Buena acogida recibió la papa nativa de Chiloé en presentaciones de destacados chefs (Mundo Agropecuario).

Con una degustación de papas nativas en distintas presentaciones culinarias, los agricultores chilotes, integrantes de las cooperativas campesinas NativasCoop y ChilCoop asesorados por la Universidad Austral de Chile Sede Puerto Montt e INDAP, presentaron ante un selecto público santiaguino este tradicional producto junto a chefs de restoranes y cafés del barrio Italia, en la comuna de Providencia.

La actividad se desarrolló en el marco del Convenio INDAP- Fundación para la Innovación Agraria (FIA) que promueve la innovación en la agricultura familiar, aportando nuevas herramientas a los pequeños productores para difundir y promocionar su producto en mercados distintos a los que tradicionalmente abarcan.

La actividad fue parte de una gira que incluyó a los productores provenientes de la comuna de Puqueldón, en la isla de Lemuy, en su mayoría usuarios de INDAP, además asesores técnicos del Programa de Desarrollo Local (Prodesal) y Marisel Santana Encargada del Programa de Asociatividad Económica de la Universidad Austral de Chile (UACh), sede Puerto Montt, institución que ejecuta esta iniciativa.

La gira se extendió por cuatro días (26, 27, 28 y 29 de noviembre) y contempló también una visita a la Cooperativa Coopeumo, en la región de O’Higgins. Conocieron su historia, intercambiaron conocimientos con sus dirigentes, abordaron aspectos del proceso de gestión, además de temas de comercialización y fortalecimiento organizacional.

Lorena Pérez, pequeña agricultora que se dedica a la siembra, cosecha y venta de papas, es la presidenta de la Cooperativa Chilcoop conformada por 10 mujeres del sector Puchilco en Puqueldón. Para ella, la gira fue positiva: “cumplió el objetivo de acercarnos al cliente, mostrar las papas nativas de colores, preparadas por reconocidos chefs a potenciales clientes”.

La representante destacó el proceso de negociación que desarrollan con administradores de restoranes y cafés para incorporar el producto en sus cartas gastronómicas: “estamos definiendo un acuerdo comercial para la temporada 2019 que nos asegure mayores volúmenes y mejores precios”, detalló. Con este objetivo, ya enviaron papas para que los respectivos chefs hagan pruebas y preparaciones para ver calidad y cualidades del producto.

Respecto de la visita a Coopeumo, Pérez relató que conocieron los productos, sistemas de distribución y también, agregó “vimos temas de organización: cómo está conformada, cómo es el ingreso y la permanencia de los socios, por ejemplo”. “Para nosotros fue sorprendente porque tienen algo maravilloso e impresionante”, enfatizó.

Marisel Santana de la UACh sede Puerto Montt, detalló que la degustación “permitió acercarse a un público nuevo, ampliar la red de contactos y clientes. Buscamos que la gastronomía santiaguina incorpore este producto que tiene características y cualidades específicas”.

Y agradeció el apoyo de los destacados chefs, Miguel González Larraguibel Maldito Barman (Mejor Barman de chile por los premios Cookings Chile de Scotiabank, Embajador de Austral, Te Dilmah, Croscs y Asesor de Hyatt y algunos restaurantes más); Alexsander Dioses Chef de Costamia (primer Chef de Restaurante La Mar en Chile y catalogado como el mejor Chef peruano en Chile por el Círculo de Críticos gastronómicos); Mathieu Michelle Chef de Soy Churro (socio de Amaro Gómez Pablo en Soy Churro, Asesor de LAN y dueño de el Toldo Azul y Gelatoxocolat) y Mauricio Jofre Chef de Café San Juan (Socio y Chef a Cargo de Café san Juan, dentro de los tres mejores restaurantes 2018 y mejor apertura 2017).

Sobre la visita a Coopeumo la profesional indicó que “es un claro ejemplo de pequeños agricultores, organizados y cómo pueden mejorar la calidad de vida de los socios y sus familias, incorporarse al mercado interno y externo, producir alimentos con valor agregado, cuidar el medio ambiente e implementar Buenas Prácticas Agrícolas. Destacan valores como respeto, honestidad y lealtad en una democracia participativa”.

