En la comuna de Frutillar, un grupo de emprendedores decidió rescatar la rica tradición de dicha zona de la región, combinando las mejores materias primas para producir manjar y helados artesanales, que poco a poco se han ido ganando su espacio entre los consumidores de la región.

Se trata de la heladería “La Huacha”, cuyos productos en base a leche 100% fresca, y las mejores frutas de la zona, ya son conocidos y apreciados por los habitantes de Puerto Varas y Puerto Montt

El equipo de la heladería está liderado por los socios Diego Gutiérrez y Benjamín Malandre , quienes junto a la maestra de producción Cynthia Hornig, han logrado amalgamar un producto con identidad local, alta calidad en su proceso productivo, y un sabor puro y artesanal que es reconocido en Frutillar y en las principales comunas de la provincia de Llanquihue.

“Nuestro emprendimiento nace en medio de una conversación de amigos. Antes de la pandemia, venía desde Nueva York, y quería instalarme con un modelo de negocio de heladería que vi allá. Se lo conté a un amigo, quien tiene mucha experiencia en el mundo heladero ya que su familia tiene negocios de ese tipo en Santiago y Viña del Mar. Pasaron algunos meses, y retomamos la conversación justo cuando me encontraba en la lechería de mi suegro. Ahí nació la idea de experimentar, con hacer un helado con 100% de leche fresca producida en los campos de Frutillar, algo que no se hace en ninguna heladería”, relata Diego Gutiérrez.

Pero llegar a la versión final de su producto costó trabajo. “Fueron varios meses de trabajo una vez que nos instalamos en Frutillar. Con la primera prueba nos dimos cuenta que estos helados serían otra cosa, y que su potencial era increíble, por lo que nos tomamos como objetivo hacer uno de los mejores productos de su tipo en el mundo. Cuando sentimos que lo logramos, dedicamos nuestros esfuerzos en habilitar nuestro lugar de trabajo, y obtener las resoluciones sanitarias necesarias. Y hoy, estamos trabajando para hacer crecer la marca”, dijo el emprendedor.

Rodrigo Carrasco, Director de Corfo Los Lagos explicó que “estos emprendimientos son el resultado del trabajo que ha realizado el PTI lechero durante estos años, programa que busca potenciar la diversificación de parte del sector Lácteo de la Región de los Lagos, con productos localmente diferenciados, por su condición de origen, características propias del sistema de producción y/o por sus características benéficas para la salud humana, permitiendo una mejor penetración en el mercado”

Respecto de las materias primas utilizadas en la fabricación de sus productos Gutiérrez explicó que buscan que los insumos que emplean sean lo más frescos posible, usando frutas de la estación y de producción local. “El manjar lo hacemos nosotros con nuestra leche fresca, y los demás productos son locales. Las avellanas europeas las compramos en Osorno, los dátiles en Frutillar, al igual que las frutillas, frambuesas, arándanos, y moras durante su temporada. Lo mismo con la Murta, y otras frutas”, indica.

El emprendedor lechero reconoce el aporte que el PTI lechero ha significado para la consolidación de “La Huacha”. “El PTI lechero nos está ayudando a poder ordenar la casa desde la mirada estratégica e imparcial sobre ciertos puntos, con el fin de tener un crecimiento más definido, claro y por ende optimizado. Estamos muy contentos con el apoyo y respaldo que nos dan”, señala.

“En base a ese apoyo, nuestros próximos desafíos son que La Huacha logre un posicionamiento e identidad importante en la Región de Los Lagos, que nos reconozcan como agentes de productos como helado y manjar de altísima calidad, y manteniendo nuestra identidad y cultura de trabajo actual, ligada con la tradición, y la alta calidad de las materias primas que se producen a nuestro alrededor”, finaliza Gutiérrez.

Programa Territorial Integrado Lechero

El Programa Territorial Integrado del sector lácteo (PTI LECHERO) busca potenciar la diversificación de parte del sector Lácteo de la Región de los Lagos, con el fin de elaborar localmente productos diferenciados, por su condición de origen, características propias del sistema de producción y/o por sus características benéficas para la salud humana; que potencien la apertura de nuevos mercados de comercialización nacionales y/o internacionales para los productores de la región.

El PTI nace a fines de 2018 convirtiéndose en uno de los programas más relevantes para la región y el sector productivo lechero, contribuyendo a la apertura de mercados de nicho para los productores.

Fuente: El Heraldo Austral

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En el marco del desarrollo del Programa Territorial Integrado PTI Lechero de Corfo Los Lagos se realizó en INIA Remehue, el primer seminario de economía circular para el sector lechero (Mundo Agropecuario). 

