Conforme a los datos de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca de España (INTERPORC), la carne y productos cárnicos de porcino han tenido un auge en torno al 20,8% entre 2014 y 2021.

La industria porcina se ha ido posicionando con fuerza en los últimos años en nuestro país. Esto es debido a dos factores según datos proporcionados por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca de España (INTERPORC).

Este crecimiento obedece al consumo per cápita de este producto cárnico, que ronda los 23 kilos por habitante al año, lo que equivale al 26% total de los diferentes tipos consumo de carnes en hogares, en el sector HORECA y en industrias terceras.

Por otra parte, las importaciones juegan un papel preponderante en la estructura de autoabastecimiento de porcino en el mercado chileno. Siendo España el cuarto proveedor con un 5,28% (8.200) entre los diez mercados importadores más importantes.

Oportunidades de crecimiento para el mercado porcino español

Así, el mercado local necesitará más importaciones para abastecer el consumo nacional presentándose una oportunidad de crecimiento para los productos porcinos de España.

Además, el buen posicionamiento de la charcutería española en Chile, por sus competitivos precios y variedad de productos, supone una ventaja para el mercado de aquel país, ya que lo sitúa preferentemente en un mejor lugar en desmedro de la charcutería de otros países como la italiana, donde todavía sigue siendo un mercado proveedor incipiente. También el poder adquisitivo de compra de los chilenos en relación a este tipo de productos, genera un mayor aliciente para que el mercado español siga exportando y se aventure a traer productos de alta calidad a nuestro país, pero en un volumen razonable.

Por último, ya hay empresas españolas implantadas en Chile y numerosas marcas de productos elaborados de porcino españoles que están presentes en la distribución minorista chilena. Esto avizora un buen futuro para ese mercado en nuestro país.

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El desarrollo de la industria avícola, porcina, ganadera y acuícola requiere de antibióticos y vacunas para garantizar que los animales no sufran enfermedades que los dañen y que afecten la productividad del rubro. Sin embargo, entre las últimas dos a tres décadas, su uso excesivo ha llevado a la generación de cepas bacterianas multiresistentes, con lo que se ven reducidas las posibilidades de tratamientos.

En este escenario, el laboratorio científico chileno Phage Lab es pionero en desarrollar metodologías para detectar, de manera selectiva, las bacterias que entorpecen la producción cárnica en la industria pecuaria, promoviendo, además, la salud animal. Así, creó una terapia alternativa al uso de antibióticos, que consiste en la utilización de bacteriófagos para eliminar microorganismos específicos presentes en procesos de crianza intensiva de animales, logrando disminuir hasta en un 70% el uso de antibióticos.

Hans Pieringer, fundador y gerente general, señala que “intervenimos el proceso industrial para identificar y caracterizar bacterias de interés, mediante herramientas de microbiología, genómica y bioinformática, reduciendo el uso de productos químicos que generan grandes daños y alteraciones en los animales”. “De esta manera, además de aportar a la productividad de esta industria, logramos que la crianza sea más amable y sustentable”, agrega.

Cuenta que este año invirtieron US$4 millones en su nuevo laboratorio en Chile, ubicado en el Centro de Innovación UC Anacleto Angelini, para seguir avanzando en esta fórmula que ha ayudado al crecimiento de más de 500 mil animales en Latinoamérica.

Hoy surgen alternativas para los procesos productivos de la industria cárnica de manera de eliminar selectivamente ciertas bacterias.

Impacto en la industria

Phage Lab desarrolló Fagolac, el primer controlador de bacterias basado en bacteriófagos, que se suministra como un aditivo alimenticio y que ya ha sido utilizado en más de 75 mil animales en Chile, siendo distribuido por Bayer Animal Health (actualmente Elanco) en nuestro país y en el continente como el único producto masivo para la eliminación de bacterias patógenas mediante este sistema.

