El secretario nacional de la IDF en Chile, Octavio Oltra, resaltó el trabajo del equipo técnico del Consorcio Lechero que, junto al apoyo de los socios del Comité Nacional, prepararon y coordinaron este programa con charlistas y expositores de todo el mundo, bajo el estándar y respaldo técnico de la International Dairy Federation.

“El lema de esta cumbre es “Nutriendo un mundo sostenible” y es ese el foco que incluyen las charlas, exposiciones y foros que se desarrollarán en este encuentro, para el cual esperamos a alrededor de mil participantes, provenientes de más de 50 países.

“Hoy más que nunca, los lácteos forman parte de una alimentación saludable proveniente de sistemas sostenibles, por lo que temas y expositores nos entregarán claves y mensajes para reforzarlo, tomando en cuenta la importancia social, ambiental y económica de la producción de la leche en el mundo”, dijo Oltra.

El programa temático de esta Cumbre, que se realizará en Santiago entre el 20 y 23 de octubre, se complementará con los 5 tours técnicos a las distintas zonas productivas lecheras de Chile, para lo cual también se dará a conocer destinos y programas próximamente.

“Es la primera vez que se realiza esta Cumbre en Latinoamérica, por lo que se trata de un hito para la lechería continental, en que esperamos contar con la participación activa de representantes de los distintos eslabones de este sector, en una oportunidad histórica para que puedan compartir y ver temas comunes con sus pares de todo el mundo”, explicó Oltra.

Premios

En plena etapa de postulaciones se encuentran el concurso para científicos jóvenes “Pavel Jelen”, como también el de posters y abstracts, Se suman los premios IDF Dairy Innovation Awards que, entre otras distinciones, serán entregadas durante la realización de la IDF WDS 2025 en octubre.

Toda la información sobre el programa, inscripciones, expositores, actividades y sponsors está disponible en la página web www.idfwds2025.com .

Fuente: https://es.edairynews.com

La entrada Cumbre Mundial de la Leche: Presentan atractivo programa técnico de charlas y foros se publicó primero en Mundoagropecuario.

Para hacer un manejo y gestión rentable de los terneros machos de lechería, el área de Producción de Leche del Consorcio Lechero generó un paquete tecnológico que contribuye a este propósito.

Con investigadores y especialistas que conforman el grupo Terneros de Lechería, el Área de Producción de Leche preparó y presentó 3 herramientas que contribuyen a la gestión de los terneros machos de lechería. A través de un webinar, fueron compartidas con productores, asesores y estudiantes, quienes pudieron conocer estos productos y ver demostraciones y realizar consultas.

“Como rubro productivo, la producción de leche se ha ido especializando exitosamente.  La realidad es que el sector genera terneros que, a través de manejos y herramientas tecnológicas en bienestar animal, alimentación y genética, pueden insertarse en forma rentable en la cadena productiva de la carne. Nuestro objetivo y aporte sectorial se orienta a que entreguemos herramientas al productor para que puedan mejorar su proceso de crianza focalizándose en la eficiencia productiva y en el bienestar animal”, explica Octavio Oltra, gerente del Consorcio Lechero.

El sector lácteo es un gran proveedor de ganado para la cadena de la carne en Chile, por lo cual es importante que exista comunicación con este rubro. Así, tras un proceso que convocó a especialistas en producción animal, se generaron herramientas como la “Calculadora de rebaño” para estimar nacimiento de terneros y terneras, considerando como opción el uso de semen sexado y cruzas terminales, que fue presentada en el seminario por Mario Eduardo Olivares (Cooprinsem). Es una ayuda para que el productor pueda orientar y calcular los nacimientos en su plantel, como también su necesidad de reemplazos y, sobre esa base, incorporando el uso de cruzas terminales estimar nacimientos de terneros y terneras con genética de carne, permitiéndole programar decisiones productivas y de comercialización.

Junto a esta herramienta, en el webinar se presentó una “Planilla de cálculo de costos de manejo de terneros” para estimar el momento más apropiado para la venta, exposición que realizó el investigador de INIA Remehue, Sergio Iraira.

