento de 42,5% respecto a igual lapso de 2021.

En el segundo lugar se sitúa la leche en polvo entera con una participación del 15,5% sobre el valor total de los embarques, alcanzando un monto por US$ 33,7 millones, lo que supone un incremento por sobre el dos mil por ciento, equivalente a US$ 32,1 millones.  En volumen, las exportaciones de LPE sumaron 7.996 toneladas.

El tercer producto más exportado en el periodo han sido los quesos, con una participación dentro del total es de 15,0% y cuyos envíos sumaron US$ 30,1 millones, lo que representa un aumento de 8,5% respecto al mismo lapso del año previo, lo que supone 2,3 millones adicionales. El volumen alcanzó 6.295 toneladas. En comparación con el año previo, supone un retroceso del 0,1%.

En el cuarto lugar las exportaciones de la categoría demás preparaciones en base a productos lácteos alcanzaron una participación del 14,7% dentro del total, alcanzando un total de US$ 29,4 millones, representando una caída del 56,2% frente a octubre de 2021. En términos físicos, sumaron 8.192 toneladas, con una baja de un 36,4%.

Cerrando en el quinto puesto se ubicaron los embarques de suero con una participación de un 8,3% dentro del total, logrando sumar envíos US$ 20,4 millones, lo que representa un alza de un 62,5% respecto al año anterior.  En volumen, los envíos de la categoría alcanzaron a 12.967 toneladas, con un aumento de 4,7%.

Fuente: Fedeleche / Odepa

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El Servicio de Evaluación Ambiental (SEA) decidió dar fin anticipado a un proyecto de ampliación de una de las plantas de la Cooperativa Agrícola y Lechera de La Unión (Colun) en la comuna de La Unión, región de Los Ríos.

La decisión de la autoridad ambiental se determina luego del envío de una declaración de impacto ambiental por parte de la empresa lechera el 24 de agosto del presente año.

El proyecto, cuya inversión alcanzaba los 144 millones de dólares, consideraba de manera adicional una nueva tubería de descarga de efluente tratado en el estero Traiguén, proyectado a más de un kilómetro aguas abajo de la descarga actual.

Según lo señalado por el SEA, los documentos presentados por Colun fueron rechazados pues “carece de información relevante o esencial para su evaluación”. Lo anterior, de acuerdo con el artículo 18 de la Ley de Bases Generales del Medio Ambiente.

Si la Declaración de Impacto Ambiental carece de información relevante o esencial para su evaluación que no pudiese ser subsanada mediante aclaraciones, rectificaciones o ampliaciones, o si el respectivo proyecto o actividad requiere de un Estudio de Impacto Ambiental, se devolverán los antecedentes al titular poniendo término al procedimiento”, dice el documento legal.

Qué es el Proyecto Atlas

El denominado “Proyecto Atlas” es una propuesta de construcción y operación de una planta de producción de queso semiduro y mozzarella (pasta hilada) asociada al proyecto Planta Verde Colun. Esto, a través de la ampliación y modificación de la actual Planta de Tratamiento de Riles.

De acuerdo con la presentación indicada por la empresa en la Declaración de Impacto Ambiental, el objetivo del proyecto es “diversificar el portafolio de productos de Colun e incrementar la capacidad de absorción de leche de la cooperativa”.

Para ello, se contempla “la construcción y operación de una planta de quesos y la ampliación y mejora tecnológica de la planta de tratamiento de Riles de Planta Verde Colun”, finaliza el documento legal.

Fuente: biobiochile.cl

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Para el noveno mes de 2022 se observa que entre los productos con mayor incidencia al alza aparece el queso y la leche en polvo

El informe del IPC de los Productos Lácteos elaborado por la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche) con antecedentes del Instituto Nacional de Estadísticas (INE), registró en el mes de septiembre un comportamiento al alza para todos los productos lácteos, en cuanto a la variación mensual.

Para el noveno mes se observa que, entre los productos con mayor incidencia al alza, aparece la Leche En Polvo, con una variación de 8,9% y el Queso, con un 3,5%.  Por otra parte, dentro de los productos con una mayor incidencia a la baja, dentro de los alimentos, no aparece ningún producto lácteo.

En el desglose de los otros productos, el informe de Fedeleche indica que la Mantequilla presentó una variación del 4,5%, mientras la Leche Líquida cierra con un alza del 2,8%. La variación mensual del Yogurt registró un aumento del 2,7%. Una diferencia más atenuada se observó en el caso de los Postres lácteos con aumento de un 0,6%.