Ambas cooperativas han iniciado el proceso de postulación al Sello Manos Campesinas de INDAP con el propósito de otorgar una mayor valoración a la papa nativa chilota, en especial la cultivada en Puqueldón y sus alrededores. Las cooperativas inicialmente eran agrupaciones de pequeños agricultores que no incorporaban una mirada estratégica de su negocio. Vendían su producción de papas en valores que fluctuaban entre $280 y $300 por kilógramo. A partir del trabajo conjunto conformaron dos empresas cooperativas, funcionan como una pyme vendiendo en grandes volúmenes a un cliente final, duplicando el precio de venta de su producto.

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Asesoradas por UACh e Indap, las cooperativas desarrollarán dicha actividad del 26 al 30 en la región Metropolitana y de O’Higgins (Mundo Agropecuario).

Los agricultores de las cooperativas Nativascoop y Chilcoop de la comuna de Puqueldón, Chiloé, que están siendo asesorados por la Universidad Austral de Chile Sede Puerto Montt, Indap y Municipio de Puiqueldón a través del Programa de Asociatividad Económica (PAE), realizarán dos actividades relacionadas con el desarrollo de su producto y el negocio que involucra, una degustación con el apoyo de destacados chefs de Santiago y una visita a la Cooperativa Copeumo.

El día 26 de noviembre a las 18:30 hrs. en el Café San Juan, Bilbao 769 Providencia Santiago, las cooperativas darán a conocer el producto “Papa Nativa de Puqueldón” a través de una degustación denominada “Papa Nativa Chilota directo a tu Mesa”. En esta actividad se presentarán diferentes preparaciones realizadas por chefs que ya conocen el producto como, Alexander Dioses (Costamia), Miguel Maldito Barman, Mathieu Michelle (soy churro) y Mauricio Jofré (café San Juan), quienes además darán a conocer la historia de las personas que componen las cooperativas y que cultivan la papa Nativa a quienes asistan a esta actividad gastronómica.

En esta actividad también se nombrará oficialmente al embajador de la papa nativa, el chef Miguel Gonzáles, más conocido como el maldito barman.

El objetivo de este evento de promoción es acercarse al cliente de una manera más amigable, así como también dar a conocer a las autoridades, sector gastronómico y prensa convocada, las cualidades de la papa nativa y generar una red de contactos a nivel de publicidad, esto viene a mejorar la falta de conocimiento público del Producto Papa Nativa de Puqueldón y así como también viene a mejorar el problema de aislamiento territorial que tienen organizaciones como éstas, pero que por medio de un buen contacto publicitario y alianzas estratégica es totalmente superable y conllevaría a generar un aumento en las ventas.

La segunda actividad es una gira técnica con 15 productores de las cooperativas Nativascoop y Chilcoop para conocer la Cooperativa Copeumo, en la Región de O’Higgins Icono del cooperativismo en Chile después de Colún. Con esta actividad se pretende adquirir nuevos conocimientos y habilidades para crecer como cooperativa y mejorar la representación e interlocución tanto con el ámbito público como en el comercial. Conocer desde este ejemplo cómo se ha construido y se sostiene una cooperativa con buenos resultados en el tiempo.

La gira técnica contempla visitar a la cooperativa Coopeumo, que es una cooperativa que empezó con una historia difícil, pero hoy tras año de trabajo y esfuerzo han avanzado bastante, tienen su propia planta de procesos, trabajan con comercio justo, tienen una serie de redes de contacto entre otros.

Las cooperativas

Las dos cooperativas son de la comuna de Puqueldón, Chilcoop compuesta por mujeres del sector de Puchilco, y Nativascoop que reúne agricultores pertenecientes a diferentes partes de la isla de Lemuy. Gracias a la asociatividad y la asesoría de la UACh se ha logrado mejorar el volumen y el precio de venta de las papas nativas las que se han vendido a comerciantes de Santiago.

Las dos cooperativas de productores de dicha comuna, que han trabajado exitosamente a través del Programa de Asociatividad Económica (PAE) con la asesoría de INDAP, la UACh Sede Puerto Montt y la Municipalidad de Puqueldón, con el objeto de desarrollar y/o fortalecer los negocios asociativos de empresas campesinas y grupos de emprendedores, contribuyendo al desarrollo económico de la agricultura familiar campesina.

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