“Como integrantes del Consorcio Lechero, dijo Iraira, impulsamos la creación de herramientas de gestión para hacer un manejo de los machos de lechería, que es un producto que se genera en esta actividad. Esto, para decidir si lo vendo recién nacido, potencio el negocio de hembras o si lo crío, en qué momento lo comercializo. Por eso la decisión es sobre el momento económico para hacerlo y es una evaluación simple de las condiciones de cada productor. Es información básica para conocer el negocio de criar, recriar o tener un novillo. Todo esto apoya las decisiones, sobre la base de 3 modelos productivos donde analizamos qué dar, cuánto y cómo manejar el proceso. Es una herramienta que permite al productor decidir rápido si hacer o no el negocio completo de los machos de lechería”.

“Esta planilla –dice Alejandra Viedma, coordinadora del área de Producción de Leche del Consorcio Lechero- es un instrumento de apoyo para comparar y tomar decisiones sobre manejo y venta de este ternero según la realidad de su predio, para que el productor pueda comercializarlo en el momento que más le convenga, apoyándose en parámetros objetivos. La comparación con un modelo productivo le ayudará a tomar decisiones sobre sus procesos, pudiendo elegir el modelo de manejo más rentable y que se acomode a sus condiciones”.

Junto a estas exposiciones, Marcelo Neira (Cooprinsem) destacó el mejoramiento tecnológico y eficiencia que se ha logrado con el semen sexado, que es una opción concreta para el productor al momento de planificar su plantel. En el mismo ámbito, Camila Mendoza (ABS) presentó experiencias en cruzas terminales sobre ganado lechero, en que mostró experiencias exitosas con en predios nacionales, con buenos rendimientos y con productos atractivos para la cadena de la carne.

Otra herramienta presentada fue una infografía con información sobre el manejo y condiciones para el movimiento del ternero recién nacido, la cual grafica en distintas etapas los aspectos requeridos, apoyados en la normativa vigente fiscalizada por el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG. La médico veterinario de Cooprinsem, Paulina Campos, presentó este protocolo de acciones y requerimientos, donde destacó el tema sanitario, la recepción del ternero, sus cuidados básicos y aspectos normativos al día de la venta y traslado, con énfasis en el bienestar animal.

Las 3 herramientas están disponibles para su descarga desde el sitio web https://www.consorciolechero.cl/areas-de-accion/produccion-de-leche/bienestar-animal/ en la sección “crianza”.

Finalmente, Verónica Ruiz, médico veterinario y gerente de CorpCarne, sostuvo que es importante especializar el manejo del ternero de lechería, saliendo de la lógica de un mercado de oportunidad. Por ejemplo, avanzar hacia sistemas de cruzamientos terminales con razas propósito carne. También métodos de crianza acelerada y producción intensiva, donde modelos productivos con ternero Holstein permiten alcanzar los 200-220 kilos de peso vivo a los 5-6 meses de edad. Otras herramientas propuestas podrían estar en oportunidades de trabajo asociativo, por ejemplo, donde destacó las centrales de crianza que existen en Inglaterra.

La entrada Terneros de lechería: Presentan herramientas para gestión y manejo rentable se publicó primero en Mundoagropecuario.

Con la convicción del aporte que pueden hacer los lácteos en la nutrición de las personas, el Consorcio Lechero conmemoró el Día Mundial de la Leche con un webinar titulados “Lácteos y los desafíos nutricionales que enfrenta Chile”.

Chile derrotó la desnutrición gracias al consumo de lácteos, recordaron los panelistas, pero no hay que perder de vista los efectos devastadores de la pandemia, sobre todo en lo económico, por lo que hay que estar atentos a que no exista un impacto en la alimentación de las personas.

Si bien el consumo per cápita de los chilenos es de 151 litros, todavía hay un espacio importante por avanzar y alcanzar los niveles que presentan países desarrollados. La preocupación por la desnutrición y la obesidad están en la mirada de investigadores y profesionales del sector, por lo cual este webinar tuvo la oportunidad de poner el tema en perspectiva y analizar los desafíos.

“Los chilenos no podemos perder la oportunidad de avanzar en nuestro desarrollo y bienestar mental, físico e intelectual, por ejemplo en sus beneficios en salud cardiovascular y la diabetes; sus efectos protectores ante el cáncer y la obesidad; el aporte en salud ósea y en la masa muscular; sus aportes en la inmunidad; todo el impacto positivo en el desarrollo de los niños, entre otros”, explicó el presidente del Consorcio Lechero, Sergio Niklitschek.