Por último, la variación mensual del IPC de septiembre cerró con un alza de 0,9%, destacando las alzas de alimentos y bebidas no alcohólicas y de equipamiento y mantención del hogar, y la disminución de transporte.

Variación anual

En cuanto a la variación anual, el IPC de los Productos Lácteos se observa un alza en general, liderada por la leche polvo, con una variación de un 32,2%, y el queso con un aumento del 26,2%.

De igual forma, experimentaron ascensos la Mantequilla con un alza de 18,4%, y la Leche líquida en un 14,9%. En este periodo, el Yogurt presentó un avance de un 11,6%, cerrando los Postres Lácteos con un alza de un 4,0%.

Al noveno mes del año, la variación anual que reúne Lácteos, Quesos y Huevos registró un alza de un 22,5%, mientras la categoría de los ALIMENTOS experimentó un avance en un 21,1%.

La inflación acumulada en lo que va del año llega a 10,8%, informó el INE.

Variación a 12 meses

Un comportamiento en general al alza también se aprecia en la variación a doce meses.

El avance principal está dado por la Leche en Polvo con un aumento de 33,4%, seguido por el Queso, cuya variación es un 25,6%, y la Leche Líquida anota un alza de un 15,9%.

Por su parte, la Mantequilla con un 15,8%. mientras el yogurt se elevó en un 12,7%, mientras los postres lácteos anotaron una variación de un 5,4%,

Cabe apuntar que en 12 meses la categoría que reúne Lácteos, Quesos y Huevos registró una variación de un 22,8%, mientras la división ALIMENTOS muestra un avance de un 22,9%.

Con todo, la variación del IPC general en 12 meses es de un 13,7%.

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La recepción nacional de leche cruda entre enero y julio de 2022, acumula una caída de un 0,6% en comparación al mismo periodo del año anterior, pasando de 1.171,3 a 1.164,5 millones de litros.

Este volumen representa una contracción interanual de 6,8 millones y que se explica, principalmente, por el alza en general de los costos de los insumos que presiona a la baja la producción nacional desde un tiempo a esta parte.

En efecto, según los datos divulgados por Fedeleche en base a los antecedentes ofrecidos por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, Odepa, en julio de 2022 se encadenó un segundo mes negativo (-1,6% en junio), registrándose una caída del 4,5% respecto del mismo mes de 2021, pasando de 134,7 a 128,7 millones de litros, lo que supone una merma de 6,0 millones de litros.

El resultado entre las regiones es mixto en los primeros siete meses del año, con las regiones de Ñuble, La Araucanía, Los Ríos y la Región Metropolitana al alza, mientras las regiones de Bio-Bio y Los Lagos se mantienen a la baja.

Recepción por región

En el desglose al mes de julio, en la región de Los Lagos, donde se concentró un 44,7% de la recepción nacional de leche cruda, se registró una contracción de un 2,5% respecto al mismo periodo de 2021, cayendo de 525,3 a 512,4 millones de litros, lo que supone una baja interanual de 12,9 millones.

En la región de Los Ríos, que concentró un 32,4% de la recepción nacional de leche cruda, la variación al mes de julio anotó un aumento de 0,9% respecto de 2021, pasando de 377,8 a 381,1 millones de litros, un aumento interanual de 3,3 millones.

En la región de La Araucanía, con una participación del 6,3% dentro de la recepción nacional de leche cruda, la diferencia acumulada es de un 2,0% entre enero y julio de 2022, subiendo de 77,1 a 78,6 millones, con un avance de 1,5 millones.

En la región de Bio-Bio, donde se concentró un 2,5% de la recepción nacional de leche cruda, la variación al mes de julio es un 5,3% menor comparado con el año anterior, cayendo de 32,9 a 31,1 millones de litros, con una merma de 1,7 millones de litros.

En la región de Ñuble, con una participación de un 2,2% en la recepción nacional de leche cruda, la variación fue de un 0,7% respecto del año anterior, subiendo de 28,8 a 29,0 millones de litros, lo que supone un avance de 199,7 mil de litros.

La Región Metropolitana, donde se recepcionó un 11,6% de la leche cruda nacional, presentó un avance de un 2,1% respecto del año anterior, pasando de 129,2 a 132,0 millones de litros, con un aumento de 2,7 millones.

-¿Qué paso en julio?