“Previene diarreas infecciosas provocadas por Coli y Salmonella, enfermedades que pueden provocar la muerte de hasta el 20% de terneros en algunas haciendas. Además, no crea problemas de toxicidad sobre éstos y su exclusiva formulación no modifica los sabores ni aromas propios de la leche y/o sustituto lácteo, lo que facilita su ingesta”, explica Pieringer.

El equipo del laboratorio está compuesto por 27 profesionales como bioquímico, químicos farmacéuticos, biólogos y veterinarios, entre otros. Adicionalmente, ha participado en iniciativas gubernamentales, como la aceleradora Start-Up Chile y otros programas de aceleración en Europa y USA.

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El ganado bovino beneficiado en mataderos creció en 26,0% en doce meses. La producción de carne en vara anotó un incremento interanual de 23,0% (Mundo Agropecuario).

En mayo de 2019, el ganado bovino rematado en ferias de las regiones de Biobío y Ñuble, exhibió un crecimiento interanual de 17,2%, situándolas en tercer lugar a nivel nacional con 16,9% de participación, según lo informado por el Instituto Nacional de estadísticas, (INE).

El ganado bovino beneficiado en mataderos aumentó en 26,0% en doce meses.

La producción de carne en vara totalizó 2.526,0 toneladas, exhibiendo un alza interanual de 23,0%.

En tanto, la producción de carne en vara de ganado bovino se incrementó en 24,2%, al producir 2.051,7 toneladas, equivalente a 399,8 toneladas más en doce meses.

(*) Nota Técnica: Para resguardar el secreto estadístico fue necesario agrupar las Regiones Biobío y Ñuble en Ganado Rematado en Ferias. Para el caso de Beneficio de Ganado en Mataderos y Producción de Carne en Vara, a partir de septiembre de 2018 se dispone de información desagregada de beneficio de ganado para las regiones de Biobío y Ñuble. No obstante, para efectos de comparabilidad (análisis interanual y acumulado), se presenta información agrupada para ambas regiones.

Ganado rematado en ferias

Análisis Mensual

En mayo de 2019, el ganado rematado en ferias totalizó 19.679 cabezas en las regiones de Biobío y Ñuble, presentando una variación positiva de 13,7% en doce meses.

Se transaron 15.433 cabezas de ganado bovino en ambas regiones, mostrando un crecimiento interanual de 17,2%.

En el país se remataron 91.204 cabezas de ganado bovino, registrando un alza de 1,5% respecto a igual mes año anterior, resultado que se observó después de seis meses consecutivos de contracción.

Las regiones de Biobío y Ñuble contribuyeron con el 16,9% del total de ganado bovino rematado en ferias del país, ocupando el tercer lugar después de las regiones de Los Lagos y Aysén que contribuyeron en conjunto con el 35,2% y La Araucanía con el 27,9%.

Las principales categorías que influyeron positivamente en el ganado bovino en doce meses fueron: novillos para engorda (60,8%), vaquillas (31,8%) y otras vacas (37,9%).

En cambio, las categorías de ganado bovino que incidieron negativamente fueron: novillos gordos (-3,2%) y bueyes (-27,0%).

Porcinos fue la segunda especie más rematada en las ferias al contabilizar 2.054 cabezas, presentando un descenso de 1,4%, en relación a igual mes del año anterior.

Análisis Acumulado

Entre los meses de enero y mayo de 2019, se remataron 65.912 cabezas de ganado bovino en ambas regiones, exhibiendo una contracción de 2,5% respecto a igual período del año anterior.

Las principales categorías de ganado bovino que incidieron negativamente fueron: terneros y terneras (-17,3%), novillos (-15,9%) y vacas gordas (-19,7%).

Las categorías de bovinos que influyeron positivamente fueron: otras vacas (40,9%), novillos (13,4%) y vaquillas (11,6%).

En tanto, los porcinos rematados totalizaron 7.935 cabezas, anotando un aumento de 2,3% respecto a igual período del año anterior.

Ganado beneficiado en mataderos

Análisis Mensual

El ganado bovino beneficiado en mataderos de las regiones de Biobío y Ñuble totalizó 8.202 cabezas, registrando un incremento de 26,0%, en la comparación interanual. De este total, 4.972 cabezas correspondieron a la Región del Biobío y 3.230 cabezas a la Región de Ñuble.