Sustentabilidad 

“Para seguir cumpliendo en el futuro con nuestra responsabilidad de ser proveedores de uno de los alimentos más importantes para los seres humanos, debemos preocuparnos de trabajar en los aspectos tanto económicos como sociales y medio ambientales de nuestro sector“, destaca el gerente del Consorcio Lechero, Octavio Oltra. La buena noticia es que tenemos una gran oportunidad, pues en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas, agrega, existen al menos 11 de los 176 objetivos donde es posible impactar positivamente y de forma concreta como sector, por ejemplo: fin de pobreza, generación de trabajo y evitar desigualdades. “Los sectores pecuarios podemos emitir gases efecto invernadero, pero también podemos captar carbono, por lo tanto hay una oportunidad para generar la capacidad de balancear emisiones con la captura de carbono”.

En Chile, las vacas lecheras son responsables del 0,9% de las emisiones de GEI, pero hay un trabajo en disminución y capacidad de captura, resumió: la producción de leche aumentó en los últimos 20 años, mientras que las emisiones bajaron.

“Sectorialmente, agregó el gerente del Consorcio Lechero, nos propusimos un Agenda de Desarrollo Sostenible y hemos avanzado con acciones concretas como el Acuerdo de Producción Limpia que incluye al 85% de la leche procesada en Chile. Hay un sector comprometido en distintas acciones de sustentabilidad, lo cual está en desarrollo, tanto en el APL Industria Procesadora Láctea Sustentable, el Estándar de Sustentabilidad de Predios Lecheros y el bienestar animal”.

“Los lácteos son un alimento que contribuye a una dieta saludable y sustentable. Esa es una de las razones por las que lanzamos el programa Gracias a la Leche, que comunica la evidencia científica sobre los aportes de los lácteos en las personas”, concluyó Octavio Oltra.

Nutrición

Una buena nutrición contribuirá a aliviar el malestar y la vulnerabilidad social, resaltó el director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, Francisco Pérez Bravo. En la post pandemia se abrirán desafíos desde la población “que va a cambiar y los efectos de una buena nutrición y disponibilidad de alimentos serán un desafío importante tanto para lo empresarial como también la investigación, en temas como inocuidad y sustentabilidad”.

Entender la malnutrición tiene el factor común de las carencias de micronutrientes, tanto en el déficit como en los excesos, también afectados hoy por la pandemia. Es una doble carga, lo que hoy se llama hambre oculta, que es el déficit y exceso de alimentación: personas que no toman desayuno, no consumen frutas ni verduras, con exceso en la ingesta de comida chatarra y poca actividad física.

En la sindemia, nuevo concepto, se conjugan los efectos del Covid 19 y enfermedades no transmisibles como obesidad y diabetes, donde participan factores ambientales y, especialmente, sociales. “Esa nueva mirada se liga a la seguridad alimentaria, con acceso permanente a comida disponible, que haya el modo efectivo de conseguirlos, seguros y en cantidad suficiente”, explica.

La buena nutrición impacta positivamente en la salud, en enfermedades crónicas y crecimiento, educación y aspectos sociales.

Lácteos y desnutrición

“La evidencia es súper clara: los lácteos debieran formar parte de un componente muy importante de la dieta por sus diferentes aportes en proteína, ácidos grasos, elementos asociados a calcio y vitaminas, para salir de este atolladero en que nos encontramos. Lamentablemente el panorama no es bueno desde el punto de vista de los 2 polos de la malnutrición. Evidentemente, por algunos años el problema seguirá siendo la obesidad, que requiere un trato multifocal. En cambio, la desnutrición, es casi unifocal, que se puede mejorar con componentes muy dirigidos para salir de ella”; resumió Francisco Pérez Bravo.

En alteraciones y desequilibrios de micronutrientes, la leche va a ser un componente importante en ayudar a salir de lo que conecta malnutrición por déficit y por exceso. “Desde el punto de vista de políticas públicas, esto debiera ser parte de una canasta fundamental, sobre todo en estos extremos que nos estamos moviendo en malnutrición”, apunta Pérez.