El seminario contó con la exposición de Karymy Negrete, gestora de Economía Circular en Corfo quien explicó a los más de 70 asistentes, por qué toma cada vez más urgencia transitar desde el actual modelo económico lineal basado en ‘extraer, transformar, descartar’ que está llegando a sus límites físicos, hacia una economía circular vista como una alternativa que busca redefinir la noción de crecimiento al enfocarse en un sistema de aprovechamiento de recursos donde prima la reducción, la reutilización y el reciclaje de los elementos. Este modelo circular construye capital económico, natural y social.

 “Es muy importante llevar este nuevo modelo de desarrollo económico a los sectores productivos de la región donde precisamente se han llevado adelante procesos de producción lineales por años. Hoy cada vez más nos acercamos a los límites planetarios, teniendo en cuenta que actualmente en Chile los desechos son revalorizados solo en US$ 0,4, mientras que el promedio de la OCDE son US$4.  En Corfo entendemos que la economía circular requiere de dos brazos: el regulatorio y el de fomento al emprendimiento, que pone más valor en la economía, buscando no solo proyectos para gestionar los residuos, sino que éstos, además, sean incorporados a los procesos económicos”, señalo Negrete.

La oportunidad del sector lechero para poder incorporar este modelo económico dice relación con cuatro pilares fundamentales, bienestar animal, eficiencia energética, las prácticas de agricultura regenerativa y las personas, es decir cómo nos aliamos como territorio y se fortalece una gobernanza entre distintos gremios, ya que el modelo requiere de un desarrollo económico local y colaborativo.

Hoy la transición hacia un modelo económico circular es una verdadera oportunidad de incorporar innovación que permita agregar valor a cada material que se produce, considerando que los índices económicos señalan que actualmente somos un país que consume mucho y produce poco. Es por eso que se hace necesario el apoyo a iniciativas de una economía basada en la sostenibilidad continuando con la tendencia de que los desechos se recuperen y se revaloricen reinyectando nuevos productos al sistema.

Sergio Iraira Director de INIA Remehue señaló que la política de fomento de INIA es trabajar en este cambio de paradigma que pone a la innovación como una herramienta imprescindible para resolver desafíos de sustentabilidad en distintos sectores como es el sector agrícola. Explicó que “la generación de una agricultura más equilibrada que incorpore en sus procesos, elementos de economía circular es una de las líneas de trabajo de INIA que a través del desarrollo de I +D están reorientando la agricultura hacia la incorporación de prácticas sostenibles en sus procesos que permita hacerlas más viables ambiental, social y económicamente”.

Rodrigo Mardones, Presidente del PTI Lechero, señaló que “según el consejo empresarial mundial para el desarrollo sostenible nuestro mundo es solo un 7% circular por ello es necesario incorporar conocimientos sobre este nuevo modelo económico que reconoce la importancia de que la economía funcione a cualquier escala, para empresas grandes y pequeñas, para organizaciones e individuos, global y localmente. Desde el PTI potenciamos la diversificación del sector lácteo, con el propósito de elaborar localmente productos diferenciados, dados por su condición de origen, características propias del sistema de producción, por sus características benéficas para la salud humana o sus componentes de sustentabilidad”

Michel Junod, gerente de Aproleche Osorno sostuvo que “este primer seminario nos ayuda a comprender de manera clara, el efecto que tiene la producción en nuestro diario vivir. Es así como debe quedar claramente establecido, que el hecho de producir tiene que tener una consciencia en el futuro con los desechos que se generan, y estos deben ser considerados como insumos para otros procesos industriales, de tal forma que cada ciclo productivo tenga una consciencia sobre lo que produce y sobre el impacto en el medio. De esta forma, no solo nos hacemos responsables de la calidad del producto final, sino también de la huella que vamos dejando con la energía, agua, carbono y desecho, que podrán ser materias primas para nuevos ciclos productivos”.

El gran desafío es transitar de este modelo económico de tomar, hacer y desechar hacia uno en que la actividad económica se conciba como actividad reparadora y regenerativa. Así, el nuevo modelo busca que los materiales que entran en el proceso productivo –ya sean materiales técnicos, como los plásticos, o biológicos, se mantengan por el mayor tiempo posible o incluso de manera indefinida. De esta manera, la economía circular se concibe como un ciclo continuo de desarrollo positivo que conserva y mejora el capital natural, optimiza el uso de recursos y minimiza los riesgos del sistema al gestionar una cantidad finita de existencia y flujos renovables.

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