En el séptimo mes de 2022, la Región Metropolitana es la única que aumentó su volumen de recepción de leche cruda en relación con el año anterior.

En la región de Los Lagos, la recepción de leche cruda presentó una caída de un 7,4%, alcanzando un total de 50,2 millones de litros. Lo anterior, supone un retroceso de 4,0 millones de litros frente al mismo mes de 2021.

En la región de Los Ríos se registró una variación negativa de un 2,6% respecto del mismo mes de 2021, alcanzando un volumen total de 43,3 millones de litros, lo que representa un incremento de 1,1 millones de litros.

En la región de La Araucanía la recepción de leche cayó en un 7,0%, lo que supone alcanzar un total de 8,5 millones de litros, resultado que es inferior en 641 mil litros frente al mismo mes del año anterior.

La región de Bio-Bio presentó un descenso de un 9,7% en relación al mismo mes del año previo. Este valor supone alcanzar 3,8 millones de litros, una baja interanual de 415 mil litros frente a 2021.

En la región de Ñuble se observó una caída de un 8,4% frente al mismo mes del año anterior, sumando un total de 3,7 millones de litros. El dato supone un retroceso de 347 mil litros.

Por último, la región Metropolitana presentó una variación de un 2,9%, alcanzando un total de 19,1 millones de litros, lo que supone 537 mil litros más respecto al mismo mes de 2020.

Fuente: Fedeleche FG con antecedentes proporcionados por Odepa

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En regiones, el precio de la leche cruda fluctuó entre un 10,9% a 6,8%, dependiendo de la zona geográfica de producción.

Según los datos ofrecidos por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias-Odepa, el precio promedio pagado al productor a nivel nacional anotó un aumento de un 8,6% en el acumulado al mes de mayo de 2022, subiendo $30,12 respecto de igual periodo de 2021, pasando de $ 351,71 a $ 381,83 por litro.

Por región, el precio de la leche fluctuó porcentualmente entre un 10,9% a 6,8%, dependiendo de la zona geográfica de producción.

Precios por región

El precio al productor en la región de Los Lagos, donde se produjo el 50,7 % de la producción de leche cruda a nivel nacional, se incrementó en un 6,8 % respecto del año previo, subiendo $ 24,14 por litro, de $ 356,47 a $ 380,62 por litro.

El precio al productor en la región de Los Ríos, que concentró un 31,9 % de la producción nacional, registró un alza de un 10,9 %, lo que supone un aumento de $ 36,77 por litro, pasando de $ 336,85 a $ 373,63 por litro.

En la región de La Araucanía, que representó un 3,1 % de la producción de leche cruda nacional, el precio al productor presentó a mayo de 2022 un alza de un 8,6 %, escalando $ 30,54 por litro, de $ 353,26 a $ 383,80 por litro.

El precio informado por Odepa para las regiones de Ñuble y Biobío, que aportó un 7,5 % de la producción de leche cruda nacional, presentó un aumento de un 10,5 % en relación con el año anterior, con un incremento de $ 36,76 por litro, lo cual supone un avance de $ 350,36 a $ 387,11 por litro.

En la Región Metropolitana, con una producción de leche cruda que supone un 8,6 % a nivel nacional, el precio al productor avanzó en un 8,2 %, lo que se traduce en un avance de $ 32,37 por litro, pasando de $ 376,39 a $ 408,76.

¿Qué pasó en mayo?

Durante mayo de 2022, el precio a productor a nivel nacional anotó un aumento de un 10,2 % respecto al mismo mes de 2021, escalando $ 39,29 por litro, de $ 385,68 a $ 424,97 por litro.

En la misma línea, en la Región de Los Lagos el precio a productor anotó un aumento de un 9,5 % frente al mismo mes del año anterior, subiendo $ 37,71 por litro y pasando de $ 396,81 a $ 434,52.

De igual forma, en la Región de Los Ríos, el precio a productor se elevó en un 10,9 % frente al año anterior, con un aumento de $ 40,26 por litro, subiendo de $ 361,99 a $ 402,25 por litro.

En la Región de La Araucanía, el precio a productor se incrementó en un 11,1 %, lo que representa un avance de $ 43,35 por litro frente al mismo mes de 2021, elevándose de $ 391,00 a $ 434,35 por litro.

Para las regiones de Ñuble y Biobío, el precio a productor registró un alza de un 11,0 % respecto al año anterior, con un aumento de $ 42,49 por litro, escalando de $ 384,56 a $ 427,05 por litro.