En tanto, en el país se contabilizaron 74.374 cabezas de ganado bovino beneficiado, mostrando un ascenso interanual de 9,3%.

Respecto a la distribución de ganado bovino se concentró principalmente en las regiones de Los Ríos y Los Lagos que contribuyeron con el 37,9%, seguido de la Región Metropolitana que concentró el 20,6%, y La Araucanía participó con el 17,3%. En tanto, la Región del Biobío ocupó el cuarto lugar con el 6,7% del total y la Región de Ñuble participó con el 4,3%.

Las principales categorías de ganado bovino que incidieron en el crecimiento fueron: novillos (31,8%) y vaquillas (38,3%).

En tanto, las categorías que influyeron negativamente fueron: terneros terneras (-20,9%), vacas gordas (-2,0) y bueyes (-6,9%).

Porcinos fue la segunda especie de ganado beneficiado al totalizar 4.231 unidades, anotando un aumento de 29,5% en doce meses.

Análisis Acumulado

Entre enero y mayo de 2019, el ganado bovino beneficiado de ambas regiones contabilizó 35.790 cabezas, exhibiendo un crecimiento de 13,4%, con 4.234 cabezas adicionales.

Las categorías de bovinos que influyeron en la conducta positiva fueron: novillos (17,0%) y vaquillas (27,6%).

En tanto, las principales categorías que incidieron negativamente fueron vacas gordas (-13,1%) y toros y torunos (-25,0%).

Producción de carne en vara en mataderos

Análisis Mensual

Durante mayo de 2019, la producción de carne en vara totalizó 2.526,0 toneladas, anotando un crecimiento de 23,0%, en la comparación interanual.

El total de producción de carne se desglosa en 1.254,5 toneladas para la Región del Biobío y 1.271,5 toneladas para la Región de Ñuble.

La producción de carne en vara de ganado bovino de la Región del Biobío anotó 1.236,5 toneladas y la Región de Ñuble totalizó 815,2 toneladas, presentando en conjunto un aumento de 24,2% en la comparación interanual, lo que significó 399,8 toneladas adicionales.

La producción nacional de carne en vara bovina totalizó 19.372,2 toneladas, siendo las regiones de Los Ríos y Los Lagos las que concentraron el 37,7%, seguido de Región Metropolitana que contribuyó con el 22,0%. En tanto, la Región del Biobío participó con el 6,4% y Ñuble con el 4,2%.

Las principales categorías que incidieron en el crecimiento interanual de la producción de carne en vara bovina regional fueron: novillos (30,3%) y vaquillas (36,3%).

En tanto, las categorías con mayor incidencia negativa en doce meses fueron: vacas gordas (-5,5%) y terneros y terneras (-19,5%).

Porcinos fue la segunda especie de mayor producción de carne en vara al totalizar 374,1 toneladas, anotando un incremento de 28,8% en doce meses.

Análisis Acumulado

Al mes de mayo de 2019, la producción de carne en vara de la región registró 10.580,4 toneladas, exhibiendo un ascenso de 8,1%, con 795,3 toneladas adicionales al comparar con igual período del año anterior.

En tanto, la producción de carne en vara de ganado bovino registró 8.987,3 toneladas, cifra superior en 11,7%, equivalente a 943,0 toneladas adicionales.

Las categorías que incidieron en el crecimiento de la producción de carne en vara de bovinos fueron: novillos (16,2%) y vaquillas (27,4%).

En cambio, las principales categorías que influyeron negativamente fueron: vacas gordas (-17,5%) y toros y torunos (-20,0%).

Revise el Boletín de Ferias y Mataderos mayo 2019 en nuestro sitio web: https://amvmwrwinp001.ine.cl/documentos/default-source/region-viii/estadisticas-r8/boletines-informativos/feria-y-matadero/2019/1-69-informe_feria_matadero_mayo2019.pdf?sfvrsn=7d13a22a_8

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