Como parte de una nutrición sustentable, el sector lácteo está desarrollando en forma permanente acciones que difundan los beneficios del consumo de lácteos en todas las etapas de la vida. Una muestra es el libro “Lácteos: Nutrición y Salud”, editado por el Dr. Rodrigo Valenzuela, el que fue presentado en este webinar.

Ser obeso, recordó, aumenta en 6 veces el riesgo de morir por Covid 19. Agrega que el costo más grande que se paga como sociedad es el sobrepeso y la obesidad y las comorbilidades derivadas.

“El cáncer está aumentando en Chile y una de las razones es la obesidad en la población; el envejecimiento acelerado y no saludable de la población, es un hecho. El desafío es cómo lograr una alimentación saludable y tenemos que ponernos de acuerdo en la meta de alimentos saludables para los chilenos y de Arica a Punta Arenas. Si no tenemos alimentos saludables, el costo para los chilenos es inmanejable y ahí los lácteos entran de una forma decisiva”, comenta el Dr. Valenzuela, quien presentó evidencia contundente respecto a cómo hoy este alimento ayuda a proteger contra la obesidad, desmitificando, de paso, creencias difundidas por varios años.

La entrada Seguridad alimentaria y nutrición: las respuestas de los lácteos se publicó primero en Mundoagropecuario.

La sustentabilidad es la forma de desarrollarnos y proyectarnos en este contexto lleno de incertidumbres y cambios.  Este concepto engloba los ámbitos económico, social y ambiental y nos permite ser más resilientes a los grandes cambios.

El consumidor quiere ver cómo lo estamos haciendo y no le bastará solo con declararlo. “Creemos que hemos avanzado en varios frentes de la sustentabilidad, pero éste es un camino y tenemos la convicción que todos en la cadena láctea tenemos un rol en asegurar que nuestros productos sean sustentables, nuestro rol como Consorcio Lechero es articular las acciones y comunicarlo a la comunidad”, destaca Octavio Oltra, gerente del Consorcio Lechero.

Hay muchas formas de percibir el mundo cambiante que vivimos, pero la más tangible para nosotros es cómo nuestro consumidor nos exige cada vez más, quiere conocer los procesos y el origen de los alimentos y quiere que le aseguremos que nuestros productos son sanos, inocuos, sabrosos, que cuiden el medioambiente, las personas y el bienestar animal y todo a un precio alcanzable.

¿Y cómo podemos llevar a cabo esta enorme tarea? Aquí es donde el trabajo colaborativo expresa su mayor valor, cuando los desafíos son grandes y complejos, por tanto, no pueden ser abordados sólo por un actor o un eslabón de la cadena. “Al servicio de esta tarea hay que poner todas las capacidades y experiencias que tenemos a nuestro alcance y utilizar el conocimiento y las soluciones tecnológicas como nuestros aliados. También hay que priorizar, pues claramente no podemos abarcar todos los temas al mismo tiempo”

Esta priorización es la que se realizó en la Agenda de Desarrollo Sustentable para el Sector Lácteo de Chile, y aquí se comparten las principales claves de la lechería sustentable nacional.

1) Las personas en el centro de nuestro trabajo:  Un tema clave para la sustentabilidad sectorial es la formación de personas que estén dispuestas a desarrollar su vida laboral en el campo y la lechería. Apoyar la capacitación y el trabajo vocacional, atrayendo a jóvenes que quieran desarrollarse en este campo es un desafío para la sustentabilidad del sector.

Con tecnologías como la ordeña robótica, manejo de pastoreo de excelencia, agricultura de precisión y el riego, se requieren personas que tengan la vocación y conocimiento para colaborar en estos procesos productivos.

El desafío sectorial parte desde la formación pertinente en las aulas y en el predio, como también en las condiciones laborales que tengan para asegurar fidelización y baja rotación de personal. Para avanzar, es vital aportar desde la formación continua y la capacitación, por ejemplo, a través de herramientas digitales, sobre todo en un contexto de imposibilidad de hacer clases presenciales.

2) La salud y el bienestar animal del rebaño, que parte por la preocupación por una buena alimentación, acceso al agua, un buen trato, libre de enfermedades y en un espacio donde pueda desarrollarse sin problemas. Esto impacta en lo productivo, ya que será notorio el efecto en el ganado. “Si bien parece evidente, forma parte de las acciones con las cuales debe hacerse el manejo. Lo que hemos preconizado es que no se trata de acciones que impliquen una inversión cuantiosa, si no que es el “desde” al momento de pensar en lo productivo y manejo del ganado”, destaca Alejandra Viedma, encargada de Producción Primaria del Consorcio Lechero.