En la Región Metropolitana, el precio a productor reportó un aumento de un 10,0 % frente al mismo mes del año pasado, con un incremento de $ 40,80 por litro, avanzando de $ 408,25 a $ 449,04 por litro.

Fuente: radioagricultura.cl

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Aprovechando la experiencia desarrollada en el sur de Chile, Ignacio Subiabre y Paulina Ulloa, ingenieros en alimentos e investigadores, dirigieron una cata a ciegas realizada en INIA Vallenar, en el marco de un convenio entre la Seremi de Agricultura de la Región de Atacama e INIA.

Especialistas del Área Nacional de Alimentos del Futuro del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) realizaron un estudio sensorial de quesos de cabra con consumidores de la Región de Atacama.

El estudio sensorial fue dirigido por Ignacio Subiabre, ingeniero en alimentos, máster en sistemas de producción animal e investigador de INIA Remehue, quien ha liderado trabajos de caracterización de quesos de vaca elaborados en sistemas de libre pastoreo en el sur de Chile y ha aportado con el desarrollo de nuevos prototipos de quesos saludables para diversificar la oferta y agregar valor a la producción.

Junto a Paulina Ulloa, ingeniera en alimentos y miembro del equipo, el profesional del INIA encabezó una cata a ciegas de 3 productos diferentes de queso de cabra de distintos puntos del país: un queso de cabra artesanal de la Región de Los Lagos, un queso de cabra comercial de la zona de La Araucanía y un queso producido en Atacama, representativo de la zona.

En la cata participaron productores de quesos de la región y profesionales del rubro, además de representantes de PRODESAL, INDAP y de la Seremi de Agricultura, junto a invitados de distintas zonas de la región y diferentes segmentos de edad y género.

Verónica Arancibia, investigadora de INIA a cargo del convenio regional entre la Seremi de Agricultura de la Región de Atacama y el INIA, explicó que “esta actividad se realizó en las instalaciones de INIA Vallenar, en el marco de un convenio que tiene como objetivo fortalecer a los crianceros de la región que actualmente están enfrentados a una situación de escasez hídrica y que requieren actividades de capacitación y fomento productivo”.

Resultados

Paulina Ulloa explicó que “como conclusión preliminar, podemos comentar que el panel en general mostró distintas preferencias de consumo en base a la apariencia, textura, aroma e intensidad de sabor de los productos evaluados”.

Subiabre destacó además que “en esta cata a ciegas, sin conocer el origen de los productos, los productores se sorprendieron al degustar los distintos quesos. Varios de ellos no pudieron reconocer cuál era el queso de cabra de Atacama, lo que demuestra que es necesario trabajar en estandarizar la producción y buscar una diferenciación”.

Andrea Garcés, Jefa del Área Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, quien participó en forma presencial de la actividad, destacó el creciente interés de parte de los productores por ser partícipes de una mejora continua de sus procesos. “Ellos reconocen la responsabilidad de entregar al consumidor un producto con valor nutritivo, inocuo y diferenciador de la región”, afirmó.

Cristina Vergara, Líder del Grupo de Especialidad de Agregación de Valor de INIA, relevó la importancia de este trabajo de caracterización de los quesos de cabra de Atacama y destacó el aporte de los profesionales de INIA Remehue. “Basándose en la experiencia que ellos tienen en el sur, en la diversificación de la oferta de quesos y agregación de valor a la producción, se puede realizar avances importantes para este convenio que lidera el INIA Vallenar y la Seremi de Agricultura. Creemos que uniendo fuerzas y capacidades en el área de ciencia y tecnología de los alimentos podemos apoyar mejor a los productores y pequeñas queserías de cabra de la zona para que logren aumentar la calidad y elaborar un producto artesanal de Atacama que sea distintivo”.

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Colun fue reconocida como una de las Marcas Ciudadanas 2021 y  N°1 en consumo masivo de acuerdo a CADEM

Al respecto, Lionel Mancilla Lausic, Gerente General de COLUN indicó que “agradecemos el que nuestra ciudadanía nos reconozca como una marca que cuenta con un propósito claro, que se conecta con la realidad y que busca ser siempre un aporte a la sociedad.

El trabajo sólido, permanente y dedicado de todos quienes integramos COLUN, ha tenido como consecuencia ir más allá de elaborar alimentos, pues hemos logrado situar en el centro a las personas, generando valor para nuestra Cooperativa y para la comunidad que nos rodea”.

