El PTI de la Carne Bovina, cuyo objetivo central es potenciar el ecosistema de producción de carne en la región, ha venido trabajando para generar modelos de negocio rentables y sostenibles, posicionando la carne bovina local bajo un alto estándar de calidad y compromiso ambiental. De esta manera, esta jornada fue una pieza clave para promover el conocimiento sobre las bondades de la carne bovina y fortalecer la cadena productiva regional.

El Director (S) de Corfo Los Lagos, Claudio Valenzuela, abrió el evento destacando la importancia de iniciativas como esta para consolidar el sector cárnico de la región. A continuación, Ismael Toloza, Director Ejecutivo de FUDEA UFRO, y Rodrigo Lavín, Presidente del PTI de la Carne Bovina Los Lagos, también dirigieron unas palabras a los asistentes, subrayando la relevancia de la colaboración entre instituciones y productores para alcanzar los objetivos planteados.

Uno de los momentos más destacados del seminario fue la presentación de Margarita Albarrán Rojas, Magíster en Atención Primaria en Salud y académica de la Universidad de Los Lagos, quien expuso sobre los aspectos nutricionales del consumo de carne bovina. Su charla fue seguida por la intervención de Rodrigo Morales, investigador de INIA Remehue, quien habló sobre la calidad de los sistemas pastoriles para la agregación de valor en la producción de carne.

Además de las presentaciones académicas, los asistentes disfrutaron de una muestra cultural a cargo del conjunto folclórico Cuequeros de Llanquihue, quienes con su destreza en la cueca llenaron el ambiente de orgullo y celebración. Para culminar la jornada, los participantes fueron invitados a una degustación de carne bovina preparada por el reconocido Chef José Luis Dolarea, presidente de la Academia Culinaria de Francia.

La realización del Seminario de Promoción de Consumo de Carne Bovina fue, sin duda, una plataforma para el intercambio de conocimientos y la promoción de prácticas que buscan no sólo aumentar la rentabilidad del sector, sino también su sostenibilidad y competitividad a largo plazo.

Claudio Valenzuela, Director (S) de Corfo Los Lagos, señaló que “como Corfo estamos convencidos de la importancia de apoyar las actividades propias de los distintos territorios, y en el caso de la Región de Los Lagos, entendemos que el sector cárnico es fundamental. Este es un rubro que abarca toda una cadena productiva, desde la crianza, engorda, faena, hasta la comercialización y los restaurantes. Lo que Corfo busca es generar confianza en esta cadena para mejorar la competitividad del sector en su expresión más amplia”.

A su vez, Ismael Toloza, Director Ejecutivo de FUDEA UFRO, destacó que “la importancia de este evento radica en coordinar y unir esfuerzos junto a todos los actores del ecosistema cárnico de la Región de Los Lagos, con el objetivo de enfrentar los desafíos a corto, mediano y largo plazo que presenta esta industria. Actualmente, se está consolidando la cadena de valor, buscando nuevos mercados, diversificando productos y sofisticando los mismos. Es fundamental, en conjunto con todos los actores, acortar esta brecha para mejorar la competitividad y los ingresos de cada integrante de la cadena de valor”.

De igual manera, Rodrigo Lavín, Presidente del PTI Carne Bovina, mencionó que “estamos muy contentos, tuvimos una excelente acogida. Como PTI, creemos que uno de los aspectos clave para fortalecer el sector es reunir todos los eslabones de la cadena para dialogar y entender qué es lo que realmente se necesita, qué prefieren los consumidores y qué buscan los cocineros para sus negocios o restaurantes. Este tipo de conversación no se había dado antes, y hoy estamos dando el primer paso para analizar qué productos son los más demandados o si hay otros que podrían interesar a los cocineros. La asistencia fue muy buena, y esperamos que este tipo de encuentros se sigan repitiendo en el futuro”.

Por su parte, la Gerente del Restaurante Espantapájaros, Cornelia Prenzlau, indicó que “me parece una excelente instancia, creo que necesitamos más de estos encuentros. Es fundamental dialogar con expertos, desde los cocineros hasta los productores, y también con los actores intermedios como las carnicerías y frigoríficos, para establecer un criterio común sobre la carne. Debemos poner en valor nuestros productos y, además, comprender cómo podemos llegar de mejor manera a nuestros clientes”.