Acceso a agua de buena calidad en forma abundante;  ventilación e iluminación en ternereras y establos; caminos y callejones adecuados; y medidas que eviten el estrés calórico contribuirán a que el rebaño esté en buenas condiciones.

Los protocolos de bienestar animal desarrollados por el Consorcio Lechero, permiten al productor y a sus colaboradores conocer los parámetros más importantes y monitorear el mejoramiento en las condiciones de su ganado.

Las mastitis y enfermedades mamarias reducen la producción y la vida productiva. Avanzar en el mejoramiento de la calidad de leche impacta la salud del rebaño y en el retorno económico que recibe el productor. El trabajo preventivo y personal capacitado es el punto de partida.

Salud, bienestar animal y medioambiente se conjugan. Por ejemplo, una investigación internacional liderada en Chile por el Consorcio Lechero en un trabajo al alero del Dairy Sustainability Framework, presentada en la COP 25 de 2019 demostró que la buena salud del rumen lograda a través de una nutrición de calidad, impactará positivamente en la emisión de menos gases efecto invernadero como el metano, indica la coordinadora del área de Sustentabilidad del Consorcio Lechero, Natalie Jones .

Aumentar la vida productiva del ganado lechero es un imperativo. Tanto el preparto como la crianza de las terneras son vitales en construir la vida productiva de las vacas futuras.

Rebaños más longevos aumentan la producción vitalicia de las vacas y esto está estrechamente relacionado con un menor impacto climático, ya que se disminuyen los kg CO2 equivalente/por kg de leche producido.

Las cojeras son una de las mayores causas de eliminación del rebaño. Una herramienta tecnológica es impulsar un enfoque preventivo en salud podal, lo cual forma parte de las acciones realizadas por el Consorcio Lechero. Recorte de pezuñas y monitoreo permanente con personal entrenado son la base del manejo, impacta directamente en las condiciones de vida del rebaño. Lesiones no detectadas a tiempo pueden generar cojeras irreversibles, con el consiguiente dolor y deterioro en el volumen de leche producido.

3) Uso adecuado de los purines. En el sur de Chile, el uso de los residuos líquidos y sólidos generados por la producción de leche,  requieren un manejo adecuado. La extensa investigación desarrollada por Inia Remehue es elocuente y reafirma el valor de los purines como un aporte en el balance de nitrógeno, fósforo y potasio, junto con contribuir a una mejor condición del suelo y su estructura. Su uso intrapredial es clave para un buen manejo ambiental.“Son un recurso, no un desecho. Ese cambio de mirada es clave para ponerlos en valor y darles un uso adecuado, cuyo beneficio ya está probado”, destaca Octavio Oltra. El almacenamiento adecuado y la aplicación correcta serán vitales para el éxito de su uso.

4) Eficiencia en el uso del agua. Avanzar en el aprovechamiento y cuidado de los recursos hídricos es un imperativo. Esta protección no sólo debe ser aplicada para evitar la contaminación, sino que también en hacer un uso adecuado del riego, para lograr el efecto deseado en los cultivos y praderas.

Agronómicamente, el riego tiene una respuesta indiscutible y permite la sustentabilidad de los sistemas basados en praderas y cultivos suplementarios, siempre que se haya solucionado desafíos como la fertilidad del suelo y el manejo de pastoreo. La herramienta tecnológica es simple: buena calibración, calendarización y operación de los equipos de riego impactarán positivamente en el proceso, permitiendo ahorro en energía y en agua.