Para este primer semestre de 2021 se estudiaron 200 marcas, para lo cual se definieron 3 atributos principales que se evaluaron en el modelo: presencia positiva, relevancia y aporte.

Es importante destacar que una Marca Ciudadana es una empresa que tiene un impacto relevante en la sociedad y en la calidad de vida de las personas. Son marcas que logran emocionar a las personas, destacándose del resto. Son marcas que generan confianza y ayudan a que el mundo sea un mejor lugar para vivir.

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El objetivo fue evaluar la aceptabilidad y preferencias de los consumidores locales sobre diferentes variedades de quesos disponibles en el mercado.

Científicos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) realizaron un inédito estudio sensorial de consumidores de queso en plena pandemia adaptando la metodología a la crisis sanitaria y utilizando la plataforma Zoom para cumplir con el objetivo. Así lo informó Ignacio Subiabre, ingeniero en Alimentos, Magister en Producción Animal e investigador de INIA Remehue.

En el estudio, que se enmarca en los proyectos FIA “Elaboración de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile PYT-2018-0274” y FNDR Región de Los Lagos “Capacitación y valorización de productos pecuarios BIP 30351343-0”, participaron 124 consumidores de la ciudad de Osorno. Mujeres y hombres entre 25 y 75 años de edad, todos consumidores habituales de queso.

Modalidad

Se realizaron un total de 5 webinars, vía Zoom, de 25 a 30 participantes cada uno, con una duración aproximada de 45 minutos. En esta modalidad los participantes se dividieron en subgrupos de 5 a 6 integrantes dirigidos por el equipo INIA para un mejor entendimiento y desarrollo de la actividad. Cada webinar tuvo 3 secciones: presentación con video explicativo de la actividad, evaluación sensorial de los quesos y encuesta de consumo de quesos.

Metodología

Los quesos utilizados para la evaluación sensorial fueron un queso Chanco con 30 días de maduración elaborado con leche de vacas que pastorean donde un productor de la provincia de Osorno, más quesos Gouda, Cheddar, Mantecoso y Brie disponibles en el comercio.

Kit de evaluación

Para la prueba cada consumidor recibió un kit de evaluación compuesto por las muestras de quesos codificadas, alcohol gel, lápiz, mondadientes, una botella de agua, más una carpeta con la ficha para realizar la evaluación. El kit fue repartido al domicilio de cada consumidor quienes luego se conectaron al webinar para recibir las instrucciones y participar de la actividad. Los consumidores evaluaron los descriptores sensoriales de apariencia, aceptabilidad de color, aroma, textura, sabor, entre otros, utilizando para ello una escala de hedónica de evaluación de 1 a 7.

Principales resultados

Preliminarmente, se logró identificar dos grupos de consumidores: El Cluster 1, es un grupo compuesto por 52 personas, de 48 años como promedio de edad, que prefirieron el queso Chanco madurado 30 días elaborado por INIA en conjunto con productor de Puyehue, seguido del queso Brie y el Mantecoso como tercera opción.

Los principales atributos sensoriales descritos por los consumidores sobre del queso Chanco fueron una buena apariencia, buen color, una textura agradable y un sabor típico a queso, atributos que están presentes en quesos suaves y de corta maduración.

Además, estos consumidores, a la hora de comprar queso se preocupan por la información nutricional de los quesos, sellos de advertencia, fechas de elaboración y vencimiento, sumado al precio del producto.

El Cluster 2 es un grupo compuesto por 72 personas, de 39 años como promedio de edad, que prefieren los quesos Gouda y Cheddar como primera opción, seguido de los quesos Chanco madurado y Brie. Los principales atributos sensoriales destacados por los consumidores para los quesos Gouda y Cheddar fueron su buena dureza, buen aroma e intensidad de color y sabor. Estos consumidores no se ven tan afectados por el precio, ni información nutricional a la hora de comprar, optando por atributos sensoriales como la textura, aroma y sabor presentes en quesos de guarda o mayor maduración.

Respecto a la participación en el estudio, el investigador de INIA indicó que “en general los consumidores se mostraron contentos por participar de la actividad y agradecieron a INIA por el acercamiento a la comunidad”.

Añadió que “estos resultados serán de gran importancia para los proyectos asociados y futuros desarrollos de quesos en la región, pudiendo orientar de mejor forma las elaboraciones de queso diferenciado al segmento de consumidores adecuado”.

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