Yasna, conocida por sus quesos de cabra de la región de Atacama, hizo noticia internacional en agosto pasado al imponerse con su queso azul en la Copa América. Este triunfo la posicionó para competir en el certamen global de noviembre en Portugal, donde se enfrentó a los mejores productores de queso del mundo.

Queso gourmet

La emprendedora señala que tal como en 2022 el reconocimiento que obtuvo de la agencia FIA (Fundación para la Innovación Agraria) como Mujer Agroinnobadora la estimuló a competir y ganar a nivel de las Américas. Asimismo, que el apoyo que le brindó para asistir al “Mundial de Portugal” fue determinante. “Estoy muy contenta y muy agradecida de FIA por esta tremenda experiencia de conocer y de los mejores productores de queso gourmet del mundo”.

Yasna explica que el sólo hecho de que sus quesos hayan estado entre los 4 mil 795 que llegaron a esta instancia final, fue para ella un triunfo.

El ganador fue un productor local con una variedad de queso torta del centro de Portugal. “Esta experiencia me estimula a seguir perfeccionando mis productos y llegar a las más altas instancias como el World Cheese Awards”, concluyó la quesera.

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Estándares

La normativa sanitaria aplicable específicamente a una planta de quesos en Chile está compuesta por la Ley 21179, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y la Norma General Técnica N° 97.

La Ley 21179 establece estándares claros para la elaboración, denominación y etiquetado de productos lácteos, mientras que el Reglamento Sanitario de los Alimentos define las condiciones sanitarias que deben cumplirse en todas las etapas de producción, desde la elaboración hasta la venta. En particular, la Norma General Técnica N° 97 exige que el queso fresco sin maduración sea comercializado bajo un sistema de refrigeración que mantenga el producto a una temperatura máxima de 5° C, asegurando así su calidad y seguridad, entre otros parámetros sanitarios.

Brecha tecnológica

Durante la capacitación, Andrea Bracho, encargada regional del área de alimentos, y Roberto Sáez, fiscalizador de la Unidad de Alimentos de la Seremi de Salud de la Región de Los Lagos, abordaron las implicancias de estas normativas en la producción diaria de quesos.

“El GET Quesero se creó para intercambiar conocimientos con el objetivo de innovar, agregar valor y diversificar la producción de quesos en el sur de Chile. Uno de los pasos más relevantes es cumplir con toda la normativa”, destacó Ignacio Subiabre, ingeniero en Alimentos e investigador de INIA Remehue, quien actúa como coordinador del grupo.

Subiabre añadió que, aunque los productores del grupo están formalizados, existe una brecha tecnológica significativa en cuanto a la obtención de las resoluciones sanitarias para plantas de quesos en la zona, por lo tanto, este tipo de capacitaciones son muy relevantes para estar permanentemente actualizados y ayudar a avanzar a quienes requieren apoyo y capacitación”, enfatizó.

Finalmente, el director regional de INIA Remehue, Manuel Muñoz, destacó que “con este tipo de actividades se busca no solo actualizar los conocimientos de los productores sobre las normativas vigentes, sino también fomentar una cultura de calidad y seguridad en la producción de alimentos, garantizando la inocuidad y la satisfacción de los consumidores, contribuyendo así a un desarrollo más sostenible del sector agroalimentario”.

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