5) Eficiencia en el uso de los recursos productivos

La gran ventaja de mejorar la eficiencia en la producción de leche es que siempre se gana. Por un lado, se gana en términos económicos, por la disminución de costos o por el aumento de productividad y por otro se disminuye los desechos. En este contexto, los gases de efecto invernadero (GEI), a pesar de que a nivel nacional las vacas lecheras sólo aportan el 0,9% del inventario de gases, son un tema importante para los consumidores. Para el caso del gas metano (nuestro principal GEI), se cumple la misma máxima de la eficiencia. Este es un gas de desecho que, cuando somos más eficientes en la alimentación de las vacas lecheras, disminuye su producción en el rumen, lo que repercute también en una mayor producción. Así lo han comprobado en las investigaciones realizadas en  INIA Remehue, pues  al alimentar las vacas con una pradera de mejor calidad y con el pastoreo adecuado, disminuye la producción de metano y aumenta la producción de leche.  Esta es una gran herramienta para nuestros sistemas pastoriles que junto con otras que se están investigando como la selección genética y el uso de aditivos en la ración de vacas lecheras, permitirán mejorar las estrategias para disminuir aún más las emisiones de metano al ambiente y a la vez producir más leche.

Mayor eficiencia en uso de recursos energéticos es otra área relevante donde se expresa esta ganancia. Donde el uso de artefactos y bombas adecuadas o en buen estado y el uso de tecnologías como intercambiadores de calor entre otras, pueden ayudarnos a mejorar nuestra eficiencia y disminuir nuestros costos.

Los avances en sustentabilidad

En 2014, luego de la participación en las actividades de la Federación Internacional de Lechería, IDF, se tomó la decisión institucional de avanzar en sustentabilidad en el sector lechero de Chile. Las primeras acciones se centraron en bienestar animal, para luego ver aspectos como la producción de praderas y los purines.  En 2018 se presentó la Agenda de Desarrollo Sustentable de Chile, que contó con la participación de más de 300 actores sectoriales en su preparación.

La coordinadora del área de Sustentabilidad del Consorcio Lechero, Natalie Jones, informó que durante 2021 “presentaremos los avances logrados, donde destacan el Estándar de Sustentabilidad de Predios Lecheros a través del Programa  Chile Origen Consciente del Ministerio de Agricultura.  Se agrega el trabajo que está haciendo la industria en el Acuerdo de Producción Limpia Industria Procesadora Láctea Sustentable”.

Fuente: Consorcio Lechero

La entrada Las cinco claves para la sustentabilidad de la industria lechera se publicó primero en Mundoagropecuario.

La comisión de Agricultura del Senado invitó a las empresas lácteas con el objetivo de aportar la visión de la industria en la tramitación del proyecto de ley de etiquetado de la leche (Pulsi.cl).

La iniciativa pone énfasis en el rotulado de los envases, indicando origen y tipo de leche en la parte frontal, junto a la marca. Esto último es lo que inquieta tanto a Nestlé como al Consorcio Lechero, dado que consideran que el término reconstituido tiene una connotación negativa por parte de los consumidores, que hace dudar del aporte nutricional del producto, aunque en la práctica son lo mismo, enfatizaron.

Al respecto, la gerente de productos lácteos y culinarios de Nestlé, Ximena Corbo, señaló que “si se va a poner al lado de la marca, vas a estar agregando un valor que es positivo o negativo a la marca. Eso nos parece un poco peligroso”.

Corbo explicó que “el proceso técnico descrito no afecta la condición de leche natural en su origen ni la calidad de los productos finales (…). La leche es leche y a toda la cadena le interesa que ojalá se consuma la mayor cantidad de lácteos en todas sus formas en el país, eso es bueno para todos”.

En la misma línea, el gerente de Consorcio Lechero, Octavio Oltra, agregó que “si queremos estimular el consumo de chilenos, hay que colocar el nombre Chile y, si no, que es importado. Ponerlo al frente podría ser contraproducente. No sabemos cómo reaccionaría el consumidor, no hay estudios”.

También hizo referencia a las llamadas leches vegetales, precisando que dicho nombre puede inducir a engaño al consumidor por lo tanto es necesario precisar que se trata de bebidas vegetales y no leches, desde la definición sanitaria.

En la vereda contraria se encuentra Colun, quien en su presentación señaló que la compañía valora la iniciativa y “adhiere al espíritu, los fundamentos y los objetivos planteados, dado que aporta transparencia y trazabilidad, además de actualizar al país en materia normativa”.

Además, sugirieron que el rotulado sea extensivo a todos los productos lácteos, indicó la gerente de Desarrollo e Innovación de Colun, Tatiana Silva.

La entrada Lecheras se vieron las caras en debate por ley de etiquetado se publicó primero en Mundoagropecuario.