Finalmente, Julio Traub, director de Cecinas Llanquihue, comentó que “este tipo de iniciativas son importantes por el conocimiento y las relaciones personales que se pueden generar con las distintas personas que componen el mercado y la producción de carne a nivel nacional. Es clave conocerse y establecer una relación más cercana entre todos los actores del sector”.

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Durante la reunión, se presentó a la nueva gestora del programa, Loreto Santelices, quien comentó sobre el trabajo a desarrollarse en este nuevo periodo. La iniciativa busca incrementar la comercialización nacional de productos cárnicos provenientes de sistemas productivos ganaderos de la región. Asimismo, se pretende fortalecer el encadenamiento productivo y comercial de la cadena cárnica regional.

La jornada, que contó con la participación de David Espinoza, Director Regional (S) de Corfo Los Lagos; Tania Salas, Seremi de Agricultura de Los Lagos, y Ricardo Arriagada, director regional de ProChile Los Lagos, entre otros, comenzó con un resumen de las actividades del 2023, seguido de la presentación de las actividades previstas para este 2024 y el correspondiente presupuesto.

Además, se llevó a cabo la elección de la directiva de la Gobernanza para este nuevo periodo y se discutieron los diversos comités de sustentabilidad, producción y mercados, asociatividad y comunicación estratégica. De esta manera, la nueva directiva quedó conformada por Rodrigo Lavín (Ganacoop) como presidente, Anita Jans (Aproleche Osorno) como vicepresidenta, y Sandra Ríos (ULagos) como secretaria.

Loreto Santelices destacó que en este segundo año del PTI, se realizarán varias actividades. Estas incluyen asesorías en la implementación de planes de negocios para productores y comercializadores, así como una experiencia piloto en gestión digital ganadera.

También se promoverá y difundirá el consumo de carne bovina, y se ofrecerán consultorías en herramientas tecnológicas aplicadas a la cadena de valor de la ganadería bovina. Se diseñará un sistema de información digital de la carne bovina regional y se evaluarán proyectos de inversión para diversificar la oferta de procesamiento.

Además, se llevarán a cabo reuniones y encuentros empresariales para abordar brechas del sector cárnico, misiones de prospección al mercado nacional, y participación en ferias y eventos nacionales especializados en alimentos, gastronomía y HORECAS para abrir nuevos canales de comercialización.

Asimismo, se organizarán seminarios de promoción del consumo de carne bovina y se pondrá un enfoque especial en el rol de la mujer en la industria cárnica bovina de la región de Los Lagos.

David Espinoza Pérez, Director Regional (S) de Corfo Los Lagos, señaló que “estamos muy contentos de dar inicio al segundo año de este programa. Hemos identificado desafíos concretos en el sector cárnico de la región de Los Lagos, especialmente en el área de comercialización. Como Corfo, tenemos experiencia en otros sectores productivos como la leche y el mejillón, y queremos aplicar estas mismas estrategias de difusión para posicionar la carne del sur en nuestro país y en el extranjero, destacando sus valores nutricionales. Continuaremos generando nexos entre los eslabones de la cadena, comenzando por el productor ganadero, cooperativas, plantas faenadoras y el cliente final, desarrollando estrategias para ser un sector más competitivo en términos de producción, transformación y comercialización”.

Por su parte, Tania Salas, Seremi de Agricultura de la Región de Los Lagos, expresó que “para la región, la producción cárnica y lechera son rubros fundamentales. Este Programa Territorial Integrado de la Carne de Corfo aborda nuestras necesidades: fortalecer la cadena productiva y la comercialización, y generar un relato que incentive el consumo de carne. Es un sector que ha estado debilitado debido a diversos factores, como la baja en el consumo de carne y la significativa importación con costos diferentes a la producción local. Estamos seguros de que nuestra producción local tiene mejores atributos y cumple con el bienestar animal. Por eso es crucial generar alianzas y conversaciones intersectoriales que involucren al sector público y privado para mejorar la comercialización de carne y fortalecer el rubro ganadero en nuestra región”.

Finalmente, Loreto Santelices, gestora del PTI de la Carne, sostuvo que “este programa busca establecer nuevos productos para el mercado cárnico y ayudar a crecer en este segmento. Es una idea estratégica para la región ya que reúne a diversos sectores como la academia y los productores primarios. Será un reto unificar criterios para aumentar las ventas y rentabilizar este rubro. Entre los temas más importantes discutidos hoy se destacaron la difusión y la importancia del consumo de proteína animal, así como la búsqueda de nuevos mercados para los distintos productores de carne, que será uno de los enfoques primordiales de este programa”.

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